"שווארמה" וייטנאמית - מטבח מקומי
24 ביולי 2019

“שווארמה” וייטנאמית

 

 

“שווארמה” וייטנאמית

6 סועדים

חומרים

500 גרם פרגיות (ללא העור והעצם), נקיות משומן וגידים, שטופות ומיובשות

למשרה:
1 כף דבש או מייפל
1 כף רוטב סויה
1 כף קטשופ
1 כף רוטב הויסין או רוטב צדפות
1 שן שום כתושה
1 כפית שמן שומשום
1/2 כפית מחית צ'ילי תאילנדית/אריסה/פלפל צ'ומה או יותר
1/4 כפית תערובת חמשת התבלינים או קורט קינמון, קורט זנגוויל וכוכב אניס (לא חובה)
1 ליים

הכנה

1. מערבבים בקערה את כל חומרי המשרה (מלבד הליים) וטועמים, מוסיפים אם רוצים עוד ממחית הצ'ילי, לפי מידת החריפות הרצויה. מוציאים לקערית 1 כף מהמשרה ושומרים בקירור. מוסיפים לקערה את הפרגיות, מערבבים היטב ומשרים למינימום שעה- עדיף ללילה, במקרר.
2. מחממים מחבת פסים כבדה על להבה גבוהה למשך 2 דקות לפחות (ללא שמן). בינתיים מעבירים את הפרגיות למסננת. לא שוטפים.
3. מנמיכים מעט את הלהבה, וצולים את הפרגיות למשך 12 דקות (בסה"כ) כאשר בכל 4 דקות הופכים. בתום 12 דקות, מברישים את הפרגיות ברוטב ששמרנו בצד, הופכים פעם נוספת, מברישים ומכבים את האש. משאירים במחבת ל- 2 דקות. הזמנים יכולים להשתנות לפי סוג המחבת וחוזק הלהבה.
4. מעבירים לקרש חיתוך, סוחטים ליים וחותכים דק דק.
5. טעים להוסיף לסלט אסייתי עם ירקות חתוכים דק כמו; כרוב, פטריות, גזר, מלפפון או סלק עשבי תיבול- נענע, כוסברה ובזיליקום, נבטים, קשיו, בוטנים, פלפל חריף אטריות זכוכית או מה שיש בבית.

 

 

או למלא ספרינג-רול עם שניים שלושה מ: מלפפון (רצועות דקות), בצל ירוק (מקטעים), בזיליקום, כוסברה או נענע, פלפל חריף, חביתה (רצועות דקות), שערות כרוב, נבטים ופטריות (רצועות דקות):

ממלאים תבנית שתכיל בנוח את עיגול הספרינג-רול במים קרים. פורשים על קרש החיתוך מגבת רטובה וסחוטה (נטולת חומרי כביסה). טובלים לשנייה את העלה במים קרים, שולפים ומניחים על המגבת הרטובה (העלה יהיה עדיין מעט קשה). מניחים במרכז העלה את המילוי שבחרתם, ומגלגלים. לצורת ספרינג רול מקפלים את הצדדים קודם ורק אז מגלגלים. אחרי חצי דקה הספרינג רול מוכן למאכל.

 

מגישים עם מטבל:

3 כפות מים חמימים

3 כפות מיץ ליים או לימון

2 כפות סוכר

1 כף חומץ אורז

צ’ילי גרוס (יבש או טרי)

 

מניחים את כל חומרי הרוטב בסיר קטן, מחממים על אש קטנה עד רתיחה עדינה, מערבבים ומכבים. מצננים בקערית. שאריות שומרים בצנצנת זכוכית במקרר.

 

 

קרמיקה: רינת בר נצר



16 תגובות ל“שווארמה” וייטנאמית

  1. דנה הגיב:

    נראה מצוין!
    רעיון לרוטב לסלט מרענן שיילך עם זה?

  2. קרן הגיב:

    נראה פשוט מעולה.
    לגבי הספרינג רולס. לפעמים כשאני מכינה אותם ומניחה על צלחת להגשה, הם נדבקים לי לצלחת…. וזה ממש לא כיף להגיש ככה. את יודעת לומר לי למה זה קורה?
    תודה רבה על כל המתכונים המדהימים שלך.

    • לימור הגיב:

      תודה רבה! כן זה קורה לצערי, לכן אני מגלגלת במקום ונותנת מיד.. אבל גם אם תשימי אותם על מגבת/ חיתול/ בד רטובים
      זה פחות יידבק

  3. דינה הגיב:

    לימור תודה רבה!
    הספרינג רולס נאכלו תוך שניות, וזה אומר הכל!
    והמטבל מושלם.
    פשוט כיף.

  4. לימור הגיב:

    הי לימור, האם אפשר להחליף את הפרגית בחזה עוף?
    תודה!

  5. מאור הגיב:

    אפשר חצי כפית רוטב סרירצ׳ה במקום מחית צ׳ילי?
    ואני לא מוצא הויסין בשום מקום… סויה מתוקה מתאים במקום?

  6. אילת הגיב:

    היי לימור
    זה יכול להיות גם מטבל מתאים לדגים?

  7. ענת הגיב:

    הכנתי ויצא מושששלללםםם!!

  8. נטע כפרי הגיב:

    הי לימור,
    מה זה חמשת התבלינים?

הוספת תגובה


תגובה




נגישות