לבנה (LABANE) קשיו מותססת - מטבח מקומי
19 ביולי 2022

לבנה (LABANE) קשיו מותססת

 

 

תהליך ההתססה הוא טכניקה עתיקת יומין לשימור מזונות טריים ודרך נהדרת לחשוף את גופנו למיקרואורגניזמים חיוניים ומועילים לגוף, שלא ניתן לקבל אותם ממזונות מעובדים, מעוקרים או מפוסטרים.
גבינות טבעוניות העשויות 100% מאגוזים הן פתרון נפלא להעשרת התפריט לטבעונים, אבל לא רק, גם חובבי מוצרי החלב יכולים ליהנות מהן, וכזאת היא גם הלבנה הזאת. בטעמה היא מאוד דומה ללבנה החלבית, הרגילה, אבל במובנים רבים היא שונה; יותר קרמית ויותר עשירה. אני שומרת את כדורי הלבנה כדרך קבע במקרר ומשתמשת בהם לגיוון הארוחות לצד ירקות צלויים, בסלטים או על פרוסת לחם טובה. מבין כל האגוזים, אני מוצאת שגבינה מותססת מאגוזי קשיו הכי טעימה; הקשיו מתמסר להתססה נהדר ומרקם הגבינה מוצלח במיוחד. לא תאמינו כמה קל ופשוט להכין את הגבינה. כל מה שצריך, זה בלנדר טוב וסבלנות. המתכון הזה הוא מתכון בסיס, אחרי שתתנסו בו, תוכלו להפחית או להוסיף מלח, להוסיף טעמים שונים, להסמיך את הגבינה יותר או פחות, ובקיצור לתת דרור ליצירתיות שבכם.

אם אתם רוצים להתחיל להתסיס ולהתעמק בהליך המרתק הזה, אני ממליצה להיכנס לבלוג המעולה של גל- פתיתים– לחצו כאן, הוא העלה כמה פוסטים מרתקים ומוסברים נפלא על התססה.

 

 

גבינת לבנה (LABANE) קשיו מותססת

2 צנצנות בינוניות

חומרים

300 גרם קשיו (2 כוסות גדושות)
200 מ"ל מים (מסוננים)
1 כפית, מעט גדושה, מלח
2 כפיות יוגורט ביו או מי-כבישה ביתיים, לא מפוסטרים (כרוב לבן, קולורבי או כרובית), אפשר גם יוגורט טבעוני

הכנה

1. משרים קשיו במים קרים, עדיף מים מסוננים, ל 4 שעות, אפשר להשרות עד 12 שעות.
2. מסננים היטב, מעבירים לבלנדר, מוסיפים 200 מ"ל מים מסוננים, מלח ויוגורט או מי כבישה וטוחנים היטב, מומלץ לטחון כמה דקות טובות, חשוב שהבלילה תהיה חלקה וקרמית.
3. מעבירים לקערת זכוכית או קרמיקה, מכסים במגבת ושומרים מחוץ למקרר 4-3 ימים (96-72 שעות). מדי יום מערבבים בעזרת מטרפה (ייווצר קרום מעל, זה בסדר, בזמן הערבוב רובו נמס) ומכסים במגבת. כל יום התערובת תסמיך יותר, עד שתתקבל משחה דומה מאוד במרקם ובטעם ללבנה.
4. מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר.
5. אפשר לגלגל גם לכדורים:
לפני שמגלגלים מעבירים למקרר להתייצבות הממרח. מגלגלים בעזרת ידיים משומנות בשמן זית, מניחים בצנצנת, יוצקים שמן זית עד כיסוי ושומרים במקרר.
6. תוספות לערבוב בתוך הכדורים או בממרח: עלי זעתר או טימין טריים, סומק, תערובת זעתר לתיבול, שבבי צ'ילי, שמיר, קימל, הל, גרגירי כוסברה כתושים, שיני שום שלמות (מניחים בשמן לא בגבינה עצמה) ובטח יעלו לכם עוד רעיונות.

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 

 



33 תגובות ללבנה (LABANE) קשיו מותססת

  1. ענת הגיב:

    תודה על המתכון!! מושלם לימים החמים האלה. אנסה אותו בהקדם..
    רק אשמח להבהרה, מתי מוסיפים את 2 כפיות היוגורט וכפית המלח? לא מצאתי התייחסות למרכיבים האלה בתוך המתכון..

  2. רענן הגיב:

    תודה על מתכון מאוד מפתה. מתי משלבים את המלח ומי הכבישה? כמו כן, האם ניתן להשתמש במי-כבישה של כרוב שסיים כבישה ובילה כבר כמה ימים במקרר?

  3. בת שבע הגיב:

    כמה זמן ניתן לשמור במקרר?

  4. מיכל הגיב:

    הי לימור, נראה נהדר. בינתיים קראתי בעיון ולא ראיתי מתי להוסיף את היוגורט והמלח. פספסתי משהו?

  5. פיירה הגיב:

    האם במקום שתי כפיות יוגורט אפשר להוסיף תוכן קפסולה של פרוביוטיקה?
    ד'א, אני לא רואה בהוראות באיזה שלב מוסיפים את זה…

  6. אסף הגיב:

    שלום,
    איפה השימוש במי כבישה ואם אפשר קצת הסבר במה מדובר?

    • לימור הגיב:

      המתכון תוקן!
      המים של כרוב כבוש או מלפפון חמוץ- אבל לא משימורים, גרסה ביתית

  7. אני הייתי מוסיפה לתערובת 2-3 עלי בזיליקום טריים, אולי, להוסיף משהו רענן ושונה מהלבנה הרגילה..,

  8. דלית הגיב:

    הי לימור,
    מתי מוסיפים את המלח ?
    ומה זה מי-כבישה ביתיים, לא מפוסטרים ומתי מוסיפים אותם ?

  9. סיגל הגיב:

    אפשר מי כבישה של מלפפונים כבושים במלח?

  10. שירלי הגיב:

    מה הכוונה לכרוב או כרובית עם היוגורט ביו?
    והאם יש קומבינציה מסוימת של תיבול שהיית מציעה להכניס לצנצנת, (יש לי תערובת זעתר עם שומשום) האם כדאי להוסיף גם כוסברה טחון ועלי זעתר טריים בנוסף?

  11. רונית הגיב:

    האם אפשר להשתמש בשקדים במקום בקשיו?

  12. יעל הגיב:

    לימור, נראה מדהים!
    אפשר להכין עם אגוז אחר מקשיו?

  13. עדי הגיב:

    הי לימור, האם מתאים להוסיף שמרי בירה במתכון זה?

  14. זיו הגיב:

    זה יעבוד עם קשיו קלוי? בטעות קניתי קלוי…

  15. איילה וינשטיין הגיב:

    הכנתי. יצא מעולה וטעים מאוד.
    חלק מ כדורי לבנה עטפתי בשבבי צ'ילי.
    יצא מעולה וטעים מאוד. השתמשתי במים של מלפפונים חמוצים ביתיים.
    כל כך אוהבת את המתכונים המעולים שלך.

  16. אמירה הגיב:

    הכנתי:)
    ממש מעולה!! בתוך טורטיה כוסמת, עלי חסה, כמה גלדים של קונפי כרישה.
    מעדן!

    תודה גם על זה.
    דיאטה- ממחר.

  17. דורי הגיב:

    בתוכנית של טל ואביעד לא הזכרת את מי-הכבישה והיוגורט.
    האם זה נכון להכנת גבינה שאינה לבנה, או שמי-הכבישה נחוצים גם אם אני לא מנסה להכין לבנה?

    • לימור הגיב:

      נחוצים כדי להתסיס את הגבינה, בלי יוגורט או מי כבישה זה לא יתסוס
      והתסיסה יחד עם המלח נותנת את טעם הגבינה שמזכיר לבנה.
      אם רוצה גבינת שמנת פשוט תטחן עם מלח, ושים בבד חיתול להגרה מעל הכיור ליום או עד לקבלת המרקם הרצוי

הוספת תגובה


תגובה




נגישות