במיה - מטבח מקומי

8 ביוני 2017

במיה מאניה

  מאז ימי סיני העליזים אני מאוהבת בבמיה, וכאשר העונה מגיעה אני בשיגעון- מוסיפה אתה לקציצות, לסלטים, מוקפצת כתוספת לצד אורז או דגים, ללא סוף, כיד הדמיון והחשק (עכשיו הגעתי לשלב שכולם מתחננים שאפסיק…). במיה היא מסוג הירקות העדינים, שכדאי להקפיד על זמן הבישול שלהם, דקה או שתיים יותר מידי והבמיה הופכת לירק הכי עצוב בשולחן; נבולה, סמרטוטית, רירית ומסכנה. ואילו טיפול מדויק זריז מנפק במיה פציחה וקריספית וטעימה בטירוף. את הבמיה בוחרים אחת אחת, צעירה וקטנה ככל הניתן. לא קוטמים ולא פוצעים את הכיפה, אפשר, אם ממש רוצים, לקטום את הגבעול, 2 מ”מ מעל כיפת התרמיל. בשוק ישנם 3 סוגים של במיה: בלאדי- קטנטנה, מתוקה והטעימה מכולן; הודית או תאילנדית- ארוכה, בשרנית בצבע ירוק-סגול, טעימה מאוד; והרגילה- שמנמנה וסיבית, לעיתים עטויה פלומת שיער, לא לגעת.. אין סיכוי שתצליחו אתה. אפשר לשמור במיה שטופה ומיובשת במקרר, עטופה היטב במגבת מטבח למשך 3 ימים.

8 ביוני 2017

במיה בעגבניות וג’ינג’ר

במיה בעגבניות וג’ינג’ר 4-6 מנות חומרים450 גרם במיה, עדיף את הסוג ההודי או התאילנדי הארוך, או הבלדי הצעיר והקטנטן 3 כפות שמן קוקוס, חמניות או זית 1 בצל לבן קלוף וחתוך לקוביות גסות 3-4 ס”מ ג’ינג’ר קלוף וקצוץ גס 3 שיני שום קלופות, קצוצות גס 2 עגבניות בשלות 1/2 כפית מלח 1/2 כפית כמון טחון 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 1/4 כפית כורכום 1/4 כפית פלפל שחור גרוס קורט צ’ילי גרוסהכנהשוטפים את הבמיה, מייבשים וקוטמים את קצה הגבעול, משאירים 1-2 מ”מ מהגבעול צמוד לכיפה, כדי שהבמיה לא תגיר ריר. מייבשים היטב. במעבד מזון קטן טוחנים בצל, ג’ינג’ר, שום ועגבניות עד קבלת מחית גסה. מחממים ווק עם 2 כפות שמן ומטגנים את התבלינים למשך חצי דקה, מוסיפים את תכולת קערת מעבד המזון ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות. מעבירים לצלחת. באותו הווק (לא שוטפים) מחממים עוד 1 כף שמן ומטגנים תוך הקפצה את הבמיה עד חריכה קלה (4-5 דקות)- משתדלים לא לערבב

15 במאי 2014

סלט במיה חם

במיה סלט במיה סלט במיה חם 300 גרם במיה צעירה שטופה ומיובשת
2 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
חצי לימון קטום, שטוף וקצוץ לקוביות קטנות
1 עגבנייה קצוצה לקוביות בינוניות
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור גרוס
קורט שבבי צ’ילי

14 במאי 2014

דניס בבמיה עגבניות ולימון כבוש

במיה דג בבמיה דג צלוי בתנור דגים בבמיה דגים בתנור דגים עם במיה דניס בבמיה עגבניות ולימון כבוש דניס עם במיה עגבניות ולימון כבוש דניס עם לימון כבוש ובמיה 6 פילטים של דניס, לברק או בס

לרוטב עגבניות:
300 גרם במיה צעירה שטופה ומיובשת
2 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
כף לימון כבוש קצוץ למחית
1 קופסת (400 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות (עדיף מיובא מאיטליה(
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית סוכר
קורט שבבי צ’ילי

3/4 כוס טחינה ביתית חמצמצה



נגישות