בחש פריקי רשאד וצנוברים - מטבח מקומי
25 בינואר 2022

בחש פריקי רשאד וצנוברים

 

בחש העשוי מפריקי, הוא וורסיה מקומית נהדרת למנת הבחש הבוכרית המוכרת והאהובה. האורז הוחלף בפריקי, טוויסט קטן ומענג ששולח את המנה למחוזות אחרים; חורפיים, מעושנים קלות וטעימים פי כמה.

המנה נפלאה להגשה לארוחת אמצע שבוע משביעה ונהדרת. הפריקי מנוקד בתערובת בצלים מטוגנים (בצל לבן ובצל ירוק), פטריות, בשר טחון גס, כבדים קצוצים, רשאד מעקצץ (שעכשיו הוא וואו!) ושפע של עשבי תיבול.

אומנם, במקור, הבוכרים משתמשים בכבדי עוף קצוצים, לבבות או חלקי פנים אחרים, אבל אם קשה לכם עם חלקי הפנים, הרגישו בנוח להוסיף 1/2 קילו פרגיות קצוצות במקומם או להוסיף עוד 1/2 קילו בשר טחון גס. אין צורך לשנות את המתכון במאומה.
כמות עשבי התיבול יכולה להשתנות לפי הסבלנות שלכם ולפי מה שאתם אוהבים, מומלץ להוסיף קצת יותר מאשר קצת פחות.
ולבסוף, אל תשכחו להכין את הטחינה הכי טובה שאתם יכולים, כי בלעדיה, יהיה עצוב.

 

בחש פריקי רשאד וצנוברים

8-6 מנות

חומרים

1 כוס (200 גרם) פריקי
3 כפות שמן זית
1 בצל לבן גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
1 צרור בצל ירוק, שטוף וקצוץ לעיגולים דקים
1 סלסילת פטריות שמפיניון (חומות או לבנות), מסירים את הרגל, מנגבים בנייר סופג וקוצצים גס (לא חובה)
1/2 קילו בשר בקר, טלה, או תערובת, טחון גס פעמיים, טעים להוסיף שומן כבש
1/2 קילו כבד עוף, קצוץ לקוביות קטנות (אפשר לבקש מהקצב לקצוץ), אפשר להחליף בפרגיות קצוצות לקוביות קטנות או להוסיף עוד 1/2 קילו בשר טחון גס
2 כפיות מלח דק
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית בהרט או פלפל אנגלי טחון
1/2 כפית כורכום
1/4 כוס (60 מ"ל) מים רותחים
1 צרור נדיב פטרוזיליה, שטוף וקצוץ גס, מומלץ להוסיף גם צרור שמיר ו/או כוסברה
2 צרורות רשאד או רוקט, שטוף וקצוץ גס
2 שיני שום קצוצות (טעים עם 1 ראש שום ירוק טרי קצוץ, עכשיו זו העונה!)

להגשה: 2 כפות צנוברים קלויים, פיסטוקים או שקדים, טחינה טובה

הכנה

1. שמים בקערה בינונית פריקה (לא שוטפים), מוסיפים 5 תרמילי הל ו- 1 לימון פרסי, שבורים בכת סכין כדי להפיק את המיטב מטעמם (לא חובה), יוצקים שפע מים רותחים ומשרים לשעה. מסננים היטב ומשאירים את התבלינים עם הפריקה.
2. בינתיים מחממים שמן בווק או בסיר רחב ומטגנים על להבה בינונית את שני סוגי הבצל עד השחמה קלה. מוסיפים פטריות, מגבירים את האש ומטגנים עוד 5 דקות, עד שהפטריות מבריקות, מצומקות ואין נוזלים בווק. מעבירים לצלחת עמוקה.
3. באותו הווק (לא שוטפים) מטגנים על להבה גבוהה את הבשר הטחון והכבדים הקצוצים (לא מוסיפים שמן), ומטגנים תוך ערבוב מתמיד, עד שהפירורים שינו את צבעם והכבדים נאטמו. מוסיפים את כל התבלינים (מי שאוהב חריף מומלץ להוסיף שבבי צ'ילי לפי טעמו), מים ואת הבצלים והפטריות ששמרנו בצד, מביאים לרתיחה, מכסים היטב, מנמיכים ללהבה קטנה מאוד ומבשלים על בעבוע חלש 20 דקות.
4. בינתיים שוטפים וקוצצים את כל הירוקים.
5. מוסיפים לבשר את כל הירוקים והשום, מגבירים את האש ומערבבים דקה, עד שנפחם ירד. מוסיפים פריקי מסונן (עם תרמילי ההל והלימון הפרסי), מביאים לרתיחה, מערבבים, מכסים במכסה ומכבים את האש. משהים לספיגת טעמים ונוזלים ל 15-10 דקות.
5. לפני ההגשה מערבבים קלות, טועמים ומתקנים תיבול. זורים צנוברים קלויים או פיסטוקים קצוצים ומגישים עם טחינה טובה.

