קציצות איטלקיות ברוטב עגבניות ובלסמי - מטבח מקומי
7 ביוני 2022

קציצות איטלקיות ברוטב עגבניות ובלסמי

קציצות איטלקיות ברוטב עגבניות ובלסמי

6 מנות

בשיגעון של החיים המודרניים, אם בשל "מפלס הרעש" של הרשתות החברתיות אשר מבליטות תכנים בולטים, חדשים וצבעוניים, ואם בשל הקידמה והרצון לריגוש, מאכלים קלאסיים רבים נשכחים לצד הדרך והופכים למשהו של פעם. אם נחשוב, לרגע, למה, בעצם, אנחנו מצפים מהאוכל שלנו, נגלה מהר מאוד שהערכים החשובים לנו באמת הם: אכילה משותפת, עם כל בני המשפחה, שמחה, קלות הכנה והזנה בריאה. ערכים שהיו תמיד, וככל הנראה גם יישארו לעולם. מה זה אומר? די פשוט; אוכל שיעשה נעים בבטן ויפתח את הלב. ומה יותר מקציצות רכות ברוטב סמיך ומתובל היטב, שמונחות על תלולית פסטה כדי להפעיל את החושים הללו?

האיטלקים, אולי יותר מכל עם אחר, אלופי העולם באוכל שעושה טוב בבטן. אוכל משמח, שמתאים לארוחות משפחתיות, שילדים ומבוגרים מתענגים עליו באותו המידה. אוכל שקל להכין אותו ושהמצרכים הדרושים להכנתו נגישים ופשוטים. הטוויסט, לרוב, נמצא בנון שלנט; גירור פרמז'ן באיכות טובה, תוספת אנשובי קצוץ לרוטב, או עלי בזיליקום/אורגנו טריים, עתירי ארומה, קצוצים. מהטריקים הקטנים שהופכים את המנות האיטלקיות למושלמות. הפעם, נשתמש בטריק מצפון איטליה להכנת רוטב עגבניות סמיך, והוא תוספת של חומץ בלסמי לרוטב העגבניות. תוספת שהיא שוברת שיוון, כזו שמקנה לרוטב איכות אחרת, עם טעם דומיננטי אבל מאוזן להפליא ובצבע משגע. נסו, ותתכוננו להתמכרות חדשה.

חומרים

1 חבילת פסטה (500 גרם), לפי בחירתכם, מבושלת לרמת אל דנטה

לקציצות:
½ קילו בשר בקר, עוף, הודו או תערובת, טחון
1 תפוח אדמה בינוני, קלוף וקצוץ גס
1 צרור בינוני של בזיליקום או פטרוזליה, שטוף, מסירים גבעולים עבים, עדיף חצי חצי
1 ביצה
1/4 כוס (30 גרם) פירורי לחם טבעיים, עדיף מחיטה מלאה
1 כף רסק עגבניות
1 כף פרמזן מגורר (לא חובה)
3/4 כפית אורגנו
3/4 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר

לרוטב:
1 בקבוק (700 מ"ל) פאסטה (רוטב עגבניות חלק) או 2 קופסאות עגבניות מרוסקות (400 גרםX2), עדיף יבוא מאיטליה
3 כפות חומץ בלסמי
3 כפות רסק עגבניות איכותי (עדיף ייבוא מאטליה)
2 כפות שמן זית
3 שיני שום, קלופות ומעוכות
1 כף סוכר, 3/4 כפית מלח, 1/3 כפית פלפל שחור גרוס, 1/2 כפית אורגנו
1/4 כפית צ'ילי גרוס או פלפל ירוק חריף קצוץ- לפי הטעם ומידת החריפות הרצויה- לא חובה
2 כוסות (500 מ"ל) מים

