עוגת קלמנטינות ושקדים יוונית - מטבח מקומי
24 בפברואר 2021

עוגת קלמנטינות ושקדים יוונית

 

עוגת קלמנטינות ושקדים יוונית

החומרים לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ

ניסיתם פעם לאפות עוגה בחושה, אבל להוסיף לה דפי פילו במקום קמח? רעיון גאוני בהשראת המטבח היווני (במקור, קוראים לעוגה פורטוקאלו-פיתה; פורטוקאלו פירושו תפוז ביוונית, ופיתה פירושה מאפה).

דפי הפילו מייצרים מרקם עוגה שונה לגמרי מהמוכר, מעין עוגת שכבות העשויה דפים-דפים של בצק עדין (שכבות דקיקות ופרועות), כה שונה מהמרקם הספוגי שהקמח יוצר.

העוגה מורכבת משתי שכבות; השכבה התחתונה מורכבת משבלולי פילו ממולאים בסוכר, קינמון ושקדים שמתוארים במתכון לפי הדרך היוונית המסורתית; מברישים את עלי הפילו בחמאה או בשמן זית, זורים סוכר, קינמון, שקדים ואם רוצים צימוקים, ואז מגלגלים לשבלולים, המשמשים לתחתית העוגה. כדי להקל עליכם ולקצר את אופן ההכנה, אפשר להבריש את עלי הפילו בחמאה, לקפל כמו אקורדיון ולהניח בצפיפות בתחתית התבנית. זורים מעל סוכר, קינמון ושקדים (בשיטה הזאת, לא כדאי להוסיף צימוקים- הם יישרפו) ואופים לפי ההוראות. מתוך ניסיון, זה עובד גם מעולה.

השכבה השנייה מורכבת מעלי פילו שמכווצים כל אחד מהם בנפרד לכדור ומוסיפים אותם לבלילת הביצים, המועשרת בשמן זית, יוגורט יווני סמיך ומיץ קלמנטינות (אפשר להמיר במיץ תפוזים, אבל למיץ קלמנטינות טעם יותר דומיננטי). אופים את העוגה עד שהיא מתייצבת ומתייבשת. לאחר האפייה, מספיגים אותה בסירופ העשוי ממיץ קלמנטינות, סוכר וגרידת קלמנטינות. בסיום, תתקבל עוגה ריחנית וכובשת, מהז'אנר הרטוב, בדומה לעוגות הסולת האהובות.

אול תשמחו לדעת שהעוגה טובה יותר ביום המחרת.

חומרים

1 חבילת עלי פילו (14 דפים) - מפשירים 3-2 שעות או ללילה במקרר, או רוכשים חבילת פילו מצוננת של שמרית (מומלץ מאוד לעבודה, הדפים לא נקרעים ולא מתפוררים)

לשבלולים:
100 גרם חמאה מומסת, שמן ענבים או שמן זית עדין
6 כפות סוכר קנים או דמררה
1/2 כפית קינמון טחון
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים פרוסים או קמח שקדים/שקדים טחונים
1/2 כוס (80-90- גרם) צימוקים או אוכמניות מיובשות- לא חובה

לבלילה:
5 ביצים (L)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
גרידה משתי קלמנטינות/תפוזים
1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית עדין או שמן ענבים
2 כפיות אבקת אפייה
כוס ורבע (300 מ"ל) יוגורט סמיך, עדיף יווני
1/4 כוס (25 גרם) קמח שקדים/שקדים טחונים
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ קלמנטינות או תפוזים
לזרייה מעל: 4 כפות שקדים פרוסים

לסירופ:
2/3 (180מ"ל) מיץ קלמנטינות או תפוזים
2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
גרידה משתי קלמנטינות/תפוזים
1/4 כוס (50 גרם) סוכר

הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות ומרפדים תבנית בקוטר 26 בנייר אפייה משומן בחמאה.
2. מערבבים בקערית סוכר וקינמון.
3. פורשים את חבילת דפי הפילו על משטח העבודה, מפרידים 7 דפים ומשאירים אותם בצד מכוסים במגבת (כדי שלא יתייבשו). מחזירים את יתר העלים למקרר, לשימוש בהמשך.
4. לוקחים אחד מעלי הפילו (משאירים את היתר מכוסים במגבת) ומברישים בחמאה. זורים 1 כף מתערובת הסוכר והקינמון, 2 כפות מהשקדים הפרוסים ו- 1 כף מהצימוקים ומגלגלים לגליל. בזמן הגלגול מברישים מדי פעם את הבצק החשוף בחמאה כדי שלא יתייבש. מפתלים את הגליל שהתקבל סביב עצמו לצורת שבלול, מברישים שוב בחמאה ומניחים בתבנית, צד התפר כלפי התבנית. אם הגליל מתבקע מעט, לא נורא. ממלאים ומגלגלים באותו האופן את יתר עלי הפילו, ומניחים זה לצד זה בתבנית. אם נותרה חמאה יוצקים אותה על השבלולים (7 שבלולים סה"כ). ראו בפתיח קיצור דרך.
5. מעבירים את התבנית לתנור ואופים 20 דקות, עד הזהבה יפה.
6. בינתיים מקציפים בקערת המערבל ביצים, סוכר וגרידת קלמנטינות עד קבלת תפיחה גבוהה ויציבה, 10-8 דקות על מהירות גבוהה. מנמיכים מהירות המערבל ומזליפים באטיות שמן זית, אבקת אפיה, יוגורט, קמח שקדים ומיץ קלמנטינות, מערבלים מעט.
7. חוצים את 7 עלי פילו שנותרו, מכווצים כל חצי דף לכדור ומוסיפים לקערה, מערבבים ידנית.
8. יוצקים את הבלילה עם עלי הפילו על השבלולים האפויים, ומסדרים את כדורי הפילו באופן שווה פחות או יותר על פני העוגה. זורים שקדים ואופים 35 דקות, או עד הזהבה עמוקה.
9. בזמן האפייה מחממים את חומרי הסירופ בסיר קטן, מביאים לרתיחה ובשלים בבעבוע בינוני 4 דקות.
10. יוצקים את הסירופ החם על העוגה החמה- בשלוש ארבע פעימות- מחכים כמה דקות בין לבין, לספיגת הנוזלים בעוגה. מצננים.
שומרים מכוסה במקום מוצל. העוגה טובה יותר ביום המחרת.

