לביבות מעקודה חוביזה לחנוכה עם טחינת אריסה
מעקודה, מילת קסם במטבח המרוקאי, משמעותה במרוקאית קשירה (חיבור מגוון חומרים במאפה אחד) והיא מאגדת תחתה שלל סוגי פשטידות ומאפים גבוהים ושחומים, עם תוך אוורירי עשוי תפוחי אדמה וביצים וריח מעורר געגועי ילדות.
לביבות מעקודה מטוגנות, הן אוכל רחוב אהוב במרוקו, והן נמכרות ריחניות וזהובות בדוכני האוכל הרבים, המנקדים את הסמטאות הצרות ואת שווקי האוכל הצבעוניים בערים הגדולות, ובעיקר בעיר מקנז- שם, ככל הנראה, נולדו הלביבות המגרות. לביבות המעקודה הלוהטות מוגשות לעוברים ושבים הרעבים, כשהן מונחות על פיסות קרטון ועליהן "שליכט" של אריסה בוהקת ופלח לימון.
תפוחי האדמה במעקודה המרוקאית המסורתית מובלעים בה כשהם מבושלים ומעוכים לפירה. כאן, יסלחו לי המרוקאים, השאלתי דווקא את טכניקת ההכנה של הלטקס, בני הדוד המזרח-אירופאים, ותפוחי האדמה משולבים בלביבות כשהם מגוררים טריים ולא מבושלים לתוך הבלילה.
בגרסה שלפנינו, לביבות המעקודה הקטנטנות אפויות בתנור, עד שהן פריכות ושחומות. אם אתם בעניין של טיגונים- לכו על זה, וטגנו אותן בשמן זית או בתערובת של חמאה ושמן זית, הן נפלאות כך או כך.
עם בוא הגשמים, החוביזה המקומית ממלאת כעת את השדות בירוק עז ומרענן, ומבקשת, ממש מתחננת, לקטיף. צאו לשדות, קטפו ממנה בהנאה והכינו לביבות או תבשילים אחרים כיד הדמיון והחשק.
אם אין חוביזה בקרבת מקום מגוריכם, תרד טורקי, באלדי או בייבי יעשו כאן עבודה נפלאה.
חומרים
הכנה
טחינת עריסה
1/2 כוס (130 גרם) טחינה גולמית
1 כף מיץ לימון סחוט טרי
1/3 כוס (80 מ”ל) מי קרח קרים
2-1 כפיות עריסה או פלפל צ’ומה (או לפי הטעם)
קורט מלח
1 כף שמן זית
יוצקים לקערת זכוכית טחינה גולמית, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים בכף עץ. מוסיפים בהדרגה מי קרח, ומערבבים במתינות לקבלת מרקם סמיך וחלק. מוסיפים עריסה או פילפל-צ’ומה ומלח ומערבבים. אם צריך מוסיפים עוד מים או מיץ לימון, לפי הטעם והסמיכות הרצויה. מוסיפים שמן זית עדין ומערבבים היטב, זה יבריק את הטחינה ויעשיר את טעמה. מעבירים לקערת הגשה ומגישים.

16 תגובות ללביבות מעקודה חוביזה לחנוכה עם טחינת אריסה

לימור המופלאה. המתכון מופיע פעמיים 🙂
פעמיים כי טוב. חג מואר.
אוי לי… מתקנת, תודה!
במקום ביצה מה אפשרי? לטבעונים כמובן 🤗
לדעתי אפשר גם בלי, אולי להוסיף כף קמח וליערבב טוב טוב כדי להדביק
לטבעוניים אפשר קמח חומוס עם מיים לדעתי בערך חצי כוס קמח חומוס עם קצת פחות מחצי כוס מיים צריך להרגיש…
בהחלט
הייתי מהמרת על הרבה פחות
2 כפיות קמח חומוס, מניחה שיספיק
אפילו בלי מים
כפי שכתבת
צריך לנסות
קטפנו חוביזות ביום היפהפה הזה אבל אין תפוא יש משהו שאפשר במקום?? תודה רבה
בטטה יש?
מתכון מעולה! הכנתי לשבת ויצא להיט אדיר, תודה על עוד הצלחה טעימה במיוחד ❤
אושר,
שמחה לשמוע, תודה!
יאמי. אפשר לטגן במקום?
אפשר בטח!
הי לימור שאלה כללית יש לי כורכום טרי אפשר להשתמש בו כאן במקום האבקה? איך?
ואולי את יודעת איך אפשר ליבש אותו ולהפוך לאבקה? אמא שלי סיפרה איך היתה חייבת כילדה לכתוב את הכורכום המיובש אבל לא איך ייבשו תודה ותודה על הכל
בשמחה!
כן בטח- רעיון מושלם.
מקלפים ומגררים דק על פומפייה
בדומה לג׳ינג׳ר
לגבי הייבוש
הכי טוב לגרר, להניח בשכבה אחת בשמש
מערבבים מדי פעם עד שמיובש טוב טוב ואז טוחנים לאבקה,
אפשר לנסות גם בתנור,
חום נמוך 50 מעלות
לא יודעת להגיד לך כמה שעות זה ייקח…
איפה נכנסת האפונה? מה עושים עם אפונה יבשה?
אפונה יבשה לא מתאימה למעקודה…