12 שוקי עוף, עם העור, שטופים מיובשים
1/2 כוס שמן, עדיף שמן זית עדין
קילו ורבע בשר כבש/ טלה או בקר המיועד לבישול ארוך, עדיף משוייש היטב; פולקה (כתף), אונטר ריב או אוסובוקו. מומלץ לשדרג עם 5-3 קוביות של שומן כבש, חתוך לקוביות קטנות.
2 בצלים לבנים בינוניים, קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
1 ראש שום חצוי לרוחב, אין צורך לקלוף, רק להסיר קליפה חיצונית (יתקבלו שני חצאים, אחד עם השורש והשני עם הגבעול)
3 כוסות (750 מ"ל) מים רותחים
1 כרובית בינונית, מפורקת לתפרחות קטנות
1 מקל קינמון
לאורז:
כוס וחצי (325 גרם) אורז בסמטי/יסמין/פרסי, שטוף היטב ומסונן
4 כפות צנוברים או פיסטוקים קצוצים גס
תערובת תבלינים:
1 כף מלח דק
1 כף פלפל אנגלי טחון
½1 כפיות פלפל שחור גרוס
½1 כפיות גרגירי כוסברה טחונים
1/4 כפית קינמון
1/4 כפית הל (לא חובה)
קורט אגוז מוסקט
לזריה מעל: 2 כפות צנוברים קלויים או פיסטוקים
1. מערבבים את כל התבלינים בקערית.
2. מניחים שוקי עוף בקערה נקיה, זורים 1 כף מתערובת התבלינים, מערבבים היטב ושמים במקרר עד השימוש (אפשר להכין גם לילה קודם).
3. מכינים את שכבת הבשר: בסיר רחב מחממים 3 כפות שמן על להבה גבוהה ומטגנים את קוביות הבשר עד ששינו את צבען. מוסיפים את הבצלים ו- 1 כף מתערובת התבלינים ומטגנים תוך ערבוב 5-6 דקות, עד התרככות הבצל. מוסיפים 1/2 ראש שום (החצי העליון, זה בסדר שזה מתפרק), קוביות שומן כבש (אם יש) ו- 3 כוסות מים רותחים. מביאים לרתיחה, מכסים, מעבירים ללהבה קטנה מאוד ומבשלים על בעבוע חלש שעה וחצי.
4. בינתיים צולים את הכרובית, מטגנים את העוף ומבשלים את האורז:
- שכבת הכרובית: מחממים תנור ל- 220 מעלות ומרפדים תבנית בייר אפייה. מערבבים בתבנית את תפרחות הכרובית עם 2 כפות שמן ו- ½1 כפיות מתערובת התבלינים. צולים, בחלק העליון של התנור, עד הזהבה עמוקה, כ- 25 דקות לערך.
אפשר לשמור את ליבת הכרובית, לקצוץ קטן ולהוסיף לשכבת האורז.
- שכבת העוף: בסיר שטוח ורחב (32 ס"מ), שנכנס לתנור, מחממים 4-3 כפות שמן ומטגנים את שוקי העוף עד שהשחימו היטב, כ- 15 דקות לערך (7-8 דקות לכל צד). מכבים ומסדרים אותם בעיגול כשהצד הרחב של השוקיים כלפי חוץ. מניחים מקל קינמון ואת חצי השום שנותר (התחתון, שבו השיניים מחוברות) במרכז הסיר, כשהצד החתוך כלפי מטה.
- שכבת האורז: מרתיחים מים בסיר בינוני, מוסיפים את האורז השטוף ומבשלים על להבה גבוה, בדומה לבישול פסטה, למשך 6 דקות (חצי בישול). מסננים טוב טוב ומעבירים חזרה, לאותו הסיר שבו האורז בושל. מוסיפים צנוברים ו 2 כפיות מתערובת התבלינים ומערבבים. שומרים בצד.
5. מחממים תנור ל- 150 מעלות.
6. מרכיבים את המקלובה:
מניחים מעל שוקי העוף את קוביות הבשר המבושלות, כולל כל הנוזלים, מעליהן את תפרחות הכרובית הצלויות ומעל את האורז המתובל ואם נשארו תבלינים בקערית, מפזרים מעל. מניחים צלחת הפוכה מעל, מכסים במכסה אטום ואופים בתנור שעתיים.
7. לפני שהופכים, מוציאים את הצלחת ההפוכה, ובודקים את מפלס הנוזלים- אם נותרו נוזלים מוציאים אותם לקערית (בעזרת כף או משאבה ייעודית לשאיבת נוזלי בישול) ושומרים בצד. אם לא או ממש מעט נוזלים, זה בסדר.
8. מניחים צלחת גדולה עם שוליים (שלא ישפכן הנוזלים) על הסיר והופכים במהירות ובזהירות בעזרת כפפות תנור. אם הוצאתם נוזלים לפני שהפכתם, יוצקים אותם על המקלובה לאחר ההפיכה. זורים פיסטוקים או צנוברים קלויים ומגישים חם.
מה זמן ההכנה פחות או יותר?
האם ניתן להכין בבוקר ויהיה מוכן לארוחת צהריים?
כולל זמן הבישול של הבשר בנפרד?
היי,
ומה מציעה במקלובה הנהדרת הזו כ גירסה צמחונית?
או דג?
פטריות, דלעת, עדשים- צריך לאלתר… דגים פחות יתאימו לבישול כל כך ארוך
אפשר להכין מראש… ולחמם ולהפוך לפני הארוחה? או שיש סיכוי שזה פחות "יתהפך" יפה?
במה אפשר להחליף את הכרובית? אנחנו קונים רק ירקות אורגניים, ונראה לי שלא ניתן להשיג כרובית אורגנית כעת.
קוביות חציל שאופים בתנור עם שמן זית מעט מלח ופלפל- חציל 1 גדול או 2 בינוניים- מומלץ לקלוף את הקליפה לפסים שלא ייצא מר
אפשר להכין את המקלובה מראש (בוקר… יום קודם) ולחמם ולהפוך לפני הארוחה? או שזה יהיה "בלתי הפיך" לשחרר את האורז?
לגמרי! מחממים לפני ההפיכה…אפשר לשים נייר אפיה בתחתית, אם חוששת מההפיכה
יש חלופה בשרית אחרת לשוקיים? תודה
במה אפשר להחליף את הכרובית? אנחנו קונים רק ירקות אורגניים, ונראה לי שלא ניתן להשיג כרובית אורגנית כעת.
מקסים! יש חלופה בשרית לשוקי העוף? תודה
את יכולה להגדיל את שכבת הבשר או להכין קציצות ולשלב
האם בהרט יכול להחליף את תערובת התבלינים?
תודה ושנה טובה!
לא בדיוק- אבל יכולה אם זה מה שאוהבים- מאוד דומה
מעבר לתבשיל שמריח לי כהצלחה…מה זאת הצלחת ההפוכה עם הכיתוב מרחבא? נדלקתי!
זו צלחת שיש לי מלפני 30 שנים…
שנה טובה, בריאות טובה. תודה על המתכונים הנהדרים שאת מפרסמת בהחלט מעשירים את המטבח.
חג שמח נחמה!
וואו, נראה סוף!
במה אפשר להחליף את הקימנון?
תודה! כדאי, זה טעים אש. יכולה בלי אין בעיה
היי לימור, כרגיל תודה על מתכונייך המעולים!!
אפשר בלי האורז? כלומר בלי פחמימה בכלל?
שנה טובה!!
בשמחה…
מממ קשה לי להגיד כן
האורז סופג את כל המיצים של העוף והבשר…
לא יודעת מה להגיד…
שנה טובה, לימור!
כרגיל באת בזמן עם המתכון. לגירסה טבעונית (וראיתי את תשובתך לעיל), היה יכול להתאים להכניס טופו/יובה בצורה כלשהי?
ביאסת לגבי הצלחת. ממש הייתי שמחה לרכוש אחת כזו.
מאחלת לך שנה נפלאה, פוריה בהצלחות ומתכונים (גם בדרכך החדשה) והכי חשוב- בריאות איתנה❤️
סליחה על הצלחת(:
אני חוששת מטופו שייצא מעוך… יובה- אין לי ניסיון סליחה!
אינשאללה שתהיה לנו שנה טובה!
הי, אפשר להחליף את האורז במשהו אחר? פריקה וכו?
פריקי יהיה נהדר;
שימי את הפריקי בקערה גדולה מלאי בה הרבה מים קרים, תסיעי את הפריקי ותשפכי את המים- תחזרי על הפעולה 3 פעמים.
