מאפה חצילים גבינות וזעתר יווני - מטבח מקומי
21 ביוני 2022

מאפה חצילים גבינות וזעתר יווני

 

מאפה חצילים וגבינות יווני

12 מנות

בכפרים באיי יוון מקיפות גינות ירק את הבתים; הן מטופחות בפשטות, מעשה ידי בני המקום וגדל בהן מגוון של ירקות העונה. הקיץ היווני מפיק עגבניות נפלאות, זוקיני בכל הגדלים מכמה זנים, דלעות שמנמנות, חצילים בוהקים, פלפלים מתוקים, חסות זקופות קומה, תרמילי שעועית מתקתקים ובמיה קטנטנה כמו תכשיטים. מידי בוקר יוצאים בני המשפחה לגינה, קוטפים את אלה שהבשילו ומכינים מהם את תבשילי היום. המאפה הזה הוא אחד מאלה; סוג של קלאסיקה יוונית, שנאפה בבתים רבים באיים. הם אופים אותו לעת ערב, מסבים לשולחן רחב ידיים על הוורנדה, הגפן המשתרגת ואשכולות הענבים ממעל, אוזו וקוביות קרח על השולחן ובריזה שמפזרת את חום היום. לא צריך יותר מזה כדי להרגיש שטוב. ממש טוב. מי שרוצה להימנע מהבצק (נמנעי גלוטן או לחסכון בזמן) אין בעיה להכין את המאפה גם ללא תחתית.

חומרים

תבנית בקוטר 26 ס"מ (לא חייבת להיות קפיצית) או מחבת שמתאימה לתנור או תבנית מלבנית בנפח דומה

7 דפי פילו או יריעת בצק עלים או בצק פריך (לנמנעי גלוטן או לממהרים, המאפה טעים גם בלי תחתית בצק)
3 כפות שמן זית+ 3 כפות פירורי לחם (לעלי הפילו)
10 עגבניות שרי, שטופות וחתוכות לרבעים או 1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות קטנות
לחצילים
2 חצילים בינוניים (800 גרם סה"כ)
1/3 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1/2 כפית סוכר
3-2 ענפי אורגנו, זעתר או תימין (אם יש)

למלית:
3 ביצים
120 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם יוגורט יווני או שמנת חמוצה (עדיף "שמנת של פעם")
150 גרם פטה או בולגרית טובה (לא פחות מ 16%), מפוררת גס
2 כפיות תערובת זעתר (כמו של הבייגלה הירושלמי), במקור הם שמים אורגנו, אני מוצאת שעם זעתר זה יותר טעים
1/4 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס

לזרייה מעל:
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
1 כף שומשום, 1/4 כפית קצח (לא חובה)

הכנה

1. מחממים תנור ל-200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מכינים את החצילים: מסירים את הקודקוד ואת הבסיס של החצילים. קולפים פסים מהקליפה לאורך, ומותירים ביניהם פסי קליפה (שישמרו על המרקם של החצילים). חוצים את החצילים לרוחב וחותכים כל חצי חציל ל-8 פלחים אורכיים. מעבירים את פלחי החצילים לתבנית, יוצקים שמן זית, מתבלים במלח, פלפל וסוכר ומערבבים היטב. מניחים מעל ענפי אורגנו, זעתר או תימין (אם יש).
3. צולים בחלק העליון של התנור 35 דקות עד שהחצילים משחימים יפה.
4. בזמן הצלייה מערבבים בקערה את המלית, משתדלים להשאיר את פירורי פטה שלמים באופן יחסי. חותכים את העגבניות.
5. מניחים על משטח השיש נייר אפייה ומרדדים עליו בצק עלים או בצק פריך. אם משתמשים בפילו: מניחים עלה פילו על נייר האפייה, מברישים את כולו במעט שמן ומפזרים מעט פירורי לחם. חוזרים על הפעולה עם עוד שישה עלים (הראשון מונח רוחבי, השני מונח אורכי השלישי רוחבי והרביעי אורכי וכך הלאה). בזמן העבודה עם עלי פילו, חשוב לכסות עם מגבת לחה את העלים שממתינים לתורם, כדי שלא יתייבשו.
6. מעבירים את נייר האפייה עם הבצק לתבנית (כל סוגי הבצק) ומהדקים לתחתית ולדפנות. מסדרים את החצילים שוכבים, צפופים בעיגול וממלאים אתם גם את המרכז. מפזרים מעל עגבניות שרי, יוצקים את המלית, ומפזרים מעל בצל ירוק, שומשום וקצח.
7. מקפלים באופן חופשי את שולי הבצק ליצירת מסגרת פראית.
8. מחזירים את רשת התנור למרכז, ואופים (200 מעלות) 40 דקות עד השחמה יפה. אם השתמשתם בבצק עלים או פריך, אופים בחלק התחתון של התנור 45 דקות (מדף אחד מתחת למדף הרגיל) . אוכלים חם.

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 



19 תגובות למאפה חצילים גבינות וזעתר יווני

  1. חלי הגיב:

    האם אפשר גרסה טבעונית לזה?

  2. הילה הגיב:

    הי לימור;
    זה נראה מעולה! בתמונות רואים בצל ירוק לא?אבל הוא לא מופיע בגוף המתכון עצמו..

  3. אורית לוכטנשטיין הגיב:

    בתמונה ניראה שיש בצל ירוק
    במתכון לא רשום

  4. גיא הגיב:

    קצת בלבל אותי כשרשמת זעתר יווני.
    הזעחר היווני שונה לגמרי מזה הישראלי. הוא תערובת של תבלינים כולל סומק ואורגנו ועוד תבלינים שאינני זוכר. תערובת מדהימה.

  5. אילנה הגיב:

    באיזה בצק את השתמשת במתכון המצולם?
    נראה מעולה וינוסה!

  6. דורית הגיב:

    מה דעתך להפוך את הסדר? לצקת קודם את תערובת המילוי ולאחר מכן לסדר את החצילים? המראה המקסים של החצילים והעגבניות מתחבא מתחת לתערובת המילוי

  7. גיא הגיב:

    לרגע התבלבלתי כשקראתי מאפה זעתר יווני. הזעתר היווני שונה לגמרי מזה שאנחנו מכירים. הוא כלל לא מכיל אזוב, אלא אורגנו, טימין, סומק ועוד תבלינים שאני לא זוכר. הוא מאוד לימוני ונפלא, בדיוק כמו האורגנו שלהם.

    • לימור הגיב:

      אם יש לך תערובת זעתר יוונית
      לך על זה… לרוב האנשים אין על הפריבילגיה, וגם
      הזעתר המקומי עושה עבודה טובה מאוד, אז לא חוששת

  8. ענבר הגיב:

    הי לימור, אפשרי להחליף את החצילים בזוקיני/קישואים? לתבל אותם אחרת, או אותו דבר?
    תודה

    • לימור הגיב:

      את יכולה לגרר 750 גרם זוקיני במעבד מזון על דסקית הגרור
      לסחוט היטב ולהוסיף את הגבינות
      או לפרוס לעיגולים דקים ולאפות כמו החצילים
      30 דק יספיקו
      צריך לערבב כל 10 דק כשהם בתנור

  9. רננה הגיב:

    הי לימור, נראה מהמם! אפשר אולי לוותר על השמנת מתוקה? או להחליף אותה בחלב / קרם קוקוס?

  10. לי הגיב:

    הי לימור, איך יעבור קירור וחימום חוזר לדעתך?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות