עוגת משמשים ומסקרפונה לשבועות - מטבח מקומי
31 במאי 2022

עוגת משמשים ומסקרפונה לשבועות

 

עוגת משמשים ומסקרפונה לשבועות

12 מנות

עוגת משמשים וגבינה לשבועות זו אחת ההנאות הגדולות של החג הזה. וזו, אחת מהקלאסיקות השוות; אלגנטית, עדינה ויפיפייה.

כדי להעניק לעוגה את טעמו המרוכז של הפרי הכי נחשק בעונת הקיץ, אופים את המשמשים לפני הכנת העוגה, עטופים בסוכר ובמיץ לימון – ממש בדומה להכנת רוטב קולי (Coulis), סוג של פטנט מבית מדרשם של האופים הצרפתים הגדולים- שמעניק לעוגה טעם עוצמתי של פרי. הצרפתים מבשלים או אופים את הפירות עם סוכר ולימון (בריכוזים שונים מהכנת ריבה), ומועכים או טוחנים למחית, לאחר סינון. מדללים, במידת הצורך, עם מיץ מהפרי, לפי סוג השימוש הרצוי. באופן הזה, חמצמצות ועושר טעמם של המשמשים עולים על גדותיהם. בשילוב גבינת מסקרפונה ובסיס עוגה עשיר בשקדים שסופגים את כל האושר הזה, העוגה מקבלת פיצוץ של טעמים דומיננטיים ומרקמים משמחים. חגיגה לבלוטות הטעם.

את סירופ המשמשים שנותר מהסינון (נשתמש רק בחלק ממנו לעוגה) אפשר לזלף מעל יוגורט או גלידת ווניל, לשלב בעוגות בחושות, או ברוטב לסלט עלים, למרוח על עוף, להשרות לילה ולצלות בגריל ועוד ועוד. אני בטוחה שהדמיון שלכם יתפרע, ותמציאו לנו מאכלים חדשים ומשמחים.

מומלץ להכין מהמשמשים כמות כפולה מהקולי- ומהר, לפני שייעלמו מהשווקים. ניתן לשמור אותו במקרר, בצנצנת זכוכית, עד שבועיים.

חג שמח..!

חומרים

תבנית קפיצית בקוטר 26

למשמשים הצלויים (בסוף העונה אפשר להחליף בשזיפים אדומים או נקטרינות):
750 גרם משמשים בשלים, מעט קשים, שטופים
1/3 כוס+1 כף (75 גרם) סוכר לבן
3 כפות (45 מ"ל) מיץ לימון
1 מקל קינמון, 6-5 תרמילי הל שבורים, 3-2 ענפי תימין (אפשר אחד או יותר מהם ובכל מקרה לא חובה)

לבצק:
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
1 כוס (200 גרם) סוכר, עדיף קנים
½1 כוסות (150 גרם) קמח שקדים
1 כוס (140 גרם) קמח, עדיף קמח עוגות (שטיבל 5)
½1 כפיות אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
גרידה מלימון אחד
3 כפות מסירופ המשמשים (מה שנותר מסינון המשמשים) או חלב/קוניאק/אמרטו
3 ביצים, טרופות בקערית במזלג

מניחים מעל:
1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה
3 כפות מסירופ המשמשים (מה שנותר מסינון המשמשים) או חלב/קוניאק/אמרטו
3-2 כפות (30 גרם) שקדים פרוסים

הכנה

1. מכינים את המשמשים (אפשר להכין עד שבוע מראש): מחממים תנור ל -200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפיה.
2. חוצים ומגלענים את המשמשים ומניחים בתבנית, צד הקליפה כלפי מעלה. מפזרים באופן שווה סוכר, מטפטפים באופן שווה על כל המשמשים מיץ לימון, מפזרים, אם רוצים, מקל קינמון, הל ותימין, וצולים, 30 דקות. חלק מהמשמשים ישחימו מעט.
3. משליכים את חומרי הטעם (קינמון, תימין, הל) ומעבירים את כל תכולת התבנית (משמשים וכל הנוזל) למסננת דקה עם קערה מתחת שתאגור את הנוזלים הטעימים שיטפטפו (נשתמש גם בתכולת המסננת וגם בנוזלים בהמשך). מערבבים את תכולת המסננת עם כף - פרי, כולל הקליפות- כדי לקבל מחית אחידה. השאירו במסננת לכמה זמן שאפשר, נוזלים טעימים יטפטפו לאט לאט. שומרים בצד עד השימוש. בסיום הסינון יישארו לכם במסננת כ- 300 גרם מחית משמשים ו- 150-120 מ"ל סירופ (תלוי בזן המשמשים). אם מכינים מראש שומרים את שניהם בשתי צנצנות זכוכית במקרר.
4. משמנים דפנות תבנית קפיצית בקוטר 26 בחמאה. את תחתית התבנית מומלץ לרפד בנייר אפייה.
5. במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קצרות חמאה, סוכר, קמח שקדים, קמח (עדיף קמח עוגות), אבקת אפיה, מלח וגרידת לימון - רק עד קבלת פירורים עדינים. מוסיפים, תוך ערבול קצר, 3 כפות מסירופ המשמשים ואת הביצים הטרופות ומערבלים שניות אחדות, רק עד קבלת בצק אחיד, מעט דביק, זה בסדר.
6. בעזרת מרית מעבירים את הבצק לתבנית, משטיחים ומעבירים למקרר למינימום חצי שעה. עדיף ורצוי לקרר לילה עטוף במקרר.
7. מחממים תנור ל- 180 מעלות.
8. בעזרת כפית עורמים במרווחים תלוליות מהמסקרפונה, ולצידם תלוליות ממחית המשמשים הצלויים (300 גרם). מזליפים 3 כפות מסירופ המשמשים, זורים שקדים פרוסים, מעבירים לתנור ואופים 45 דקות ועד השחמה יפה. עסיס המשמש יתקרמל וישחים בצדדים, זה נפלא.
שומרים מכוסה, במקום מוצל עד ארבעה ימים.

המתכון פותח בשיתוף "טחנות קמח שטיבל", קוד הנחה בקניית קמחים באתר: LIMORLANIADO

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 



74 תגובות לעוגת משמשים ומסקרפונה לשבועות

  1. צירה הגיב:

    היי לימור, הכנתי בזמנו את עוגת המשמש עם הפקאנים ואהבתי. מתלבטת האם לחג זו החדשה או הוותיקה. מה אומרת?

  2. צירה הגיב:

    היי לימור, בזמנו היכנתי את עוגת המשמש והפקאנים ואהבתי. מתלבטת לחג בינה ובין זו החדשה. מה אומרת?

    • לימור הגיב:

      חחח כמו לשאול את יותר אוהבת אמא או אבא…
      הן שונות ודומות
      זו החדשה יותר מתאימה לחג, בגלל שילוב הגבינה והצבע הבהיר
      מבחינת הטעם, אני כמוך, מכורה לזו עם הפקאנים…

  3. איריס הגיב:

    היי לימור,
    קמח שקדים זה בעצם שקדים טחונים? או שממש יש קמח כזה?

    • לימור הגיב:

      קמח שקדים ושקדים טחונים דק
      זה אותו דבר
      יש מוצר קנוי ואפשר גם לטחון בבית

  4. גלית הגיב:

    הי
    נראה מעולה, איך לדעתך יצא עם דובדבנים?

  5. בועז הגיב:

    האם ניתן לעשות ללא גלוטן את העוגה?

  6. אבישי הגיב:

    מה ההבדל בין קמח רגיל לעוגות?

  7. שרונה הגיב:

    הי. האם יעבוד עם משמשים משומרים?

    • לימור הגיב:

      וואו
      שאלה שאין לי תשובה
      אני לא בטוחה שאני יודעת מה הטעם והמרקם של המשומרים.
      אם את מנסה- נשמח לדעת כולנו איך יצא…

  8. ג'ניפר הגיב:

    וואוו המשמשים הצלויים האלה…. מאיפה באים לך הרעיונות המשגעים האלו???
    שבוע שעבר הענבים בבלסמי ועכשיו זה….
    במחילה, אני ועוגות זה כמו שמן ומים, אבל בונה חזק על המשמשים הצלויים😋😋
    חג שמח הרבה בריאות ותודה

  9. לימור הגיב:

    אפשר לשמור במקרר? דיי חם בחוץ. זה יקלקל את העוגה?

