השנה לקח להם, למשמשים, זמן להגיע. מאז חג השבועות אני שואלת את שם-טוב, הירקן האגדי משדרות ירושלים ביפו, תגיד, יש משמש? והוא, מופתע מהאובססיה, משיב באדישותו: עוד לא, חכי בסבלנות, עכשיו יקר, בלי טעם..
ולמה אני נודניקית? כי עונתם קצרצרה להחריד, ומסתיימת עוד לפני שהספקתי להפיק מהם מידה ראויה של אושר. אני דואגת כבר מאפריל. איך אכין את העוגה הענווה הזאת שרק משמשים טעימים לה כל כך?!. אז נכון כשאין- אין, או אז ישובצו בעוגה נקטרינות, שזיפים או דובדבנים, אבל עם משמש, היא הכי..הכי.
מקורה של העוגה בדרום צרפת. סוג של קלאסיקה מקומית, שנאפת דור אחר דור "לממ-שוז" בלי שינויים או שדרוגים- מפודרת בשמלת סוכר לבנה, יפיפייה וענוגה.
והיא כל כך טעימה; בבסיסה, חמאה ופקאן תחת מעטה של פירורים פריכים וכהים שסופגים את מיצי הפרי החמצמצים, מתוקה בדיוק במידה.
אפשר להכין את הבצק גם בקערה, ללא מעבד מזון. פשוט מערבבים עם האצבעות ומועכים את החמאה לתוך החומרים היבשים. ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס קר, אלא שמומלץ להשתמש במעט פחות מכמות החמאה, הואיל ושמן הקוקוס יותר שומני מהחמאה.
.
תבנית קפיצית או תבנית פאי בקוטר 24
15-12 משמשים, שטופים ומגולענים
2 כפות קוניאק
לבצק:
100 גרם פקאן טבעי
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם קמח (3/4 כוס), עדיף כוסמין, מנופה יחד עם
1 כפית אבקת אפייה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר (אני אוהבת לשלב 1/2 קנים 1/2 חום דחוס)
1 כף קוניאק
קורט מלח
2 ביצים, טרופות בקערית במזלג
לקראמבל:
1/3 כוס+ 1 כפית גדושה (50 גרם) קמח, עדיף כוסמין לבן
50 גרם (1/4 כוס) סוכר (אני אוהבת לשלב 1/2 קנים 1/2 חום דחוס)
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנטנות
50 גרם פקאן קצוץ גס
1/2 כפית קינמון טחון
לזרייה מעל: אבקת סוכר
1. משמנים תבנית קפיצית או תבנית פאי בקוטר 24 בחמאה. את התבנית הקפיצית מומלץ לרפד גם בנייר אפייה.
2. במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים פקאנים לפירורים דקיקים, מוסיפים למעבד את כל שאר החומרים, מלבד הביצים, ומערבלים קצרות- רק עד קבלת פירורים גסים. מוסיפים, תוך ערבול קצר, את הביצים הטרופות ומערבלים שניות אחדות. הבצק יהיה מעט דביק ורטוב, זה בסדר.
3. בעזרת מרית מעבירים את הבצק לתבנית, משטיחים ומעבירים למקרר למינימום חצי שעה. אפשר להכין לילה מראש ולשמור עטוף במקרר.
4. מכינים את הקראמבל: מניחים בקערה בינונית חמאה, סוכר וקמח, ומועכים את החמאה לתוך הקמח והסוכר, עד שיתקבלו פירורים גסים. מוסיפים פקאנים קצוצים וקינמון, מערבבים קלות ומעבירים למקרר עד השימוש.
5. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
6. מסדרים את המשמשים בצפיפות, כשהצד החצוי כלפי מטה, מטפטפים 2 כפות קוניאק ומפזרים מעל את הקראמבל. אופים 55-60 דקות, עד השחמה יפה. עסיס המשמש שנזל לדפנות התבנית במהלך האפיה יתקרמל וישחיר בצדדים, זה בסדר.
לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
שומרים מכוסה, במקום מוצל עד ארבעה ימים.
לשלוח לחבר
הי לימור הנהדרת, כדי שבתי הצליאקית תוכל להנות גם – האם אפשר להחליף את הקמח בקמח כרגיל רב תכליתי ללא גלוטן?
בטח מתוקה
הי לימור , נראה משגע כרגיל . האם ניתן לשים ברנדי במקום קוניאק ?
תודה
יססס
נראה מעולה! מה עושים עם רגישים ללקטוז? יש תחליפים, או להכין שוב את עוגת התפוזים והשוקולד?
תודה על המתכון, אני רוצה שגם הילדים יאכלו, אפשר לוותר על הקוניאק?
כן
איזה מיץ שווה או חלב
מה אפשר לשים בעוגה במקום קוניאק? אני רוצה להכין את העוגה ללא אלכוהול
מיץ תפוחים או תפוזים או חלב
הוי
אני רוצה
בואי…
נראית נפלא,
במה אפשר להחליף משמשים אם לא אוהבים?
תודה
נקטרינה, דובדבן, שזיף, מנגו, אגסים
הי לימור, האם אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים לטובת חובבי משמשים צליאקים?
תודה
הייתי מערבבת שקדים עם קורנפלור או קמח טפיוקה
ואולי קצת קמח תירס
שלא ייצא דחוס…
יש פה פקאנים
להוסיף רק שקדים זה ייצא כבד יחד
נראה מעולה,
האם יתאים גם עם נקטרינות?
האם יתאים גם עם נקטרינות??
בטח
נראה מעולה!
מה עושים עם רגישים ללקטוז? יש תחליפים, או לאפות שוב את עוגת התפוזים והשוקולד הטבעונית המצוינת?
שמן קוקוס עוזר?
תחליפו קצת ..(:
זה הרעיון, לגוון… 🙂
כמה שמן קוקוס?
שליש כוס לבצק
ולקראמבל 3 כפות
כדאי לשמור במקרר לפני השימוש שיתמצק
האם ניתן לשים סוכר חום רגיל במקום קנים ודחוס?
כן
בטח
הי לימור, העוגה נראית מעולה!!
איך אני מתרימה את העוגה לילדה בת 3 (אסור חתיכות גדולות של אגוזים)
פשוט תוותרי על הפקאנים בקראמבל
נראה טעים ביותר.
באיזה טמפרטורה לאפות?
תודה רבה!
180 מעלות
הי לימור,לטבעוניות שביננו, בנוסף לחמאה שניתן להחליף לשמן קוקוס, מה בנוגע לביצים שבמתכון? ניתן להחליף?
יכול להיות שרסק תפוחים יעשה עבודה טובה כאן,
הייתי מהמרת על 4 כפות
מה עדיף לעוגה? כוסמין מלא או לבן
אני משתמשת בלבן
הכנתי, יצאה נהדר! תודה 🙂
נהדרת!!
הכנתי עכשיו.
הבית מריח פצצה.
יהההההה!
היי לימור, אגוזי מלך במקום פקאן, יורידו?? תודה רבה!
יכניסו מרירות, קצת עלול לבאס
לימור, את אלופה.
הכנתי, והעוגה מושלמת!!
אחת המיוחדות
תענוג, תודה רבה❤️🙏
אני מאושרת אפילו יותר!
עוגה פשוט גאונית. מושלמת! נטרפת ברגעים אלה ממש…
אני מאושרת!
עשיתי את העוגה ויצתה פנטסטית. הדבר היחיד שהיא די נפלה כאשר התקררה. ישר מהתנור היתה גבוע ואחר כך לא. למה?
תודה מיכאל, לא אמורה לעלות, מעניין, משהו שקשור לאויר… מוזר לאללה
העיקר הטעם(:
המלכה הבלתי מעורערת עם עוד מתכון קוצר מחמאות! למרות שמעדיף את החגיגיות של עוגה עגולה, חילקתי את המתכון לשתי תבניות אינגליש קייק. הצלחה! תודה לך!!!
אמיר מתוק, תודה, תענוג אתך!
הי לימור
נראה מעולה ! יש מצב להמיר את החמאה בשמן כל שהוא ?
תודה
אביבה
כן, שמן קוקוס- ראי במתכון(:
עוגה נהדרת
תודה תמר יקרה
היי לימור, מגרה ומשגע,
האם אוכל להמיר את קמח הכוסמין בקמח שקדים? (כנ"ל לגבי עוגת השזיפים הנהדרת שהכנתי עם הטופינג של פרוסות השקדים מלמעלה עם קינמון)
קמח שקדים פחות יעבוד בשני המקרים
בטח במשמשים שכבר יש בו פקאנים טחונים…
חוששת שייצא כבד…
היי לימור יש לי רק 70 גרם פקאנים. אפשר להשלים עם פיסטוק? תודה
בטח!
בסוף היכנתי רק עם הפקאנים שהיו לי ומה שהסתבר לי שהשוס הוא בכלל הבצק הנהדר.
צירה שלנו, מקסימה כתמיד,
תודה!
זהירות! עוגה ממכרת. נאפתה בשבת בבוקר וחוסלה עד מוצאי השבת
כל כך לאט???
שלום לימור,
תודה על עוד מתכון לאוסף. שאלה ממישהי שלא מבינה בקמחים- יש כאן שני סוגי קמח כוסמין? כי לבצק כתבת קמח כוסמין ולקראמבל כתבת קמח כוסמין לבן.
באמת שאלה מהדיוטית… אשמח להבהרה ודיוק לפני קניה. תודה רבה!
יש קמח כוסמין לבן ויש כוסמין מלא
כשאינני מציינת במתכון בדרך כלל אפשר את שני הסוגים
אם אני מציינת אז יש המלצה על סוג מסוים..
במקרה של העוגה הזו
קמח כוסמין לבן מתאים יותר גם לבצק וגם לקראמבל
היי, העוגה בהכנה – לא צריך אפיה מוקדמת של הבצק?
לא אין צורך
הי לימור,
אפשר ויסקי במקום הקוניאק?
או שעדיף כבר חלב?..
ווויסקייייייייייייייייייייייייייייייי
אפשר להחליף את הסוכר בסילאן או סטיביה? מה הכמויות?
הייתי מנסה עם סילאן, משקל 1 ל 1
אז הכנתי את גירסת הפרווה עם שמן קוקוס (80% מהכמות שמצוינת לחמאה), לכבוד אורחים שומרי כשרות, וכבר הכנתי את עצמי לתגובה פושרת, אבל העוגה יצאה כל כך טעימה שכל ה-24 אינץ חוסלו עוד באותו ערב. נשמר אצלי בהיכל התהילה של המתכונים. תודה!
זה משמח במיוחד!!
נראה מעולה, האם ניתן להקפיא את העוגה?
אפשר בטח
אבל אף פעם זה לא תורם למרקם…
לימורררר. טעיתי ושמתי בבצק 50 גרם סוכר במקום 150. קלטתי את זה רק עכשיו כשהכנתי את הקרמבל בזמן שהבצק במקרר. יש איך לתקן או לזרוק? 🙁
לא לא אל תזרקי, תשימי עוד 4 כפות סוכר חום על המשמשים, זה יימס ויחלחל אל הבצק… מאמינה שיהיה בסדר(:
הכנתי יצא מושלם! אבל בא לי להגיש עם קצת קרם כלשהו ליד. הגיוני שאני לא מוצאת באתר שום מתכון בסיסי שלך לקרם מסקרפונה/סתם סוג של קרם/קצפת..? או רעיון אחר שיתאים ליד?
בקראבל פירות קיץ המושלם הגשתי עם היוגורט וזה פצצה אבל הפעם המשמשים מעט חמוצים אז בא לי מתוק… :))
מממ
אולי גלידה?
או שמנת חמוצה ממותקת באבקת סוכר ווניל?
העוגה מעולה!!! אני רוצה להכין שוב אבל הפעם יש לנו אורחים שרגישים לפקנים ואגוזי מלך. מה התחליף?
שקדים!
תודה רבה(:
שלמות!
הכנתי עם אמרטו במקום קוניאק – יצאה מעולה!!!
אמרטו זה החיים!
עוגה אלוהית!!
אלף תודות!
מלך!
הכנתי ויצא מושלם! אני רוצה להכין שוב אבל הפעם צריך להתאים לאלרגי לפקנים ואגוזי מלך. מה אפשר כתחליף?
תודה! שקדים יהיו נפלאים
יצא מושלם!
אושר!
היי, נראה מושלם! הולכת לנסות..
שאלונת, האם ניתן להחליף לקמח לבן רגיל ?
והאם שילוב של דובדבנים ומשמשים יחד יילך?
כן כן וכן(;
מצויין!! עושה פעם שניה, הפעם עם המתכון המקורי ללא החלפות. מתקשה להפסיק ללקק את התערובת 🙂 תודה, מתכון מצויין. ממליצה לנסות עם אגוזי מלך ואגסים, גם יוצא מושלם.
רעיון מעולה מלך ואגסים(:
כחובבת משמשים מושבעת חיכיתי לעונה ומיד הכנתי – אחת הממכרות ומסוכנות!!! נטרפה כמעט בשלמותה על ידי ארבעה מבוגרים חסרי יכולת לדחיית סיפוקים (הילדים, לשמחתנו, דחו אותה ממבט בלבד והשאירו לנו הכול!!!)
תודה על השלמות הזו 🙂
חחח מקסימה- כיף התמכרות כזו, גמילה תוך חודש אם תרצי ואם לא(:
אפיתי אתמול בערב, והבוקר היתה לי ארוחת בוקר מענגת! אאאח, איזו עוגה!
רק אני לא יודעת איך הצליחו להיכנס אצלך כל כך הרבה משמשים, אצלי נכנסו הרבה פחות…. "נאלצתי" לנשנש את השאר….
תודה לך, אין על המתכונים שלך לימור!
אפיתי את העוגה אתמול בערב, והבוקר היתה לי ארוחת בוקר מענגת! אאאח, איזו עוגה!
רק אני לא יודעת איך הצליחו להיכנס אצלך כל כך הרבה משמשים, אצלי נכנסו הרבה פחות…. "נאלצתי" לנשנש את השאר….
תודה לך, אין על המתכונים שלך לימור!
איזה מתוקה שאת, כיף!
זה קשור לגודל שלהם- בתחילת העונה הם קטנטנים(:
עוגה מושלמת. השילוב הזה של מתוק-חמצמץ טיפונת מריר של המשמשים פשוט מדוייק. מרקמים מגוונים, והכל באמת ככ טעים.
יום שמכינים בו מתכון שלך הוא תמיד יום חגיגי ושמח. תודה!
הגר- כמה שאת מקסימה, תודה!
לימור תודה על עוד מתכון נפלא, העוגה יצאה ממש נהדרת וזכתה לשבחים. יש דרך לעשות אותה עם פחות שומן? אם אני מורידה מכמויות החמאה האם צריך להוסיף משהו במקום?
תודה! את יכולה להוריד 20 אחוז מהחמאה, מאמינה שיצא גם טוב, בלי לשנות שום דבר אחר…
היי העוגה נראית ואוו
האם אפשר להחליף את הפקאן השקדים?
כן, בטח…
עוגה טעימה בטירוף.
עברה אצלי כמה שינויים כי המצפון…
השתמשתי בקמח כוסמין מלא, החלפתי חצי מכמות החמאה בשמן זית, קצת שקדים בקרמבל והשתמשתי בשזיפים במקום מישמשים שהיו חמוצים מדי. ניסיתי גם אפרסקים אבל שזיף הכי טעים. אה ובלי קוניאק.
לילי את משהו!!
אייריש קרים יתאים במקום קוניאק או עדיף לוותר?
והאם כף אחת או שתיים? כי בהכנה רשום 2
אם אוהבים אייריש קרים, בטח- הכמות תלויה בכמה אתם אוהבים את הטעם
האם אפשר להחליף את המשמשים בתפוחים סמיט? ובאיזה יחס?
כן, קלופים וחתוכים לשמיניות. עד שהם מצפים את פני העוגה- בטח 5- 6 תפוחים- משהו כזה
יצאו שתי עוגות מלבניות יפות וטעימות ממש! בבצק שמתי חצי מכמות הסוכר (75גר), ואת הפקאן (לא נפוץ באיטליה) החלפתי בשקדים ומלך, בקראמבל מלך ולוז. וגם עליתי על שיטה חדשה שעוזרת להתאפק לא להתפתות ולטעום ברגע שיצא מהתנור – לאפות בלילה לפני השינה:)
תודה רבה לימור יקרה.
מהמם! אחלה שיטה(;
תודה על העדכון …
לא היו לי פקאנים ולא היו לי משמשים אבל עשיתי את המתכון עם אגוזי מלך ואגסים ועכשיו בתנור שוב אגוזי מלך ואננס וזה יוצא מדהים.
ממליצה לנסות
איזה כיף שהעוגה מקבלת את כל פרי העץ…
תודה!
היי לימור, יש מצב להשתמש במישמש מקופסת שימורים?? ממש בא לי להכין אותה עכשיו וחורף….
אני לא מכירה את המוצר הזה- סליחה!
הי לימור, לצערנו עונת המשמשים טרם הגיעה וגם פירות אחרים מהרשימה עדיין לא כאן, אז האם אפשר להכין את העוגה עם דובדבנים קפואים? אם כן, האם להפשיר לפני האפייה? תודה! 🙂
אני לא משתגעת על פירות קפואים כל השארם שלהם הולך קפוט.. אבל אם בא לך לנסות, כדאי להפשיר ולסנן
הם יגירו מלא נוזלים שלא כדאי שירטיבו את הבצק
למי שרוצה להכין את העוגה ללא ביצים, עשיתי אותה עכשיו עם שתי כפות טחינה במקום (פתחתי אותה עם הנוזל). החלבון בטחינה קושר את הבלילה ומתאים מצוין בטעם. העוגה לא עולה למעלה כמו עם ביצים אך לדעתי זה לא פוגם בה משמעותית (הכנתי את הגרסה המקורית עם ביצים מספר פעמים).
נהדר! תודה רבה רבה
היי לימור,
קבלנו שסקים טריים, חשבתי להשתמש בהם למתכון הזה, האם יעבוד?
אני לא יודעת להגיד האמת…
יש כבר משמשים דרך אגב(:
לימור יקרה,
האם אפשר להמיר את החמאה בשמן צמחי שאינו קוקוס (זית, זרעי ענבים…)?
את יכולה לנסות אני לא בטוחה עד כמה זה יצא מוצלח, זה דורש ניסוי
נשמח לדעת כולנו איך יצא לך
הי לימור
הכנתי את הבצק ואת הקרמבל…
הם יצאו די רטובים
זה בסדר?
הבצק כן, הקרמבל אולי רק טיפה- זה יהיה מושלם, את מיומנת, סומכת עלייך לגמרי(:
הקינוח, היום, עוגת המשמשים. עוגה מושלמת. הבעיה היחידה שעוד כמה ימים מסתיימת עונת המשמשים. חוץ מזה, מושלם!
נכון, בעיה! שזיפים ודובדבנים יתאימו גם!
למה "עדיף קמח כוסמין"? מה יש בקמח כוסמין שאין בקמח אחר? את נסחפת בבערות ההמונים…..
הוא יותר טעים
יש שאומרים גם יותר בריא. לא חייבת בכלל
אחת העוגות האהובות עליי! תודה על המתכון השווה. מגישים קרה או חמה?
טמפרטורת החדר, תודה רבה! גם אני מאוד אוהבת אותה(:
האם גלידה וניל ליד תשדרג או מיותר?
מיותררררר