קציצות עוף פריקה ולימון כבוש - מטבח מקומי
10 במאי 2022

קציצות עוף פריקה ולימון כבוש

 

 

קציצות עוף פריקי ולימון כבוש

10-8 מנות

אתם כבר יודעים שיש לי חולשה לקציצות. אלה נהדרות במיוחד. רכות, טובות לב ומשמחות לבב אנוש.

סיר קציצות מושקע (כמו זה וגם האחרים פה בבלוג), יכול לעלות על שולחן ארוחת שישי חגיגית כמו גם לארוחת ערב יומיומית, וכל ההבדל יהיה בחגיגיות שתעניקו לו בעת הגשה. באמצע השבוע תספיק תוספת של אורז, פתיתים או קוסקוס. בארוחה חגיגית עדיף פירה וסלט או שניים, וקיבלתם ארוחה שתתגאו בה מאוד.

כדי לקבל מרקם קציצה שרכותו תכבוש את לב הסועדים, מוסיפים לתערובת הבשר/העוף בצל לבן חי ועשבי תיבול טחונים (יחד) למחית במעבד מזון. זה פטנט שאין שני לו, ואם מישהו עוד לא התנסה בקסם הזה, רוצו למטבח ותופתעו כמה קציצה יכולה להיות מלכת הארוחה.

פריקה זה החיים, אבל אם לא אוהבים או אין בנמצא, אפשר להמירו בבורגול בינוני. לאלה שמעדיפים ללא גלוטן, ניתן להשתמש בכוסמת ירוקה או בקינואה. פרטים נוספים תמצאו בגוף המתכון.

חומרים

לקציצות:
1/2 כוס (80 גרם) פריקה או בורגול בינוני (לנטולי גלוטן- אפשר כוסמת ירוקה או קינואה לבנה מבושלים- 3/4 כוס לאחר בישול)
500 גרם עוף טחון (חזה או פרגית או שילוב)
1 בצל קלוף וחתוך גס (אפשר להמיר בגזר)
1 צרור פטרוזיליה ללא הגבעולים התחתונים, שטוף היטב ומיובש או כוסברה/עלי בזיליקום
1 ביצה
1/3-1/4 כוס פרורי לחם, עדיף מחיטה מלאה

לרוטב:
3 כפות שמן זית
1 צרור בצל ירוק קצוץ, כולל החלק הירוק
5-4 ענפי סלרי אמריקאי (הגבעולים העבים) חתוכים לפרוסות דקות (אפשר להחליף ב 2 שורשי סלרי בינוניים קלופים ופרוסים לפרוסות דקות)
7-6 עלי מנגולד, שוטפים וקוצצים דק, כולל החלק הלבן
5 שיני שום קלופות, פרוסות דק
100 גרם לימון כבוש קצוץ (5 כפות)
3 עגבניות בשלות, קצוצות גס
1/4 כוס מיץ לימון סחוט טרי
½2 כוסות (625 מ"ל) מים רותחים

לתבלינים:
2 כפיות מלח
כפית וחצי סוכר
1 כפית פלפל שחור
1 כפית גרגירי כוסברה טחונים
3/4 כפית פפריקה אדומה מתוקה
3/4 כפית כורכום

הכנה

1. משרים בקערה פריקה או בורגול חצי שעה בשפע מים רותחים. מסננים היטב.
2. מערבבים בקערית את כל התבלינים.
3. מכינים את הקציצות: מעבירים לקערת מעבד מזון קטנה בצל ופטרוזיליה וטוחנים למחית חלקה (למי שאין מעבד מזון, מגררים את הבצל ואת הפטרוזיליה קוצצים דק). מעבירים לקערה בינונית.
4. מוסיפים לקערה עוף טחון, ½2 כפיות מתערובת התבלינים, פריקה מסונן, ביצה ו 1/4 כוס פירורי לחם ולשים היטב. מקררים למינימום חצי שעה. מגלגלים בעזרת ידיים רטובות קציצות עגולות יפות. אם התערובת רטובה מדי, מוסיפים עוד פירורי לחם. שומרים במקרר עד השימוש.
5. מכינים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר רחב שיכול להיכנס לתנור. מטגנים בצל ירוק, ענפי סלרי ועלי מנגולד קצוצים ומטגנים 10 דקות, עד שנפחם יורד. מערבבים מדי פעם. מוסיפים שום, לימון כבוש ועגבניות ומטגנים 2 דקות. מוסיפים לסיר את מה שנותר בקערית התבלינים, מיץ לימון ומים, מרתיחים ומוסיפים את הקציצות לסיר (מזיזים את הירקות לצד הסיר כדי שיהיה מקום לקציצות "לשחות" ברוטב צלול יותר. אחרי שהנחתם חצי מהקציצות, מניחים את הירקות מעל הקציצות ואז מתפנה מקום בחצי השני של הסיר). מכסים במכסה, מנערם את הסיר קלות ומבשלים 20 דקות על אש בינונית בלי לערבב.
6. מחממים תנור ל 150 מעלות. פותחים את המכסה, מערבבים בעדינות, אם חסרים נוזלים מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים (בדרך כלל לא חסר), מכסים שוב ומכניסים לתנור. אופים 30 דקות.
לפני ההגשה טועמים ואם צריך סוחטים עוד מיץ לימון. מגישים עם אורז לבן, קוסקוס או פירה.

 

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:



69 תגובות לקציצות עוף פריקה ולימון כבוש

  1. אילנה הגיב:

    נראה מדהים . האם ניתן להקפיא את הקציצות לפני הבישול ?
    בדרך כלל שאני קונה בשר או עוף טחון אני מכינה קציצות ומקפיאה .
    שואלת בגלל הפריקי

  2. נועה הגיב:

    נראה מעולה. יש דרך להמיר לקציצות דגים או גרסה צמחונית אחרת?

  3. נעמה הגיב:

    לימור, נראה לך שאפשר לוותר על הביצה? או להמיר אותה בקצת קמח חומוס/עדשים?

  4. ציפי הגיב:

    מה החלופה לפרורי לחם בקציצות?

  5. אודי הגיב:

    נשמע ונראה מעולה!
    האם ניתן להחליף את המנגולד בתרד או קייל?

  6. מיכל ורשבסקי הגיב:

    היי לימור,
    אשמח להבין מה הסיבה להכניס לתנור?

    תודה מיכל

  7. איציק הגיב:

    מתכון שנראה נפלאה . מצאתי את ארוחת הווקינד שלנו . תודה . אני גם אהבתי את הלינק הקודם – זה בטעות .. איך נקרא המתכון ההוא?

  8. שרית הגיב:

    נראה מעולה. האם אפשר להחליף את הלימון הכבוש בפלחים של לימון טרי לטעם?

  9. יעל הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון!
    איפה קונים פריקה? אין את החיה הזו בסופרמרקטים "רגילים" (אני קונה ברמי לוי/ ביוחננוף/במגה). הבנתי שאפשר בורגול, אבל אני רוצה פריקה!!!
    תודה

    • לימור הגיב:

      מעניין
      אמור להיות
      לפעמים פריקי
      לפעמים פריקה…
      אם לא חנויות טבע, שווקים…

  10. גיל הגיב:

    מרשה לי זיתים?

  11. רות הגיב:

    מכינה הרבה מתכונים שלך ותמיד יוצא מעולה! איך יצא לדעתך המתכון הזה, אם אחליף לבשר טחון במקום העוף? תודה

  12. יעל הגיב:

    האם גם את הכוסמת הירוקה צריך להשרות במים רותחים?

  13. יעל הגיב:

    לימור!
    מתנצלים מראש על הנדנודים וסליחה ממש, אבל המתכונים שלך נראים תמיד כל כך נפלאים ואלו שניסינו תמיד כל כך טעימים שחבל לנו להפסיד – לדעתך שווה לנסות עם תחליף בשר (טחון מן הצומח) ותחליף ביצה (קמח חומוס) או שחבל על הזמן ועל העבודה?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה, איזה כיף, מקסימים, שמחתם!
      תראו, האמת, אין לי ניסיון עם התחליפים הללו- אבל הרוטב כל כך טעים שמאמינה שיהיה בסדר…
      אולי תגלו משהו חדש ונפלא עבורכם(:
      שווה לפחות לנסות

  14. צירה הגיב:

    היי לימור, בהכנה עם דגים עדיין להכניס לתנור?
    איפה את קונה דגים בתל אביב? תודה.

  15. גלי הגיב:

    את הבורגול בתערובת הקציצות צריך להשרות או לבשל?

  16. גלי הגיב:

    אופס,
    ראיתי עכשיו שרשום במתכון להשרות את הבורגול

  17. מיכל הגיב:

    היי לימור, נראה מעולה! אפשר להמיר את הפריקה בקשיו?

  18. רון הגיב:

    הכנתי כמות כפולה, יצא פצצה, חוסל עד הפירור האחרון. (לא היה לי לימון כבוש, גם עם לימון טרי יוצא מצוין)
    תודה

  19. נגה הגיב:

    רק לדווח שיצא מצוין עם טחון צמחוני וביצה!

  20. תומר הגיב:

    הכנתי בסופ״ש. מתכון מושלם, טעים ובריא. הכפלתי את הכמויות והוספתי צ׳ילי גרוס. תודה רבה לימור.

  21. מירי הגיב:

    נראה נפלא, רק שאצלנו אוהבים קציצות שחומות יותר. מה יעבוד טוב יותר-טיגון מקדים, אפיה מקדימה בתנור, או להסיר את המכסה בשלב האחרון של התנור?

