טארט טאטן בטטות בקרמל וגבינת עיזים

במחבת בגודל 26 בעלת תחתית עבה שאפשר להכניסה לתנור, ממיסים סוכר על אש בינונית עד קבלת קרמל כהה. תהליך יצירת הקרמל לוקח בין 7-4 דקות (בהתאם לאיכות המחבת), וחשוב להימנע מערבוב עם כף אלא רק לנער את המחבת מדי פעם. כשהסוכר נהפך לחום כהה, מוסיפים בזהירות (הקרמל רותח) כף אחר כף של מים רותחים. מנערים כל הזמן. מוסיפים שמן זית ותבלינים ומבשלים שתי דקות. מחממים תנור ל- 200 מעלות. מערבבים בקערה בטטות עם הקרמל עד שיצופו היטב. מסדרים באותה המחבת את הבטטות בצורה מעגלית, חופפות מעט כמו רעפים. מוזגים מעליהן 3 כפות מהקרמל. מכניסים לתנור וצולים עשר דקות. מוציאים מהתנור ומסדרים מעל פרוסות גבינת עיזים. מרדדים בזריזות את הבצק על משטח מקומח קלות לריבוע או עיגול הגדול מגודל המחבת בכ- 2 ס"מ. מגלגלים את הבצק על מערוך, מוציאים עודפי קמח מיותרים ומניחים בזריזות מעל הבטטות. מכניסים פנימה את שולי הבצק, ובעזרת מזלג מחוררים את הבצק. מכניסים לתנור ואופים 35 דקות.

כעשר דקות לאחר שהטארט יצא מהתנור מניחים על פניו צלחת הגשה, מהדקים היטב את המחבת לצלחת והופכים בזריזות. מזליפים טחינה גולמית ועירית. מגישים חם לצד סלט עלים רענן.