  10. עומרי הגיב:

    הי לימור, נראה מטריף!
    אהבתי את הרעיון של מסקרפונה בעוגה בחושה.
    איך לדעתך יעבוד בלי המשמשים?
    לניסיון לעשות עוגה עם פחות פחמימה

  11. ורד הגיב:

    במה אפשר להחליף קמח שקדים?

  12. מיש הגיב:

    אפשר מתכון לעוף שדיברת עליו בתכנית? 😬

    • לימור הגיב:

      אין מתכון- זה רעיון, למרוח את העוף בנדיבות בסירופ שנשאר, להשרות 24 שעות, להזליף שמן זית, מלח ופלפל גרוס ולצלות בתנור.
      קל ופשוט(:

  13. רון הגיב:

    אפשר קרם פרש במקום מסקרפונה? או משהו אחר? אין פה בחנות… תודה רבה וחג שמח

  14. זיוה הגיב:

    אפיתי אותה לשבועות. התעלפנו ממנה. נהדרת!!
    שאלה : מה הסיבה להשאיר את הבלילה לכמה שעות ואפילו לילה במקרר?
    תודה, זיוה

  15. זיוה ציון הגיב:

    הכוונה לבצק.

    • לימור הגיב:

      הבצק מאוד רך, אם לא נתקרר אותו המשמשים והמסקרפונה ישקעו, קירור מייצב את העוגה

  16. רוית הגיב:

    הכנתי את העוגה אתמול , נראית מעולה , היא מיועדת למחר בערב , פיספסתי את הקטע שכתבת לשמור בצל
    והכנסתי למקרר , זה הרס את העוגה?
    להוציא אותה בבוקר שתעמוד בחוץ עד הערב , זה יעזור?

    • לימור הגיב:

      כן, יעזור, תוציאי מהמקרר עכשיו, ומחר בבוקר תכניסי לאפייה קצרה- זה יחדש אותה- נניח 180 מעלות ל 10 דקות. עד הערב היא תהיה פיקס

  17. אריק הגיב:

    אתמול הבת שלי הכינה. עוגה שנראית מליון דולר וטעימה עוד יותר. הבעיה היחידה של העוגה -שהיא לא החזיקה מעמד עד שבועות (שזה מחר). הכל נחטף.

  18. שולי הגיב:

    היי לימור קודם כל תודה על כל המתכונים שלך שכמובן הרבה מהם מככבים אצלי בארוחות שישי
    עשיתי את העוגה כפי שרשום יצא מושלם בטעם אך חלק מההליכים יצאו קצת שונה 😆 כמו המשמשים השחימו יותר ממה שהיה צריך והסירופ התקשה אבל אני שורדת והשתמשתי במיץ מקופסת שימורים של האפרסקים באיכות טובה ששימש לי לרוטב והשתמשתי במשמשים שהכנתי שיצאו ממש כמו טעם של לדר
    מושלם! אחרי האפיה לא נשאר לי למעלה המראה כמו שלך אלה עוגה שחומה יפה יפה שזרעתי מלמעלה עוד שקדים חבל שלא יכול להעלות תמונות היית רואה . תודה תודה כמובן לא התאפקתי ולקחתי חתיכה לטעימה יצא מושלםםםם וטעים בטרוף !אז שוב תודה וחג שמח

    • לימור הגיב:

      שולי יקרה, פיתחת פה את האטום! אפשר להכין אותה עכשיו כל השנה משימורים.. , תענוג! לי זה אומנם קשה הרעיון, כי אני מכורה לטריות ולעונה, אבל מי שמתאים לו ורגיל להשתמש בשימורים, העוגה שהכנת נשמעת כיף גדול!

  19. קרן הגיב:

    הי לימור
    האם יהיה הבדל גדול אם אשתמש בקמח כוסמין לבן?

  20. רותי הגיב:

    הי לימור,
    קודם כל תודה על כל המתכונים הנהדרים שמרכיבים חלק ניכר מהאוכל שמככב אצלנו בארוחות שישי וחג.
    הכנתי את העוגה, יצאה נהדר, אבל לדעתי היה טוב יותר אם היה יותר מציפוי המשמשים והמסקרפונה ביחס לבצק. האם אפשר להוריד את כמות הבצק או להגדיל את כמות המשמשים והמסקרפונה? אולי אפשר גם לעשות תחתית בצק טארט דקה ועליה הרבה משמשים ומסקרפונה?

    • לימור הגיב:

      מממ
      את מוזמנת לנסות, כל אופציה שכתבת בהחלט אפשרית, ויכולה לעבוד. אני מוצאת שהמשמשים כל כל מרוכזים שהן זקוקים לתמיכה יפה של עוגה. נשמח לדעת, אם מחליטה לשחק עם המתכון, מה הכי עבד לכם, מסוקרנת.

  21. אנה הגיב:

    היי לימור, הכנתי את העוגה והיא יצאה מהממת! והתחתית טעימה נורא. אבל המשמשים יצאו לי די חמוצים, והם כן היו בשלים. חשבתי לנסות בלי הלימון בפעם הבאה, לא חייבים אותו, נכון?

  22. יעל הגיב:

    ווואווווו!!!! הכנתי אתמול לערב חג ויצא מדהים. ידעתי שהיא תצא נפלאה (כי כל מתכון שלך מוצלח) אבל נדהמתי מאיזון הטעמים, השילוב המושלם, הבצק, המשמש והגבינה. העוגה כמובן חוסלה תוך דקות. אז תודה לך.

  23. יעל הגיב:

    מתכון מעולה ועוגה טעימה, עדינה, יפה ובלתי ניתן להפסיק לאכול ממנה. אל תכינו.

  24. שרי פ הגיב:

    אז רציתי לספר לך על משהו מוזר שקרה אחרי שהכנתי את עוגה, ואז ראיתי את התשובה על למה לקרר את הבצק ללילה. אכן קיררתי רק לשעה, ואכן שקעו לי הגבינה והמילוי. אבל טעים 🙂 וגם למדתי משהו חשוב.

  25. חניתה הגיב:

    עוגה נפלאה! כולנו התמוגגנו יחד במשפחה, כשטעמנו ממנה. תודה לך על עוד מתכון נפלא

  26. יעל הגיב:

    הכנתי את הבלילה יומיים לפני והשארתי במקרר. אפיתי עם הערמות הנפלאות של המשמש הריחני והמדהים בבוקר החג. ריח נפלא התפשט בבית! הייתי צריכה לשים את כל הסירופ כי זה הוסיף המוןן טעם לכל פינה שאליה הסירופ הגיע. אכן אי אפשר להפסיק לאכול ממנה. עוגה מופלאה🍑🍑🍑

    • לימור הגיב:

      נפלא
      כן, צודקת זו היתה בהחלט התלבטות כמות הסירופ
      כי בכמות גבוהה הוא עלול להעמיס
      וליצור עוגה רטובה.
      אז בהחלט זה עניין של העדפה,
      אבל כפי שכתבתי לגמרי מבינה למה מתחשק לך, התלבטתי בעצמי ארוכות בסוגיה

  27. גל הגיב:

    OMG חשבתי לעצמי כשראיתי את המתכון באתר, שעתיים לפני טקס חג השבועות בקיבוץ של אחותי, מה זה הדבר הזה?! אני חייבת להכין!!
    אבל הי, זה מתכון עם כמה שלבים, אמרתי לעצמי, את תאחרי לטקס.
    הי, יהיה בסדר אמרתי לעצמי, וממילא טקס שבועות בקיבוץ יש כל שנה.
    פאסט פורוורד להמשך הערב. את טקס השבועות פספסתי ובגדול, אבל הי, היתה לי עוגה מטורפת לפנתיאון!! אפילו יותר טעימה ממה שתיארתי לעצמי שתהיה… החמצמצות והמתיקות של המשמשים יחד עם הגבינה והבצק החמאתי – אין דברים כאלה!!
    לימור יש לך כשרון נדיר לטעמים ולשמח לבבות, תודה רבה וחג שמח!

    • לימור הגיב:

      פספסת את טקס שבועות? ביכורים, טרקטורים, חציר וכולם בלבן? זה חבל..
      אבל שמחה לשמוע שהיה שווה!

  28. דינה ג הגיב:

    בני הכין לחג, יצאה נהדרת, חמצמצה, רעננה וטעימה מאוד!! אין עלייך, כל מתכון ״ פוגע״🙏🏽

  29. צירה הגיב:

    היי לימור , המחמאות מהדור הצעיר היגיעו דווקא אחרי שהיה של יומיים במקרר. אני אפילו לא הספקתי לטעום.

  30. ציפי הגיב:

    לימור יקרה,.כמו תמיד המתכונים שלך מהממים, כמעט כמוך. העוגה הזו יצאה מטריפה ונדירה בטעמיה המשובחים.
    שאלה לי, האם יעבוד מתכון דומה עם אגסים??

    • לימור הגיב:

      תודה מתוקה, הסמקתי
      אני חוששת מאגסים
      אין להם טעם מספיק דומיננטי
      שזיפים זה הימור הרבה יותר בטוח

  31. גניה הגיב:

    הי לימור, המשמשים יצאו מהתנור, וכמו שכתבה מישהי, גם לי מרגיש קצת חמוץ…אפשר לזרות למעלה קצת סוכר ?…או רעיון אחר?

    • לימור הגיב:

      את בהחלט יכולה
      אבל זה מתאזן עם מתיקות העוגה והקרמיות של המסקרפונה,
      בעיני זה הטוויסט..(:
      אבל תמיד אפשר להוסיף סוכר או להפחית מהמיץ בפעם הבאה

  32. רון הגיב:

    עוגה נפלאה, מיוחדת ומשמחת מאוד. כולם אהבו, ילדים ומבוגרים. קלטתי שבבוקר אחד הכנתי 3 מתכונים שלך: העוגה, גרנולה ולזניה. כולם מעולים, אז המון תודה.

  33. צליל הגיב:

    אחת העוגות המופלאות שטעמתי. היה כיף להכין אותה ותענוג לכולןם לאכול ממנה. חבל שאין משמשים כל השנה… תודה!

  34. נדב הגיב:

    היי לימור,
    זה נראה נהדר! אני רוצה להכין לחברים (בצמוד למתכון) אבל יש גם חבר טבעוני אחד וחשבתי להכין לו גרסה טבעונית בצד… אפשרי לדעתך?
    במה כדאי להחליף את החמאה והביצה בבצק? (המסקרפונה תושמט כמובן. אבל בכל מקרה אני מרגיש שרוב האפקט כאן זה המשמשים. :))

    • לימור הגיב:

      אני חושבת שאחד העוקבים כתב משהו על גרסה טבעונית, אולי כדאי לגלול וללמוד..אבל לא בטוחה, אולי זה היה במתכון אחר.
      בגדול, אם לא תמצאי תשובה לשאלתך, אני לא חושבת שכדאי לטבען את העוגה, יש בה יותר מדי מוצרי חלב שידרשו שינויים גדולים, יש פה ניסוי וטעיה שלא עשיתי.
      הכי בטוח; יש מלא עוגות טבעוניות טובות פה בבלוג שתוכלי להכין לו

  35. מיכל הגיב:

    העוגה מושלמת, טעימה וחכמה ! ממש נהניתי להכין אותה ולעבור את כל התהליך של ההכנה שלה, שיניתי קצת משהו ויצא מהמם: את המשמשים אפיתי עם קינמון וזעפרן(התבלין האהוב עליי)
    יצא כ"כ מיוחד ועדין בטעם.

  36. הנהנית הגיב:

    רוצה להכינה שוב אחרי נהנינו מהעוגה בחג אך יש לי רק קרם פרש 40% וגבינת שמנת רגילה 25%. לא מצאתי מסקרפונה (אולי יש מחסור אחרי החג?). מה מהם יתאים יותר לעוגה? או אולי לערבב את שניהם?

  37. הנהנית הגיב:

    התענגנו מהעוגה בחג ואני רוצה להכינה שוב. אינני מוצאת מסקרפונה(יש מחסור אחרי החג?) ויש לי רק קרם פרש 40% וגבינת שמנת 25%. מה מהם עדיף לעוגה? או אולי לערבב את שניהם יחד?

    • לימור הגיב:

      אני לא יודעת איך מגיב קרם פרש בתנור
      באחוזים הוא יותר דומה למסקרפונה
      באמת כדאי חצי חצי

  38. איריס הגיב:

    היי לימור,
    טוב אז העוגה הזו יצאה נדירהההההה ואווו, אין לי המון רקע בחיי מטבח, שבוע שעבר הכנתי בחושה משמשים ועכשיו החלטתי לשדרג ולהכין את המתכון שלך, ופשוט חיסלו אותה עם קולות עינוג שהיה תענוג לשמוע(:

הוספת תגובה


תגובה




נגישות