31 באוקטובר 2018
קציצות, סלקים חרוכים ורימונים
קרמיקה: ורד טנדלר-דיין
קציצות, סלקים חרוכים ורימונים
כמה משמח שתנובת האדמה בימים אלה משובחת להפליא. הירקות זקפו קומה, עשבי התיבול רעננים וירקות השורש החלו אט אט להשמין. זמן מצוין לתבשילים שעושים טוב טוב בבטן. ואם כבר ירקות שורש- אז הפנו מבט שני אל עבר הסלקים, הם במיטבם עכשיו- קטנטנים ומוצקים, מלאים בטעם מרוכז מתוק ואדמתי. ואם השגתם כאלה סלקים, רוצו להכין את סיר הקציצות הזה, צבעו משגע וטעמו עשיר ומאוזן בין החמוץ למתוק. את הסלקים מקפיצים על להבה גבוהה עם מעט סוכר, כדי לקבל סלקים חרוכים ומקורמלים קלות. וטיפ קטן- אם אינכם שומרים כשרות, הוסיפו בסיום הבישול 1/3 כוס שמנת מתוקה, היא תסמיך את הרוטב וצבעו האדום-בורדו, יהפוך לוורוד משגע. לחילופין, הזליפו מעט טחינה גולמית מעל, ממש לפני ההגשה.
חומרים
לקציצות:
½ קילו בשר בקר או עוף (או תערובת) טחון
1 בצל לבן גדול, קלוף וקצוץ גס
1 תפוח אדמה קלוף וקצוץ גס
צרור נדיב של עלי בזיליקום (מופרדים מהגבעולים)
1 ביצה
1/3 כוס פירורי לחם
1 כף רכז רימונים
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית פלפל אנגלי טחון או בהרט
1 כפית סוכר
לרוטב:
3 כפות שמן זית
4 סלקים צעירים בינוניים, קלופים וחותכים לשמיניות
1 כף סוכר
2 בצלים סגולים, קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
6 שיני שום, קלופות ופרוסות
2 כוסות (500 מ"ל) מים
3 כפות מיץ לימון טרי
1 כף רכז רימונים
לתבלינים:
1 כפית מלח
½ כפית פלפל אנגלי טחון או בהרט
½ כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית סוכר
קורט קינמון
להגשה: עלי בזיליקום, גרגירי רימון (מחוץ לעונה אפשר לפזר מעט אוכמניות מיובשות או לוותר)
הכנה
1. מכינים את הקציצות: טוחנים במעבד מזון קטן בצל, תפוח אדמה ובזיליקום, עד קבלת מחית חלקה. מעבירים לקערה בינונית, מוסיפים את כל שאר חומרי הקציצות ומערבבים היטב. כדאי לכסות ולהכניס למקרר לחצי שעה-שעה, לפני הגלגול.
2. מחממים שמן בסיר רחב ושטוח, מוסיפים את שמיניות הסלקים והסוכר ומקפיצים על להבה גבוהה ותוך ערבוב עד לקרמול הסלקים ולהשחמה קלה. מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד שגם הבצלים השחימו יפה, מערבבים כל הזמן. תהליך ההשחמה לוקח בין 10-15 דקות, לפעמים קצת יותר.
3. בזמן הטיגון צרים בידיים רטובות קציצות עגולות (אם התערובת רטובה מדי, ניתן להוסיף מעט פירורי לחם כדי לייצב אותה) ומניחים בצד עד השימוש.
4. לאחר השחמת הסלקים והבצלים, מוסיפים לסיר שום פרוס ומטגנים תוך ערבוב, דקה. יוצקים מים, מיץ לימון, רכז רימונים ותבלינים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הקציצות. מכסים ומבשלים על בעבוע בינוני 20 דקות. מרימים את המכסה והופכים את הקציצות בעדינות. מכסים ומבשלים 5-10 דקות, על בעבוע חלש. מכבים את האש. טעים (!) להוסיף בסיום הבישול 1/3 כוס שמנת מתוקה ולערבב קלות.
5. לפני ההגשה מפזרים עלי בזיליקום וגרגירי רימון. אם לא הוספתם שמנת מתוקה- הזליפו מעל מעט טחינה גולמית. מגישים עם אורז לבן או קוסקוס.
לשלוח לחבר
89 תגובות לקציצות, סלקים חרוכים ורימונים
הוספת תגובה
ספרים
ביתי, מקומי, בוודאי נפלא. ינוסה מיד
נהדרת…
אפשר גם גירסה טבעונית פליז?
אם יש לך נסיון עם קציצות טבעוניות, תנסי
יש סיכוי גדול שיצליח…
נראה אש! מה הסיכוי שאפשר להחליף את הבשר במשהו אחר?
כמו מה?
היי לימור, המתכון נשמע נפלא. אוהבת. אנסה להכין לשבת. תודה רבה!
תודה תרצה
בהצלחה!
לימור אין עליך אוהבת את המתכונים שלך ❤️לגבי הקציצות מה אםשר לשים במקום ביצה?
רק בשביל להבין- למה לא ביצה?
הי לימור, נראה מפתה, מה הזמנים לקציצות מעוף?
אותו הדבר..!
היי לימור
רכשתי לפני מספר דקות את 2 ספרייך.
אחד שולם עי פייפל והשני שילמתי להוצאת מודן 49 ₪. כתוב שסה ללא משלוח ולא הית. אופציה למשלוח. איך אקבל את הספרים?
תודה מצפה ומחכה
לדעתי תקבלי בדואר רשום (את מנה עיקרית בטוח, לגבי סלט, אבדוק ואחזור אלייך אם לא…)
זה הדבר היחיד שאני לא אוכלת לא אוהבת ביצים בשום דבר …. מחפשת ומוצאת תחליפים למתכונים עם טחינה, חמאת בוטנים, קמח חומוס וכאלו …
כל אלה יתאימו..(;
לימור – במשהו שהוא לא בשר 🙂 על רצף הצמחונות אז ביצה זה סבבה
אני לא מכירה תחליפי בשר שמתאימים לגלגול קציצות, סליחה…
את יכולה לבשל עדשים שחורות במקום הקציצות- ולעשות מזה תבשיל- זה יתאים מאוד
היי נראה יאמי! סלק מבושל יעבוד פה? תודה רבה
זה שבוואקום? עלול להמעך… יהיה רך מדי
הכנתי עכשיו את הקציצות מעוף ויצה מ ד הי ם
חלום! תודה רבה…
נראה מהמם. אני רוצה לעשות כמות כפולה – האם להכפיל כמויות בהכול, או שיש מרכיבים שבהם המינונים משתנים?
את יכולה להכפיל הכל- מלבד המים, כמות וחצי תספיק.. מקווה שיש לך סיר מספיק רחב..:
אכין היום. האם אפשר להוסיף תפוחי אדמה ליד הקציצות?
כדאי לבשל את התפוחי אדמה קודם.. ולהוסיף אותם רק בחצי שעה האחרונה- שהקציצות לא ימעכו
תקשיבי, הכנתי עכשיו, יצא מדהים!!!!
הבזיליקום בתוך הקציצה, והרוטב המיוחד, שדרוג רציני
המון תודה, חבל שאי אפשר להעלות תמונה
תודה!! איזה כיף!
הכנתי.יצא נפלא. תודה על המתכון
תודה שרה יקרה!
הי,
בדיוק על זה!
במקום בזיליקום, נענע, תימין…?
נענע!
תבורכי – יצא סוףףףף
אושר.. תודה!!
מה אפשר לשים במקום רכז רימונים? או שפשוט אפשר לוותר על זה..?
תמרהינדי דומה בטעם..את יכולה לוותר אבל אז לא יתקבל הטעם הזה, המיוחד
עשיתי, יצא מדהים, הסיר חוסל, תודה!!!
נהדרת!
הכנתי עכשיו, לצערי קרה לי מה שתמיד קורה לי עם קציצות בסיר – הן התפרקו. אולי לא השתמשתי בסיר מספיק רחב (הכי רחב שהיה לי), כי עם הסלקים והבצל הקציצות יותר ״נחו״ מעל הרוטב במקום לשחות בתוכו ואז ניסיתי לערבב כדי להשקיע אותן פנימה והן התפרקו. כשהוספתי את השמנת המתוקה וערבבתי בכלל יצא ״בולונז״ אבל כל כך כל כך טעים שזה ממש לא משנה. אנו נאכל את זה כסוג של פאד קפאו על אורז לבן 🙂
היי מאור.. יאי זה קצת מבאס, בוא נחשוב למה מתפרקות לך הקציצות… אולי באמת אבל קודם נברר מה קוטר הסיר שאתה משתמש בו? ובשר טחון מופשר מקפוא או טרי?
הסיר הוא בקוטר 26 ס״מ ואני קונה תמיד טחון מבשר טרי. אבל תשמעי, אני חושב שעליתי פה על משהו עם הפאד קפאו…
חחח
אין על טעויות כדי לגלות דברים חדשים.. עוף על זה(:
סיר לקציצות צריך להיות רחב יותר, זה באמת קטן..בין 28-30 ס"מ מינימום
הכנתי אתמול את הקציצות ויצא טעים בטירוף!! שומרת את המתכון. אני כל כך שמחה שהדלקת אותי עליהן בתוכנית של טל ואביעד!
יאייי, איזה כיף!
הי לימור,
הכנתי עם עדשים שחורות במקום הקציצות ויצא מ ע ולה.
תודה
אושר גדול, תודה!
יצא נפלא! הטעמים מתאימים לחיכי ומאוזנים כמו ששערתי. תודה לימור. על המתכונים המדויקים תמיד!
תודה חנה, משמח לשמוע!!
היי לימור.
לא כ"כ הבנתי איפה ומתי מוסיפים את תערובת התבלינים..
ראי בסעיף 4
היי לימור, אני גרה בארה"ב ולא מצאתי רכז רימונים אלא רק מיץ רימון. אפשר להשתמש בתחליף? אולי סילאן?
סילאן מעורבב עם מיץ לימון בכמות שווה…
תמרהינדי יותר קרוב בטעם לרכז רימונים…
וגם- אפשר לבשל ולצמצם את מיץ הרימונים עם קצת סוכר, עד שמסמיך, ותקבלי רכז רימונים..
יצא טעים מאד וגם מנה יפהפיה!
אושר..תודה!
היי לימור,
האם אפשרי לדעתך להשתמש בחלב קוקוס במקום שמנת מתוקה?
וגם הזדמנות להחמיא לך על המתכונים הנפלאים, ספר הסלט המרהיב ואיזה כייף לשמוע אותך ברביעי אצל טל ואביעד:-)
היי לימור, הצלחה מעל ומעבר למשוער. שילוב מעולה של קציצות בשר, סלקים ורוטב נהדר. אפילו מי שאינו להוט אחר סלק ליקק את האצבעות. תודה רבה-רבה !!!
זה מאוד משמח!
היי לימור,
האם תפוח האדמה צריך להיות מבושל או חי? תודה ויום נעים
חי
נוסה בהצלחה עם קציצות טבעוניות (על בסיס שבבי סויה, ללא ביצה, מעט קמח להדבקת התערובת). תודה על המתכון המצוין!
נהדרת, תודה!
מתכון מדהים! יצא פשוט מצוין. תודה רבה לך 🙂
אושר גדול, תודה!
הכנו, יצא מדהים!
אושר גדול, תודה!
לימור – עשיתי את המתכון אתמול ויצא מדהים!!
אפילו בתי שאינה נוגעת בסלק טעמה ולא יכלה להפסיק לאכול את הקציצות!! תודה רבה!
וואו, הישג גדול!