  22. מאיה הגיב:

    יצא כך טעים! וגם יפה וצבעוני. עפו על זה.

  23. שי הגיב:

    3/4 כוס קינואה, הכוונה ל-3/4 כוס לפני או אחרי בישול?
    תודה

  24. עפר הגיב:

    האם אפשר להכין הכל יום קודם, להכניס למקרר, ורק לחמם את הסיר לפני הארוחה?

  25. נטע כפרי הגיב:

    תודה על המתכונים הנפלאים.
    במה אפשר להחליף את העגבניות? אלרגיה לעגבניות 🙁

  26. נטע כפרי הגיב:

    עדיף בלי שופ כלום עגבניות
    אם אין ברירה רסק יעבוד

  27. נטע כפרי הגיב:

    עדיף בלי שום כלום עגבניות
    אם אין ברירה רסק יעבוד

  28. נירית הגיב:

    נראה מעולה. אפשר להחליף את המנגולד בבאק צ'וי?

  29. צירה הגיב:

    היי לימור עם סלמון זה יהיה בסדר? יש לי ספקות.

  30. אפי הגיב:

    בקציצות אין לך מתחרים . נקודה ! כל מתכון פצצה!
    מה דעתך על שימשו בבהרט במקום התיבול במתכון ?
    מה הכמות של הפטרוזיליה ? האל היית משתמשת ביוצר מעשב תיבול אחד בקציצה ? תודה

    • לימור הגיב:

      חחח
      אני וקציצות חברי ילדות, מהגן יחד…(;
      איכשהו אצלי בהרט לא מתחבר לטעמים חמוצים, אז לשיקולך
      ועשבי תיבול תמיד אפשר לשלב או להוסיף
      אבל לא יותר מדי
      אחרת הקציצה תתפרק וגם לא יורגש טעם הבשר או העוף…

  31. צירה הגיב:

    היי לימור, חשוב לי לדעת אם יצלח עם סלנון. תודה רבה.

  32. אור הגיב:

    היי לימור
    אני משוגעת על הבלוג והמתכונים שניסיתי יצאו מעולה!
    אני רואה שאת משתמשת הרבה בזרעי כוסברה. קניתי זרעים שלמים ושאלתי היא
    איך את ממליצה לטחון אותם? תודה

    • לימור הגיב:

      תודה אור!
      משמח לשמוע.. זרעי כוסברה אכן מדהימים ומשדרגים תבלינים רבים, יש להם ארומה משגעת!
      אני טוחנת במטחנת תבלינים קטנה שיש לי בבית
      אם אין לך
      אפשר לכתוש במכתש ועלי
      או לקנות טחון מראש

  33. נועה הגיב:

    נראה מדהים! יעבוד עם כרעיים? להשלים קצת ולהכניס לאותו רוטב? אין לי בשר טחון :/

  34. Yael הגיב:

    הי לימור שהכל טעים אצלה אני לא אוכלת בצל ! במה אפשר להחךיף או לוותר? ואם יהיה כרישה במקום היא תהיה רכה כמו בבצל נכום? וחוץ מכרישה יש עוד אפשרויות ( אן כרישה זו אופציה?
    ולגבי כרעיים שהציעו כאן פשוט לבשל ברוטב אותו דבר מבחינת זמן והכל כולל התנור? תודה רבה 🍉🍉🍉🫐🫐🌽

    • לימור הגיב:

      היי יעל מקסימה
      עדיף לא כרישה
      קישוא, גזר, תפוחי אדמה מצויינים בתוך קציצות- יכולה לבחור מה שאוהבת ולטחון

      כרעיים צלויות זקוקים לצלייה פתוחה, ללא מכסה למשך שעה על 200 מעלות. ואפשר גם לבשל כמו הקציצות- אבל אז הן יצאו כמו טאג׳ין ללא קריספיות או צבע שחום. כדאי בכל מקרה לצלות בתנור שעה ולא חצי שעה.

  35. שיר הגיב:

    לימור יקרה, המתכון נראה מדהים! אם אני מכפילה את כמות הבשר הטחון, להכפיל גם את כל מצרכי הרוטב? להשתמש בשני סירים או סיר אחד יותר גדול?
    תודה

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! עדיף שני סירים ואז עושים הכל כפול,
      סיר אחד זה מצריך שינויים ולהפחית מהרוטב- ובכל מקרה עדיף שניים לטובת המרקם והטעם

  36. עומר הגיב:

    היי לימור,
    הקציצות יצאו רכות מושלמות ואווריריות אבל הלימון כבוש לא התאחד לי כראוי עם הרוטב ונוצרו מוקדים עזים שלו.מניח שעם לימון כבוש תוצרת בית שלא טחנו חלקית כמו במעדנייה זה לא יקרה? תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות