סינרול- מאפה שמרים וקינמון של הדודה חנצ'ה (חנה פיין ז"ל)
במשך שנים, היו ה"עוגיות של חנצ'ה" ידועות ברחבי קיבוץ דגניה א', וגם מחוצה לו, כמאפה אושר מתוק, שאין שני לו. לקראת סוף השבוע, עת הוכנס מגש "העוגיות" לטאבון הענק של האופה (ולימים, לתנור ביתה), היה נישא באוויר העמק ריחם המתוק והממכר של המאפים שגרמו לרפתנים, ללולנים וליתר החברים העמלים לעצור לרגע כדי לקחת שאיפה עמוקה ומשכרת ולהתענג. ריח בצק השמרים התפוח והמגולגל לשבלולים, מבושם בריחו המתוק של הקינמון הטרי גבר אפילו על ניחוח החציר.
את הקינמון עז הארומה הייתה חנצ'ה מקבלת בדרך-לא-דרך ממצרים, קינמון שגדל בסרילנקה הרחוקה (אז ציילון), ורק היא ידעה את מידת סירופ הסוכר שדרושה כדי לאזן בדיוק רב את מרירותו המתעתעת של התבלין הסרילנקי, הנחשב לקינמון המשובח מכולם.
דודה חנצ'ה, היתה מלהטטת בבצק השמרים שלה סינרולים זעירים, אופה אותם במגשי ענק, מקפיאה, ומפשירה בעת הצורך לכל באי ביתה. רבים היו עולי הרגל רק כדי לזכות ב"עוגייה" ששמה יצא למרחוק. מסביב לשולחן הפורמייקה הקטן במטבח ביתם הצנוע של חנצ'ה והרצל התיישבו הגרגרנים, שכבר ידעו שעוד רגע קט יתחיל הטקס; כוס תה מהבילה וסינרול חמים, אחד לכל מבקר, יוגשו לפתחם; הסינרול על צלוחית פיירקס מהוהה בגוון חום, ולצידה תה שחור בכוס חרסינה לבנה, שעם השנים נצבעה בצבע התה.
מי לא הגיע לטעום מעוגיות השמרים? שרים ושועי עולם, מפקדי צה"ל עטורי דרגות, שכנים, חברים, בני משפחה וחקלאים צרובי שמש מכל רחבי הארץ – וכמובן ילדי הקיבוץ.
דוד הרצל, יבדל"א, שידוע באהבתו לבריות, היה מקבל את פניהם, מושיב אותם, משוחח עמם על מצב הקיבוץ והתנועה ומגניב להם מאפה זעיר וריחני שזה עתה חומם בזריזות בתנור, עוקב בדריכות אחר הבעות פניהם עת נעצו שיניים בחילזון הברונזה החמים, מעשה ידיה, לתפארת, של אהבת חייו.
לצערי, לא הכרתי את הדודה חנצ'ה, וגם לא את הביס המתוק שהסעיר רבים, אבל הסיפורים עליה ועל מאפה הקינמון האגדי מלווים אותי שנים רבות. ככל הידוע, המתכון שלה מעולם לא סופר כי כזאת הייתה. וכך, למגינת ליבם של חובבי הז'אנר, נשאה עמה הדודה חנה את מתכון שבלולי הקינמון, שהביאה מבית אמה בטרנסילבניה, אל הקבר. אינני יודעת מה תגיד דודה חנצ'ה שם למעלה, כשתראה ותריח את הסינרולים האלה. בכל כחי ניסיתי לשחזר טעמי עבר ולהישאר נאמנה לסיפורי אלה שזכו לטעום מאגדת העמק.
ומילה אחרונה לגבי הקמח- לעוגות שמרים מומלץ להשתמש בקמח חלה (שטיבל 18) שמאופיין בשילוב בין יציבות לאלסטיות, מה שמאפשר רידוד נוח ודיקוק הבצק ביחד עם שמירה על נפח המאפים ויציבותם לאחר האפייה.
חומרים
הכנה
המתכון פותח בשיתוף "טחנות קמח שטיבל", קוד הנחה בקניית קמחים באתר: LIMORLANIADO
להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:
לשלוח לחבר
83 תגובות לסינרול- מאפה שמרים וקינמון של הדודה חנצ'ה (חנה פיין ז"ל)
הוספת תגובה
ספרים
נראה מעולה! אפשר לטבען?
אני לא יודעת להגיד בוודאות
אבל במקום ביצים אולי תוכלי להשתמש ברסק תפוחים ומעט טחינה גולמית. לא נסיתי…
כל השאר אין בעיה
הי, האם שימוש בחומץ רגיל ישנה במשהו?
אין בעיה
נראה חלומי
תודה!
נראה מעולה. איך אפשר לדפדף את הבצק שיהיה " עלימי " כזה ?
לרדד דק דק, למרוח חמאה, לקפל ולדקק שוב. ככה כמה פעמים
תודה! אוהבת מאוד את העוגות האלה! שאלה כללית, מכיוון שגרגרי הסוכר החום הם קצת יותר גסים וגדולים מהסוכר הלבן, הרבה פעמים קורה כשמשתמשים בו, שיש תחושה של גריסת סוכר בביס, כי הוא לא ממש מתמוסס כולו. האם זה קורה גם כאן במתכון הזה? איך אפשר להימנע מזה?
לדעתי זה מושלם עם סוכר חום כהה, אבל אם חוששת לכי על סוכר קנים שהוא יותר עדין
זה נראה באמת נפלא והסיפור על דודה חנצ׳ה מרתק ומחזיר אותי לריחות הילדות ובהחלט אנסה את המתכון למרות שזה לא המתכון המקורי.
זה ישמח אותי(:
מה היתרון של סוכר קנים?
האם יש חמאה מומלצת?
חמאה של השף הלבן
סוכר קנים יותר טעים ויותר עדין בטעמו
הי לימור, ראשית חייבת לפרגן לך על המתכונים וההסברים המדוייקים…כל מתכון שאני מנסה, מצליח וקוצר מחמאות רבות.
קמח חלה עם שמרים מייתר לגמרי את השמרים היבשים?
קמח ללא גלוטן יכול לעבוד? אם כן, איזה?
לצערי לא
כל טכניקת ההתפחה עם שמרים משוטטת על גלוטן
מה גודל התבנית העגולה, תודה
28-30
הי לימור
האם אפשר להכין עם קמח מלא 70%?
תודה
אני לא בטוחה
אולי כדאי להתחיל חצי חצי ולראות את הבצק מגיב?
שלום לימור
אני מנסה להפחית חמאה.. האם במילוי אפשר להשתמש בשמן כלשהו במקום חלק מהחמאה או כל הכמות?
תודה
צריך שומן לא נוזלי במיוחד, מה כן מותר לך?
האם אפשר להחליף לקמח כוסמין מלא?
הייתי מתחילה חצי חצי ורואה איך הבצק מגיב
תודה על התגובה המהירה. המסירות שלך למשתמשי.ות הבלוג באמת יוצאת מן הכלל!
חשבתי על ערוב של שמן קנולה וחמאה.. כי שמן קוקוס ישנה את הטעם נכון?
משתדלת(:
שמן קוקוס ישנה את הטעם, לא יודעת להגיד אם לטובה או לרעה.
אני מאמינה שזה יצא בסדר שמן קוקוס או שמן אחר ניטראלי חצי חצי…
חייבים טורבו? כי אצלי כל דבר ששמה על טורבו נשרף🤷🏻♀️
לא
ממש לא חייבים
היי
רציתי לשאול אותך,
אני רוצה להכין את הסינרול והשתמשתי בקמח חלה עם שמרים, וזה לא תפח במשך הלילה. האם להכין בכל זאת או שייצא לא טוב?
אני חושדת שהקמח היה ישן, אבל האם לתת צ'אנס לאפייה או שחבל על המאמץ?
אם הבצק לא תפח אז חבל על המאמץ
וואו לימור, לא יודעת לגבי חנצ'ה, אבל איזושהי דודה למעלה מבסוטה עלי. עוגת השמרים הכי מדהימה שעשיתי (ועשיתי… ). תודה! היתי מצרפת תמונה, אבל לא מוצאת איך. יצא מושלם.
וואו
מרגשת את
תודה!!
סינרול. ללא ספק העוגה האהובה עלי. אני מתחילה לאכול אותה מהקצה החיצוני עד הביס האחרון שזה לב השבלול. עונג.
חייבת לציין את הכתיבה המשובחת. קולח, מחוייך, עברית מעולה. את עולם הולך ונעים
מתי להביא לך את כלי הקרמיקה שהבטחתי לך?
