מוגרביה
תעשו לעצמכם טובה ורוצו לקנות את הספר הקולינארי הכי שווה שיצא פה בשנים האחרונות- "דרך החומוס" של אריאל רוזנטל (הקוסם), אורלי פלאי- בורנשטיין ודן אלכסנדר. ראשית, הספר יפיפה בזכות עיצוב מהפנט, הפקת דפוס מרשימה וצילומים מרהיבים- מה שהופך אותו למתנה מושלמת, שתרגש את כל מי שיזכה לקבל אותה. שנית, יש בספר אוסף מופלא של מתכוני חומוס אשר לוקטו (אורלי! אריאל!) מטובי השפים הלבנטיניים בארץ ובעולם. אבל בשבילי, החלק הכי שווה בספר הן המילים; אלה שמתעדות ברהיטות מסע מרגש ומסקרן של גרגרים זהובים, אבל למעשה מספרות את הסיפור האנושי והמורכב של כולנו. הספר מביא במלוא העוצמה את היופי, הרגש והחוכמה שיש בגרגרי החומוס הקטנטנים, שיודעים להתמסר לידיים עדינות שמבשלות אותם בהרבה אהבה וסבלנות. כך היה תמיד וכך גם היום; בחצרות סולטנים, במסעדות יוקרה נחשבות, בסירי אלומיניום על פתיליות במסעדות פועלים ובדוכני האוכל המנקדים את סמטאות השווקים המקומיים.
הספר ארוז בקופסה קולית, מרשימה מקרטון ממוחזר, וניתן לרכוש אותו אצל הקוסם (שלמה המלך 1 תל אביב), במרכז באוהאוס בדיזינגוף, בחנות הספרים סיפור פשוט בנוה צדק ובקרוב גם ברשתות החנויות סוהו וסטורי. או עם שליח דרך הלינק: hummusroute.com.
הספר כתוב באנגלית ומחירו 248 ש"ח+ עלות המשלוח.
מוגרביה
מוגרביה היא מנה מסורתית מקומית שמקורה במטבח הלבנטיני. לרוב, היא עשויה מבצל מטוגן, בשר טלה טחון, גרגרי חומוס, בהרט ופתיתי "מפתול". למוגרביה גרסאות רבות ואפשר להכין אותה מבשר שבושל בבישול ארוך ומפורק לחוטים עדינים, מחלקי עוף וגם מחלקי פנים. הגרסה הכי קלה להכנה היא זאת עם בשר טחון, וזמן ההכנה שלה כעשר דקות. במטבח הערבי המסורתי מכינים מפתול (פתיתים) בעבודת יד מבורגול וחיטה- אך היום, רבים עוברים לפתיתים אפויים, שמאוד דומים למפתול במראה ובמרקם, אם כי בטעם קצת פחות, אבל קלות ההכנה מנצחת. וכדי שזה יהיה עוד יותר קל להכנה- השתמשו בגרגרי חומוס מבושלים מוקפאים, זה מעולה. כדאי להגיש את המוגרביה עם טחינה חמצמצה או יוגורט, פטרוזיליה קצוצה, גרידת לימון וזילוף נדיב של שמן זית ארומטי. המתכון בהשראת המפתול הפלשתיני (עמוד 91) מהספר "דרך החומוס" של אריאל רוזנטל, אורלי פלאי- בורנשטיין ודן אלכסנדר.
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
49 תגובות למוגרביה
הוספת תגובה
ספרים
לימור יקרה, המתכון נראה נפלא,
רק שאני לא אוכלת בשר…
יעבוד עם טחון מן הצומח?
תבורכי ♡
האם יש אופציה לנמנעים מגלוטן?
יש פתיתים ללא גלוטן?
אולי קינואה?
שאלה צימחונית מציקה- ניתן לוותר על הבשר?
שימי מלא בצל ותוסיפי פטריות וצנוברים קלויים
יעבוד פיקס
האם אפשר להמיר את התבלינים (חוץ מהמלח) בבהרט ?
לגמרי!
האם אפשר להמיר את התבלינים למעט המלח בבהרט ?
מתכון נפלא, אני מכינה אותו עם אורז עגול מלא
תודה על המתכונים הנפלאים שמגיעים כל שבוע למייל שלי
איזה כיף, תודה!
כמה שזה נראה מעולה!!!
לימור, מה דעתך, יעבוד גם עם טחון מן הצומח עבור הצמחוניים שבחבורה?
כן בטח
תשרשרי פה נתתי עוד אופציה
היי לימור נראה מדהים!
יש לך רעיון לתחליף נטול גלוטן לפתיתים?
