סלמון בתערובת תבלינים פרסית וטחינה - מטבח מקומי
9 בנובמבר 2021

סלמון בתערובת תבלינים פרסית וטחינה

 

תבנית קרמיקה לתנור: רינת בר נצר

סלמון בתערובת תבלינים פרסית וטחינה

4 מנות

אדוויה (Advieh), היא שם של משפחת תערובת תבלינים פרסית המשמשת להעשרת תבשילים פרסיים. יש תערובת ייעודית לתבשילים (חורשט), יש לאורז (ברנז') יש לחמוצים (טורשי) ויש עוד. זאת שכאן היא בת כלאיים, שמורכבת מתבלינים שיש בכל בית וקל מאוד להכינה. אם תתקשו להשיג לימון פרסי טחון (ממש כדאי להחזיק צנצנת עם הפלא הזה בבית- הוא יעשיר מנות רבות שמבקשות טעמים חמצמצים, עוקצניים), ניתן לרכוש לימונים פרסיים שחורים שלמים ולטחון במטחנת תבלינים ביתית. למי שאין, בקשו ממוכר התבלינים המקומי שיטחן לכם אותם, ואם גם זה לא מתאפשר, אפשר להכניסם לשקית ניילון ולפורר אותם עם פטיש שניצלים או כוס כבדה, עד קבלת פירורים עדינים. הלימון הפרסי לא חייב להיות אבקתי.

במתכון הזה האדוויה משמשת כמשרה יבש (dry rub) לסלמון ומעשירה אותו בטעמים ארומטיים עוצמתיים. משרה יבש זה סוג של פטנט, שקל מאוד להכנה, כל שנדרש הוא לעטוף את הדג בתערובת התבלינים, להכניסו לתנור, וזכיתם במנה שתתגאו בה. הטחינה, שמתובלת בלימון פרסי ובכוסברה, נהדרת במיוחד ומשמשת כרוטב קרמי שעוטף את הדג הצלוי והופכת את המנה למנה מקומית נפלאה.

חומרים

600 גרם פילה סלמון בלי העור, חתוך ל 4 נתחים אישיים

לאדוויה:
1 כפיות כמון טחון
1/3 כפית מלח
1/3 כפית לימון פרסי שחור טחון (ראו בפתיח)
1/4 כפית כורכום
1/4 כפית גרגרי כוסברה טחונים
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
1/8 כפית הל טחון
1/8 כפית קימל טחון
1/8 כפית צ'ילי פלקס

לטחינה:
1/2 כוס (130 גרם) טחינה גולמית
2 כפות מיץ לימון
100 מ"ל מי קרח (עדיף מים מסוננים/מינרלים)
1/2 כפית לימון פרסי שחור טחון
1/4 כפית מלח
1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים

להגשה: שמן זית, כוסברה

הכנה

1. מערבבים בקערית את כל התבלינים.
2. מעבירים את הסלמון לתבנית תנור משומנת בשמן זית, מפזרים מעל את תערובת התבלינים (1 כף), מעסים היטב, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למינימום שעתיים, עדיף 6-4 שעות.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות.
4. מכינים את הטחינה: יוצקים טחינה גולמית לקערת זכוכית, מוסיפים מיץ לימון ומערבבים בכף עץ. מוסיפים בהדרגה מי קרח, ומערבבים במתינות לקבלת מרקם חלק. מוסיפים לימון פרסי טחון, מלח וכוסברה ומערבבים. אם צריך מוסיפים עוד מים או מיץ לימון, לפי הטעם והסמיכות הנכונה (מעט דלילה מטחינה רגילה- היא תסמיך מעט בתנור).
5. מעבירים את התבנית עם הסלמון לתנור וצולים, בחלק העליון של התנור, 10 דקות. מוציאים בזריזות, יוצקים את הטחינה מסביב ומחזירים לתנור לעוד דקה.
6. מזליפים מעל שמן זית ומפזרים עוד עלי כוסברה ומגישים מיד, חם-חם.

 

קערית קרמיקה: אירית רימוני

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 



43 תגובות לסלמון בתערובת תבלינים פרסית וטחינה

  1. דוד הגיב:

    נראה מעולה. יש לי הצעת ייעול: את כל ההקדמה שלך, החל מ "אדוויה היא שם של" ועד "למנה מקומית נפלאה" אין צורך לכלול בגרסה להדפסה. ואז – המתכונים יצאו על עמוד אחד, וזה יתרון עצום למשתמשים.

  2. שני הגיב:

    יצא טעים ממש! תודה

  3. רינה הגיב:

    שלום לימור
    מה זה צ'ילי פלקס?
    והאם הדג מבשלים רק צד אחד?
    10 דקות נשאר עדיין נע לא?
    תודה רינה

    • לימור הגיב:

      שבבי צ׳ילי מיובשים גרוסים
      כן צולים רק צד אחד בחום גבוה
      הדג מתבשל מצוין ולא נשאר נא
      אל תחששי זה מעולה

  4. יעל הגיב:

    תודה!! עושה לי חשק להכין!👏👏 רק דואגת לגבי כמה לימוני הוא הלימון הפרסי…? מבחינת החמיצות טני מתכוונת כי אני לא מתה על טעמים חמוצים ואני יודעת שהרף שלי לחמוץ מדי נמוך משל הרבה אנשים מסביבי…

  5. יעל הגיב:

    תודה! ממש עושה חשק להכין:) רק תוהה (כי אני לא מכירה את הלימון הזה) כמה חמיצות יש בסוף במנה, כי אני לא כל כך אוהבת טעמים חמוצים