 

 

 



29 תגובות לעוגת קלמנטינות ושקדים יוונית

  1. אורי הגיב:

    היי לימור! נראה מעולה! אבל…. בת הזוג טבעונית…. (ועל אף הנקודות הרבות, אני אומר זאת בגאווה – כל הכבוד לה!)
    האם יש דרך לטבען? נגיד במקום חמאה שמן זית. במקום ביצים רסק תפוחים? במקום יוגורט?
    תודה!

  2. ענת הגיב:

    וואו. נשמע נפלא. יש אפשרות להחליף תפוז/קלמנטינה במשהו אחר? (לא אוהבים מאכלים עם טעם דומיננטי של הדר)

  3. ים הגיב:

    ואת היוגורט, אפשר להחליף (לא בגבינה או שמנת חמוצה)?

  4. ים הגיב:

    אולי משהו טבעוני, נניח שמנת קשיו? או אולי שמנת מתוקה או חלב גם אפשרי?

  5. אלישבע הגיב:

    השלב של כדורי עלי הפילו כתוב שיש לערבב עם עיסת הביצים , אבל בתמונה אני רואה שהם לא רטובים עם עיסת הביצים , שלב זה לא ברור לי כל כך , ואיזה תבנית את השתמשת ? יש לו שוליים יותר גבוהים מתבנית 26 קפיצית שיש ברשותי , ונראה לי שמה שאת השתמשת עדיף , תודה 🌸

    • לימור הגיב:

      היי אלישבע
      לפילו שני שלבים
      ראי בהוראות…
      תבנית קפיצית זה מצוין זה נמוך מעוגה בחושה

  6. לילך א. הגיב:

    וואו. אחת העוגות המקסימות, המעניינות והטעימות שהכנתי.

  7. אורית הגיב:

    העוגה מדהימה ומיוחדת!איפה כדאי לאחסן אותה? במקרר או שבסדר מחוץ
    למקרר

  8. יעל ב. הגיב:

    הי, כמובן שלא עמדתי בפיתוי , והכנתי אותה בשישי , יצא נהדר !
    ובכ”ז …מעט מתוקה לי , איפה ניתן לקצץ בסוכר ? וגם , אם אני רוצה להשמיט את דפי הפילו מתוך הבלילה , יעבוד , לא ?

  9. דגנית הגיב:

    עוגה מעולה ומפתיעה!

  10. רותי הגיב:

    עוגה מדהימה. מפתיעה. נפלאה. תודה לימור. אליפות

  11. עינת הגיב:

    המתכונים כ”כ מיוחדים. נראה טעים ומיוחד כ”כ. האם ניתן להחליף היוגורט בשמנת חמוצה?

  12. אריאל הגיב:

    מתכון מעולה! הכנתי והריחות בבית מטריפים.
    אני רק בקשה… אפשר להסביר אחת ולתמיד מתי משתמשים בטורבו בתנור ומתי לא? לא רק בעוגות… בכללי. ואם כבר… מה /בכללי טכניקות נכונות לשימוש בתנור 🤭

    • לימור הגיב:

      כיף, תודה רבה!!
      אני תמיד בטורבו! מלבד עוגות גבינה מסוימות ואז אני מציינת זאת במפורש…
      בגריל (חום עליון) משתמשים רק כאשר רוצים קלייה כמו פלפלים קלויים או חצילים קלויים
      כל השאר כפי שציינתי אפיה רגילה על טורבו- המשחק שלי;
      הקומה של המגש
      כאשר אני רוצה אפקט שחום אני מעלה את המגש

  13. אריאל הגיב:

    מהממת שאת, תודה רבה!

  14. סיגל הגיב:

    הי שאלה דחופה;)
    אבל לפני זה המון תודה על הבלוג הנהדר!
    מכינה לפיקניק מחר.
    אפשר חמוציות טריות. לא ממאתי מיובשות…ולא אוהבת צימוקים

    • לימור הגיב:

      היי מתוקה- משום מה נמצאה תגובתך בדואר זבל- בגלל זה הדיליי בתשובתי
      פשוט בלי, הכי טוב

  15. סיגל הגיב:

    כתבתי אבל לא בטוחה שנשלח:)
    אפשרהאוכמניות טריות? לא מצאתי מיובשות ולא אוהבת צ
    צימוקים;)

הוספת תגובה


תגובה




נגישות