בשיגעון של החיים המודרניים, אם בשל "מפלס הרעש" של הרשתות החברתיות אשר מבליטות תכנים בולטים, חדשים וצבעוניים, ואם בשל הקידמה והרצון לריגוש, מאכלים קלאסיים רבים נשכחים לצד הדרך והופכים למשהו של פעם. אם נחשוב, לרגע, למה, בעצם, אנחנו מצפים מהאוכל שלנו, נגלה מהר מאוד שהערכים החשובים לנו באמת הם: אכילה משותפת, עם כל בני המשפחה, שמחה, קלות הכנה והזנה בריאה. ערכים שהיו תמיד, וככל הנראה גם יישארו לעולם. מה זה אומר? די פשוט; אוכל שיעשה נעים בבטן ויפתח את הלב. ומה יותר מקציצות רכות ברוטב סמיך ומתובל היטב, שמונחות על תלולית פסטה כדי להפעיל את החושים הללו?
האיטלקים, אולי יותר מכל עם אחר, אלופי העולם באוכל שעושה טוב בבטן. אוכל משמח, שמתאים לארוחות משפחתיות, שילדים ומבוגרים מתענגים עליו באותו המידה. אוכל שקל להכין אותו ושהמצרכים הדרושים להכנתו נגישים ופשוטים. הטוויסט, לרוב, נמצא בנון שלנט; גירור פרמז'ן באיכות טובה, תוספת אנשובי קצוץ לרוטב, או עלי בזיליקום/אורגנו טריים, עתירי ארומה, קצוצים. מהטריקים הקטנים שהופכים את המנות האיטלקיות למושלמות. הפעם, נשתמש בטריק מצפון איטליה להכנת רוטב עגבניות סמיך, והוא תוספת של חומץ בלסמי לרוטב העגבניות. תוספת שהיא שוברת שיוון, כזו שמקנה לרוטב איכות אחרת, עם טעם דומיננטי אבל מאוזן להפליא ובצבע משגע. נסו, ותתכוננו להתמכרות חדשה.
1 חבילת פסטה (500 גרם), לפי בחירתכם, מבושלת לרמת אל דנטה
לקציצות:
½ קילו בשר בקר, עוף, הודו או תערובת, טחון
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וקצוץ גס
1 צרור בינוני של בזיליקום או פטרוזליה, שטוף, מסירים גבעולים עבים, עדיף חצי חצי
1 ביצה
1/4 כוס (30 גרם) פירורי לחם טבעיים, עדיף מחיטה מלאה
1 כף רסק עגבניות
1 כף פרמזן מגורר (לא חובה)
3/4 כפית אורגנו
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר
לרוטב:
1 בקבוק (700 מ"ל) פאסטה (רוטב עגבניות חלק) או 2 קופסאות עגבניות מרוסקות (400 גרםX2), עדיף יבוא מאיטליה
3 כפות חומץ בלסמי
3 כפות רסק עגבניות איכותי (עדיף ייבוא מאטליה)
2 כפות שמן זית
3 שיני שום, קלופות ומעוכות
1 כף סוכר, 3/4 כפית מלח, 1/3 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית אורגנו
1/4 כפית צ'ילי גרוס או פלפל ירוק חריף קצוץ- לפי הטעם ומידת החריפות הרצויה- לא חובה
2 כוסות (500 מ"ל) מים
לזרייה מעל: בזיליקום, פרמזן, שמן זית
1. מכינים את הקציצות: טוחנים במעבד מזון קטן תפוח אדמה פטרוזליה/בזיליקום עד קבלת מחית חלקה (אם אין מעבד מזון אפשר לגרר את תפו"א ואת העלים לקצוץ קטן). מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. מומלץ לפני הגלגול לכסות ולהכניס למקרר לחצי שעה.
2. מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בסיר שטוח שנכנס לתנור (את המים שצריך להוסיף לרוטב מומלץ למזוג קודם לבקבוק הפאסטה הריק, לאחר שרוקנתם אותו לסיר, לסגור, לנער ולמזוג לסיר, כך לא יישארו שאריות פאסטה יקרות מפז בבקבוק). מביאים את הרוטב לרתיחה מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 15 דקות.
3. מחממים תנור ל 150 מעלות.
4. בזמן בישול הרוטב צרים בידיים רטובות קציצות עגולות, מעט קטנות מהרגיל (אם התערובת רטובה מדי, ניתן להוסיף מעט פירורי לחם כדי לייצב אותה), מרימים את מכסה הסיר ומכניסים את הקציצות בעדינות לרוטב הרותח (35-30 קציצות, כ- 25-22 גרם לקציצה). מכסים שוב, מעבירים לתנור ואופים 40 דקות.
5. בזמן שהקציצות בתנור מבשלים את הפסטה ומסננים.
6. לאחר שהקציצות יצאו מהתנור מערבבים את הפסטה עם הרוטב והקציצות, מוסיפים בנדיבות בזיליקום, פרמז'ן מגורר ושמן זית ומגישים מיד.
לשלוח לחבר
בא לי בול המתכון הזה. בדיוק סיימתי להכין ויצא מושלם. תודה רבה לימור!
כבר????
אלוף!
היי לימור,
שאלה לגבי תפוח אמה,את מתכוונת לתפוח אדמה חי או מבושל?
חי חי
שמרתי לי בווטסאפ הפרטי ליום שישי. נראית מנה מנחמת ומליאת טעמים. מאחר שצליאקים, נשתמש בתחליפים, מתוצרת איטליה כמובן, ונקווה לטעמים מושלמים. תודה לימור
נהדרת, פה זה לא בעיה לל"ג
נראה יאמי – מגרה
זו הכוונה ..(:
היום בבוקר פינטזתי על קציצות אדומות ופסטה ופירסמת פה מתכון נראה אש… רצה עכשיו להכין 😊
הכל עניין של טיימינג🥰
היי לימור, תודה על עוד מתכון משגע. שאלה אחת – באפייה הסיר מכוסה או גלוי?
היי לימור, תודה על עוד מתכון משגע!
שאלה – באפייה הסיר מכוסה או גלוי ?
מכוסה
הי לימור, מה יכול להחליף את התפוח אדמה? (מטעמי בריאות מעדיפה ירק כמו גזר/ קישוא, השאלה האם יצא טוב בעינייך)
שניהם יתאימו נהדר
הי, האם אפשר להכין עם טחון מהצומח באותה דרך? תודה, יש לך מתכונים מדהימים ממש
תודה רבה!
מאמינה שכן
אין לי ניסיון רב עם טחון מהצומח
יצא פגז!!
נפלא!’
היי לימור, איזו מקבילה יש לרוטב הפאסטה? (אני בארצות הברית)
את יודעת שאין?
אני די בטוחה שיש
PASATA
אפשר מיץ עגבניות חלק
אבל אז תוסיפי פחות מים
זה או בקר או עוף והודו?
כן
האם חייב לבשל בתנור? יש חלופה על כיריים?
עדיף בתנור
אבל אפשר לבשל על אש קטנה מכוסה
הי לימור, נראה מושלם:) איזה בשר/עוף הכי טעים למתכון?
פרגיות או חזה הודו
יעבוד עם פתיתים?
אש!
עכשיו בתנור! צריך להפוך את הקציצות ברוטב? הן לא מכוסות לגמרי…
אפשר אחרי חצי שעה של בידול
הי לימור. מנסיונך, אפשר להשתמש בעדשים מונבטות במקום בשר טחון? אולי לטחון אותן מעט לפני השימוש?
צריך להדביק עדשים (כדאי לטחון)
אולי עם קמח חומוס או טחינה גולמית
לא יודעת אם לא יתפוררו
כדאי לאפות אותם לפני או לטגן לפני ההכנסה לרוטב
לימור בתנור או במקרר
נפלה טעות במתכון
איפה טעות? קראתי שוב לא מבינה איפה
היי לימור, איזה ערך מוסף נותנת האפייה בתנור על פני הבישול על אש נמוכה בכיריים.
הקציצות כרגע בתנור…
תודה מראש
שחר
הקציצות יוצאות רכות יותר והרוטב סמיך יותר
ב48 שעות הכנתי כבר פעמיים כי אפילו הילד הבררן והקשה עף על הקציצות! נכנס למתכונים הקבועים. מתכון מושלם
הכי משמח אותי שהילדים אוהבים!!
אז כסטנדרט עדיף לאפות קציצות בתנור על פני אש נמוכה על כיריים?
כן, עדיף
יצא מדהים ❣️ הילדים עפו. תודה על הטיפ. מהיום קציצות רק באפייה בתנור…
אושר אמיתי!! תודה
שוב כרגיל יצא טעים טעים טעים!!!!
שמתי קצת יותר מדי בזיליקום בקציצות, בפעם הבאה אתקן … אבל זה באמת אוכל מנחם וטעים.
תודה על כל המתכונים הנהדרים ❣️
תודה נטליה, שמחתי לקרוא אותך
בתאור הקציצות כתוב: "מסירים גבעולים עבים, עדיף חצח חצי". צ"ל: חצי חצי.
מלבד זאת – במוצרי עגבניות איטלקיים אין צורך בהוספת סוכר, כי אין בהם חמיצות כמו במוצרי העגבניות הישראליים
תודה רבה. אני מוצאת שכדאי להוסיף, למרות האיכות הגבוהה, בטח כאן, כדי לאזן את חמיצות הבלסמי
יצא מעולה, עם פסטה פרסקה, הקציצות מושלמות.
הייתי מעלה תמונה אם היה ניתן.
תודה
אפשר רק באינסטגרם עם תיוג..(:
תודה, משמח!
יצא פשוט מושלם!
אפילו סתם על לחם טוב
כל המתכונים שלך כל כך מדוייקים ומופלאים.רואים שאת בודקת ומנסה שוב ושוב עד שזה מגיע לרמת דיוק מושלמת ואנחנו נהנים אחרי כל העבודה הקשה שלך😄
אז תודה!
כמה כיף שיש אותך♥️
את מתוקה אמיתית, תודה!
מנה מעולה, אחרי 12 סוגי קציצות הילדים שלי סופסוף אכלו, בעתם טרפו וביקשו את זה לכל יום מעכשיו..
וגם המבוגרים אהבו לא פחות
את מדהימה
רעות! וואו
צריך לחגוג!
התנור על טורבו?
תמיד
לא ידעתי שאני יכולה להכין משהו כה טעים! תודה ענקית!!
וזוהי רק ההתחלה לה לה
יצא מעולה תודה רבה.
יש כאלה שמטגנים קציצות לפני שמכניסים לרוטב, זה מוסיף לטעם…?
זה עניין של טעם והרגל- הצבע בטיגון יותר עמוק וטעמי הבשר יותר דומיננטיים. לפעמים טיגון מייבש את הקציצה- לא כולם אוהבים מרקם פירורי. ומצד שני טיגון מייצר מרקם קריספי יותר מגניב.
ומה שבטוח זה מוסיף זמן הכנה.
אני מעדיפה בלי
אבל אולי תנסי גם וגם ואז תדעי?
היי לימור,
נראה משגע!!! אפשר להחליף את פירורי הלחם במשהו ? אולי שיבולת שועל?
במלא דברים;
אורז טחון
קינואה טחונה
שיבולת שועל
קמח חומוס/עדשים/אפונה
זה נשמע מעולה…! חייב להכין.
הקצב שלי מוכר את הבשר הטחון בחבילות של 750 גרם. האם פשוט להכפיל הכל במתכון ב-1.5? כמה ביצים בקציצות במצב כזה 1 או 2?
כמו כן איזה קוטר סיר מומלץ?
כן אפילו פחות מ 1.5
ביצה אחת תספיק
רוטב אפילו אולי יספיק
אפשר להגדיל רק קצת
קצב יצירתי יש לך
יצא רך וטעים. 2 הערות קטנות – הסוכר מיותר, לפחות ברוטב כי יוצא מתוק מידי ומאחר ועשיתי עם בשר מעורב בקר ועוף, בעיניי גם השמן מיותר.
אני שמחה שכל אחד משנה לפי טעמו ונסיונו…
נראה מדהים!
האם לדעתך ישרוד היטב הקפאה?
אם כן בתוך הרוטב או בנפרד?
את מתכוונת לפני בישול או אחרי?
בישלתי בשבת, יצא רך וטעים, פשוט מעולה.
מאמצת כמו הרבה מתכונים שלך.
מחכה למתכון השבועי.
את מדהימה.
תודה רבה! את מתוקה ממש
נראה מעולה! האם אפשר להקפיא?
ואם כן, האם עדיף לפני או אחרי הבישול?
תודה 🙏
הקפאה באופן כללי פחות מומלצת, אבל זה אפשרי
חושבת שאחרי הבישול זה עדיף, אבל לא סגורה על זה
כל המתכונים שלך שניסיתי- פצצות. תמיד עם טוויסט טעמים שעוד לא אכלתי, תמיד מוצלחים ומשמחים.
המון תודה על הקציצות האלה. הן מעולות.
זה משמח ומרגש, תודה!
לימור, יצא חלום!!!
תמיד אני יודעת שעם המתכונים שלך אין פספוסים
תודההההה
כיף ממש! תודה רבה
היי לימור תודה על עוד מתכון מוצלח שהכנתי בשישי כולל מאפה חצילים וזעתר יצא גם טעים מאוד , אז שוב תודה
את חוסכת לי לשבור את הראש עם רעיונות חדשים 🌷💕💕🙏
את משמחת! תודה
אני מכין meatballs כבר מלא שנים וכולם מתים על זה. לא חשבתי שאפשר לשדרג אות המנה כל. את אלופה!!!! אף פעם לא מאכזבת
תודה! איזה כיף, אתה מתוק ממש
יצא טעים מאוד אבל הקציצות מתפרקות מאוד. איך לשפר להבא? למנוע את הפירוק
האם קיררת לפני?
ייתכן והסיר היה קטן מדי?
היי, יתאים להוסיף לרוטב יין אדום? או שזה יותר מדי חמיצות עם הבלסמי? תודה
אני לא בעד
תודה לימור, כרגיל, נפלא! מתכון מדויק וטעים מאד מאד. עשיתי פעמיים , כי הפעם הראשונה נעלמה מהצלחות במהירות ורציתי לטעום שוב. לא הייתה לי יותר פאסאטה , אז פתחתי מה שהיה לי – 2 קופסאות עגבניות מרוסקות של פרי ניר (!), שכחתי את הבלסמי, נזכרתי בו רק אחרי שהסיר כבר היה בתנור. לא התעצלתי וערבבתי את הבלסמי פנימה בשלב הזה. יצא שוב טעים טעים. בפעם הבאה אני מכפילה כמויות מהתחלה.
נהדרת!
רק כדאי להכין בשני סירים נפרדים, קציצות לא אוהבות הכפלות
יצא מעולה!
נכנס לרשימת הלהיטים אצלנו
תודה לימור!
מוש
המתכון הזה הפך אצלי לקבוע מרב שהוא מושלם!!
תודה רבה 😍
אושר!!
וואו איזה מתכון מכינים שוב ושוב ושוב
את אלופה
נהדרת! תודה!
היי… יש בבית אלרגים לביצים, יש לדעתך אופציה להחליפם במשהו אחר?
את יכולה גם בלי, תוסיפי פרוסת לחם לבן, ללא הקרום רטובה וסחוטה, זה ידביק את המסה
מתכון פשוט ומושלם!
בחיים לא יצאו לי קציצות ככ רכות וטעימות שכל הילדים שלי ושל חברים שלי אוהבים!
לגמרי הפך למנת דגל בבית שלנו.
תודה!
כיף גדול!
ילך טוב בלחמניה?
ברור!
יאמי!
הכנתי רוטב בשילוב עגבניות שרי מגי ומעט מרוסקות.
העברתי חלק מהרוטב של הקציצות למחבט ושם בתוספות מעט מי פסטה ערבבתי את הפסטה המוכנה.
כרגיל! אתה אליפות…
השתמשתי בבלסמי מצומצם (זה מה שהיה לי) והרוטב יצא לי מתוק מדי:((
הקציצות כבר בפנים, יש דרך לשפר?
חריף או מלח
הי לימור, אפשר להגיש ללא פסטה? אפשר להכין יום קודם?
כן וכן
כדאי להגיש על משהו…
מתכון משובח. תודה רבה לך עליו!
הפעם נדרשת כמות גדולה, אבל מבינה שהנטייה האוטומטית פשוט להכפיל ולשלש לא בדיוק מתאימה כאן. אז איך?
קצת פחות מהרוטב כאשר מכפילה ומשלשת, שלא יצא דליל