לזרייה מעל: בזיליקום, פרמזן, שמן זית

הכנה

1. מכינים את הקציצות: טוחנים במעבד מזון קטן תפוח אדמה פטרוזליה/בזיליקום עד קבלת מחית חלקה (אם אין מעבד מזון אפשר לגרר את תפו"א ואת העלים לקצוץ קטן). מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. מומלץ לפני הגלגול לכסות ולהכניס למקרר לחצי שעה.
2. מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בסיר שטוח שנכנס לתנור (את המים שצריך להוסיף לרוטב מומלץ למזוג קודם לבקבוק הפאסטה הריק, לאחר שרוקנתם אותו לסיר, לסגור, לנער ולמזוג לסיר, כך לא יישארו שאריות פאסטה יקרות מפז בבקבוק). מביאים את הרוטב לרתיחה מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 15 דקות.
3. מחממים תנור ל 150 מעלות.
4. בזמן בישול הרוטב צרים בידיים רטובות קציצות עגולות, מעט קטנות מהרגיל (אם התערובת רטובה מדי, ניתן להוסיף מעט פירורי לחם כדי לייצב אותה), מרימים את מכסה הסיר ומכניסים את הקציצות בעדינות לרוטב הרותח (35-30 קציצות, כ- 25-22 גרם לקציצה). מכסים שוב, מעבירים לתנור ואופים 40 דקות.
5. בזמן שהקציצות בתנור מבשלים את הפסטה ומסננים.
6. לאחר שהקציצות יצאו מהתנור מערבבים את הפסטה עם הרוטב והקציצות, מוסיפים בנדיבות בזיליקום, פרמז'ן מגורר ושמן זית ומגישים מיד.

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:



98 תגובות לקציצות איטלקיות ברוטב עגבניות ובלסמי

  1. אלון הגיב:

    בא לי בול המתכון הזה. בדיוק סיימתי להכין ויצא מושלם. תודה רבה לימור!

  2. ורדה הגיב:

    היי לימור,
    שאלה לגבי תפוח אמה,את מתכוונת לתפוח אדמה חי או מבושל?

  3. דיתי הגיב:

    שמרתי לי בווטסאפ הפרטי ליום שישי. נראית מנה מנחמת ומליאת טעמים. מאחר שצליאקים, נשתמש בתחליפים, מתוצרת איטליה כמובן, ונקווה לטעמים מושלמים. תודה לימור

  4. חיה הגיב:

    נראה יאמי – מגרה

  5. עינת הירש הגיב:

    היום בבוקר פינטזתי על קציצות אדומות ופסטה ופירסמת פה מתכון נראה אש… רצה עכשיו להכין 😊

  6. עדי הגיב:

    היי לימור, תודה על עוד מתכון משגע. שאלה אחת – באפייה הסיר מכוסה או גלוי?

  7. עדי הגיב:

    היי לימור, תודה על עוד מתכון משגע!
    שאלה – באפייה הסיר מכוסה או גלוי ?

  8. טליה הגיב:

    הי לימור, מה יכול להחליף את התפוח אדמה? (מטעמי בריאות מעדיפה ירק כמו גזר/ קישוא, השאלה האם יצא טוב בעינייך)

  9. שירלי הגיב:

    הי, האם אפשר להכין עם טחון מהצומח באותה דרך? תודה, יש לך מתכונים מדהימים ממש

  10. אורלי הגיב:

    יצא פגז!!

  11. רתם הגיב:

    היי לימור, איזו מקבילה יש לרוטב הפאסטה? (אני בארצות הברית)

    • לימור הגיב:

      את יודעת שאין?
      אני די בטוחה שיש
      PASATA
      אפשר מיץ עגבניות חלק
      אבל אז תוסיפי פחות מים

  12. לי הגיב:

    זה או בקר או עוף והודו?

  13. אור הגיב:

    האם חייב לבשל בתנור? יש חלופה על כיריים?

  14. נטע הגיב:

    הי לימור, נראה מושלם:) איזה בשר/עוף הכי טעים למתכון?

  15. אורלי הגיב:

    יעבוד עם פתיתים?

  16. נאוה הגיב:

    עכשיו בתנור! צריך להפוך את הקציצות ברוטב? הן לא מכוסות לגמרי…

  17. מיכל הגיב:

    הי לימור. מנסיונך, אפשר להשתמש בעדשים מונבטות במקום בשר טחון? אולי לטחון אותן מעט לפני השימוש?