תסנני ותחזירי לקערה. יוצקים על הפריקי מים רותחים ומניחים בצד ל 45 דקות.
מסננים והפריקי יהיה מוכן לתיבול ולהרכבה בסיר
מה עושים אם אין צלחת בגודל המתאים?
האם אפשר להמיר את השוקיים בפרגיות, ללא העצם
כן
זה רק ייצא פחות אסתטי
ממש אליפות… הכנתי בעבר מקלובה אבל עם כל מיני ירקות וכאלה… זה יצא מושלם ממש… אין את אלופה
מתוקה שאת
תודה!
שלום
האם ניתן להמיר את הבקר בעוף? אם כן איזה עדיף והאם אותו משקל?
המון תןדה ושנה טובה- נראה מדהים !
את יכולה עם פרגיות עוף חתוכות לקוביות
10 דקות בישול מקדים יספיק להם. הרבה פחות מים לאחר הטיגון, רק מעט בשביל הבישול (חצי מגובה הפרגית)
לא עמדנו בפיתוי והכנו בדיוק לפי המתכון לשבת ויצא פשוט וואו. כל כך התלהבנו שרצינו להכין כזה טבעוני לארוחת חג למשפחה טבעונית. איזה עוד ירקות אפשר להכניס? ובאיזו דרך? תפוחי אדמה? גזר? ראיתי שגם רשמת דלעת. אשמח להבין איך לשלב אותם. מה לשים בתחתית ומה בשכבה נוספת או עם האורז.
כיף גדול
הייתי שמה בתחתית פרחי כרובית, קוביות חצילים ודלעת
צולה אותם בתנור עם שמן זית מלח ופלפל עד השחמה (220-25-30 דק)
ומתחת לאורז שכבה דקה של עדשים שחורות מבושלות ( 10 דק לאחר רתיחה ולסנן) מעורבות עם קוביות בצלים מטוגנות עד השחמה. לתבל את העדשים בכמון מלח ופלפל. בהצלחה!
הי, ראיתי שכבר ענית אבל רוצה להיות בטוחה שהבנתי, בהכנה יום קודם, האם להכין את כל הדרך ורק לחמם לפני ההגשה.
תודה
כן, בדיוק!
יצא מושלם . חוסל עד הגרגיר האחרון.
תודה על המתכון הנהדר
אושר גדול!!!
תודה!
היי. אין ספק שזאת תהיה מנת החג על שולחננו. תודה וחג שמח!
יהההה!
מה גודל הסיר שכדאי לכמות זו?
זה כתוב במתכון(:
32 סמ
מה יכול להחליף את הצלחת ? סידרתי את המרכיבים בסיר אובלי שנכנס לתנור
יריעת נייר אלומינים? צלחת קטנה יותר?
מכסה סיר קטן יותר
הי לימור,
תודה על מתכון מעולה,הכנתי והחלפתי את הכרובית בתפוחי אדומה צלויים,יצא נפלא,
בני הבית ליקקו את האצבעות,
שתהיה שנה טובה
אושר גדול! תודה על השיתוף
חג שמח!
היי לימור
אם לא אוהבים קינמון ואין כוסברה טחונה במה אפשר לתבל במקום?
פלפל אנגלי טחון זה מצוין
או בהרט
מה תפקיד הצלחת בזמן האפיה?
משקלת ובישול באדים
יצא מעולה, תודה רבה. מעבירה לך את כל המחמאות שקיבלתי אתמול
אושר גדול!
הכנתי בסוף עם יובה, כרובית, פיטריות ואורז הסמוי מלא (נעזרתי בהוראות של אורי שביט למתכון "מקלובה יובה" שלה) ויצא טעים מאוד.
עדיין מרגישה שיש עוד מקום לשכלל את הגירסה הטבעונית.
כן, לוקח זמן עד שמגיעים לוורסיה מדוייקת
המקלובה יצאה מושלמת. עשיתי בלי מקל קינמון ובכל זאת, זה יצא מדהים. תודה על המתכון ועל ההסבר המהמם. אומנם התהליך קצת מאתגר אבל שווה כל ביס.
איזה יופי דינה, שימחת!
יצא מושלם בחג. השתמשתי כרעיים. כל היתר בדיוק כמו המתכון. הוספתי את כל הנוזלים של בישול הבשר והיה יותר מידי רוטב בסוף. למה לא להוסיף רק חצי מהנוזלים? שנה טובה
כנראה שהעוף אצלך הגיר יותר נוזלים. בגלל הסיבה שקשה לשלוט בנוזלים (קשור לאיכות הסיר ולחומרי הגלם), שכמותם משתנה מפעם לפעם, ציינתי להוציא אותם לפני ההפיכה ולהוסיף רק אחריה- אם יש הרבה מדי- מוסיפים רק מעט- צריכה לתקן במתכון באמת, תודה רבה על תשומת הלב.. בגדול- בדרך כלל בקושי יש בסוף 1/4 כוס נוזלים.
וואו!!! הכנתי אתמול. כל כך טעים. כולם אהבו ונתנו מחמאות. שילוב התבלינים מהמם ומדוייק.
אטמתי את הסיר עם נייר כסף ובסופו של דבר הנוזלים לא התאדו ונשארו המון מהם.
מניחה שלא הייתי אמורה לאטום כל כך טוב או לוותר על הבישול המוקדם של האורז.
בסך הכל היה טעים ועסיסי. נפלא!
היי אבישג- משמח לשמוע, תודה! זה תלוי בסיר ובכמות הנוזלים שיש בעוף (זה משתנה)- אם תכיני שוב באותו הסיר שלך, אז אל תוסיפי את כל כמות הנוזלים של הבשר. את כל שאר השלבים לא הייתי משנה(:
מתכון מושלם!!! הוגש בערב חג וקיבל מחמאות אין סופיות. אין ספק שנכנס לרשימת המנות האהובות על בני המשפחה – תודה לימור.
אושר גדול!
הצלחת עם הפרחים הסגולים בראש העמוד!!
מה זה הדבר המושלם הזה?
מה המקלובה?
היי לימור,
בעת בישול האורז צריך להמליח את המים?
זה לא לגמרי ברור….
תודה וחג שמח 🙂
לא אין צורך
בהצלחה!
המקלובה בתנור מחכה שיזללו אותה.
אפשר לשאול מאיפה הצלחת עם הפרחים הסגולים?
בטח
מטורקיה (מלפני 20 שנים..)🥰
היי.האם מוסיפים את הנוזלים בהם התבשל הבשר?
כן(:
היי.
האם מוסיפים את הנוזלים בהם התבשל הבשר?
לקחה אמנם את זמן ההכנה שלה, אבל בהחלט שווה אותו. יצא טעים ברמות על. תודה ושנה טובה
תודה רבה! מודה..(:
שמחה שאהבתם!
שלום לימור. הכנתי הכל בכלי חרס כבד ונשארו די הרבה נוזלים. אני מתכוננת לשים במקרר ולחמם אותה מחר לאירוע משפחתי. האם להשאיר את הנוזלים עד מחר, או להוציאם לפני הקירור?
עדיף בלי נוזלים….
שמרי בכוס בצד למחר אם תחשבי שצריך קצת
הכנתי יצא מעולה כל כך מעולה שרצו עוד מהאורז. יש אפשרות להכין עם 3 כוסות אורז ? ואם כן כמה נוזלים להוסיף ?
נהדר!! תוסיפי עוד 3/4 כוס מים
מאמינה שיספיק
אחרי 45 דק תבדקי אם חסר תוסיפי
נשמע ואוו וממש בא לי לנסות להכין לחג .תהיתי האם אפשר להכין את המקלובה מאורז מלא .אם כן על איזה אורז את ממליצה ? האם יש להשרות לפני והאם יש לשים כמות אחרת של נוזלים ?תודה רבה
לא לא
רק לא אורז מלא
זה יחסל את המקלובה…
היי, אם במקרה את עונה היום:-)
אני רוצה להכין עם פרגיות במקום שוקיים- ראיתי שכתבת שזה יהוה פחות אסטטי , אבל הרכב המשפחה מחייב אותי. להתנהג בדיוק אותו הדבר כמו שוקי העוף? לחתוך אותן לקוביות? תודה רבה ובהצלחה בדרך החדשה- מאוד תחסרי לי ♥️
בינתיים עוד פה(:
הייתי חותכת לחצאים או רבעים
קוביות מרגיש לי קטן
הכל אותו דבר
מתכון מעולה!
המקלובה גנבה את כל ההצגה
אושררררר