רושטי לחנוכה
אין כמעט דבר במלאכת המטבח שאינני אוהבת לעשות- שטיפה, קיצוץ, לישה, טריפה, ערבוב, הכל טוב לי, מלבד טיגון. אינני אוהבת לטגן. והימים הם ימי חנוכה, וחג ללא לביבות תפוחי אדמה הוא לא חג. וכך מידי שנה מתעורר לו הרושטי לחיים, כי הרושטי הוא הפתרון למקרים כמוני. במקום לטגן במשך דקות ארוכות לביבות קטנות אני מכינה לביבה אחת גדולה ומניחה אותה במרכז השולחן.
מקורו של רושטי השוויצרי בעיר ברן. בצפונה של המדינה נוהגים לבשל את תפוחי האדמה במים למשך עשר דקות לפי הקילוף והגירור. אני אוהבת אותו בגרסה המשויכת לחלק הצרפתי השוויצרי, שם מגררים את תפוחי האדמה ללא בישול וסוחטים אותם היטב מנוזלים לפני הטיגון. יש שמוסיפים לתפוחי האדמה בייקון ובצל קצוצים. בניגוד ללטקס, אין בלביבה הזו ביצים וקמח, כך שהיא יוצאת פריכה וקריספית. חשוב לטגן אותה בחמאה מזוקקת (ראו מסגרת) כדי לקבל את הטעם העמוק והקרום הפריך. כדי להימנע מכמויות שומן מוגזמות מומלץ להשתמש במחבת טובה ועבה בעלת ציפוי המונע הידבקות. לצד הרושטי החם מגישים שמנת חמוצה ובצל ירוק. ניתן להגיש רושטי באופן חגיגי יותר ולחמם אותו בתנור עם ריקוטה, מוצרלה או גאודה, לערום מעל הגבינה ירקות שאתם אוהבים (פטריות, קישואים, תרד) או נקניקיות, בייקון, ביצים, אנשובי או סרדינים. מגישים למרכז השולחן, וכל סועד בוצע לו עם כף חתיכה נדיבה של רושטי זהוב ולוהט.
חמאה מזוקקת:
מניחים בסיר קטן 200 גרם חמאה ומחממים על להבה קטנה עד המסה. לאחר דקות אחדות של חימום נוצר קצף לבן (מוצקי החלב) שצף מעל החמאה המומסת. מסירים את הקצף בעזרת כף רחבה ושטוחה. תהליך הסרת הקצף נמשך כרבע שעה או עד שהחמאה צלולה ונשארת ללא שאריות קצף צפות. מוזגים את השומן הצלול לצנצנת ומשאירים בסיר את המשקעים.
רושטי
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
4 תגובות לרושטי לחנוכה
הוספת תגובה
ספרים
היי, שאלה מטופשת – יוצאות 4 מנות כלומר 4 מחבתות? או שמחבת אחת תספק 4 אנשים?
מחבת אחת מספיקה ל 4 אנשים.. חג שמח(;
תודה 🙂 חג שמח!
פשוט מעולה! היה הכוכב על שולחן הסדר שלנו. טעם עמוק ומפתיע