    • לימור הגיב:

      מממ
      זה לא מאוד חמוץ, זה טעם חמצמצ. הייתי מפחיתה מהמיץ לימון בטחינה כדי להוריד חמיצות, אם את רגישה.. ובכל מקרה תטעמי את הטחינה בסיום הערבוב, תמיד אפשר להוסיף עוד מיץ לימון

  6. אורן הגיב:

    שתי שאלות…מנסיוני הדל בהכנת חורשט סבזי הלימון הפרסי הוא בעל ניחוח עז וטעמו הרבה יותר מריר מאשר חמוץ. האם כדאי להחליפו בלימון פרסי בהיר שהוא עדין יותר בטעמיו? המתכון הזה מדהים… אבל עד כמה משמעותי להוסיף את הטחינה בדקה האחרונה של הצליה במקום פשוט להגיש אותה לצד הדג לאחר הגשתו בצלחת?

    • לימור הגיב:

      הלימון הטחון בגרסה "יבשה" מעניק בעיקר ארומתיות חמצמצה- מרירות אופינית יותר כאשר מבשלים את הלימון בתוך נוזל.
      אני אוהבת את הגרסה של הלימון השחור- אבל אין בעיה להחליף בבהיר העדין יותר.
      לגבי הטחינה- היציקה לתבנית הלוהטת לצד הדקה הנוספת מחממת את הטחינה ואז מקבלים מנה חמה יותר. אפשר לצקת לצלחת- אבל במקרה הזה קח בחשבון שהטמפרטורה תהיה שונה- זה לא רע או טוב, זה פשוט קצת אחר, תרגיש חופשי לשנות לפי מה שהבטן אומרת לך..(:

  7. מרב הגיב:

    שלום לימור,
    האם לטחון את הלימון הפרסי עם הגרעינים? הגרעינים לא יוצרים מרירות?

  8. מירב הגיב:

    נראה נפלא. אין לי קימל, כמה זה יחסר? מה יכול להחליף אותו?

  9. מירב הגיב:

    יצא נהדר. תודה לימור.

  10. אן הגיב:

    יצא אש! תודה

  11. ‫אלה הגיב:

    שלום לימור!
    הכנתי את הדג, מריח נפלא אבל אחרי 10 דקות הדג עוד נא לגמרי. ממש לא נראה כמו בתמונה שלך

  12. שרון הגיב:

    יצא מושלם!! הטעם של הלימון הפרסי מדהים!

  13. נטע הגיב:

    שילשתי את כמויות המשרה, פיזרתי שני שליש על תבנית עם ירקות חתוכים שהיו בבית (חציל, כרובית, זוקיני ועגבניות שרי), שנכנסו לתנור לצלייה קודם בלי הדג, צירפתי את חתיכות הסלמון לעשר הדקות האחרונות בתנור ויצאה ארוחה שלמה וכיפית בתבנית. תודה רבה!

  14. נטע הגיב:

    שילשתי את כמויות המשרה, פיזרתי 2/3 על ירקות שהיו בבית (חתיכות כרובית, חציל, זוקיני ועגבניות שרי) שנכנסו לחצי שעה לתנור לפני הדג, הוספתי את הסלמון ל-10 דקות האחרונות ויצאה ארוחה שלמה וכיפית בתבנית. תודה רבה!

  15. מיכל הגיב:

    האם להכניס את הסלמון לתנור עם כיסוי?

  16. Michal הגיב:

    תודה רבה!
    האם מתאים גם לדגים אחרים, טופו או פירות ים?

  17. הגר הגיב:

    התיבול הזה ממש מושלם!! ואני עושה סלמון בכל מיני צורות ודרכים.
    ועוד משהו שלמדתי מן המתכונים שלך (היה עוד אחד עם תיבול פרסי) – וזה טיפ חשוב לשונאי הכוסברה – הלימון הפרסי מנטרל את טעם-הלוואי של הכוסברה וזה יוצא פשוט מממממ……… נפלא!!

  18. ג'ניה הגיב:

    הכנתי ויצא מדהים!
    ויתרתי על הקימל וההל הפחות אהובים פה. 10 דקות בתנור לא הספיקו והדג היה עדיין נא אבל אחרי עוד כמה דקות יצא אלוהי. תודה רבה!

  19. רונית הגיב:

    תודה רבה לימור. זה נראה מעולה ואני מתכוונת להכין בסופש. הלימונים הפרסיים כבר מחכים במזווה.
    כתבת שניתן להכין גם עם דגים אחרים. דגים לבנים בשרניים… אבל אני לא מבינה בזה כלום 🙁 תוכלי לציין בבקשה אלו דגים יכולים להתאים? ואולי באמת האופציה הכי טובה היא סלמון?
    תודה רבה

    • לימור הגיב:

      בעיני הכי טוב סלמון, בר ים יתן גם תוצאה טובה מאוד, ו גם מוסר ים (אבל רק בתנאי שהוא ממש טרי)

  20. אבי הגיב:

    איך אני אוהב כאלה..טעים, אחר ולא מסובך. מנה טעימה מאד!
    הטחינה מככבת אצלנו כבר מאז ששוחררה לאוויר בתוכנית הבוקר.

  21. זיו הגיב:

    יתאים עם לברק?

  22. יעל הגיב:

    היי, החלק הקשה לי בבניית תפריט הוא לדעת איזה מנות לחבר כך שיתאימו. אשמח לעשות סביב המנה ארוחה. אשמח להצעה מה מתאים להגיש ליד ולפני?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות