עוגת תותים מצפון איטליה

מערבבים יחד קמח, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה, ומלח ומעבירים לקערת מעבד המזון, עם להב מתכת. מערבלים את הקמח עם החמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה, החלמונים ומים, טיפה אחר טיפה, תוך כדי ערבול, עד שהבצק נאסף לכדור. מומלץ לערבל במהירות ולא יותר מדקה או שתיים לכל התהליך. מעבירים לתבנית מלבנית בגודל2225 ס"מ או תבנית עגולה בקוטר 26, משומנת ומרופדת בנייר אפייה. משטחים היטב את הבצק, מכסים עם ניילון נצמד ומצננים במקרר לפחות שעתיים.

מחממים תנור ל 150 מעלות. מניחים בתבנית התנור, מרופדת בניר אפיה, חצאי תותים, מפזרים סוכר ואופים שעה. מצננים מעט.

מחממים תנור ל 180 מעלות. מניחים מעל הבצק רדיד אלומיניום ומעליו כוס קטניות לא מבושלות, הן משמשות כמשקולות קטנות. אופים כחצי שעה. מוציאים מהתנור, מסירים בזהירות את רדיד האלומיניום יחד עם הקטניות. מברישים את פני הבצק בריבה, מניחים בצפיפות את חצאי התותים, כשהצד היפה כלפי מעלה, ואופים עוד 40 דקות. מצננים ומגישים באותו היום.