עוגת פילו והל - מטבח מקומי
26 ביולי 2022

עוגת פילו והל

 

 

עוגת פילו והל

12 מנות

היוונים עושים שימוש גאוני בדפי פילו בעוגות, במקום קמח הם משתמשים בדפי פילו. הדפים העדינים סופגים את נוזלי העוגה הטעימים בדיוק כמו קמח, ומייצרים מרקם עוגה שונה לגמרי מהמוכר; שכבות שכבות של דפים דקיקים מפותלים זה בזה ספוגים בטעמי סוכר, שמנת, חלב ותבלינים. נפלא.

קל ופשוט להכין את העוגה. ראשית אופים את דפי הפילו, המלופפים לשבלול גדול (אחרי שמברישים אותם בחמאה רכה, נוזלית), ולאחר האפייה הראשונה אופים בשנית, אלא שהפעם יוצקים על הדפים האפויים מלית העשויה מביצים, סוכר, שמנת, חלב ותבלינים, ובהם הל דומיננטי, שהארומה שלו חמה וחושנית. השימוש בהל הוא שוס, אבל אם אתם לא אוהבים (הל או מי זהר), השאירו רק את הווניל, העוגה טעימה מאוד גם בטעמים קלאסיים. האפייה הכפולה יוצרת מנעד מרקמים נפלא; בחוץ- קריסיפי ומתפצפץ בפה ותוך העוגה- רך, דביק, לח וריחני משכר.

חומרים

תבנית בקוטר 26 ס"מ
14-10 דפי פילו (תלוי בגודל הדפים)
50 גרם חמאה מומסת

למלית:
3 ביצים
1/2 כוס+2 כפות (125 גרם) סוכר
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1/4 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים) או 2 כפות סולת
3/4 כפית הל טחון (הל ירוק טחון בשלמותו, לא רק הזרעים)
1/2 כפית מחית/תמצית וניל איכותית
1/2 כפית מלח
1 כף מי זהר (מי פריחת תפוז)- לא חובה אפשר להחליף בקוניאק

הכנה

1. מחממים תנור ל 180 מעלות, ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, פורשים אותם על משטח העבודה ומכסים במגבת נקיה. מניחים לידכם קערה עם 50 גרם חמאה מומסת ומברשת.
3. מניחים על קרש עבודה דף פילו כשהצד הרחב כלפיכם (את הדפים שנותרו מכסים מיד במגבת) ומברישים אותו בזריזות בשכבה דקה של חמאה. מכווצים כמו פפיון לקבלת דף מקופל, צר וארוך (מקפלים בצורה מרושלת). מלפפים סביב עצמו לצורת שבלול ומניחים במרכז התבנית.
4. חוזרים על התהליך עם כל הדפים (אחד אחד) וממשיכים ללפף סביב השבלול המרכזי עד שמקבלים שבלול אחד גדול המגיע לקצות התבנית.
5. אם נותרה חמאה, מורחים על השבלול.
6. אופים 20 דקות.
7. בזמן האפייה טורפים בקערה בינונית ובעזרת מטרפה ידנית (או ידנית חשמלית), ביצים וסוכר למשך דקה. מוסיפים שמנת מתוקה חלב, קמח שקדים ואת כל התבלינים, כולל מי הזהר וטרפים קלות.
8. יוצקים את הבלילה על הפילו האפוי, ומחזירים לתנור לעוד 30-35 דקות.
9. לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר. טעים להגיש את העוגה חמה.

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 

 



47 תגובות לעוגת פילו והל

  1. מירי שטרן־לב הגיב:

    בוקר טוב, נראית מדהימה. עוגת השבוע שלי. תודה ויום נפלא

  2. דפנה הגיב:

    יש לך רעיון לתחליף להל? לא משתגעים אצלנו על הארומה שלו

  3. רחל הגיב:

    הי לימור
    העוגה נראית מבטיחה ביותר. האם נראה לך שתהיה בסדר גם עם שמנת אורז וחלב צמחי?
    תודה

    • לימור הגיב:

      אולי קרם קוקוס יותר בטוח? אבל ישנה את הטעם.. הייתי שמה רק ווניל, קרם קוקוס ווניל זה משגע

  4. ליטל הגיב:

    נראה מדהים…
    מה אפשר לשים במקום ההל?

  5. ליטל הגיב:

    מה אפשר לשים במקום ההל?

  6. עדי אסף - עדידס הגיב:

    בוקר טוב יקרה, התגעגעתי…. שתי שאלות
    1. כתבת שאפשר הל או מי ורדים…. כמה מי ורדים במקום ההל?
    2. האם אפשר להכין את החלק הראשון בערב ואז להשלים למחרת?
    XOXO

    • לימור הגיב:

      התכוונתי למי זהר
      כבר אתקן
      זו טעות
      אבל אפשר לגמרי מי ורדים מי שאוהב למרות שמי זהר מתאימים יותר
      לגבי השאלה השניה- בקלות
      אין שום בעיה

  7. עדי אסף - עדידס הגיב:

    תודה רבה, תהיתי אם התכוונת למי זאהר….
    אשלח את התוצאות לאחר ביצוע

  8. אן הגיב:

    הכוונה במטרפה זה לערבב ידנית או הקצפה?

  9. אן הגיב:

    לימור תודה! עוגה מושלמת ברמות אחרות! (כמו כן, פעם ראשונה שנדמה לי שאני מבינה מה אנשים מוצאים בג'חנון ובקיגל🙃)

  10. מאוהבת הגיב:

    הי. האם הל שקונים טרי טחון בחנות תבלינים הוא הל ירוק?

  11. אביגיל הגיב:

    כלומר אפשר להכין הכל יום קודם ורק להכניס לתנור למחרת?

    • לימור הגיב:

      אפיה ראשונה היום
      מחר לצקת את המלית ולאפות
      יוצקים את המלית רק לפני הכניסה לתנור.
      את יכולה לגמרי להכין את המלית מראש ולשמור בקערה מכוסה במקרר

  12. יוסי הגיב:

    היי לימור נראה אש.
    יש לך רעיון ל"עוגה" מלוחה במקום מתוקה..?
    אשמח…
    תודה

    • לימור הגיב:

      יש פה הרבה מאפים עם פילו, תסתובב באתר…
      אתה יכול לקחת את הפרופורציות של המתוק ולהחליף במלוח
      הייתי מתחילה עם 3 ביצים, גבינות מלוחות, שמנת מתוקה מלח פלפל
      ייצא טעם של בורקס אבל מרקם אחר

  13. א הגיב:

    העוגה נראית מדהים!! רק שאלה קטנה- האם הקליפה של ההל אכילה? אני רואה שצריך לטחון את ההל בשלמותו

  14. פילו פודינג הגיב:

    אז זה בעצם ברד פודינג רק עם עלי פילו?

  15. טל הגיב:

    מה אפשר במקום קמח שקדים? קוקוס יעבוד?

  16. הילה הגיב:

    הרגע יצא מהתנור איזה ריח מטריף וטעם חלומי. תודה .

  17. איילת הגיב:

    תודה רבה!! אשמח להחליף את החמאה בשמן כלשהו, מה מומלץ ומה היחס? שבת שלום

  18. Ketty הגיב:

    היי לימור, באופן מוזר חצי מהעוגה התנפחה בתנור, למה זה קרה?

  19. Lea הגיב:

    תודה! שיטת הקיפול? אם הבנתי נכון, מקפלים לגליל ואח"כ את הגליל סביב עצמו. האמנם?

  20. ענת ספיר הגיב:

    יש במקררי הסופרים עלי פילו מצוננים שמאד קל לעבוד איתם,לא נשברים בהפשרה ולא צריך לכסות בזמן השימוש

    • לימור הגיב:

      של שימרית? נכון, נהדרים, מאוד נוחים לעבודה.
      אבל כן זקוקים לכיסוי והגנה מפני ייבוש

  21. לילך א. הגיב:

    הכנתי, יצאה ממש טעימה, קלי קלות במיוחד עם הפילו המצונן. תודה!

  22. נורית הגיב:

    הי לימור,
    בתכנית העלית אפשרות ללא גלוטן עם נייר אורז במקום פילו. ניסית? איך יצא?

  23. נורית הגיב:

    הי, נראה משגע.
    בתכנית עלתה שאלה של ללא גלוטן ואמרת שתנסי עם דפי אורז. ניסית? איך יצא?

  24. אן הגיב:

    הכנתי באותו רגע ואז ישר כולם חיסלו אז הכנתי שוב:)

  25. מאוהבת הגיב:

    הי. יתאים להגיש כקינוח עם גלידת וניל? חבל שאין גלידת הל….

    • לימור הגיב:

      בטח שמתאים
      אני פחות אוהבת שילוב של גלידה עם עוגה (רק במקרים מיוחדים מאוד)
      אבל נראה לי שאף אחד לא יסכים איתי פה…
      גלידת הל זה רעיון פגזי

הוספת תגובה


תגובה




נגישות