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 



52 תגובות לבחש פריקי רשאד וצנוברים

  1. אדוה הגיב:

    הי לימור,
    ניראה מעולה!
    השימוש בפריקי שבור או שלם?

  2. ארז הגיב:

    לימור, יש סיכוי שתעבוד גם וורסיה צמחונית? אם כן, איך?

    • לימור הגיב:

      ראה בבלוג- יש מתכון לבחש עם אורז, עם גרסה צמחונית- תוכל לקחת משם את הרעיון ולהטמיע פה
      בהצלחה!

  3. לימור הגיב:

    נראה נפלא. אפשר להחליף את הפריקי בבורגול?

  4. יוסי הגיב:

    לימור את מלכה.

  5. מיקי הגיב:

    תודה על המתכונים המעולים תמיד, מככבים אצלנו בבית באופן קבוע. גרסה צמחונית לדבר הזה? פשוט בלי בשר או עם טופו?

    • לימור הגיב:

      ראי פה בבלוג- יש מתכון לבחש עם אורז עם גרסה צמחונית, תוכלי לקחת משם את המרכיבים
      או להמיר את הבשר בתחליף בשר או בטופו ולשדרג תבלינים

  6. ארי הגיב:

    היי
    איפה שאני גר בגולה אין פריקי, האם ניתן להשתמש בגרגירי חיטה, או בורגול או…?

    • לימור הגיב:

      גולה נחמדה לפחות??

      פחות יתאים, אורז?
      יש בבלוג מתכון לבחש עם אורז, תוכל לקחת משם את הוראות ההכנה..

  7. אלון הגיב:

    שאלה למתחילים: אומרים בחש Bahsh או באחאש Bahash?

  8. מאירה הגיב:

    את הפריקי לא צריך לבשל?

  9. אנדראה הגיב:

    לימור יקרה, זה נראה נפלא, כמו כל המתכונים שלך 🙂 …יש גרסה צמחונית?

    • לימור הגיב:

      ראי פה בבלוג- יש מתכון לבחש עם אורז, תוכלי לקחת משם את הוראות ההכנה לתבשיל צמחוני
      בהצלחה! ותודה רבה(:

  10. אמיר הגיב:

    למה לא לשטוף את הפריקי?
    כשקונים אותו במשקל מהשק, הוא קצת מאובק.

    • לימור הגיב:

      פעם שטפתי אותו די הרבה, גיליתי שהשריה מספיקה כדי להסיר שאריות אבק, באופן הזה טעמו עמוק יותר. בכל מקרה אין בעיה לשטוף
      מה שמרגיש לך יותר נכון

  11. אמיתה הגיב:

    נראה מעולה… אפשר לחזור להשתמש במתכון באורז? לרגישים לגלוטן.. או אלטרנטיבות אחרות?

    • לימור הגיב:

      בטח, יש פה בבלוג מתכון לבחש עם אורז
      יכולה לראות שם מהי הדרך המומלצת להכין את האורז

  12. עירית הגיב:

    נאלצת להמנע מפריקי (צליאק) – אז אורז?
    (מתה על כל המתכונים שלך!! יוצא מוש!!)

