סלמון בתערובת תבלינים פרסית וטחינה
תבנית קרמיקה לתנור: רינת בר נצר
אדוויה (Advieh), היא שם של משפחת תערובת תבלינים פרסית המשמשת להעשרת תבשילים פרסיים. יש תערובת ייעודית לתבשילים (חורשט), יש לאורז (ברנז') יש לחמוצים (טורשי) ויש עוד. זאת שכאן היא בת כלאיים, שמורכבת מתבלינים שיש בכל בית וקל מאוד להכינה. אם תתקשו להשיג לימון פרסי טחון (ממש כדאי להחזיק צנצנת עם הפלא הזה בבית- הוא יעשיר מנות רבות שמבקשות טעמים חמצמצים, עוקצניים), ניתן לרכוש לימונים פרסיים שחורים שלמים ולטחון במטחנת תבלינים ביתית. למי שאין, בקשו ממוכר התבלינים המקומי שיטחן לכם אותם, ואם גם זה לא מתאפשר, אפשר להכניסם לשקית ניילון ולפורר אותם עם פטיש שניצלים או כוס כבדה, עד קבלת פירורים עדינים. הלימון הפרסי לא חייב להיות אבקתי.
במתכון הזה האדוויה משמשת כמשרה יבש (dry rub) לסלמון ומעשירה אותו בטעמים ארומטיים עוצמתיים. משרה יבש זה סוג של פטנט, שקל מאוד להכנה, כל שנדרש הוא לעטוף את הדג בתערובת התבלינים, להכניסו לתנור, וזכיתם במנה שתתגאו בה. הטחינה, שמתובלת בלימון פרסי ובכוסברה, נהדרת במיוחד ומשמשת כרוטב קרמי שעוטף את הדג הצלוי והופכת את המנה למנה מקומית נפלאה.
חומרים
הכנה
קערית קרמיקה: אירית רימוני
להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:
לשלוח לחבר
55 תגובות לסלמון בתערובת תבלינים פרסית וטחינה
הוספת תגובה
ספרים
נראה מעולה. יש לי הצעת ייעול: את כל ההקדמה שלך, החל מ "אדוויה היא שם של" ועד "למנה מקומית נפלאה" אין צורך לכלול בגרסה להדפסה. ואז – המתכונים יצאו על עמוד אחד, וזה יתרון עצום למשתמשים.
זו אפליקציה מובנת של וורד פרס
לא יודעת להגיד אם אפשר לתכנת אחרת
אבדוק עם המתכנת…
יצא טעים ממש! תודה
יאאאאאאאא
שלום לימור
מה זה צ'ילי פלקס?
והאם הדג מבשלים רק צד אחד?
10 דקות נשאר עדיין נע לא?
תודה רינה
שבבי צ׳ילי מיובשים גרוסים
כן צולים רק צד אחד בחום גבוה
הדג מתבשל מצוין ולא נשאר נא
אל תחששי זה מעולה
תודה!! עושה לי חשק להכין!👏👏 רק דואגת לגבי כמה לימוני הוא הלימון הפרסי…? מבחינת החמיצות טני מתכוונת כי אני לא מתה על טעמים חמוצים ואני יודעת שהרף שלי לחמוץ מדי נמוך משל הרבה אנשים מסביבי…
תודה! ממש עושה חשק להכין:) רק תוהה (כי אני לא מכירה את הלימון הזה) כמה חמיצות יש בסוף במנה, כי אני לא כל כך אוהבת טעמים חמוצים
מממ
זה לא מאוד חמוץ, זה טעם חמצמצ. הייתי מפחיתה מהמיץ לימון בטחינה כדי להוריד חמיצות, אם את רגישה.. ובכל מקרה תטעמי את הטחינה בסיום הערבוב, תמיד אפשר להוסיף עוד מיץ לימון
שתי שאלות…מנסיוני הדל בהכנת חורשט סבזי הלימון הפרסי הוא בעל ניחוח עז וטעמו הרבה יותר מריר מאשר חמוץ. האם כדאי להחליפו בלימון פרסי בהיר שהוא עדין יותר בטעמיו? המתכון הזה מדהים… אבל עד כמה משמעותי להוסיף את הטחינה בדקה האחרונה של הצליה במקום פשוט להגיש אותה לצד הדג לאחר הגשתו בצלחת?
הלימון הטחון בגרסה "יבשה" מעניק בעיקר ארומתיות חמצמצה- מרירות אופינית יותר כאשר מבשלים את הלימון בתוך נוזל.
אני אוהבת את הגרסה של הלימון השחור- אבל אין בעיה להחליף בבהיר העדין יותר.
לגבי הטחינה- היציקה לתבנית הלוהטת לצד הדקה הנוספת מחממת את הטחינה ואז מקבלים מנה חמה יותר. אפשר לצקת לצלחת- אבל במקרה הזה קח בחשבון שהטמפרטורה תהיה שונה- זה לא רע או טוב, זה פשוט קצת אחר, תרגיש חופשי לשנות לפי מה שהבטן אומרת לך..(:
שלום לימור,
האם לטחון את הלימון הפרסי עם הגרעינים? הגרעינים לא יוצרים מרירות?
עם הגרעינים, זה יוצא נפלא
נראה נפלא. אין לי קימל, כמה זה יחסר? מה יכול להחליף אותו?
פשוט תוותרי
יצא נהדר. תודה לימור.
מושלם!
יצא אש! תודה
מהמם!
שלום לימור!
הכנתי את הדג, מריח נפלא אבל אחרי 10 דקות הדג עוד נא לגמרי. ממש לא נראה כמו בתמונה שלך
עוד כמה דק ויסתדר.. כל תנור והאופי שלו..
יצא מושלם!! הטעם של הלימון הפרסי מדהים!
מוששששש
שילשתי את כמויות המשרה, פיזרתי שני שליש על תבנית עם ירקות חתוכים שהיו בבית (חציל, כרובית, זוקיני ועגבניות שרי), שנכנסו לתנור לצלייה קודם בלי הדג, צירפתי את חתיכות הסלמון לעשר הדקות האחרונות בתנור ויצאה ארוחה שלמה וכיפית בתבנית. תודה רבה!
מושלם!
כיף
תודה!
שילשתי את כמויות המשרה, פיזרתי 2/3 על ירקות שהיו בבית (חתיכות כרובית, חציל, זוקיני ועגבניות שרי) שנכנסו לחצי שעה לתנור לפני הדג, הוספתי את הסלמון ל-10 דקות האחרונות ויצאה ארוחה שלמה וכיפית בתבנית. תודה רבה!
איך אני אוהבת שמשנים את המתכון(:
האם להכניס את הסלמון לתנור עם כיסוי?
אין צורך
תודה רבה!
האם מתאים גם לדגים אחרים, טופו או פירות ים?
שרימפס מאוד
דג לבן בשרני
טופו בטח
התיבול הזה ממש מושלם!! ואני עושה סלמון בכל מיני צורות ודרכים.
ועוד משהו שלמדתי מן המתכונים שלך (היה עוד אחד עם תיבול פרסי) – וזה טיפ חשוב לשונאי הכוסברה – הלימון הפרסי מנטרל את טעם-הלוואי של הכוסברה וזה יוצא פשוט מממממ……… נפלא!!
יאאאא הגר
כמה ששימחת אותי ובטח גם עוד עשרות קוראים(:
הכנתי ויצא מדהים!
ויתרתי על הקימל וההל הפחות אהובים פה. 10 דקות בתנור לא הספיקו והדג היה עדיין נא אבל אחרי עוד כמה דקות יצא אלוהי. תודה רבה!
משמח מאוד! תודה ג׳ניה יקרה
תודה רבה לימור. זה נראה מעולה ואני מתכוונת להכין בסופש. הלימונים הפרסיים כבר מחכים במזווה.
כתבת שניתן להכין גם עם דגים אחרים. דגים לבנים בשרניים… אבל אני לא מבינה בזה כלום 🙁 תוכלי לציין בבקשה אלו דגים יכולים להתאים? ואולי באמת האופציה הכי טובה היא סלמון?
תודה רבה
בעיני הכי טוב סלמון, בר ים יתן גם תוצאה טובה מאוד, ו גם מוסר ים (אבל רק בתנאי שהוא ממש טרי)
איך אני אוהב כאלה..טעים, אחר ולא מסובך. מנה טעימה מאד!
הטחינה מככבת אצלנו כבר מאז ששוחררה לאוויר בתוכנית הבוקר.
נפלא אבי, משמח עד מאוד, תודה!
יתאים עם לברק?
כן
אבל 7 דקות בתנור בלבד
היי, החלק הקשה לי בבניית תפריט הוא לדעת איזה מנות לחבר כך שיתאימו. אשמח לעשות סביב המנה ארוחה. אשמח להצעה מה מתאים להגיש ליד ולפני?
כל סלט יתאים
כל מרק יתאים
יש לי עשרות כאן…
הי לימור,
זו מנת הסלמון האהובה עלינו.
מה דעתך – האם אפשר לשים את תערובת התבלינים על שיפודי סלמון קטנים ולצלות על המנגל?
נשמע מדהים
הטעם החרוך ישפיע על הטעם הסופי
אל תצפו לאותו הטעם, אבל זה בטוח יצא טעים(:
האם ניתן לעשות גם עם דג סלמון שלם?
בטח!
היי יצא טעים מאד
האם מתאים לשלב עם ניוקי? מצע אחר?
נשמע לי נהדר
גם אורז
תפו״א
כל מה שבא לך
אנחנו לא אוהבים טחינה. אפשר להחליף אותה אכשהו ולהאשר עם תערובת התבלינים?
פעם ראשונה שאני נתקלת בישראלים שלא אוהבים טחינה(:
אולי יוגורט?
היי לימור,
רוצה לנסות,
אשמח לדעת האם שמים שמן זית גם על הסלמון לפני התבלינים?
אפשרי בטח
לא חובה
האם אפשר לוותר על הלימון הפרסי? (אין לי)
כן
אבל זה יהיה בלי טוויסט