קלפוטי מנגו-לימון - מטבח מקומי
25 באוגוסט 2021

קלפוטי מנגו-לימון

תבנית קרמיקה: רינת בר נצר

“קלפוטי” קינוח צרפתי אהוב שמקורו באזורים הכפריים של מרכז צרפת, שם בוסתני הפירות כורעים בעונתם תחת כמויות הפרי הבשל; אגסים, דובדבנים, תאנים, נקטרינות, שזיפים, פירות יער, כל אחד בעונתו, יכנסו עטופים בבלילה ריחנית למחבת ברזל לוהטת (המיועדת אך ורק להכנת קלפוטי) לתנור החם. לאחר האפיה הקלפוטי מוגש לוהט, בזוק אבקת סוכר דקיקה, למרכז השולחן לאכילה משותפת.

הקלפוטי נמצא בתפר שבין קינוח חגיגי לפנקייק אוורירי. מרקמו מזכיר פלאן, רך ונמס בפה. שילוב מנגו בבלילה מעמיק את המרקם החלק ומייצר תענוג שאין שני שלו. הכנתו קלה באופן חריג (!); טוחנים בבלנדר או במעבד מזון קוביות מנגו, לימון, חלב, סוכר, ביצים וקמח (ללא שמן) עד לקבלת בלילה אחידה ויוצקים לתבנית משומנת בנדיבות. לאחר אפיה קצרצרה מעטרים בפרוסות מנגו בשל, ומכניסים שוב לתנור, הפעם לאפייה ממושכת, עד קבלת קינוח ריחני, שחום לעילא, וטעים למות.

לא לשכוח לבזוק אבקת סוכר שניה לפני שמגישים.

קיץ נעים וטעים!

 

קלפוטי מנגו-לימון

8 מנות

חומרים

תבנית או מחבת בגודל 26 ס"מ שנכנסת לתנור, משומנת בנדיבות (עדיף בחמאה)

לבלילה:
1 מנגו בינוני, קלוף וחתוך לקוביות גסות (200 גרם נטו)
3 כפות מיץ לימון+ גרידת לימון מ- 1-2 לימונים
150 מ"ל חלב
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
4 ביצים (L)
1 כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה
1/2 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
גרידה לימון

לעיטור: 1 מנגו קלוף, חתוך לפלחים דקים
להגשה: אבקת סוכר

הכנה

1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מניחים בבלנדר או מג'ימיקס מנגו, מיץ לימון, חלב וסוכר וטוחנים לקבלת מחית אחידה. מוסיפים את כל שאר חומרי הבלילה, כולל גרידת הלימון, וטוחנים במהירות גבוה למשך חצי דקה, לא יותר. אם הקמח לא מתערבל היטב, מערבלים ידנית בעזרת מרית, למניעת ערבול יתר (עד שלב זה ניתן להכין מראש ולשמור במקרר).
3. יוצקים את הבלילה לתבנית או למחבת משומנת בנדיבות, עדיף בחמאה ואופים 10 דקות להתייצבות חלקית.
4. בינתיים קולפים ופורסים את המנגו השני לפלחים דקים. לאחר 10 דקות אפייה, מוציאים בזריזות את המחבת מהתנור ומניחים את פלחי המנגו על הבלילה. מחזירים לתנור וממשיכים באפייה עוד 50 דקות עד השחמה עמוקה (סה"כ זמן האפייה- שעה). הקלפוטי יצנח מעט לאחר ההוצאה מהתנור.
5. אוכלים חם, אפשר להגיש לצד גלידה או קצפת. כיף לזרות מעל אבקת סוכר.

 



42 תגובות לקלפוטי מנגו-לימון

  1. מרים הגיב:

    בוקר טוב לימור , תודה רבה על המתכון.
    האם הלימון לא יגרום להתגבנות החלב? אולי עדיף להשתמש ביוגורט?

  2. אורי הגיב:

    היי לימור,
    כרגיל – נראה נהדר!
    יש אופציה טבעונית? חלב צמחי ורסק תפוחים יחליפו חלב וביצים?
    תודה!

  3. ליאת הגיב:

    אפשר להמיר את הקמח לקמח כרגיל לעוגה ללא גלוטן?

  4. אילה אלון הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון. האם יעבוד גם עם חלב צמחי? אם כן איזה עדיף שלא יהיה דומיננטי בטעם? תודה ויום נהדר.

  5. קובי הגיב:

    מתכון שהגיע בול בזמן, המקרר עמוס במנגו טרי מעץ הגינה.

  6. איציק הגיב:

    הי . נראה מתכון נפלא . אפשר להחליף את המתכון לאגסים , או שזיפים , או נקטרינות ?

    • לימור הגיב:

      אפשר את כולם- אבל תקחי את המתכון של קלפוטי תאנים שמופיע כאן בבלוג- הוא יותר מותאם לפירות שציינת- זה של המנגו שונה במקצת

  7. דנה הגיב:

    תודה לימור על המתכון. כמו תמיד, נראה מהמם!!
    האם אפשר להכין משהו מהדברים מראש כדי לקצר זמנים?
    האם אפשר להכין הכל מראש ורק לחמם או לאכול פושר?

    שוב תודה!!!

  8. אלכס הגיב:

    שלום לימור
    במה ניתן להמיר את החלב?

  9. מירי הגיב:

    האם ניתן להכין יום מראש עד שלב 4 ומשלב 4 להכין לפני ההגשה?

  10. הילה הגיב:

    היי, האם תבנית קפיצית יכולה לעבוד? או תבנית של פאי?

  11. רוני הגיב:

    היי לימור,
    אחרי 70 דק’ של אפייה הוצאתי את הקלפוטי, הוא עדיין מרגיש לי לא אפוי מבפנים ותוהה מה המרקם שלו אמור להיות. החזרתי לתנור לבינתיים

  12. נטע הגיב:

    הי לימור, אז אחרי שלושה שבועות ברצף עם הקרמבל שיבולת שועל שלך – הגיע הזמן לגוון, והמתכון הזה נראה מהמם. אפשר להחליף את הקמח הלבן בכוסמין ?

  13. פיירה הגיב:

    היי לימור, יצא יפיפה אבל אני, לא כולם, טועמת ומריחה קצת את הביצים… יותר לימון יעזור?

  14. מיכל הגיב:

    הכנתי אתמול.. יצא שונה וטעיםםםם
    חוסל במלואו ע”י שני מבוגרים ושלושה ילדים שלא היו בטוחים אם זה טעים להם אז כל פעם בדקו עוד קצת 😉
    הולך מעולה עם קצפת עם קצת סוכר וניל.
    תודה לך על עוד מתכון מהמם לימור.

  15. נגה הגיב:

    לא כל כך הצליח לי, מילאתי אחר ההוראות כולל זמן האפייה, יצא שחום כמו התיאור אבל מבפנים יבש מאד, מידי..
    מה שכן יצא מגניב זה פרוסות המנגו מלמעלה שהפכו למנגו מיובש מלא טעם.
    בכל מקרה תודה ואולי פעם הבאה אנסה את הקלפוטי האחר שיש.

    • לימור הגיב:

      וואו
      זה נשמע לי מוזר- כאילו אפיית יתר או שקילה/מדידה שונה משלי ..
      את עובדת עם משקל או כוסות מדידה?

  16. נגה הגיב:

    הי לימור. לצערי הפעם, פחות מוצלח. כמו שאמרו בני הבית: מידי טעם של חביתה. ואכן המנגו האפויים היו הפרס. שנה טובה והמשך מתכונים מעולים

  17. אלונה הגיב:

    נראה מעולה לימור, כרגיל 🙂
    אפשר לדעתך להפחית מעט את מספר הביצים?

  18. רוית הגיב:

    חיכיתי להזדמנות והיא הגיעה…יצא טעים כמו שדמיינתי. תודה
    לא מצליחה לצרף תמונה

  19. מרב הגיב:

    לימור יקרה, אפשר להכין את הבליחה כמה שעות לפני שמכניסים לתנור?

  20. סיגל הגיב:

    עשיתי עם קמח ללא גלוטן ויצא דחוס מאד, לא מומלץ…

  21. gil הגיב:

    היושששש
    יעבוד עם ליים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות