עוגת משמש פקאן וקוניאק - מטבח מקומי
26 במאי 2021

עוגת משמש פקאן וקוניאק

קרמיקה- צלחת עוגה מרכזית, צלחת ירוקה: ורד טנדלר דיין

צלחות עוגה כחול פסים: לורי גולדשטיין 

עוגת משמש פקאן וקוניאק

12 מנות

השנה לקח להם, למשמשים, זמן להגיע. מאז חג השבועות אני שואלת את שם-טוב, הירקן האגדי משדרות ירושלים ביפו, תגיד, יש משמש? והוא, מופתע מהאובססיה, משיב באדישותו: עוד לא, חכי בסבלנות, עכשיו יקר, בלי טעם..

ולמה אני נודניקית? כי עונתם קצרצרה להחריד, ומסתיימת עוד לפני שהספקתי להפיק מהם מידה ראויה של אושר. אני דואגת כבר מאפריל. איך אכין את העוגה הענווה הזאת שרק משמשים טעימים לה כל כך?!. אז נכון כשאין- אין, או אז ישובצו בעוגה נקטרינות, שזיפים או דובדבנים, אבל עם משמש, היא הכי..הכי.

מקורה של העוגה בדרום צרפת. סוג של קלאסיקה מקומית, שנאפת דור אחר דור "לממ-שוז" בלי שינויים או שדרוגים- מפודרת בשמלת סוכר לבנה, יפיפייה וענוגה.

והיא כל כך טעימה; בבסיסה, חמאה ופקאן תחת מעטה של פירורים פריכים וכהים שסופגים את מיצי הפרי החמצמצים, מתוקה בדיוק במידה.

אפשר להכין את הבצק גם בקערה, ללא מעבד מזון. פשוט מערבבים עם האצבעות ומועכים את החמאה לתוך החומרים היבשים. ניתן להמיר את החמאה בשמן קוקוס קר, אלא שמומלץ להשתמש במעט פחות מכמות החמאה, הואיל ושמן הקוקוס יותר שומני מהחמאה. .

חומרים

תבנית קפיצית או תבנית פאי בקוטר 24

15-12 משמשים, שטופים ומגולענים
2 כפות קוניאק


לבצק:
100 גרם פקאן טבעי
100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
100 גרם קמח (3/4 כוס), עדיף כוסמין, מנופה יחד עם
1 כפית אבקת אפייה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר (אני אוהבת לשלב 1/2 קנים 1/2 חום דחוס)
1 כף קוניאק
קורט מלח
2 ביצים, טרופות בקערית במזלג

לקראמבל:
1/3 כוס+ 1 כפית גדושה (50 גרם) קמח, עדיף כוסמין לבן
50 גרם (1/4 כוס) סוכר (אני אוהבת לשלב 1/2 קנים 1/2 חום דחוס)
50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנטנות
50 גרם פקאן קצוץ גס
1/2 כפית קינמון טחון

לזרייה מעל: אבקת סוכר

הכנה

1. משמנים תבנית קפיצית או תבנית פאי בקוטר 24 בחמאה. את התבנית הקפיצית מומלץ לרפד גם בנייר אפייה.
2. במעבד מזון עם להב מתכת טוחנים פקאנים לפירורים דקיקים, מוסיפים למעבד את כל שאר החומרים, מלבד הביצים, ומערבלים קצרות- רק עד קבלת פירורים גסים. מוסיפים, תוך ערבול קצר, את הביצים הטרופות ומערבלים שניות אחדות. הבצק יהיה מעט דביק ורטוב, זה בסדר.
3. בעזרת מרית מעבירים את הבצק לתבנית, משטיחים ומעבירים למקרר למינימום חצי שעה. אפשר להכין לילה מראש ולשמור עטוף במקרר.
4. מכינים את הקראמבל: מניחים בקערה בינונית חמאה, סוכר וקמח, ומועכים את החמאה לתוך הקמח והסוכר, עד שיתקבלו פירורים גסים. מוסיפים פקאנים קצוצים וקינמון, מערבבים קלות ומעבירים למקרר עד השימוש.
5. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
6. מסדרים את המשמשים בצפיפות, כשהצד החצוי כלפי מטה, מטפטפים 2 כפות קוניאק ומפזרים מעל את הקראמבל. אופים 55-60 דקות, עד השחמה יפה. עסיס המשמש שנזל לדפנות התבנית במהלך האפיה יתקרמל וישחיר בצדדים, זה בסדר.
לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
שומרים מכוסה, במקום מוצל עד ארבעה ימים.

 



109 תגובות לעוגת משמש פקאן וקוניאק

  1. הילה הגיב:

    הי לימור הנהדרת, כדי שבתי הצליאקית תוכל להנות גם – האם אפשר להחליף את הקמח בקמח כרגיל רב תכליתי ללא גלוטן?

  2. ורד הגיב:

    הי לימור , נראה משגע כרגיל . האם ניתן לשים ברנדי במקום קוניאק ?
    תודה

  3. מירי הגיב:

    נראה מעולה! מה עושים עם רגישים ללקטוז? יש תחליפים, או להכין שוב את עוגת התפוזים והשוקולד?

  4. אבאלה הגיב:

    תודה על המתכון, אני רוצה שגם הילדים יאכלו, אפשר לוותר על הקוניאק?

  5. מור הגיב:

    מה אפשר לשים בעוגה במקום קוניאק? אני רוצה להכין את העוגה ללא אלכוהול

  6. שולי הגיב:

    הוי
    אני רוצה

  7. עינת הירש הגיב:

    נראית נפלא,
    במה אפשר להחליף משמשים אם לא אוהבים?
    תודה

  8. נועה הגיב:

    הי לימור, האם אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים לטובת חובבי משמשים צליאקים?
    תודה

    • לימור הגיב:

      הייתי מערבבת שקדים עם קורנפלור או קמח טפיוקה
      ואולי קצת קמח תירס
      שלא ייצא דחוס…
      יש פה פקאנים
      להוסיף רק שקדים זה ייצא כבד יחד

  9. ריקי הגיב:

    נראה מעולה,
    האם יתאים גם עם נקטרינות?

  10. ריקי הגיב:

    האם יתאים גם עם נקטרינות??

  11. מירי הגיב:

    נראה מעולה!
    מה עושים עם רגישים ללקטוז? יש תחליפים, או לאפות שוב את עוגת התפוזים והשוקולד הטבעונית המצוינת?

  12. מירי הגיב:

    זה הרעיון, לגוון… 🙂
    כמה שמן קוקוס?

  13. Eyalit הגיב:

    האם ניתן לשים סוכר חום רגיל במקום קנים ודחוס?

  14. רעות הגיב:

    הי לימור, העוגה נראית מעולה!!
    איך אני מתרימה את העוגה לילדה בת 3 (אסור חתיכות גדולות של אגוזים)

  15. לילי הגיב:

    נראה טעים ביותר.
    באיזה טמפרטורה לאפות?

  16. דוריס הגיב:

    הי לימור,לטבעוניות שביננו, בנוסף לחמאה שניתן להחליף לשמן קוקוס, מה בנוגע לביצים שבמתכון? ניתן להחליף?

  17. שמחה הגיב:

    מה עדיף לעוגה? כוסמין מלא או לבן

  18. שרון רותם הגיב:

    הכנתי, יצאה נהדר! תודה 🙂

  19. אמיר רובין הגיב:

    הכנתי עכשיו.
    הבית מריח פצצה.

  20. סורנה הגיב:

    היי לימור, אגוזי מלך במקום פקאן, יורידו?? תודה רבה!

  21. הגר הגיב:

    לימור, את אלופה.
    הכנתי, והעוגה מושלמת!!
    אחת המיוחדות
    תענוג, תודה רבה❤️🙏

  22. מאיה הגיב:

    עוגה פשוט גאונית. מושלמת! נטרפת ברגעים אלה ממש…

  23. מיכאל הגיב:

    עשיתי את העוגה ויצתה פנטסטית. הדבר היחיד שהיא די נפלה כאשר התקררה. ישר מהתנור היתה גבוע ואחר כך לא. למה?

    • לימור הגיב:

      תודה מיכאל, לא אמורה לעלות, מעניין, משהו שקשור לאויר… מוזר לאללה
      העיקר הטעם(:

  24. אמיר הגיב:

    המלכה הבלתי מעורערת עם עוד מתכון קוצר מחמאות! למרות שמעדיף את החגיגיות של עוגה עגולה, חילקתי את המתכון לשתי תבניות אינגליש קייק. הצלחה! תודה לך!!!

  25. אביבה רבי הגיב:

    הי לימור
    נראה מעולה ! יש מצב להמיר את החמאה בשמן כל שהוא ?
    תודה
    אביבה

  26. תמר פליישר הגיב:

    עוגה נהדרת

  27. יפעת הגיב:

    היי לימור, מגרה ומשגע,
    האם אוכל להמיר את קמח הכוסמין בקמח שקדים? (כנ”ל לגבי עוגת השזיפים הנהדרת שהכנתי עם הטופינג של פרוסות השקדים מלמעלה עם קינמון)

    • לימור הגיב:

      קמח שקדים פחות יעבוד בשני המקרים
      בטח במשמשים שכבר יש בו פקאנים טחונים…
      חוששת שייצא כבד…

  28. צירה הגיב:

    היי לימור יש לי רק 70 גרם פקאנים. אפשר להשלים עם פיסטוק? תודה

  29. צירה קיהל הגיב:

    בסוף היכנתי רק עם הפקאנים שהיו לי ומה שהסתבר לי שהשוס הוא בכלל הבצק הנהדר.

  30. סמך הגיב:

    זהירות! עוגה ממכרת. נאפתה בשבת בבוקר וחוסלה עד מוצאי השבת

  31. טל הגיב:

    שלום לימור,
    תודה על עוד מתכון לאוסף. שאלה ממישהי שלא מבינה בקמחים- יש כאן שני סוגי קמח כוסמין? כי לבצק כתבת קמח כוסמין ולקראמבל כתבת קמח כוסמין לבן.
    באמת שאלה מהדיוטית… אשמח להבהרה ודיוק לפני קניה. תודה רבה!

    • לימור הגיב:

      יש קמח כוסמין לבן ויש כוסמין מלא
      כשאינני מציינת במתכון בדרך כלל אפשר את שני הסוגים
      אם אני מציינת אז יש המלצה על סוג מסוים..
      במקרה של העוגה הזו
      קמח כוסמין לבן מתאים יותר גם לבצק וגם לקראמבל

  32. עליזה הגיב:

    היי, העוגה בהכנה – לא צריך אפיה מוקדמת של הבצק?

  33. הילה הגיב:

    הי לימור,
    אפשר ויסקי במקום הקוניאק?
    או שעדיף כבר חלב?..

  34. לריסה הגיב:

    אפשר להחליף את הסוכר בסילאן או סטיביה? מה הכמויות?

  35. מולי הגיב:

    אז הכנתי את גירסת הפרווה עם שמן קוקוס (80% מהכמות שמצוינת לחמאה), לכבוד אורחים שומרי כשרות, וכבר הכנתי את עצמי לתגובה פושרת, אבל העוגה יצאה כל כך טעימה שכל ה-24 אינץ חוסלו עוד באותו ערב. נשמר אצלי בהיכל התהילה של המתכונים. תודה!

  36. טלי הגיב:

    נראה מעולה, האם ניתן להקפיא את העוגה?

  37. אלונה הגיב:

    לימורררר. טעיתי ושמתי בבצק 50 גרם סוכר במקום 150. קלטתי את זה רק עכשיו כשהכנתי את הקרמבל בזמן שהבצק במקרר. יש איך לתקן או לזרוק? 🙁

    • לימור הגיב:

      לא לא אל תזרקי, תשימי עוד 4 כפות סוכר חום על המשמשים, זה יימס ויחלחל אל הבצק… מאמינה שיהיה בסדר(:

  38. שמרית הגיב:

    הכנתי יצא מושלם! אבל בא לי להגיש עם קצת קרם כלשהו ליד. הגיוני שאני לא מוצאת באתר שום מתכון בסיסי שלך לקרם מסקרפונה/סתם סוג של קרם/קצפת..? או רעיון אחר שיתאים ליד?
    בקראבל פירות קיץ המושלם הגשתי עם היוגורט וזה פצצה אבל הפעם המשמשים מעט חמוצים אז בא לי מתוק… :))

  39. אסנת הגיב:

    העוגה מעולה!!! אני רוצה להכין שוב אבל הפעם יש לנו אורחים שרגישים לפקנים ואגוזי מלך. מה התחליף?

  40. טליה הגיב:

    שלמות!
    הכנתי עם אמרטו במקום קוניאק – יצאה מעולה!!!

  41. זהר הגיב:

    עוגה אלוהית!!
    אלף תודות!

  42. אסנת הגיב:

    הכנתי ויצא מושלם! אני רוצה להכין שוב אבל הפעם צריך להתאים לאלרגי לפקנים ואגוזי מלך. מה אפשר כתחליף?

