קוקוס פוקוס - מטבח מקומי
12 במרץ 2015

קוקוס פוקוס

לחם קינואה וטחינה גולמית

 

את מאיה הכרתי לפני שמונה שנים על רחבת הריקודים, ככה פתאום באמצע מסיבה נעמדה מולי נערה יפיפייה עם חיוך כובש והתחילה לרקוד איתי בטבעיות כאילו אנחנו יחד כבר שנים. כמעט שלא דיברנו בשעות האלה, רק רקדנו וחייכנו אחת לשנייה. ולא היה צריך יותר מזה, שתינו הבנו שנרקמת פה חברות נדירה שמבוססת על כימיה טהורה ושמחה אמיתית. רק בסוף הערב גילינו שהיא צעירה ממני ב- 10 שנים ושהיא גרה ביפו במרחק של דקה הליכה ממני. מאז מאיה מבקרת אותי כמעט כל יום, היא הראשונה לדעת מה מתבשל ואת השאריות היא לוקחת בקופסאות הביתה, כי היא שונאת לבשל. לפני יותר מחודש מאיה הגיעה אלי ולא טעמה דבר: ” לימורי, אני בדיאטה אני לא נוגעת בשמן, בפחמימות ובגלוטן ” הייתי מזועזעת, השתגעת? מה פתאום דיאטה ומי יאכל איתי את כל האוכל הזה? לא עזר לי כלום, מאיה בשלה, היא אוכלת רק חסה, אגוזים וקצת עוף. מאז עבר חודש ומאיה (שרזתה ארבעה קילו) נרגעה וחזרה לשמחתי לחיים. יום אחד היא מתקשרת ואומרת: ” אולי תכיני מדור על לחם ללא גלוטן, זה כזה זיפט הגלוטן הזה ולא עושה טוב בבטן, ואני לא יכולה לחיות בלי לחם. אבל תכיני לחם שיהיה ממש קל להכנה, ובלי לישה והתפחה ושלא ירגיש נטול גלוטן”. אז אמרתי לה בטח, איזה רעיון מצוין, ולא הבנתי לאיזה צרה נכנסתי.

נכנסתי למטבח וימים שלמים רקחתי אינסוף לחמים בשילובים שונים, רובם היו פשוט מזעזעים והקשר שלהם ללחם היה מקרי בהחלט. לא הצלחתי לייצר לחם שהוא גם טעים, גם אוורירי וגם שידמה ללחם ולא לעוגה שלא הצליחה. כמעט שהתייאשתי (וזה לא קורה הרבה) אבל אחרי עשרות כיכרות שנזרקו לפח גיליתי את נפלאות קמח הקוקוס, שהפך ברגע את המשימה לאפשרית. זהו קמח שמתנהג אחרת משאר הקמחים נטולי הגלוטן, והוא מוצלח מאוד לאפיית לחמים ועוגות.

קמח קוקוס הוא למעשה בשר קוקוס, שנסחט ממיציו ושומניו לטובת חלב הקוקוס, שעבר ייבוש בטמפרטורה נמוכה, וטחינה דקה. יתרנו הגדול שהוא סופח נוזלים במידה רבה משאר הקמחים, תכונה שעוזרת לקבל מרקם רך ואוורירי. לרוב צריך כמות קטנה ממנו (שזה מרגיע קצת לאור מחירו הגבוה יחסית) ויש להגדיל את כמות הנוזלים ו/או הביצים במתכון. חשוב לנפות את הקמח לפני השימוש ולהניח לבלילה לעמוד מעט לפני האפייה כדי שהוא יספח את הנוזלים.

ומאיה שלנו מאז הדיאטה עברה מהפך, היא הבינה שאין ברירה ושאם היא רוצה לאכול טוב ובריא ולשמור על הגזרה היא חייבת לבשל בעצמה. האמינו לי, העובדה שמאיה מבשלת היא נס גדול עוד יותר מגילוי קמח הקוקוס.

 



26 תגובות לקוקוס פוקוס

  1. שושי הגיב:

    יותר משבא לי לאפות לחם, בא לי את הדיאטה של מאיה (;
    תודה. אני בהחלט הולכת לנסות את זה! והמרק התאילנדי משבוע שעבר יצא מעולה! אהבתי מאד את המדריך מזווה, מאד יעיל ומסיר חסמים.

  2. אורנה ענבר הגיב:

    נהדר.
    איפה קונים קמח קוקוס?
    (זה בטח לא הקוקוס המגורר המוכר לעוגות)
    תודה

  3. קרן הגיב:

    וואו נראה מדהים. בהחלט אנסה.
    אשמח מאוד אם יהיה גם לחם ש”ילדים אוהבים” – לבני הצליאקי, ואם יש אפשרות להכין באופה לחם אשמח לשמוע!

    • לימור הגיב:

      לחם קינואה יכול להתאים, אולי בלי הצ’יה… לגבי אופה לחם לא יודעת, אין לי, מעולם לא התנסתי בו

  4. galit הגיב:

    לימור שלום,
    תענוג לקרוא מידי שבוע את המתוכנים הנפלאים והססגוניים שאת רוקחת (וגם מצלמת בכשרון רב).
    גם אני גיליתי לאחרונה את קמח הקוקוס והתלהבתי מטעמו וסגולותיו (אך טרם הספקתי להשתמש בו).
    מתכוני הלחמים המפתים שיצרת נפלו, אם כך, לידי כפרי בשל J
    כטבעונית, שיש לה יותר מחברה אחת שנמענת מגלוטן, כיצד ניתן להכין גרסאות טבעוניות של הלחמים ?
    אשמח מאד לעצתך במה כדאי ניתן להחליף את הביצים והאם יש צורך לעשות שינויים נוספים במתכון.
    תודה ושבוע נפלא,

  5. אורן הגיב:

    אני משתדל לקרוא כל שבוע את מדורך ואני נהנה לקרוא אותו כל שבוע .
    בעניין הקמח קוקוס אין ספק שאנחנו מדינה קצת מפגרת מבחינת הכרה של הקמחים כמו קמח קוקוס.קמח אורז.קמח חומוס.קמחשעועית.קמח טפיוקה.ועוד לא מעט קמחים שקיימים.
    קמח קוקוס אורז אמא שלי מיוצאי הודו משתמשת עד היום בפסח בעיקר להכנת פיתות כשרים לפסח.
    מה שרציתי לומר זה שאולי כדאי לתת חשיפה לקמחים והסברים על הקמחים האלה ששוים יותר מ-2 שורות .במיוחד לטבעוניים.ואם את צריכה עזרה בעניין אשמח לעזור להביא לך לטעום תפיתות ההודיות של פסח( כילד לא סבלתי אותם) ולפיתוח עוד דברים למדור או לספר אפילו.

    • לימור הגיב:

      כן, אתה צודק,
      לאט לאט נגיע לכולם,
      הפיתות נשמעות נהדר, יותר מאשמח לקבל מתכון

  6. דליה הגיב:

    כמובן שהדפסתי את המתכונים ללחם ללא גלוטן כדי לנסותם, אך לא מצאתי כל התייחסות לגבי האפשרות להקפאה. אחת הבעיות הגדולות של לחם ללא גלוטן באפיה ביתית היא שהוא לא אכיל לאחר הקפאה לכן, רציתי לדעת אם ניסית להקפיא ולהפשיר ואם כן, האם הוא עדיין אכיל.

    מודה לך מראש על תשובתך.

  7. דליה הגיב:

    תודה לימור על התשובה המהירה ותודה שהשקעת עבורנו….מחר יהיה יום אפיה מעניין (: תודה רבה.

  8. יעל בן-שלום הגיב:

    שלום לך לימור,

    תודה שטרחת וניסית ואפית ופרסמת לחם ללא גלוטן (וללא לישה וכו’)

    גם אני שומרת על ‘לא גלוטן ולא פחמימות ולא מוצרי חלב…’

    אבל יש לנו חומוס וטחינה שהם נהדרים רק מה שממש חסר זה הפיתה. הגעגועים לפיתה (או פיתה דקה במחבת? או משהו כזה שאפשר יהיה לנגב איתו את החומוס והטחינה, כמו פעם?)

    מחפשת כבר הרבה זמן מתכון וגם עשיתי נסיונות משלי (אבל כשרון האפיה שלי ממש שואף לכלום 🙁

    אולי גם כאן תוכלי למצוא איזה משהו גאוני וקל להכנה?
    זה יהיה נפלא!

    בציפייה ותודה, מקווה שימצא משהו…

    • לימור הגיב:

      זה בהחלט שווה להיכנס למטבח ולנסות, אם אצליח למצוא משהו גאוני אני מבטיחה לפרסם!

  9. תומר הגיב:

    נשמע נהדר רק היכן המתכון?

  10. חן הגיב:

    אני לא מוצאת את המתכון ללחם מקמח קוקוס..
    אשמח לקבל לינק.
    תודה רבה

  11. תמר הגיב:

    אני גם לא רואה את המתכון לקוקוס פוקוס…יש את הסיפור אבל אין את המתכון עצמו

  12. Nonash הגיב:

    רק אני לא בסדר? כל כך הרבה תגובות ואני לא רואה מתכון, לא עם קמח קוקוס ולא עם קמח חומוס

  13. עינת הגיב:

    קוראת את הסיפור…
    לוחצת על הקישורים שלימור רשמה בתגובות…
    אבל מגיעה למתכון לחם קינואה בלבד. אבל תחת הכותרת של קוקוס פוקוס יש רק הסיפור על מאיה ולחם הקוקוס…בלי מתכון

  14. אלי אמדו הגיב:

    לימור יקרה,
    רגע לפני שאני זורקת…מבקשת את צעתך…..יש לי עיסה רכה של קמח קוקוס חלבית קצת מתוקה שהיתה אמורה להיות להכנת בלינצס… לא כך כך מוצלחת להכנת בלינצ’ס..מה אפשר לעשות עם זה??

    • לימור הגיב:

      אני מניחה שאני מגיבה מאוחר מדי, סליחה!
      אני פשוט ביפן ומשתדלת להתנתק קצת..(; לגבי העיסה..אולי להוסיף ביצים ושוקולד צ’יפס ולאפות בתבנית מאפינס?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות