עוגיות שוקולד שומשום - מטבח מקומי
8 במרץ 2022

עוגיות שוקולד שומשום

 

עוגיות שוקולד שומשום

60 עוגיות

אני מתרגשת לספר לכם שהעוגיות הללו כבשו את ליבי בחודשים האחרונים. הן נולדו לאחר שיחה בתוכנית הבוקר אצל טל ואביעד, בה נשאלתי מהו השוקולד החביב עלי. ספרתי להם בעצב מהול בגעגוע שהשוקולד החביב עלי כבר לא מיוצר (מריר-שומשום של לינדט), וזה גורם לי לעצב רב. אחת העוקבות המתוקות (מתנצלת- אני לא זוכרת את שמה) כתבה לי באחת הפלטפורמות: "מה הבעיה, תפתחי מתכון של עוגיית שוקולד שומשום ולא תהיי עצובה יותר!", ובום, ניצת הניצוץ, וכך נולדו העוגיות הללו. אוחח כמה שהן מושלמות, שתי אהבות בביס אחד; שוקולד מריר ושומשום, עם טאץ' מלח מדויק שמעיף את ההרמוניה הזו לגבהים חדשים. והקפה של הבוקר נעשה טעים פי אלף.

ואם לא שכנעתי, אוסיף שהן פריכות כל כך, נמסות בפה, מתוקות-מלוחות באיזון מושלם, שישדרגו כל משלוח מנות. פורים שמח!

חומרים

1/2 כוס (50 גרם) שומשום
225 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
3/4 כוס (150 גרם) סוכר קנים או דמררה (אפשר גם סוכר לבן)
½1 כוסות (210 גרם) קמח לבן מנופה- אפשר להמיר בקמח ייעודי לעוגות ללא גלוטן
1/2 כוס+ 1 כף גדושה (80 גרם) אבקת קקאו איכותית
3/4 כפית מלח
1/2 כפית סודה לשתייה
1 כף קוניאק או כל ליקר אחר
1 ביצה

הכנה

1. קולים במחבת על להבה בינונית שומשום עד הזהבה יפה ועמוקה, הזהרו מחריכת/השחמת יתר. מכבים ושומרים בצד.
2. מניחים בקערה בינונית חסינת חום (נירוסטה/זכוכית/קרמיקה) חמאה, שוקולד וסוכר. מניחים את הקערה מעל סיר קטן עם מעט מים רותחים ומדליקים את הלהבה הקטנה-בינונית. מביאים את המים לרתיחה וממיסים את התערובת עד קבלת תערובת חלקה ומבריקה (הקערה תתחמם מאדי המים הרותחים ותמיס את התערובת- בן מרי). מעבירים את הקערה לשיש ומצננים לטמפרטורת גוף.
3. בינתיים מנפים לקערה יבשה קמח וקקאו, מוסיפים מלח וסודה לשתיה ומערבבים לקבלת תערובת הומוגנית.
4. מוסיפים לתערובת השוקולד קוניאק, מערבבים קלות ומוסיפים ביצה, מערבבים לתערובת חלקה.
5. מוסיפים לקערת השוקולד את תערובת היבשים ומערבבים בעזרת מרית, עד קבלת בצק רך והומוגני. מוסיפים את השומשום ומערבבים מעט (רק עד שאחיד פחות או יותר). מכסים ומעבירים למינימום שעה למקרר.
6. מעבירים חצי מהבצק (500 גרם) לנייר אפייה המונח מעל תבנית או קרש חיתוך גדול. יוצרים מהבצק מלבן ארוך וצר (34 על 4 ס"מ). כדי לקבל פאות ישרות נעזרים במקל ישר/סרגל גדול שמצמידים לפאות. יוצרים את המלבן על אלכסון נייר האפייה כדי שלא יגלוש מהצדדים. עוטפים היטב עם שולי נייר האפייה (או ניילון נצמד) ומעבירים למקרר לשעה לפחות, אפשר ומומלץ ליותר או ללילה. יוצרים מלבן שני מהבצק שנותר באותו האופן. אם אתם מתקשים ביצירת המלבן, ניתן להרטיב קלות את הידיים.
7. מעבירים את המלבן לקרש חיתוך ופורסים בעזרת סכין גדולה וחדה לפרוסות דקות בעובי כחצי ס"מ. אם הבצק התחמם והופך לרך מעבירים למקפיא לעשר דקות ואז ממשיכים בחיתוך.
8. מחממים תנור ל- 160 מעלות. מניחים את העוגיות שוכבות במרווחים זו מזו בתבנית מרופדת בנייר אפיה, ואופים 18 דקות.
- מצננים את העוגיות האפויות בתבנית לכמה דק לפני שמעבירים לרשת צינון. שומרים בקופסא אטומה במקום מוצל.
- אפשר להקפיא את הבצק חתוך ולאפות ממצב קפוא (מניחים בין העוגיות נייר אפיה או ניילון להפרדות קלה), מוסיפים דקה לאפיה אם אופים בצק קפוא.

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:



68 תגובות לעוגיות שוקולד שומשום

  1. ג׳ני הגיב:

    יאמי! אפשר לדעתך להחליף לקמח חומוס או קוקוס ולשמן קוקוס במקום חמאה?
    תיכף נכנס להכנות!

    • לימור הגיב:

      תנסי קמח קוקוס, אולי שימי פחות, כי הוא מאוד מאוד מייבש. חומוס בכל מקרה ממש לא מתאים, יצא לך בטעם פלאפל(:

  2. שירי הגיב:

    מהמם! איזה כיף!
    האם יש העדפה לשוקולד 70% או 60%?

  3. גלית הגיב:

    הי לימור
    אפשר קמח שקדים במקום קמח?

  4. מיכל הגיב:

    אני כל כך הולכת להכין את זה!!! היום!!!
    אפשר לוותר על הליקר? מה אפשר לשים במקום?

  5. דינה הגיב:

    גם אני מתגעגעת לשוקולד שומשום של לינדט, שזרק אותי לשוקולד שומשום ישראלי שהיה על המדפים כשהייתי ילדה.
    שאלה: אם מצמצמים לקורט את כמות המלח (כי לא סובלת טעם של מלח בתוך עוגיות) האם לצמצם קצת גם את כמות הסוכר? לא רוצה מתיקות מטורפת אבל גם לא רוצה להרגיש את המלח.

    • לימור הגיב:

      הייתי מקטינה לחצי את כמות המלח
      ואז הוא לא יורגש.
      לא הייתי נוגעת בסוכר
      מינימום תורידי 1 כף סוכר
      הסוכר אמור לאזן את מרירות השוקולד והקקאו
      לא את המלח

  6. סיגל הגיב:

    אפשר שמן קוקוס או תחליף חמאה אחר?

    • לימור הגיב:

      כן, שמן קוקוס מאוד קר
      שימי פחות כי הוא שמן מהחמאה
      תחליף חמאה אין בעיה- אבל אין לי ניסיון עם התחליפים הללו

  7. סיגל הגיב:

    אפשר שמן קוקוס או תחליף אחר לחמאה?

  8. סיגל הגיב:

    תחליף לחמאה? שמן קוקוס?

  9. Daniella הגיב:

    האם אפשר לדעתך להחליף בקמח שיפון או כוסמין?

  10. אורי הגיב:

    מה אפשר כתחליף לליקר, ושיהיו פרווה, בלי לוותר על פריכיות וטעם?

  11. עדי הגיב:

    האם אפשר להשתמש בשמן חמניות או זית עדין במקום חמאה או כל מיני תחליפים של שומנים מוקשים ?

  12. דיתי הגיב:

    נראה מעולה. כנראה טעים בהתאם. תודה. ייבדק נ.ג
    ברחוב סוקולוב בהרצליה, בכניסה, עדי מכינה במו ידיה ממתקים של פעם וכן, גם אנחנו משוגעים על השוקולד המריר השטוח עם השומשום. יש גם חלב אבל אנחנו אנשים של מריר. ממליצה

  13. שרה הגיב:

    נראה פשוט נפלא !!!!
    שתי שאלות:
    1. האם ניתן להמיר לחמאת קקאו ?
    2. כוסמין מלא במקום קמח לבן ?
    תודה

    • לימור הגיב:

      אני לא יודעת להגיד לגבי חמאת קקאו
      כוסמין מלא אפשרי
      פחות מומלץ מבחינת אפקט הטעם, אבל בהחלט אפשרי

  14. אלכס הגיב:

    היי לימור
    במה ניתן להחליף קוניאק/ ליקר?

  15. אביה הגיב:

    ואווו נראה מדהים!
    יש דרך להחליף את הביצה?

  16. גילה הגיב:

    את חושבת שיצא טוב גם בלי ביצה? רעיונות מה יחליף אותה?

  17. סיגל הגיב:

    לימור, את גאונה!!
    יצא מושלם!

  18. אורית הגיב:

    היי לימור, נראה נפלא. האם ניתן להשתמש בשומשום שחור?

  19. רעות תות הגיב:

    שמעתי הבוקר את התוכנית, ממש מתכוונת לנסות את המתכון בקרוב!

    שאלה אחת יש לי – מה דעתך, האם "חמאה חומה" יכולה לשפר את מה שגם ככה נראה כמו מתכון מנצח?

  20. דורית הגיב:

    היי
    האם אפיה בתנור בחום רגיל או טורבו?

  21. אילן הגיב:

    שומשום ושוקולד נשמע כמו שילוב מנצח… חשבתי אולי באווירת חג הפורים להחליף את השומשום בפרג. האם להוסיף פרג טחון או שלם? האם לקלות אותו כמו את השומשום ובאיזה כמות? כמו תמיד, המתכונים שלך פשוט עושים את החיים שלנו הרבה יותר טעימים…

    • לימור הגיב:

      אתה חמוד! תודה רבה, כיף ומשמח..
      בהחלט אפשרי,
      הייתי הולכת על טחון בלי קליה ובאותה הכמות

  22. דפנה הגיב:

    הכנתי אתמול. רק תלונה אחת:
    איך לא הזהרת אותנו שזה ממכר 😂😀

  23. דגנית הגיב:

    האם אפשר שוקלד חלב או חצי חצי במקום מריר?

  24. נעה הגיב:

    הי לימור,
    אפשר להשתמש בשומשום מלא??

  25. סיגלית הגיב:

    עוגיות מ ו ש ל מ ו ת! חייבים להכין!
    רק מהמראה של הבצק השחור המנוקד מבינים כמה זה יצא טעים

  26. דיתי הגיב:

    הכנתי. יצא שחום, שוקולדי, פריך, נמס בפה כמובטח. אולי הוספתי דקה מיותרת לאפייה, מפני שהעוגיות היו ממש רכות אחרי 18 דק והרי כל תנור קצת שונה במעלותיו. לא רואה היכן ניתן להוסיף צילום. אבדוק זאת. תודה. מחר אבין קרקר גרעינים. עוד פריך. ונטול. שבת נפלאה

  27. ניצן הגיב:

    תודה רבה, קל להכנה ויצא מושלם עבורי💖
    עבור הילדים חסרה מתיקות, מה ניתן לעשות?
    להפחית בקקאו? להוסיף שוקולד צ'יפס? אולי גנש מעל?

  28. נורית הגיב:

    נשמע מדהים! האם אפשר להשתמש באבקת קקאו נא, ואם כן באיזו כמות?

  29. נורית הגיב:

    קקאו נא זה קקאו שלא עבר עיבוד וחימום. הטעם שלו הרבה יותר טעים מקקאו רגיל. קונים בחנויות טבע, נסי פעם…

  30. סיון הגיב:

    לימור הוצאתי מהקירור והעיסה ממש קשה מה עושים?

  31. נויה הגיב:

    עוד לא החלטתי מה יותר טעים- הבצק לפני האפיה או העוגיות שיצאו מהתנור! סגרתי בצנצנת מהר לפני שהבית יחסל. אגב הכנתי חצי מהכמות ועם קצת פחות קקאו (נגמר בדיוק), ועדיין יצאו 40 עוגיות. לא רואות את שוקולד לינדט ממטר..תודה ושבת שלום!

  32. ירון הגיב:

    יופי של עוגיות. שמתי פרג במקום השומשום באותה הכמות 50 גרם, טחון טרי, אבל הוא לא מורגש בכלל. אנסה להעלות ל 100 גרם פעם הבאה.

  33. רויטל הגיב:

    הי לימור,
    טוב.. זה ווואווו ברמות !
    אפיתי חצי מהכמות ועשיתי ״לל״ת״ עם החצי השני – פשוט הקפאתי להזדמנות אחרת.
    בלי להתכוון גם יצא לי חצי שדרוג (למרות שבאמת אי אפשר לשפר את המתכון) – חפיסה אחת של 100 גרם שוקולד מריר היתה לי עם שבבי פולי קקאו, יצאו עוגיות מהממות !
    תודה תודה

    • לימור הגיב:

      נפלא, שבבי קקאו זה מושלם! אם יצא מריר, אולי להוריד כף קקאו כי השבבים מכניסים עוד מרירות…
      זה קורע לתת(:

  34. הדס הגיב:

    לימור תודה לך על מתכונים נפלאים!
    האם אפשר להחליף את הקמח למשהו שיהיה כשר לפסח?..

  35. ר"ש הגיב:

    באתי לספר שהכנתי בגרסה טבעונית – עם שמן קוקוס וקצת מים במקום החמאה, וכמה כפות טחינה מלאה במקום הביצה – ויצא נפלא! בדיעבד הן מאוד התפוררו לפני שעברו קירור רציני, ולכן הייתי מנסה להכין עם רסק תפוחים או פשוט לשלוף את כל התבנית מהתנור וישר למקפיא לפני שמתעסקים איתן. שילוב טעמים משגע

הוספת תגובה


תגובה




נגישות