סלט קינואה, דלורית ופיסטוקים - מטבח מקומי
6 ביולי 2022

סלט קינואה, דלורית ופיסטוקים

 

קערת קרמיקה: ורד טנדלר דיין

 

סלט קינואה, דלורית ופיסטוקים

12-10 מנות

יש לי מערכת יחסית דואלית עם קינואה, לפעמים אני עפה עליה, ולפעמים זה הדבר האחרון שבא לי. ומניסיון של הרבה שנים, כל העניין עם קינואה זה איזון; לאכול ממנה רק מדי פעם, ולא כל יום וגם לא כל שבוע, ואז כשעולה הגעגוע, היא הכי טעימה.

כולנו יודעים שהקינואה היא מהמזונות הבריאים במחוזותינו; היא דלת גלוטן ועתירה בחלבון, בסיבים ובוויטמינים, אבל רק מעטים יודעים שיש בה בת-טעם מרירה, שמקשה על איזון הטעמים. אם משרים את הקינואה במים לחצי שעה, ומבשלים בהרבה מים במשך 8 דקות (כמו פסטה), בת הטעם המרירה נעלמת, כמה כיף וכמה פשוט. לאחר הבישול והסינון מתקבלים גרגירים תפוחים, רכים ואווריריים בעלי טעם עדין ומתקתק, מושלמים לשילוב בסלטים רבים.

הסלט הזה הוא אושר צרוף. קל להכנה, ססגוני וסופר טעים. הוא נהדר גם לאחר שמירה במקרר כדי לקחת לעבודה בקופסה אטומה. ניתן להחליף את הדלורית במנגו- ואז הסלט מקבל אופי שונה, נסו, זה נפלא, לא פחות.

לקראת ההגשה, אפשר לשדרג את הסלט באמצעות פירורי גבינת פטה, גבינת עיזים רכה או ריקוטה.

חומרים

1 כוס (180 גרם) קינואה לבנה, מומלץ להשרות במים קרים, לפחות לחצי שעה
1 דלורית בינונית (950-850 גרם) אפשר להמיר בבטטות או בקוביות מנגו (את המנגו לא צולים)
5 גבעולי בצל ירוק, פרוסים לעיגולים דקים
1 צרור פטרוזיליה, שטוף מיובש וקצוץ, במקרה של מנגו, כדאי להחליף בכוסברה
צרור נדיב של אורוגולה או רוקט, שטוף מיובש וקצוץ
1/2 כוס פיסטוקים קלופים או גרעיני חמניות

לצליית הדלורית:
3 כפות שמן זית, 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית סוכר, 1/4 כפית פלפל שחור גרוס

רוטב:
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ לימון (בחורף כאשר הלימונים עזי טעם יספיק 60 מ"ל)
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
1 כפית מלח

הכנה

1. צולים את הדלורית: קולפים בעזרת קולפן את קליפת הדלורית, חוצים, מנקים גרעינים וסיבים וחותכים לקוביות קטנות. מחממים תנור ל- 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים בתבנית את קוביות הדלורית, מערבבים עם שמן זית ומתבלים במלח, סוכר ופלפל. צולים בחלק העליון של התנור 20 דקות או עד שהקוביות מתרככות (לא מדי).
2. במקביל מרתיחים מים בסיר בינוני (כמו לפסטה). מסננים את הקינואה ממי ההשריה, מעבירים לסיר ומבשלים 8 דקות על להבה גבוהה וללא כיסוי. מקפים את הקצף שנוצר על פני הנוזל. מסננים, שוטפים במי ברז ומסננים היטב.
3. מחממים מחבת יבשה וקולים את הפיסטוקים או גרעיני החמנייה 10-8 דקות על להבה נמוכה עד פריכות. את הפיסטוקים קוצצים דק (חמנייה משאירים שלמים).
4. מכינים את הרוטב: שמים בצנצנת את כל חומרי הרוטב ומנערים היטב.
5. מרכיבים את הסלט: שמים בקערה את הדלורית, הקינואה, הפיסטוקים (שומרים 2 כפות להגשה) ויתר חומרי הסלט. יוצקים את הרוטב ומערבבים שוב.
6. מעבירים לקערת הגשה, מפזרים את יתרת הפיסטוקים ומגישים.

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 



47 תגובות לסלט קינואה, דלורית ופיסטוקים

  1. דורית הגיב:

    לימור יש לי שאלהאני משתמשת בקינואה אדומה מה היתרונות של הלבנה על האדומה ומה בכלל הקטע עם הצבעים השונים ? תודה

    • לימור הגיב:

      קינואה אדומה גרגירית יותר, יש לה מרקם שונה לחלוטין מהלבנה.
      היא גם סופגת פחות רוטב, בקיצור למרות השם ולמרות שהן אחיות- זה ממש לא אותו הדבר.
      דרך אגב, גם זמן הבישול שונה- האדומה זקוקה ל 15-16 דקות זמן בישול.
      אם את רק באדומה- הייתי שמה 1/2 כוס- זה יספיק- הסלט יצא אחר, אבל גם מוצלח (אולי יספיק ל 6-5 מנות)

  2. אהרון הגיב:

    יש לי עודפי פריקה (מסדנת שבועות, הייתה אחלה) האם אפשר במקום קינואה?

  3. ilil הגיב:

    לימור,
    הטעם המריר של הקינואה נובע מהקליפה החיצונית שלא לוטשה מספיק -לשכבה הזו קוראים ספונין – וכשמה כן היא מסבון ומכאן הטעם המריר.
    לכן, יש לשטוף את הקינואה היטב עד שאין יותר בועות סבון במים והמים נקיים לחלוטין ורק אז לבשל אותה.
    https://en.wikipedia.org/wiki/Quinoa
    Saponins and oxalic acid

    • לימור הגיב:

      תודה רבה על ההעשרה(:
      אני מכירה את עניין השטיפה, לטעמי, התוצאה של השריה טובה יותר על פני שטיפה… אבל מה שאת רגילה וטוב לך, זה לא כזה משנה

  4. צירה הגיב:

    היי לימור, את בטח לא תסכימי למאש אבל מנסה. תודה

  5. קרן הגיב:

    היי 🙂
    תודה על המתכון! ועל אינסוף אחרים מוצלחים.
    רק מדייקת- קינואה היא ללא גלוטן, לא רק דלה בגלוטן. נאכלת אצלנו על בסיס קבוע… ויש צליאקים במשפחה…

  6. קרן הגיב:

    היי 🙂
    תודה על מתכונים נהדרים! רק לדייק- קינואה היא נטולת גלוטן. וטובה לצליאקים… לא רק דלה בגלוטן…

  7. צירה הגיב:

    קיוויתי

  8. טל הגיב:

    סליחה על השאלה הבסיסית, את מי הבישול של הקינואה ממליחים בדומה למי הפסטה או שאין צורך?.

  9. זהר הגיב:

    הי לימור,
    האם יכול להיות שבתמונה אני מזהה גם עלי נענע, או שזה ירק אחר?

  10. צירה הגיב:

    היי לימור עדיין מתעקשת על הסלט הזה, מאוד נראה לי (יש אלרגים לקינואה בסביבה) גריסים?

    • לימור הגיב:

      גריסים, חיטה, בורגול, כוסמת ירוקה, פריקה, אורז… הכל יעבוד, כמובן כל אחד מהם זקוק לזמן בישול שונה

  11. מיכל הגיב:

    האם אפשר להחליף את הדלורית בדלעת?

  12. אפי הגיב:

    האם השרייה ארוכה יותר מחצי שעה עשויה להזיק?

  13. ירדן הגיב:

    אם אני משתמשת בינגו.. גם את המנגו צולים בתנור?..

  14. ירדן הגיב:

    *מנגו

  15. בלהה הגיב:

    שלום לימור,
    אפשר גם קטניות? למשל עדשים?
    (במקום קינואה)
    בברכה, בלהה

  16. עינת הגיב:

    עוד סלט אליפות שלך!
    במקום רוקט/ארוגולה שמתי הרבה עלי מנגולד,
    שילבתי פיסטוקים עם אגוזי מלך (רק כי לא היה לי מספיק), ולא קליתי.
    תודה לך מאד מאד, טורפים בחדווה

    • לימור הגיב:

      אושר!
      כיף מנגולד, מקווה שהמנגולד צעיר, הבוגרים קצת קשים ללעיסה, ללא הקפצה לפני

  17. ענת הגיב:

    לימור יקרה,

    מתכונייך מופלאים. האם ניתן להמיר את עלי האורגולה בעלי חסה?

  18. זיו הגיב:

    היי לימור, אפשר להכין יום לפני בלי להוסיף רוטב?

  19. הילה הגיב:

    נראה מצוין. אם משתמשים בבטטות או בדלעת האם להשתמש באותה כמות ובאותו תיבול של הדלורית?

  20. זיו הגיב:

    היי לימור, אפשר להכין יום מראש

  21. מיכל ורשבסקי הגיב:

    לימור תודה. איזה סלט טעים. כל כך טעים. הכנתי בדיוק עם כל המרכיבים שכתבת. ואת הדלורית לא קילפתי. חתכתי לריבועים הקטנים עם הקליפה, וזה יצא נפלא. למדתי את האפשרות הזו השבוע, והיא מקלה על החיים וגם הדלורית טעימה עם הקליפה.

  22. רוני הגיב:

    עוד מתכון אליפות שלך תודה!!! רק כל פעם שמכינה הקינואה יוצאת לי לחה שזה לא כיף ולא יבשה … למרות הסינון. יש לך רעיון למה אולי?

  23. ענת הגיב:

    אני אוכלת ברגע זה את הסלט הנפלא, הקייצי, הלימוני
    ומתענגת על כל ביס 😋
    תודה

  24. אביעד הגיב:

    הוספתי קוביות אננס טרי וזה נתן עוד גוון של חמיצות ומתיקות נפלאה, וגם עוד צבע צהוב יפיפה

  25. ציפי אסף הגיב:

    לימור יקרה
    סלט מהמםםםם
    הכנתי המון פעמים,
    מה אפשר במקום פיסטוקים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות