סלט קינואה, דלורית ופיסטוקים
יש לי מערכת יחסית דואלית עם קינואה, לפעמים אני עפה עליה, ולפעמים זה הדבר האחרון שבא לי. ומניסיון של הרבה שנים, כל העניין עם קינואה זה איזון; לאכול ממנה רק מדי פעם, ולא כל יום וגם לא כל שבוע, ואז כשעולה הגעגוע, היא הכי טעימה.
כולנו יודעים שהקינואה היא מהמזונות הבריאים במחוזותינו; היא דלת גלוטן ועתירה בחלבון, בסיבים ובוויטמינים, אבל רק מעטים יודעים שיש בה בת-טעם מרירה, שמקשה על איזון הטעמים. אם משרים את הקינואה במים לחצי שעה, ומבשלים בהרבה מים במשך 8 דקות (כמו פסטה), בת הטעם המרירה נעלמת, כמה כיף וכמה פשוט. לאחר הבישול והסינון מתקבלים גרגירים תפוחים, רכים ואווריריים בעלי טעם עדין ומתקתק, מושלמים לשילוב בסלטים רבים.
הסלט הזה הוא אושר צרוף. קל להכנה, ססגוני וסופר טעים. הוא נהדר גם לאחר שמירה במקרר כדי לקחת לעבודה בקופסה אטומה. ניתן להחליף את הדלורית במנגו- ואז הסלט מקבל אופי שונה, נסו, זה נפלא, לא פחות.
לקראת ההגשה, אפשר לשדרג את הסלט באמצעות פירורי גבינת פטה, גבינת עיזים רכה או ריקוטה.
חומרים
1 כוס (180 גרם) קינואה לבנה, מומלץ להשרות במים קרים, לפחות לחצי שעה
1 דלורית בינונית (950-850 גרם) אפשר להמיר בבטטות או בקוביות מנגו (את המנגו לא צולים)
5 גבעולי בצל ירוק, פרוסים לעיגולים דקים
1 צרור פטרוזיליה, שטוף מיובש וקצוץ, במקרה של מנגו, כדאי להחליף בכוסברה
צרור נדיב של אורוגולה או רוקט, שטוף מיובש וקצוץ
1/2 כוס פיסטוקים קלופים או גרעיני חמניות
לצליית הדלורית:
3 כפות שמן זית, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית סוכר, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
רוטב:
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון (בחורף כאשר הלימונים עזי טעם יספיק 60 מ"ל)
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1 כפית מלח
הכנה
1. צולים את הדלורית: קולפים בעזרת קולפן את קליפת הדלורית, חוצים, מנקים גרעינים וסיבים וחותכים לקוביות קטנות. מחממים תנור ל- 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים בתבנית את קוביות הדלורית, מערבבים עם שמן זית ומתבלים במלח, סוכר ופלפל. צולים בחלק העליון של התנור 20 דקות או עד שהקוביות מתרככות (לא מדי).
2. במקביל מרתיחים מים בסיר בינוני (כמו לפסטה). מסננים את הקינואה ממי ההשריה, מעבירים לסיר ומבשלים 8 דקות על להבה גבוהה וללא כיסוי. מקפים את הקצף שנוצר על פני הנוזל. מסננים, שוטפים במי ברז ומסננים היטב.
3. מחממים מחבת יבשה וקולים את הפיסטוקים או גרעיני החמנייה 10-8 דקות על להבה נמוכה עד פריכות. את הפיסטוקים קוצצים דק (חמנייה משאירים שלמים).
4. מכינים את הרוטב: שמים בצנצנת את כל חומרי הרוטב ומנערים היטב.
5. מרכיבים את הסלט: שמים בקערה את הדלורית, הקינואה, הפיסטוקים (שומרים 2 כפות להגשה) ויתר חומרי הסלט. יוצקים את הרוטב ומערבבים שוב.
6. מעבירים לקערת הגשה, מפזרים את יתרת הפיסטוקים ומגישים.
3.1
לימור יש לי שאלהאני משתמשת בקינואה אדומה מה היתרונות של הלבנה על האדומה ומה בכלל הקטע עם הצבעים השונים ? תודה
קינואה אדומה גרגירית יותר, יש לה מרקם שונה לחלוטין מהלבנה.
היא גם סופגת פחות רוטב, בקיצור למרות השם ולמרות שהן אחיות- זה ממש לא אותו הדבר.
דרך אגב, גם זמן הבישול שונה- האדומה זקוקה ל 15-16 דקות זמן בישול.
אם את רק באדומה- הייתי שמה 1/2 כוס- זה יספיק- הסלט יצא אחר, אבל גם מוצלח (אולי יספיק ל 6-5 מנות)
יש לי עודפי פריקה (מסדנת שבועות, הייתה אחלה) האם אפשר במקום קינואה?
בטח, יצא נפלא!
לימור,
הטעם המריר של הקינואה נובע מהקליפה החיצונית שלא לוטשה מספיק -לשכבה הזו קוראים ספונין – וכשמה כן היא מסבון ומכאן הטעם המריר.
לכן, יש לשטוף את הקינואה היטב עד שאין יותר בועות סבון במים והמים נקיים לחלוטין ורק אז לבשל אותה.
https://en.wikipedia.org/wiki/Quinoa
Saponins and oxalic acid
תודה רבה על ההעשרה(:
אני מכירה את עניין השטיפה, לטעמי, התוצאה של השריה טובה יותר על פני שטיפה… אבל מה שאת רגילה וטוב לך, זה לא כזה משנה
היי לימור, את בטח לא תסכימי למאש אבל מנסה. תודה
איך ידעת???
היי 🙂
תודה על המתכון! ועל אינסוף אחרים מוצלחים.
רק מדייקת- קינואה היא ללא גלוטן, לא רק דלה בגלוטן. נאכלת אצלנו על בסיס קבוע… ויש צליאקים במשפחה…
היי 🙂
תודה על מתכונים נהדרים! רק לדייק- קינואה היא נטולת גלוטן. וטובה לצליאקים… לא רק דלה בגלוטן…
נכון! מדויקת שכמותך
קיוויתי
סליחה על השאלה הבסיסית, את מי הבישול של הקינואה ממליחים בדומה למי הפסטה או שאין צורך?.
אין צורך
הי לימור,
האם יכול להיות שבתמונה אני מזהה גם עלי נענע, או שזה ירק אחר?
זה ארוגולה
היי לימור עדיין מתעקשת על הסלט הזה, מאוד נראה לי (יש אלרגים לקינואה בסביבה) גריסים?
גריסים, חיטה, בורגול, כוסמת ירוקה, פריקה, אורז… הכל יעבוד, כמובן כל אחד מהם זקוק לזמן בישול שונה
האם אפשר להחליף את הדלורית בדלעת?
בטח
האם השרייה ארוכה יותר מחצי שעה עשויה להזיק?
לא
אני משרה כמה שעות
אם אני משתמשת בינגו.. גם את המנגו צולים בתנור?..
לא
זה כתוב…
*מנגו
שלום לימור,
אפשר גם קטניות? למשל עדשים?
(במקום קינואה)
בברכה, בלהה
את בהחלט יכולה לנסות
עוד סלט אליפות שלך!
במקום רוקט/ארוגולה שמתי הרבה עלי מנגולד,
שילבתי פיסטוקים עם אגוזי מלך (רק כי לא היה לי מספיק), ולא קליתי.
תודה לך מאד מאד, טורפים בחדווה
אושר!
כיף מנגולד, מקווה שהמנגולד צעיר, הבוגרים קצת קשים ללעיסה, ללא הקפצה לפני
לימור יקרה,
מתכונייך מופלאים. האם ניתן להמיר את עלי האורגולה בעלי חסה?
תודה ענת יקרה, אבל זה יצא קצת פחות מוצלח לטעמי
היי לימור, אפשר להכין יום לפני בלי להוסיף רוטב?
בהחלט
נראה מצוין. אם משתמשים בבטטות או בדלעת האם להשתמש באותה כמות ובאותו תיבול של הדלורית?
תודה!
כן אותו הדבר
היי לימור, אפשר להכין יום מראש
יאפ
לימור תודה. איזה סלט טעים. כל כך טעים. הכנתי בדיוק עם כל המרכיבים שכתבת. ואת הדלורית לא קילפתי. חתכתי לריבועים הקטנים עם הקליפה, וזה יצא נפלא. למדתי את האפשרות הזו השבוע, והיא מקלה על החיים וגם הדלורית טעימה עם הקליפה.
נהדר! טוב לדעת…
עוד מתכון אליפות שלך תודה!!! רק כל פעם שמכינה הקינואה יוצאת לי לחה שזה לא כיף ולא יבשה … למרות הסינון. יש לך רעיון למה אולי?
תודה רוני מתוק ככה זה עם קינואה
אפשר לייבש במחבת או ווק בהקפצה,
או בתנור
אני אוכלת ברגע זה את הסלט הנפלא, הקייצי, הלימוני
ומתענגת על כל ביס 😋
תודה
עשית חשק! תודה
הוספתי קוביות אננס טרי וזה נתן עוד גוון של חמיצות ומתיקות נפלאה, וגם עוד צבע צהוב יפיפה
מקסים!
לימור יקרה
סלט מהמםםםם
הכנתי המון פעמים,
מה אפשר במקום פיסטוקים?
פקאנים גרעיני דלעת או חמניות
שקדים מולבנים פרוסים
הכנתי עם אורז פרא מבושל במקום קינואה והורדתי את עלי הרוקט/אורוגולה כי התעצלתי לשטוף-לחתוך 🙂
כל השאר כמו שכתבת ויצא טעים מאד!!
גם יום למחרת! תודה לך!!
אושר גדול, תודה!
אשמח לדעת האם במקום הסוכר ששמים מעל הדלורית אפשר לשים דבש או מייפל ?
ואם כן איזה כמות ?
תודה רבה ושנה טובה
את יכולה בטח
דבש מתאים לחג…
קצת יותר מהסוכר…
סלט מושלם!!!!
אושר!
המתכונים שלך עושים לי חשק להיכנס למטבח!!! הסלט הזה נפלא!
תודה רבה, איזה כיף!
אפשר לשלב דלורית ובטטה?
אהלן (: אפשר עם אפרסמון במקום מנגו? (אין כעת)..
כן בטח
בלי הקליפה
הסלטים שלך מככבים אצלנו ביום שישי כל שבוע. את ממש נושא שיחה על שולחן השבת 🙂
הגיע התור של הסלט הזה! שאלה לא קשור בעליל, מאיפה הקערה היפה הזו?
תודה רבה
תענוג! הקערה מורד טנדלר דיין- קרמיקאית בחסד