מרק חציל קלוי, תרד ויוגורט עיזים
לאחרונה הגיע לשווקים חבר חדש; חציל לבן, מה אגיד, יפיוף אמיתי, עם קליפה לבנה מבריקה ובשר חציל יציב ומתקתק. החציל הלבן פחות מריר ופחות ספוגי מאחיו השחרחר-סגלגל. תענוג! אומנם הלבנבן הזה מוצלח יותר, אבל אל תשתגעו להשיג אותו, המרק יצליח יופי יופי גם עם החציל הרגיל המוכר.
ככל הנראה, גרסתו הלבנה של החציל היא זאת שאחראית לשמו של הירק באנגלית- Eggplant. הספרדים, שעל שמם רשומה הפצתו בעולם החדש, הציגו את החציל הלבן בפני המקומיים, ואלה כינו אותו "צמח הביצה" בשל הדמיון שלו בצבע ובצורה לביצת יען.
בשר החציל הקלוי (לבן או רגיל) מעשיר את המרק בטעמים מעושנים ובסמיכות קרמית ואלה, לצד טעמי היוגורט והלימון החמצמצים, מייצרים מרק ייחודי ומטריף, מושלם לחורף ולפתיחת עונת המרקים.
טבעונים ושומרי כשרות יכולים להחליף את היוגורט ב- 1 כוס קשיו טבעי, מושרה לילה במים קרים, מסונן היטב וטחון בבלנדר עם 1/2 כוס מים קרים (מסוננים/מינרלים) ומעט מיץ לימון ומלח עד קבלת מרקם וטעם שמזכירים יוגורט עיזים לשתייה. שלא כמו את היוגורט, אין צורך לחמם אותו בסיר נפרד עם קורנפלור, פשוט מוסיפים אותו לאחר הטחינה ישירות למרק 3 דקות לפני סיום הבישול יחד עם 2 כפות שמן זית, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים ו- 1/4 כפית כורכום. לאחר 3 דקות מוסיפים את התרד והלימון כפי שמצוין במתכון.
חומרים
2 קילו חצילים (רגילים או לבנים) 5-8 יחידות, תלוי בגודל החצילים
3 כפות שמן זית
2 כרישות, פרוסות לחצאי עיגולים דקים
צרור תימין, שטוף וקשור בחוט בישול
1/2 כפית מלח
3 שיני שום גדולות, קצוצות דק
2 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
5 כוסות (1,250 מ"ל) מים רותחים
400 גרם תרד (עדיף גוליבר/תאילנדי או טורקי) שטוף וקצוץ דק
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסט
4-2 כפות מיץ לימון (לפי הטעם)
ליוגורט (לאופציה טבעונית/פרווה ראו בפתיח):
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
כפית וחצי קורנפלור
500 מ"ל יוגורט נוזלי (בבקבוק), עדיף יוגורט עיזים
2 כפות שמן זית
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
1/2 כפית מלח
1/4 כפית כורכום
הכנה
1. מחממים תנור על תכנית גריל. מרפדים תבנית תנור בנייר אפיה ומניחים בה את החצילים, מחוררים כמה פעמים עם מזלג וקולים, בחלק העליון של התנור, 15 דקות או עד השחמת קליפת החציל (גם החציל הלבן משחים). הופכים וקולים עוד 15 דקות. מוציאים, לאחר 5 דקות צינון חוצים ומוציאים בעזרת כף עץ את בשר החציל למסננת. מטפטפים על כל חציל כמה טיפות מיץ לימון כדי שבשרו יישאר לבן. מסננים לפחות חצי שעה, עדיף יותר.
2. בינתיים מחממים סיר גדול עם שמן ומטגנים כרישות, תימין ומלח ועד שהפכו לרכות ושקופות. מוסיפים שום ומטגנים חצי דקה. מוסיפים תפו"א, חצילים, מים ותבלינים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על בעבוע עדין 30 דקות.
3. חמש דקות לפני סיום הבישול מערבבים בסיר בינוני קורנפלור ומים עד קבלת תערובת חלקה. מדליקים את האש, מוסיפים את כל שאר חומרי היוגורט, ומביאים לרתיחה עדינה תוך ערבוב מתמיד בעזרת מטרפה ידנית. היוגורט יסמיך מעט. מכבים כדקה לאחר רתיחה.
4. מוסיפים לסיר המרק את התרד הקצוץ, היוגורט החם ו- 2 כפות מיץ לימון, מערבבים, מביאים לרתיחה נוספת ומכבים. טועמים, אם צריך מוסיפים מלח, מיץ לימון או מים אם המרק סמיך מדי.
3.1
לשלוח לחבר
נראה מעולה! אפשר להשמיט את תפוחי האדמה (לדל פחמימות)?
כן זה מעולה(: אפשרי!
יואו, זה נראה משוגע לגמרי!!! שישי הבא
בשמחה!
הצילומים …. WOW
תודה!
היי
אפשר לקלות את החצילים על הגז?
בטח
האם אשר בלי תרד? אסור לי
מנגולד או ירק אחר מותר לך?
כבר עושה נראה מעולה
המתכון הטבעוני
מהמם!
תודה רבה. נראה נהדר. אבל אני לא מוצאת את הגירסה הטבעונית…
ראי בפתיח
מצאתי עכשיו את הגירסה הטבעונית 🌻👍🏾
יופי!
לימור היקרה, yOgurt, לא yUgurt
בבקשה 🙁
עצוב עצוב
כבר אי אפשר לתקן זה דומיין
הי לימור. קודם כל תודה רבה על כל המתכונים המעולים. האם אפשר במקום יוגורט וקשיו לבשל עם מרק עוף או מרק בשר?
באהבה❤️ כן אפשרי
ייצא קצת שונה אבל לא פחות טעים(;
הכנתי לארוחת שישי עם חצילים רגילים כי לא מצאתי לבנים, יצא מטריף! טעים מאד מאד ומיוחד. כולם התלהבו! תודה רבה 🙂
אושר גדול!!
מה מקור המרק. אשמח לדעת
באחד מהטיולים של בטורקיה
נראה יאמי ומיוחד כל כך. מה מחליף את הטימין? או שפשוט להשמיט? ואם לא משתמשים ביוגורט ולא בקשיו, קרם קוקוס יהיה סבבה או שזה יהיה משהו אחר לגמרי?
תימין אפשר פשוט בלי
קרם קוקוס יתאים אבל זה יצא אחר לגמרי לגמרי
מה עושים עם כל הגרעינים של החצילים?? לא מצליחה להיפטר מהם..
אני מוציאה רק אשכולות אפורים
את כל השאר משאירה…
היי לימור
האם כדאי לטחון את המרק (לפני מזיגת היוגורט הסמיך) כמו במרקי החצילים האחרים?
בברכה\
רות
אפשרי בטח
היי,
הכנתי את הכול.
אני בשלבי סיום .
מצאתי רק יוגורט עיזים רגיל האם אפשר?
האם מתאים/אפשר לטחון את המרק ולהוסיף את התרד לאחר מכן?
אין בעיה לגבי היוגורט
אולי שימי קצת פחות
אפשר לטחון בלי בעיה…
מעולה, ותודה על התשובה המהירה.
פשוט תענוג של מנה. לא מצאתי לבנים אבל יצא מעולה.
באוזן השילוב של מרק מחצילים ויוגורט לא עובד אבל הטעם וואווו
ובכלל את חלק ניכר מהארוחות שישי שלנו.
אין עלייך
תודה
מרגשת! תודה רבה!
לא סובלת חציל .יש תחליף או לוותר?
לוותר…
שאלו לגבי תפו"א ואני שמחה שאפשר בלי (אוכלת דל-פחמימה בגלל סכרת), שאלתי – האם אפשר לותר על כפית וחצי קורנפלור ביוגורט שהוא גם מלא בפחמימות ?
אני חוששת שהיוגורט יתפרק בלי הקורנפלור על תפוח אדמה במרק באמת אין בעיה לוותר
אפשר להיעזר בחציל קלוי מצנצנת?
מאמינה שכן! לא מכירה את הטעם אבל אם הוא טבעי וטעים
זה אחלה קיצור דרך
אליפות של מרק ! עשיתי, טחנתי והיה פשוט מרק מישלן…..
וואוווו
שלום,
האם אפשר להשתמש בתרד קפוא אן לא אמצא טרי?
זה משמעותי הרבה פחות טעים ויותר רטוב (זה עלול להיות פחות קריספי). מנגולד לא בא בחשבון?