    • לימור הגיב:

      צריך להדביק עדשים (כדאי לטחון)
      אולי עם קמח חומוס או טחינה גולמית
      לא יודעת אם לא יתפוררו
      כדאי לאפות אותם לפני או לטגן לפני ההכנסה לרוטב

  18. איילת הגיב:

    לימור בתנור או במקרר
    נפלה טעות במתכון

  19. שחר הגיב:

    היי לימור, איזה ערך מוסף נותנת האפייה בתנור על פני הבישול על אש נמוכה בכיריים.
    הקציצות כרגע בתנור…
    תודה מראש
    שחר

  20. תמר הגיב:

    ב48 שעות הכנתי כבר פעמיים כי אפילו הילד הבררן והקשה עף על הקציצות! נכנס למתכונים הקבועים. מתכון מושלם

  21. שחר הגיב:

    אז כסטנדרט עדיף לאפות קציצות בתנור על פני אש נמוכה על כיריים?

  22. שחר הגיב:

    יצא מדהים ❣️ הילדים עפו. תודה על הטיפ. מהיום קציצות רק באפייה בתנור…

  23. נטליה הגיב:

    שוב כרגיל יצא טעים טעים טעים!!!!
    שמתי קצת יותר מדי בזיליקום בקציצות, בפעם הבאה אתקן … אבל זה באמת אוכל מנחם וטעים.
    תודה על כל המתכונים הנהדרים ❣️

  24. אלי בר-נס הגיב:

    בתאור הקציצות כתוב: "מסירים גבעולים עבים, עדיף חצח חצי". צ"ל: חצי חצי.

    מלבד זאת – במוצרי עגבניות איטלקיים אין צורך בהוספת סוכר, כי אין בהם חמיצות כמו במוצרי העגבניות הישראליים

    • לימור הגיב:

      תודה רבה. אני מוצאת שכדאי להוסיף, למרות האיכות הגבוהה, בטח כאן, כדי לאזן את חמיצות הבלסמי

  25. ורד ארזי הגיב:

    יצא מעולה, עם פסטה פרסקה, הקציצות מושלמות.
    הייתי מעלה תמונה אם היה ניתן.
    תודה

  26. דקלה הגיב:

    יצא פשוט מושלם!
    אפילו סתם על לחם טוב
    כל המתכונים שלך כל כך מדוייקים ומופלאים.רואים שאת בודקת ומנסה שוב ושוב עד שזה מגיע לרמת דיוק מושלמת ואנחנו נהנים אחרי כל העבודה הקשה שלך😄
    אז תודה!
    כמה כיף שיש אותך♥️

  27. רעות הגיב:

    מנה מעולה, אחרי 12 סוגי קציצות הילדים שלי סופסוף אכלו, בעתם טרפו וביקשו את זה לכל יום מעכשיו..
    וגם המבוגרים אהבו לא פחות
    את מדהימה

  28. ליאת סוארי הגיב:

    התנור על טורבו?

  29. אבישג הגיב:

    לא ידעתי שאני יכולה להכין משהו כה טעים! תודה ענקית!!

  30. רועי הגיב:

    יצא מעולה תודה רבה.
    יש כאלה שמטגנים קציצות לפני שמכניסים לרוטב, זה מוסיף לטעם…?

    • לימור הגיב:

      זה עניין של טעם והרגל- הצבע בטיגון יותר עמוק וטעמי הבשר יותר דומיננטיים. לפעמים טיגון מייבש את הקציצה- לא כולם אוהבים מרקם פירורי. ומצד שני טיגון מייצר מרקם קריספי יותר מגניב.
      ומה שבטוח זה מוסיף זמן הכנה.
      אני מעדיפה בלי
      אבל אולי תנסי גם וגם ואז תדעי?

  31. ניצן הגיב:

    היי לימור,
    נראה משגע!!! אפשר להחליף את פירורי הלחם במשהו ? אולי שיבולת שועל?

  32. מאור הגיב:

    זה נשמע מעולה…! חייב להכין.
    הקצב שלי מוכר את הבשר הטחון בחבילות של 750 גרם. האם פשוט להכפיל הכל במתכון ב-1.5? כמה ביצים בקציצות במצב כזה 1 או 2?
    כמו כן איזה קוטר סיר מומלץ?

  33. אורנה הגיב:

    יצא רך וטעים. 2 הערות קטנות – הסוכר מיותר, לפחות ברוטב כי יוצא מתוק מידי ומאחר ועשיתי עם בשר מעורב בקר ועוף, בעיניי גם השמן מיותר.

  34. אור הגיב:

    נראה מדהים!
    האם לדעתך ישרוד היטב הקפאה?
    אם כן בתוך הרוטב או בנפרד?

  35. ניצה הגיב:

    בישלתי בשבת, יצא רך וטעים, פשוט מעולה.
    מאמצת כמו הרבה מתכונים שלך.
    מחכה למתכון השבועי.
    את מדהימה.

  36. אורלי הגיב:

    נראה מעולה! האם אפשר להקפיא?
    ואם כן, האם עדיף לפני או אחרי הבישול?
    תודה 🙏

    • לימור הגיב:

      הקפאה באופן כללי פחות מומלצת, אבל זה אפשרי
      חושבת שאחרי הבישול זה עדיף, אבל לא סגורה על זה

  37. ליאת הגיב:

    כל המתכונים שלך שניסיתי- פצצות. תמיד עם טוויסט טעמים שעוד לא אכלתי, תמיד מוצלחים ומשמחים.
    המון תודה על הקציצות האלה. הן מעולות.

  38. ליאור הגיב:

    לימור, יצא חלום!!!
    תמיד אני יודעת שעם המתכונים שלך אין פספוסים
    תודההההה

  39. שולי הגיב:

    היי לימור תודה על עוד מתכון מוצלח שהכנתי בשישי כולל מאפה חצילים וזעתר יצא גם טעים מאוד , אז שוב תודה
    את חוסכת לי לשבור את הראש עם רעיונות חדשים 🌷💕💕🙏

  40. ערן נפתלי הגיב:

    אני מכין meatballs כבר מלא שנים וכולם מתים על זה. לא חשבתי שאפשר לשדרג אות המנה כל. את אלופה!!!! אף פעם לא מאכזבת

  41. אבישי הגיב:

    יצא טעים מאוד אבל הקציצות מתפרקות מאוד. איך לשפר להבא? למנוע את הפירוק

  42. מוריה הגיב:

    היי, יתאים להוסיף לרוטב יין אדום? או שזה יותר מדי חמיצות עם הבלסמי? תודה

  43. אלישבע הגיב:

    תודה לימור, כרגיל, נפלא! מתכון מדויק וטעים מאד מאד. עשיתי פעמיים , כי הפעם הראשונה נעלמה מהצלחות במהירות ורציתי לטעום שוב. לא הייתה לי יותר פאסאטה , אז פתחתי מה שהיה לי – 2 קופסאות עגבניות מרוסקות של פרי ניר (!), שכחתי את הבלסמי, נזכרתי בו רק אחרי שהסיר כבר היה בתנור. לא התעצלתי וערבבתי את הבלסמי פנימה בשלב הזה. יצא שוב טעים טעים. בפעם הבאה אני מכפילה כמויות מהתחלה.

  44. אביגיל הגיב:

    יצא מעולה!
    נכנס לרשימת הלהיטים אצלנו
    תודה לימור!

  45. פרי הגיב:

    המתכון הזה הפך אצלי לקבוע מרב שהוא מושלם!!
    תודה רבה 😍

  46. רוני הגיב:

    וואו איזה מתכון מכינים שוב ושוב ושוב
    את אלופה

  47. עפרי הגיב:

    היי… יש בבית אלרגים לביצים, יש לדעתך אופציה להחליפם במשהו אחר?

  48. שירה הגיב:

    מתכון פשוט ומושלם!
    בחיים לא יצאו לי קציצות ככ רכות וטעימות שכל הילדים שלי ושל חברים שלי אוהבים!
    לגמרי הפך למנת דגל בבית שלנו.
    תודה!

  49. ליז הגיב:

    ילך טוב בלחמניה?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות