11 בינואר 2022
עוגיות ט"ו בשבט
קרמיקה: ורד טנדלר-דיין
עוגיות ט”ו בשבט
העוגיות הנפלאות הללו נולדו לפני כמעט שנה, ואיך שהן הגיעו לעולם, ידעתי שאשמור עליהן בסוד, עד שיגיע ט"ו בשבט. ביננו, ט"ו בשבט זה רק התירוץ להכיר את העוגיות הנהדרות הללו ואין בליבי ספק שאחרי הפעם הראשונה שתכינו אותן, הן ישכנו אצלכם בצנצנת, על השיש, כל השנה. הנ"ל מגרות ונפלאות הן בתור בנות לוויה קלות ועשירות לקפה של בוקר והן כבוסט אנרגיה לשעות אחר הצהריים.
אם הכמות גדולה עבורכם, אני מציעה להכין את כל הכמות שבמתכון ולהקפיא חלק, מגולגלות כבר לעיגולים (לא אפויות), ואז בכל שבוע תוכלו לאפות כמה שמתאים לכם (ממצב קפוא כדאי להוסיף 2 דקות לזמן האפייה).
חומרים
100 גרם אגוזי מלך או פקאן, קצוצים גס (טעים חצי חצי)- או שקדים טבעיים קצוצים
2/3 כוס (100 גרם) גרעיני דלעת
1/2 כוס (45 גרם) קוקוס
1/3 כוס (50 גרם) גרעיני חמניות
1/3 כוס (50 גרם) זרעי פשתן
1/4 כוס (30 גרם) שומשום
250 גרם תערובת פירות מיובשים (מה שאוהבים ומה שיש בבית) צימוקים שחורים קטנים, אוכמניות מיובשות, משמשים, דבלים, שזיפים, תמרים- את הגדולים קוצצים לקוביות קטנות
⅓1 כוסות (150 גרם) שיבולת שועל עבה
2/3 כוס (95 גרם) קמח חיטה מלאה או כוסמין מלא (אני משתמשת בקמח מלא של שטיבל- הוא רך ואוורירי ולא צריך לנפות אותו)
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
רטובים:
3/4 כוס (150 גרם) שמן קוקוס או חמאה מומסת
1/2 כוס (170 גרם) דבש, סילאן או מייפל (אני אוהבת לשלב)
1 בננה (100 גרם נטו) בשלה, מעוכה במזלג לעיסה אחידה, בלי חתיכות ככל הניתן
3 ביצים (L) - טבעונים יכולים להחליף את הביצים ב 2 בננות בשלות ו- 1 מכל (110 גרם) רסק תפוחים או 2 בננות ו- 2 כפות טחינה גולמית
1 כפית תמצית וניל איכותית (לא חובה)
הכנה
1. מחממים תנור ל -170 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפיה, מניחים את אגוזי המלך וקולים 6-7 דקות עד פריכות. מערבבים אחרי 3-4 דקות, שלא יישרפו. מוציאים ומכבים את התנור.
2. בינתיים מערבבים בקערה גדולה גרעיני דלעת, קוקוס, גרעיני חמניות, זרעי פשתן ושומשום. מוציאים 1/3 כוס גדושה (60 גרם) מהתערובת ושומרים בצד (ישמש אותנו בהמשך לזריה).
3. מוסיפים לקערה הגדולה את אגוזי המלך (שומרים על הנייר לאפיית העוגיות בהמשך) ואת כל שאר היבשים, ומערבבים קלות. יוצרים גומה במרכז תערובת היבשים.
4. בקערה נפרדת טורפים בעזרת מזלג את כל הרטובים ויוצקים לגומה. מערבבים עד קבלת עיסה אחידה- המנעו מערבוב יתר. מכסים ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
5. מחממים תנור ל- 180 מעלות, ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
6. בעזרת ידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל פינג פונג (35-30 גרם) ומניחים במרווחים בתבנית, פוחסים מעט וזורים מעל מתערובת הגרעינים ששמרנו בצד. אופים 15 דקות עד השחמה יפה.
מצננים ושומרים בקופסא אטומה למשך 4-3 ימים. ניתן לגלגל ולשמור לא אפוי (או אפוי) במקפיא.
המתכון פותח בשיתוף "טחנות קמח שטיבל", קוד הנחה בקניית קמחים באתר: LIMORLANIADO
להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:
לשלוח לחבר
30 תגובות לעוגיות ט"ו בשבט
הוספת תגובה
ספרים
השאלה הרגילה: תחליף ללא גלוטן לקמח החיטה?
קמח ללא גלוטן ייעודי
או קמח שקדים בשילוב קורנפלור או קמח כוסמת
העוגיות נראות נפלא, ונשמעות וואוו!
אפשרי לדעתך להחליף את זרעי הפשתן בצ׳יה?
תודה!
כן את יכולה
אבל זה ישפיע על הצבע
נראה נפלא ומוצלח כמו כל שאר המתכונים שלך💐. למי שלא מחבב את טעם הבננות באפייה מה את ממליצה?תודה
תודה רבה אפשר לוותר נראה לי
אולי להוסיף כפית טחינה גולמית
למי שיש, נראה כמו מתכון מושלם לשאריות מחמצת במקום הקמח והסודה לשתייה, שווה לנסות. אני מכינה קבוע משהו מלוח דומה (שדומה לקרקרים ללא גלוטן שלך), שיהיה בבית תמיד תחליף לחם או נשנוש מלוח בריא.
נשמע מסקרן אבישג, אם מכינה אשמח לשמוע אם יצא מוצלח…
לא בטוחה שיהיה לי כח לאפות כ"כ הרבה נגלות, אפשר להקפיא את הבצק? ולאפות מאוחר יותר?
כן בטח
ראי בפתיח
היי, נראות נפלא … מה אפשר לשים במקום שיבולת שועל ?
תודה רבה, בגלל גלוטן?
נראה מצוין! יש אפשרות להמיר את הקוקוס במשהו אחר?
בטח
קמח שקדים או עוד טיפה משאר המרכיבים
יצא מעולה! מתוק במידה, קריספי ורך בו זמנית, המון טעמים. תודה!
יאאאא
הכנתי אתמול והיום את הקרקרים שלך…הקינואה והגרעינים. כמו שכתבתי לך בעבר- אני מכינה אותם כל שבוע!
כל כך הולכת להכין את העוגיות בהמשך היום…נראות מהמם.
מתלבטת לגבי קמח כוסמין (מעדיפה ללא גלוטן) האם להוסיף עוד שיבולת שועל טחונה או להחליף בקמח שקדים.
משמח עד מאוד! אולי חצי חצי?
היי, נראות נפלאות, וכבר בהכנה…
מדדתי את כמות הסילאן/דבש/מייפל:
חצי כוס זה 135 גר' ולא 170 גר' כפי שמצויין…
דבש מגורען שוקל יותר שזה מה שאני משתמשת… אם לא מתוק מספיק, בפעם הבאה תוכלי להוסיף עוד כף(:
המרתי בקמח שקדים
יצא מדהים!! קראנצי ועשיר
טעמים מאוזנים
בפעם באה אוריד קצת מהפירות היבשים
מושלם כרגיל תודה לך
נפלא!!
אפשר לוותר על הבננה?
אפשר..
הי לימור,
הכנתי ויצאו עוגיות שחומות וטעימות אך מעט לחות. האם המרקם צריך להיות יבש? כדאי לאפות עוד כמה דקות?
זה יוצא מעט רך עם חתיכות קריספיות מהגרעינים והאגוזים
כאופציה ללא גלוטן השתמשתי בקמח כוסמת ויצא מעולה.
תודה על עוד מתכון מנצח!
נפלא!
היי לימור, מה במקום גרעיני דלעת? תודה.
חמניות, פקאן, פיסטוק, מה שבא לך