קינואה/אמרנט/כוסמת יעבדו או יהרסו?
תודה!!
קינואה נראה לי
מתי מוסיפים החומוס?
עם המים
מרגש, תודה על המילים היפות והחמות האלה!
המצטרפים למסע שלנו, הם בד״כ בעלי לב גדול במיוחד, או נדיבי נפש,
או גם וגם.
כנראה שאת גם וגם.
תודה
איזה מתוק שאתה, והספר אוחחח איזה ספר! יישאר פה הרבה אחרינו כמסמך משובח ונדיר… והעיצוב, העיצוב!! פותח את הלב, לבכות מרוב יופי..אלופים שאתם❤️
בהנחה וניתן להשתמש באורז עגול כפי שהציעה רונית – כיצד ישתנו הוראות ההכנה כדי לאפשר בישול מספיק של האורז?
צריך לשים אורז מבושל מראש- עדיף בסמטי זה ייצא פחות כבד
מוגרביה מאכל של חורף , בגרסה הצמחונית שמים הרבה בצל וגרגירי חומוס. ממליצה על מפתול מעשה יד מוכרים במרכולים ערביים , חייבים להוסיף ציפורן מוסיף טעם נהדר.
בתאבון דרך אגב זה מאכל ערביי
תודה! יופי של תגובה.. את גרה במרכז? אני גרה ביפו- אם יודעת מי מוכר מפתול ביפו- אשמח לדעת…
ספר שכתוב רק באנגלית, מיועד בעיקרו לתיירים. זה אלבום בישול שתיירים לוקחים הבייתה מישראל. באשר לפלאפל המפורסם של "הקוסם"… אכלתי טובים ממנו. התור לפלאפל נוצר כי: כשהוא מתקצר, המוכרים מתחילים לעשות מיני עבודות תחזוקה, עד שהוא מתארך שוב. ורק אז הם ממשיכים למכור מנות פלאפל. ואז תמיד יש תור.
תודה דוד על השיתוף.. אני מוצאת שהספר חד-פעמי, מסמך היסטורי-קולינארי-תיעודי נדיר…
ועל טעם ועל ריח… אני מאוד אוהבת את האוכל אצל הקוסם
היי לימור, האם ניתן להכפיל כמויות?
כן בוודאי- תוסיפי דקה שתיים לכל שלב ובסוף עוד 2-3 דקות…
הכנתי עם סויה טחון צמחי, יצא יופי 🙂
תענוג!!
יש בסופר שקיות עם משהו שנראה כמו מפתול מיובש ליד הפתיתים.
נקרא "פתיתים עם בורגול" מסדרה "פלוס" של אסם. 400 גרם
אני רואה שלא ניתן להעלות פה תמונה
אז אעלה בפייסבוק
נשמע באמת כמו משהו שקרוב לדבר האמיתי..לא מכירה! תודה…
הספר המדהים הזה פותח את התיאבון פותח את העיניים פותח את הלב
ודרך הגרגירים אין גבולות ואין מדינות
עשה חשק להנות….
.
כל כך נכון!
הכנתי עם טחון מהצומח, הכפלתי כמות הבצל, יצא אליפות! מעולה שבמעולים. תודה!!!
אלופה!
תודה על המתכון. האם אפשר עם עוף טחון?
האם אפשר עם עוף טחון?
זה הולך עם הכל- לעוף יש טעם עדין כדאי לחזק עם עוד בצל ולהוסיף צנוברים נניח
הי לימור. תודה על מתכונים נהדרים ותמונות מגרות.. יש לי בקר טחון אבל אין לי שומן כבש. יש דרך נוספת ל"שמן" את המנה?
בקר טחון גם טוב
לא חייב שומן כבש.. זורמים עם מה שיש בבית
נראה עוד מתכון מנצח שיצטרף לארסנל המפואר הקיים בביתנו בזכותך.
רעיון למשהו שהוא לא טחינה? יוגורט אולי? או שקדיה? או סתם סלט קצוץ? (לא אוהבת טחינה)
המון תודה!
נפלא… כן מה שאת אוהבת, כל מה שהצעת נשמע נפלא…
קוסקוס?
והאם אותו תהליך?
לא
קוסקוס לא יילך
נשמע מהמם. יחזיק מעמד יום יומיים?
מאמינה שכן
הי לימור, תודה על מתכון מהמם שנוסה כבר כמה פעמים וקצר מלא מחמאות ! אפשר להחליף את הפתיתים בדוחן?
אני מאמינה שכן…! תודה!
הי לימור הכנתי עם פתיתים מקמח כוסמין, יצא מעולה. מתכון נפלא תודה!!
נהדר!