    • לימור הגיב:

      בטח! ראי פה בבלוג- יש מתכון לבחש עם אורז, תוכלי לקחת משם את הוראות ההכנה,
      בהצלחה! ותודה רבה(:

  13. ענבל הגיב:

    לימור הקוסמת, אם רוצים נטול גלוטן אז חוזרים למקור (אורז)? או אולי קינואה או כוסמת?

  14. קולט הגיב:

    אפשר פרגיות טחונות במקום בשר?

  15. אמיתה הגיב:

    תודה על המענה,
    לא מצאתי ראשד… רק עלי רוקט.
    לרוקט יש מרירות – מתאים? חלופות?

  16. שרית הגיב:

    היי, פריקי חיטה ירוקה מעושנת זה פריקי?

  17. מעיין הגיב:

    מתכון מעולה! קל הכנה, מלא טעמים והעשבים נשארים רעננים.
    נכנס לקבועים!

  18. אחינעם הגיב:

    הי לימור אפשר להחליף את ההל במשהו אחר ?ולימון פרסי הכוונה לזה שמכינים בצנצנת?😁לא הצלחתי למצוא בסופר..

    • לימור הגיב:

      לימון פרסי זה לא לימון כבוש- תוכלי למצוא רק בחנויות תבלינים- בינתיים, יכולה בלי שניהם, ובהזדמנות תחזיקי הל ולימון פרסי מיובש בבית- הם נהדרים!

  19. סיגל הגיב:

    אחת המנות הכי טעימות שעשיתי אי פעם. השתמשתי ברוקט כי "בפרובינציה" אין ראשד, המון המון ירוקים ופיסטוק במקום צנוברים. יצא באמת אחד הטעימים

  20. רחלי הגיב:

    תודה על עוד מתכון שנראה נהדר. פריקי קונים בכל חנות שיש בה קטניות?

  21. שוקי הגיב:

    מתכון נהדר וטעים. אכלנו ארוחה שכולה מהמרשמים שלך: מנה עיקרית הבחש ומנה אחרונה עוגיות תמרה הנהדרות שהכנתי פעם נוספת.
    אמנם הרבה עבודה אבל המאמץ משתלם

  22. Ronnie הגיב:

    לימור, אין מילים!
    מודה: נגשתי למתכון הזה בסקפטיות גדולה (בגלל הפריקה והירוקים) כי ידעתי מי הקהל שלי ומה הוא אוהב… ו-3/4 סיר חוסל בארוחה אחת (עם הפריקה ועם הירוקים) 🙂 אגדה!
    תודה תודה. אין כמוך!

  23. רונית הגיב:

    הי לימור, ניתן להחליף את הקורא במנגולד?

  24. לירון הגיב:

    יצא ממש מעולה עם בקר טחון ופרגית !!
    האם ניתן להקפיא מה שלא חוסל ?

  25. לירון הגיב:

    יצא טעים עם בקר טחון ופרגית !!
    האם ניתן להקפיא את מה שלא חוסל ?

  26. לירון הגיב:

    האם ניתן להקפיא את מה שלא חוסל ?

  27. נעמי זוסמן הגיב:

    מאמם. ואני לא מפסיקה להכין. בין השאר, לבן שלא יוצא לשבועיים בצבא בלי שני מיכלים. רק שתדעי.
    שנית, מלאת הערצה לסבלנותך… אז מנצלת — אני מתה על הפריקי, אבל… אין. וגיליתי רק אחרי שכבר הכנתי את רוב השאר. לא מתה על אורז בכלל. יש לך רעיון אחר לתחליף-פריקי (שאינו אורז!).
    תודה, כתמיד… אין עליך. כולל עוגיות חמאה ומלח, כולל עוגת מרציפן תפוז. אלה רק האחרונים.

    • לימור הגיב:

      תוגה רבה, מקסימה שכמוך! כיף…
      מה עם פתיתים?
      יש פה מתכון בשם מוגרביה שהוא יחסית דומה, הוא עם פתיתים
      ותוכלי לקבל ממנו השראה…

הוספת תגובה


תגובה




נגישות