  43. לילי הגיב:

    יצא מושלם!

  44. שרית הגיב:

    היי, נראה מושלם! הולכת לנסות..
    שאלונת, האם ניתן להחליף לקמח לבן רגיל ?
    והאם שילוב של דובדבנים ומשמשים יחד יילך?

  45. מיה הגיב:

    מצויין!! עושה פעם שניה, הפעם עם המתכון המקורי ללא החלפות. מתקשה להפסיק ללקק את התערובת 🙂 תודה, מתכון מצויין. ממליצה לנסות עם אגוזי מלך ואגסים, גם יוצא מושלם.

  46. טלי הגיב:

    כחובבת משמשים מושבעת חיכיתי לעונה ומיד הכנתי – אחת הממכרות ומסוכנות!!! נטרפה כמעט בשלמותה על ידי ארבעה מבוגרים חסרי יכולת לדחיית סיפוקים (הילדים, לשמחתנו, דחו אותה ממבט בלבד והשאירו לנו הכול!!!)
    תודה על השלמות הזו 🙂

  47. ליאור הגיב:

    אפיתי אתמול בערב, והבוקר היתה לי ארוחת בוקר מענגת! אאאח, איזו עוגה!
    רק אני לא יודעת איך הצליחו להיכנס אצלך כל כך הרבה משמשים, אצלי נכנסו הרבה פחות…. “נאלצתי” לנשנש את השאר….
    תודה לך, אין על המתכונים שלך לימור!

  48. ליאור הגיב:

    אפיתי את העוגה אתמול בערב, והבוקר היתה לי ארוחת בוקר מענגת! אאאח, איזו עוגה!
    רק אני לא יודעת איך הצליחו להיכנס אצלך כל כך הרבה משמשים, אצלי נכנסו הרבה פחות…. “נאלצתי” לנשנש את השאר….
    תודה לך, אין על המתכונים שלך לימור!

  49. הגר הגיב:

    עוגה מושלמת. השילוב הזה של מתוק-חמצמץ טיפונת מריר של המשמשים פשוט מדוייק. מרקמים מגוונים, והכל באמת ככ טעים.
    יום שמכינים בו מתכון שלך הוא תמיד יום חגיגי ושמח. תודה!

  50. שרון הגיב:

    לימור תודה על עוד מתכון נפלא, העוגה יצאה ממש נהדרת וזכתה לשבחים. יש דרך לעשות אותה עם פחות שומן? אם אני מורידה מכמויות החמאה האם צריך להוסיף משהו במקום?

    • לימור הגיב:

      תודה! את יכולה להוריד 20 אחוז מהחמאה, מאמינה שיצא גם טוב, בלי לשנות שום דבר אחר…

  51. דליה הגיב:

    היי העוגה נראית ואוו
    האם אפשר להחליף את הפקאן השקדים?

  52. עוגה טעימה בטירוף.
    עברה אצלי כמה שינויים כי המצפון…
    השתמשתי בקמח כוסמין מלא, החלפתי חצי מכמות החמאה בשמן זית, קצת שקדים בקרמבל והשתמשתי בשזיפים במקום מישמשים שהיו חמוצים מדי. ניסיתי גם אפרסקים אבל שזיף הכי טעים. אה ובלי קוניאק.

  53. שירלי הגיב:

    אייריש קרים יתאים במקום קוניאק או עדיף לוותר?
    והאם כף אחת או שתיים? כי בהכנה רשום 2

  54. ריקי הגיב:

    האם אפשר להחליף את המשמשים בתפוחים סמיט? ובאיזה יחס?

  55. מירית הגיב:

    יצאו שתי עוגות מלבניות יפות וטעימות ממש! בבצק שמתי חצי מכמות הסוכר (75גר), ואת הפקאן (לא נפוץ באיטליה) החלפתי בשקדים ומלך, בקראמבל מלך ולוז. וגם עליתי על שיטה חדשה שעוזרת להתאפק לא להתפתות ולטעום ברגע שיצא מהתנור – לאפות בלילה לפני השינה:)
    תודה רבה לימור יקרה.

  56. Maya הגיב:

    לא היו לי פקאנים ולא היו לי משמשים אבל עשיתי את המתכון עם אגוזי מלך ואגסים ועכשיו בתנור שוב אגוזי מלך ואננס וזה יוצא מדהים.
    ממליצה לנסות

הוספת תגובה


תגובה




נגישות