תודה נאוה יקרה, מילים מרגשות
נראה נפלא! אני רוצה להתחיל כבר הערב ויש לי בבית רק קמח רגיל וקמח לחם, איזה מהם עדיף?
קמח לחם
היי, האם התפחה רגילה ולא לילה במקרר תעבוד גם היא?
תודה רבה:)
כן בטח
שאלה טכנית – איך מתגברים על 22 מאפים שלא מסתדרים כולם בתבנית אחת בתנור בייתי ? אמנם טורבו אבל תבנית מעל תבנית לא תתן את אותה התוצאה לכל המאפים .. תודה . וממש חייב לפרגן .. כל שבוע עוקב בשמחה אחרי המתכונים ובדכ גם מכין אותם .. ותמיד זאת הצלחה .. המתכונים מדוייקים ברורים וידידותיים להכנה ( שבוע שעבר היו אלו קציצות העוף )
תודה רבה איציק
משמח!
שתי תבניות
כל אחת בנפרד או זו לצד זו
אבל לא בקומות
בצק מטורף!!! יצא טעים בקטע אחר
יש מצב לגרסא של מילוי שוקולד? יש לי בית שאוהב שוקולד (:
תודה רבה, משמח!
בטח יש פה בבלוג מילוי שוקולד או כל מילוי שוקולד שבא לכם
כולל ממרח שוקולד קנוי
אצלי במשפחה אני נחשבת אלופת השמרים… אבל בגלל שהמתכון בא ממך וכל מה שאני עושה מהמתכונים שלך קוצר מחמאות החלטתי לנסות.
יצא מושללללםםםם!!!! כל כך טעים!!! אף פעם לא עבדתי עם בצק שמרים שהכל קר… חשבתי שזה מפריע לשמרים.
דרך אגב נתקעתי בלי סוכר חום דחוס והחלפתי בסוכר קוקוס אורגני באותה כמות ויצא מאד טעים וקל למריחה 😊
משמח, אושר גדול!
ועוד מאלופת שמרים…
תודה לימור על המתכון! שאלה לגבי הקפאה. באיזה שלב היית ממליצה להקפיא מחצית מהכמות? וכיצד?
הי לימור.
כמובן שמתכון כפול כבר נמצא בתנור.
חושבת על גרסת ילדים עם קקאו או שוקולד במקום הקינמון, האם יכול לעבוד?
בטח
כל מילוי יעבוד נפלא
הבצק מתמסר לכל חשק(:
לימור,המתכון חייך לנו את השבת,
העוגיות שמרים יצאו י
מושלמות.
כל פעם שאני שומעת אותך בתוכני הבוקר ממש מתחשק לי להכין כל מה שאת מציעה,
ביום רביעי הקשבתי ביום חמישי פינטזתי בשישי קניתי קמח לחלה, והיום בשבת אפיתי.
התהליך היה ברור ומענג יצא מושלם
תודה לך!
תודה הדס מתוקה, שימחת ממש🥰
הי לימור, האם אפשר את ההתפחה השניה לעשות במקרר (כדי לאפות על הבוקר :-))?
תודה רבה
בהחלט
עשיתי. יצא מופלא! תודה לימור.
באפיה השבלולים התפרקו ונפרמו קצת. איך מחזיקים אותם צמודים?
הי, תודה על מתכונים נהדרים. את משתמשת לעוגות שמרים קרנץ באותו בצק? תודה
תודה לך!
הבצק נהדר לעוגות
תודה רבה על המתכון!! אם אני לא רוצה לאפות ישר ואת ההתפחה השנייה אני עושה במקרר, האם יש צורך בהתפחה נוספת אחרי ההוצאה מהמקרר או שאפשר ישר לאפות? תודה מראש 🙂
עדיף להוציא חצי שעה לטמפרטורה החדר כדי לעודד תפיחה נוספת
יצא כל כל טוב וגם החזיק מעמד יפה ליום שאחרי. תודה!!
אושר, תודה!
ניסינו עם שמן קוקוס במקום חמאה בבצק ובמילוי, יצא מעולה וגם מאוד יפה ומרשים. תודה לימור על כל המתכונים המעולים והמדויקים. בזכותך נכנסים הרבה טעמים חדשים לבית שלנו.
זה משמח עד מאוד, תודה רבה!
היי לימור הכנתי את הסינרול לפני שבועיים והוא חוסל,כל אחד לקח לעצמו קופסא קטנה הביתה. בהחלט בצק השמרים הכי מושלם שעבדתי איתו. ועכשיו לשמחתי המשפחה ביקשה אותו שוב
אז רציתי לשאול. אם אני רוצה להכין את העוגה יום מראש ורק לאפות בבוקר שישי איך הייתי ממליצה לעשות את זה מבחינת ההתפחות?
נהדר- את יכולה אפילו להכין כמה ימים מראש, לאפות, להקפיא ורק לחמם
או לשמור במקרר חתוך ולהוציא מהמקרר שעה- שעתיים לפני האפייה כי להתפיח בחוץ
היי לימור, שאלה לגבי החומץ בבצק – מה האפקט שלו במתכון הזה? והאם הטעם שלו לא יורגש?
תודה!
הוא מייצב את הבצק
הוא לא מורגש בכלל
היי לימור,רוצה מאוד לאפות,ראיתי שכתבת איך לגרום שיהיו כמה שכבות של בצק,(עלים) למרוח חמאה ולרדד,כמה חמאה ,זה לא ישנה את מרקם הבצק?המון תודות על הבלוג המקסים,על הדיוק ועל ההסברים הרהוטים.
בגדול שכבה דקה של חמאה
אבל אחידה ומשמעותית
יותר משימון תבנית..
בעיני זה מושלם כמו שזה
הייתי מסתכלת על הכנת בצק קרואסון
תקבלי השראה לגבי נושא הקיפול והעלים
יצא מושלם!! אין על המתכונים שלך! פעם ראשונה שאני אופה משהו כזה מורכב!
נירית
נהדרת! מברוק…
שלום לימור, הכנתי ויצא בצק משגע ועוגה מופלאה.
אם אני רוצה להכין בצק מראש ולהקפיא. מבחינת זמנים, להקפיא ישר כשהבצק מוכן, או לאפשר תפיחה ואז להקפיא?
המון תודה על המתכונים המופלאים שמלווים אותי לאורך השנים
איזה כיף, תודה!
אין לי הרבה ניסיון עם הקפאת בצק לפני מילוי
צריך לעשות ניסיון. סורי…
כל המתכונים שלך מעולים. מאחלת לך בהצלחה בעיסוק החדש.
האם אפשר לאפות בחום עליון ותחתום? למה חשוב טורבו?
תודה, בהצלחה וחג שמח
תודה רבה!
את יכולה בתכנית אפיה רגילה
אני מעדיפה טורבו
זה אופה יותר טוב בעיני
אני מבשלת בתחילת דרכי… הכנתי את הכרוב הממולא ואת החריימה שלך לחג וקיבלתי מחמאות כמו שלא קיבלתי בחיים… אז תודה!!!!
עכשיו מנסה את מזלי באפיה 🙁 האם אפשר להשתמש בקמח חיטה לבן בהיר של שטיבל? לא מצאתי קמח חלה…
נהדרת, וולקאם אלינו. כן אפשרי
פעם הבאה עם קמח חלה, הבצק יהיה יותר רך
לימור יקרה
מה החלופות הכי מומלצות בעיניך לגרסת פרווה שאינן שמן קוקוס? ( נטורינה תופס, אחוז מאוד נמוך של קוקוס…)
וואו, אין לי ניסיון בכלל עם חלופות אחרות, סורי
אבל סינרול זה עם ציפוי לבן למעלה
לא ברומניה…(:
תודה! הכנתי כבר 3 פעמים ויצא מעולה! פעם ראשונה שיוצא לי טוב באפיית שמרים. שאלה – בכל פעם שהכנתי הבצק בכלל לא תפח במקרר במשך לילה. בבוקר הוצאתי לכמה שעות ואז תפח בחוץ. מה החשיבות של הזמן במקרר? או אפשר פשוט להתפיח בחוץ איזה 3 שעות במקום?
אני חושבת שאפשר, מעניין אם תרגישו בהבדל. במקרר יש תפיחה איטית יותר שמאפשרת טעם עדין יותר
הבחירה שלי לחג. הכי כייף לחזור למתכונים הנפלאים שלך שכתובים בצורה מדויקת ומזמינה ובלי סיפורים ארוכים מקדימים .חוויה . חבל שלא ממשיכה לפרסם מדי פעם ❤️
תודה טל, תענוג אתך