25 באוגוסט 2021
קלפוטי מנגו-לימון

תבנית קרמיקה: רינת בר נצר
"קלפוטי" קינוח צרפתי אהוב שמקורו באזורים הכפריים של מרכז צרפת, שם בוסתני הפירות כורעים בעונתם תחת כמויות הפרי הבשל; אגסים, דובדבנים, תאנים, נקטרינות, שזיפים, פירות יער, כל אחד בעונתו, יכנסו עטופים בבלילה ריחנית למחבת ברזל לוהטת (המיועדת אך ורק להכנת קלפוטי) לתנור החם. לאחר האפיה הקלפוטי מוגש לוהט, בזוק אבקת סוכר דקיקה, למרכז השולחן לאכילה משותפת.
הקלפוטי נמצא בתפר שבין קינוח חגיגי לפנקייק אוורירי. מרקמו מזכיר פלאן, רך ונמס בפה. שילוב מנגו בבלילה מעמיק את המרקם החלק ומייצר תענוג שאין שני שלו. הכנתו קלה באופן חריג (!); טוחנים בבלנדר או במעבד מזון קוביות מנגו, לימון, חלב, סוכר, ביצים וקמח (ללא שמן) עד לקבלת בלילה אחידה ויוצקים לתבנית משומנת בנדיבות. לאחר אפיה קצרצרה מעטרים בפרוסות מנגו בשל, ומכניסים שוב לתנור, הפעם לאפייה ממושכת, עד קבלת קינוח ריחני, שחום לעילא, וטעים למות.
לא לשכוח לבזוק אבקת סוכר שניה לפני שמגישים.
קיץ נעים וטעים!
חומרים
תבנית או מחבת בגודל 26 ס"מ שנכנסת לתנור, משומנת בנדיבות (עדיף בחמאה)
לבלילה:
1 מנגו בינוני, קלוף וחתוך לקוביות גסות (200 גרם נטו)
3 כפות מיץ לימון+ גרידת לימון מ- 1-2 לימונים
150 מ"ל חלב
1/3 כוס (70 גרם) סוכר
4 ביצים (L)
1 כוס (140 גרם) קמח לבן מנופה
1/2 כפית אבקת אפיה
קורט מלח
גרידה לימון
לעיטור: 1 מנגו קלוף, חתוך לפלחים דקים
להגשה: אבקת סוכר
הכנה
1. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
2. מניחים בבלנדר או מג'ימיקס מנגו, מיץ לימון, חלב וסוכר וטוחנים לקבלת מחית אחידה. מוסיפים את כל שאר חומרי הבלילה, כולל גרידת הלימון, וטוחנים במהירות גבוה למשך חצי דקה, לא יותר. אם הקמח לא מתערבל היטב, מערבלים ידנית בעזרת מרית, למניעת ערבול יתר (עד שלב זה ניתן להכין מראש ולשמור במקרר).
3. יוצקים את הבלילה לתבנית או למחבת משומנת בנדיבות, עדיף בחמאה ואופים 10 דקות להתייצבות חלקית.
4. בינתיים קולפים ופורסים את המנגו השני לפלחים דקים. לאחר 10 דקות אפייה, מוציאים בזריזות את המחבת מהתנור ומניחים את פלחי המנגו על הבלילה. מחזירים לתנור וממשיכים באפייה עוד 50 דקות עד השחמה עמוקה (סה"כ זמן האפייה- שעה). הקלפוטי יצנח מעט לאחר ההוצאה מהתנור.
5. אוכלים חם, אפשר להגיש לצד גלידה או קצפת. כיף לזרות מעל אבקת סוכר.
3.1

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:
בוקר טוב לימור , תודה רבה על המתכון.
האם הלימון לא יגרום להתגבנות החלב? אולי עדיף להשתמש ביוגורט?
לא יגרום- זה נפלא, ובכל מקרה אפשר להמיר את החלב ליוגורט נוזלי
היי לימור,
כרגיל – נראה נהדר!
יש אופציה טבעונית? חלב צמחי ורסק תפוחים יחליפו חלב וביצים?
תודה!
חלב צמחי כן רסק- לא בטוחה בכלל- שווה לנסות, אבל בלי ביצים עלול לצאת דחוס
אפשר להמיר את הקמח לקמח כרגיל לעוגה ללא גלוטן?
שווה לנסות- לא יודעת להגיד בבטחה
היי לימור, תודה על המתכון. האם יעבוד גם עם חלב צמחי? אם כן איזה עדיף שלא יהיה דומיננטי בטעם? תודה ויום נהדר.
חלב אורז/שקדים או חלב קוקוס
מתכון שהגיע בול בזמן, המקרר עמוס במנגו טרי מעץ הגינה.
איזה כיף לכם!
הי . נראה מתכון נפלא . אפשר להחליף את המתכון לאגסים , או שזיפים , או נקטרינות ?
אפשר את כולם- אבל תקחי את המתכון של קלפוטי תאנים שמופיע כאן בבלוג- הוא יותר מותאם לפירות שציינת- זה של המנגו שונה במקצת
תודה לימור על המתכון. כמו תמיד, נראה מהמם!!
האם אפשר להכין משהו מהדברים מראש כדי לקצר זמנים?
האם אפשר להכין הכל מראש ורק לחמם או לאכול פושר?
שוב תודה!!!
אפשר להכין מראש
ואפשר גם לאפות מראש ואז לחמם
אבל הכי טעים שזה יוצא מהתנור(:
שלום לימור
במה ניתן להמיר את החלב?
חלב קוקוס, שקדים, אורז
האם ניתן להכין יום מראש עד שלב 4 ומשלב 4 להכין לפני ההגשה?
כן בהחלט
היי, האם תבנית קפיצית יכולה לעבוד? או תבנית של פאי?
אני חוששת מנזילות
היי לימור,
אחרי 70 דק' של אפייה הוצאתי את הקלפוטי, הוא עדיין מרגיש לי לא אפוי מבפנים ותוהה מה המרקם שלו אמור להיות. החזרתי לתנור לבינתיים
לא חושבת שצריך כל כך הרבה…
מאמינה שיתגבש בקירור
זה שחום כהלכה?
הי לימור, אז אחרי שלושה שבועות ברצף עם הקרמבל שיבולת שועל שלך – הגיע הזמן לגוון, והמתכון הזה נראה מהמם. אפשר להחליף את הקמח הלבן בכוסמין ?
בטח בטח(:
היי לימור, יצא יפיפה אבל אני, לא כולם, טועמת ומריחה קצת את הביצים… יותר לימון יעזור?
כן לימון או להוריד ביצה אחת ולהקטין את התבנית ל 24
הכנתי אתמול.. יצא שונה וטעיםםםם
חוסל במלואו ע"י שני מבוגרים ושלושה ילדים שלא היו בטוחים אם זה טעים להם אז כל פעם בדקו עוד קצת 😉
הולך מעולה עם קצפת עם קצת סוכר וניל.
תודה לך על עוד מתכון מהמם לימור.
תודה מיכל יקרה, משמח עד מאוד🥰
לא כל כך הצליח לי, מילאתי אחר ההוראות כולל זמן האפייה, יצא שחום כמו התיאור אבל מבפנים יבש מאד, מידי..
מה שכן יצא מגניב זה פרוסות המנגו מלמעלה שהפכו למנגו מיובש מלא טעם.
בכל מקרה תודה ואולי פעם הבאה אנסה את הקלפוטי האחר שיש.
וואו
זה נשמע לי מוזר- כאילו אפיית יתר או שקילה/מדידה שונה משלי ..
את עובדת עם משקל או כוסות מדידה?
הי לימור. לצערי הפעם, פחות מוצלח. כמו שאמרו בני הבית: מידי טעם של חביתה. ואכן המנגו האפויים היו הפרס. שנה טובה והמשך מתכונים מעולים
ממממ
צר לי שלא לטעמכם…
נראה מעולה לימור, כרגיל 🙂
אפשר לדעתך להפחית מעט את מספר הביצים?
את יכולה להוריד ביצה ולהקטין את התבנית ל 24 ס"מ
חיכיתי להזדמנות והיא הגיעה…יצא טעים כמו שדמיינתי. תודה
לא מצליחה לצרף תמונה
נפלא!
לצערי המערכת אינה מאפשרת העלאת תמונות..
רק באינסטגרם…
לימור יקרה, אפשר להכין את הבליחה כמה שעות לפני שמכניסים לתנור?
כן בהחלט
עשיתי עם קמח ללא גלוטן ויצא דחוס מאד, לא מומלץ…
קצת בעייתי קמח ללא גלוטן
קשה לדעת מראש
היושששש
יעבוד עם ליים?
בטח!
מה גודל התבנית ? נראית כמו 22-24….
26
חייבת להודות שלא יצא מעניין. יצא קצת יבש אבל ניחא. יצא ילדותי במובן שלילי. העציבו אותי המנגואים שהתבזבזו על המנה
אבל עוגת השזיפים עם הל יצאה אלוהית!
מצטערת לשמוע שלא התחברת
לא כל המנות מתאימות לכולם; מגוון האנשים, התפיסות הקולינארית והטעמים שלהם הוא אין סופי
חבל שאי אפשר להוסיף תמונה. יצא מוש. עכשיו זה העונה.
נפלא נפלא