הכנתי היום, עם כמה שינויים עקב מחסור המצרכים (נענע במקום בזיליקום, בצל רגיל ולא סגול, תמרהינדי מעורבב בסילאן במקום רכז רימונים) ויצא מהמם! הייתי חמה על המתכון הזה מאז התכנית של טל ואביעד והיום סוף סוף יישמתי. יצא מושלם כמו כל המתכונים שלך. אני פשוט מתה עלייך! חג שמח!
מתוקה! איזה כיף,
הקציצות האלה, מסתבר, מקבלות בשמחה שינויים רבים…
סליחה שעונה רק עכשיו- התגובה שלך משום מה ובאופן לא ברור עברה לתיבת הג'אנק- ורק עכשיו מצאתי אותה…
לימור יקרה היי, האם אפשר במקום סלקים להשתמש בעלי מנגולד?
תודה,
אירית
יכולה! ייצא משהו אחר, אבל טעים(;
האם וינגרייט רימונים יכול לעבוד במקום?
במקום מה?
במקום רכז רימונים… לא מוצאת באיזורי (ארהב) וגם לא סילן..
תודה על תשובתך המהירה
אני חוששת, זה משהו אחר לגמרי, אפשר פשוט לוותר…תמרהינדי הכי קרוב בטעם, לפעם הבאה, וזה בטוח יש..
האם יש משהו אחר שאפשר להשתמש בו בקציצות במקום פירורי הלחם? משהו לא גלוטני?
אורז טחון (קמח אורז), קמח חומוס, קמח קינואה, קמח עדשים, פירורי לחם ללא גלוטן
הי לימור,האם זה מתכון שמתאים לעשות יום קודם ולחמם? יש מספיק רוב לחימום? הוראות מיוחדות…? תודה!
אין בעיה מכוסה.. גז או תנור ותמיד אפשר להוסיף עוד 1/4 כוס מים
לימור היקרה,
הקציצות נפלאות! אני ובן זוגי חיים בחו"ל, ומיד כשטעמנו עלה לנו חיוך – מזכיר מרק קובה סלק ולגמרי מחזיר הביתה. איזה סיר צבעוני ושמח. תודה!
נכון..(: לגמרי מקור השראה
הי, נראה מעולה!!
הולך גם עם כוסברה או פטרוזיליה במקום הבזיליקום?
תודה
בטח
כוסברה זה החיים(:
אש!!!
השתמשתי ברכז הרימונים הנפלא של
https://eastjerusalemgoods.com/product/natural-pomegranate-syrup-330ml/ ואני תמיד מערבב קצת שומן טלה בקציצות.
היו לי סלקים מהתנור אז הוספתי קוביות גדולות לטיגון קצר מאוד .
שאלה: האם להכנת המילוי (בצל.תפ"א ובזילקום) עדיף להשתמש במעבד מזון? האם הטעם יהיה טוב יותר בקיצוץ בסכין?
מה דעתך על שילוב של מעט סלק מגורד לקציצה? האם יוסיף חמיצות יתר?
תודה.
וואילי מאיפה הרכז הזה?? מעניין! פעם ראשונה שאני שומעת עליהם. אני הבאתי עכשיו בקבוק הוםמייד מטורקיה(:
אני מעדיפה מעבד מזון, כדי שהמרקם יהיה חלק, ככה הקציצה פחות מתפרקת..
אני חוששת מהרעיון, יותר מדי ירקות בבשר הופכים אותו למשהו שהוא לא..התוצאה עלולה להיות משהו בין לבין בקטע לא סבבה…
או במילים אחרות, צריך לשמור על אחוז גבוה של בשר בקציצה כדי שהיא תרגיש קציצת בשר.
הי לימור, יש לך רעיון איזה ירק אחר יכול להחליף את התפוח אדמה?
בקציצה אפשר לשים קישוא או גזר
וואו!
מזמן לא זכיתי לכל כך הרבה מחמאות!
שילוב מנצח של הסלקים והבצל המקורמל עם הבשר!
תודה רבה לך!
נפלא נפלא!!