היוונים עושים שימוש גאוני בדפי פילו בעוגות, במקום קמח הם משתמשים בדפי פילו. הדפים העדינים סופגים את נוזלי העוגה הטעימים בדיוק כמו קמח, ומייצרים מרקם עוגה שונה לגמרי מהמוכר; שכבות שכבות של דפים דקיקים מפותלים זה בזה ספוגים בטעמי סוכר, שמנת, חלב ותבלינים. נפלא.
קל ופשוט להכין את העוגה. ראשית אופים את דפי הפילו, המלופפים לשבלול גדול (אחרי שמברישים אותם בחמאה רכה, נוזלית), ולאחר האפייה הראשונה אופים בשנית, אלא שהפעם יוצקים על הדפים האפויים מלית העשויה מביצים, סוכר, שמנת, חלב ותבלינים, ובהם הל דומיננטי, שהארומה שלו חמה וחושנית. השימוש בהל הוא שוס, אבל אם אתם לא אוהבים (הל או מי זהר), השאירו רק את הווניל, העוגה טעימה מאוד גם בטעמים קלאסיים. האפייה הכפולה יוצרת מנעד מרקמים נפלא; בחוץ- קריסיפי ומתפצפץ בפה ותוך העוגה- רך, דביק, לח וריחני משכר.
תבנית בקוטר 26 ס"מ
14-10 דפי פילו (תלוי בגודל הדפים)
50 גרם חמאה מומסת
למלית:
3 ביצים
1/2 כוס+2 כפות (125 גרם) סוכר
3/4 כוס (180 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
1/4 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים) או 2 כפות סולת
3/4 כפית הל טחון (הל ירוק טחון בשלמותו, לא רק הזרעים)
1/2 כפית מחית/תמצית וניל איכותית
1/2 כפית מלח
1 כף מי זהר (מי פריחת תפוז)- לא חובה אפשר להחליף בקוניאק
1. מחממים תנור ל 180 מעלות, ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.
2. מוציאים את דפי הפילו מהמקרר, פורשים אותם על משטח העבודה ומכסים במגבת נקיה. מניחים לידכם קערה עם 50 גרם חמאה מומסת ומברשת.
3. מניחים על קרש עבודה דף פילו כשהצד הרחב כלפיכם (את הדפים שנותרו מכסים מיד במגבת) ומברישים אותו בזריזות בשכבה דקה של חמאה. מכווצים כמו פפיון לקבלת דף מקופל, צר וארוך (מקפלים בצורה מרושלת). מלפפים סביב עצמו לצורת שבלול ומניחים במרכז התבנית.
4. חוזרים על התהליך עם כל הדפים (אחד אחד) וממשיכים ללפף סביב השבלול המרכזי עד שמקבלים שבלול אחד גדול המגיע לקצות התבנית.
5. אם נותרה חמאה, מורחים על השבלול.
6. אופים 20 דקות.
7. בזמן האפייה טורפים בקערה בינונית ובעזרת מטרפה ידנית (או ידנית חשמלית), ביצים וסוכר למשך דקה. מוסיפים שמנת מתוקה חלב, קמח שקדים ואת כל התבלינים, כולל מי הזהר וטרפים קלות.
8. יוצקים את הבלילה על הפילו האפוי, ומחזירים לתנור לעוד 30-35 דקות.
9. לפני ההגשה מפדרים באבקת סוכר. טעים להגיש את העוגה חמה.
לשלוח לחבר
בוקר טוב, נראית מדהימה. עוגת השבוע שלי. תודה ויום נפלא
נהדרת…
יש לך רעיון לתחליף להל? לא משתגעים אצלנו על הארומה שלו
הי לימור
העוגה נראית מבטיחה ביותר. האם נראה לך שתהיה בסדר גם עם שמנת אורז וחלב צמחי?
תודה
אולי קרם קוקוס יותר בטוח? אבל ישנה את הטעם.. הייתי שמה רק ווניל, קרם קוקוס ווניל זה משגע
נראה מדהים…
מה אפשר לשים במקום ההל?
מה אפשר לשים במקום ההל?
פשוט בלי, לתת לווניל את הכתר..
בוקר טוב יקרה, התגעגעתי…. שתי שאלות
1. כתבת שאפשר הל או מי ורדים…. כמה מי ורדים במקום ההל?
2. האם אפשר להכין את החלק הראשון בערב ואז להשלים למחרת?
XOXO
התכוונתי למי זהר
כבר אתקן
זו טעות
אבל אפשר לגמרי מי ורדים מי שאוהב למרות שמי זהר מתאימים יותר
לגבי השאלה השניה- בקלות
אין שום בעיה
תודה רבה, תהיתי אם התכוונת למי זאהר….
אשלח את התוצאות לאחר ביצוע
נהדרת!
הכוונה במטרפה זה לערבב ידנית או הקצפה?
ידנית זה מספיק לגמרי
או מטרפה ידנית חשמלית
לימור תודה! עוגה מושלמת ברמות אחרות! (כמו כן, פעם ראשונה שנדמה לי שאני מבינה מה אנשים מוצאים בג'חנון ובקיגל🙃)
מה כבר הכנת??
הי. האם הל שקונים טרי טחון בחנות תבלינים הוא הל ירוק?
כן מאוהבת(/
כלומר אפשר להכין הכל יום קודם ורק להכניס לתנור למחרת?
אפיה ראשונה היום
מחר לצקת את המלית ולאפות
יוצקים את המלית רק לפני הכניסה לתנור.
את יכולה לגמרי להכין את המלית מראש ולשמור בקערה מכוסה במקרר
היי לימור נראה אש.
יש לך רעיון ל"עוגה" מלוחה במקום מתוקה..?
אשמח…
תודה
יש פה הרבה מאפים עם פילו, תסתובב באתר…
אתה יכול לקחת את הפרופורציות של המתוק ולהחליף במלוח
הייתי מתחילה עם 3 ביצים, גבינות מלוחות, שמנת מתוקה מלח פלפל
ייצא טעם של בורקס אבל מרקם אחר
העוגה נראית מדהים!! רק שאלה קטנה- האם הקליפה של ההל אכילה? אני רואה שצריך לטחון את ההל בשלמותו
כן אין בעיה
אז זה בעצם ברד פודינג רק עם עלי פילו?
בדיוק!
מה אפשר במקום קמח שקדים? קוקוס יעבוד?
כן
אבל יכניס טעם
2 כפות יספיקו
הרגע יצא מהתנור איזה ריח מטריף וטעם חלומי. תודה .
יאאאא
תודה רבה!! אשמח להחליף את החמאה בשמן כלשהו, מה מומלץ ומה היחס? שבת שלום
את יכולה להשתמש בזית עדין או בשמן ענבים או חמניות
היי לימור, באופן מוזר חצי מהעוגה התנפחה בתנור, למה זה קרה?
הביצים?
תודה! שיטת הקיפול? אם הבנתי נכון, מקפלים לגליל ואח"כ את הגליל סביב עצמו. האמנם?
מכווצים, כמו פפיון, ורק אז מגלגלים סביב עצמו
יש במקררי הסופרים עלי פילו מצוננים שמאד קל לעבוד איתם,לא נשברים בהפשרה ולא צריך לכסות בזמן השימוש
של שימרית? נכון, נהדרים, מאוד נוחים לעבודה.
אבל כן זקוקים לכיסוי והגנה מפני ייבוש
הכנתי, יצאה ממש טעימה, קלי קלות במיוחד עם הפילו המצונן. תודה!
נהדר
תודה!
הי לימור,
בתכנית העלית אפשרות ללא גלוטן עם נייר אורז במקום פילו. ניסית? איך יצא?
הי, נראה משגע.
בתכנית עלתה שאלה של ללא גלוטן ואמרת שתנסי עם דפי אורז. ניסית? איך יצא?
לא נסיתי, סליחה!
הכנתי באותו רגע ואז ישר כולם חיסלו אז הכנתי שוב:)
חחח
הי. יתאים להגיש כקינוח עם גלידת וניל? חבל שאין גלידת הל….
בטח שמתאים
אני פחות אוהבת שילוב של גלידה עם עוגה (רק במקרים מיוחדים מאוד)
אבל נראה לי שאף אחד לא יסכים איתי פה…
גלידת הל זה רעיון פגזי
יצא נהדר ומיוחד מאוד
כולם התלהבו
בפעם הבאה אגיש עם גלידה
תודה!
כיף!
היי לימור,
הבנתי נכון?
אפשר יום קודם לאפות את הפילו את ה-20 דקות ראשונות. וגם להכין את המילוי.
ואז למחרת להוסיף את המילוי ולאפות?
בדיוק
ואת הפילו האפוי יום קודם צריך לשמור במקרר?
זה לא בצק שאני מכירה, לכן שואלת
כן
מכוסה במקרר
היי לימור, אני אחרי 20 דקות אפיה. אבל הבצק עדיין בהיר לגמרי ולא אפוי כמו בתמונה הכי ימנית למעלה, (שבצד שמאל הבצק לפני האפיה).
מיכל
וואו! זו עוגה מעולם אחר! עשיתי בלי הל ומי זהר – וזה יצא פשוט מושלם! גם יפיפיה וגם טעימה – זה הפיל אותם מהרגליים 🙂
בנזוגי אמר שאם שזה היה מלוח, זה עובר בתור ג'חנון בשבת
חחח, מצחיק, תודה, שמחה לשמוע!
יצא מ ע ו ל ה!
רק כדי לא להשאר עם מיכל מותחל של שמנת מתוקה, שמתי הכל והשלמתי עם החלב (50 מ"ל).מכינה פעם שניה השבוע לפי הביקוש
נהדרת!! כיף ממש
אני ושבת להכין את העוגה לראש השנה, ותהיתי איך אפשר "להתאים אותה" יותר לחג… מה דעתך לגבי הוספת דבש לבלילה? כמה?
אני חושבת להכין את העוגה לראש השנה, ותהיתי איך אפשר "להתאים אותה" יותר לחג… מה דעתך לגבי הוספת דבש לבלילה? כמה?
כן בטח, גם להזליף מעל, לפני ההגשה.
חצי מכמות הסוכר נראה לי תספיק
מתכון נהדר! יצא כל כך טעים ומיוחד ועם פילן מצונן גם ממש פשוט להכין. אליפות
כיף ומשמח לשמוע(:
היי, רעיון לטבען את העוגה?
במקום חמאה שמן זית אולי ובמקום שמנת קרם קוקוס?
בהחלט אפשרי
הכנתי ויצא פשוט מדהיםםם. כ"כ עדין, ארומטי ומיוחד. תודה רבה על המתכון
שמחה לשמוע, תודה!