עוגת פיננסייר עם תותים

מחממים תנור ל- 200 מעלות.

שמים בסיר קטן 200 גרם חמאה ומחממים על להבה קטנה עד המסה. לאחר דקות אחדות של חימום נוצר קצף לבן (מוצקי החלב) מעל החמאה המומסת. מסירים אותו בעזרת כף רחבה ושטוחה. תהליך הסרת הקצף נמשך כ- 15 דקות או עד שהחמאה צלולה, ללא שאריות קצף צפות. ממשיכים לבשל את החמאה על אש קטנטנה עד שהיא מקבלת צבע דבש בהיר. יוצקים את השומן הצלול לכוס ומשאירים בסיר את המשקעים החומים. יש להיזהר שבזמן הבישול החמאה לא תישרף. מצננים.

מנפים לקערה בינונית אבקת סוכר, קמח תפוחי אדמה, קמח שקדים, אבקת אפיה וסודה לשתיה.

בקערה נוספת טורפים דקה או שתיים בעזרת מטרפה ידנית או מזלג את החלבונים עד קבלת מרקם רך ונוזלי (לא קצף). מוזגים את החלבונים לתערובת היבשים תוך כדי טריפה. מערבבים בעדינות. מוסיפים תמצית וניל ושתי כפות קוניאק, מערבבים ומוזגים בהזלפה איטית ותוך כדי ערבול את החמאה המומסת (מוודאים שאינה חמה), מקפלים את החמאה לבלילה עד קבלת תערובת אחידה. מרפדים את תחתיתה של תבנית קפיצית בקוטר 26 בנייר אפיה, משמנים בחמאה את הדפנות. יוצקים את הבלילה לתבנית ומשהים שעה בצד. מחממים תנור ל- 200 מעלות. אופים 20 דקות ומצננים. אפשר להכין את הבסיס יום לפני החג ולשמור במקרר. סמוך למועד ההגשה מורחים על העוגה שכבת ריבה באופן אחיד ומסדרים יפה את פרוסות התותים. שומרים במקרר עד ההגשה. טעים להגיש לצד קצפת.