לחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ'יה- ללא גלוטן
מתכון משופר!
אם אתם חולמים על לחם ללא גלוטן, קל להכנה ושיהיה דומה לדבר האמיתי, ייתכן שאתם עומדים להגשים חלום...ללחם הזה, שמרגיש כמו הבריא בחבורה, קרום קראנצ'י, תוך רך וטעם עדין, שמשתלב עם כל מה שתמרחו עליו- טחינה, גבינות, אבוקדו, ממרחים וריבות. קחו בחשבון (ואל תיבהלו) שההשריה וההתססה לוקחות יומיים (יש משהו משמח בקערה שממתינה בצד בסבלנות לתורה). בשווקים ניתן למצוא שני סוגי כוסמת: כוסמת קלויה חומה וכוסמת לא קלויה שצבעה ירקרק. אנחנו נשתמש בזאת הירוקה הטבעית, שאינה קלויה וטעמה הרבה יותר עדין. הכוסמת הירוקה מכילה ערכים תזונתיים רבים, היא מכילה חלבון מלא ויש בה את רוב חומצות האמינו ההכרחיות לגוף. היא עשירה בברזל, בסיבים תזונתיים, באבץ ובסלניום. מתחילים בהכנת הלחם בהשריית הכוסמת במים קרים למשך לילה. למחרת, מסננים וטוחנים אותה בבלנדר עם מים קרים, מעט סוכר ומשחת מיסו. את התערובת מניחים בצד להתססה ל- 24 שעות: כך מעודדים, באופן טבעי, פעילות חיידקים ידידותיים לגוף האדם שמתפיחים את הלחם ועל הדרך גם מעלים את הערכים התזונתיים, מסייעים למערכת העיכול ומחזקים את המערכת החיסונית. לאחר ההתססה מוסיפים גרעינים ואופים שעה בתנור. תענוג גדול.
חומרים
הכנה
לשלוח לחבר
304 תגובות ללחם כוסמת ירוקה, מיסו וצ'יה- ללא גלוטן
הוספת תגובה
ספרים
נראה אש
יש תחליף למיסו?
למה תחליף? מיסו נהדר, סופר בריא
נראה מדהים! אפשר להוסיף קמח אחר מקמח קוסקוס? למשל קמח לבן או קוסמין?
כן בטח
האם יש תחליף לסוכר עבור סוכרתיים ? או שהסוכר הוא חובה עבור ההתססה
צריך סוכר להתססה..
תודה לימור. נראה לך שזה יעבוד גם כלחמניות?
לא.. זה לא יציב מספיק
נראה מעולה, אפשר עם הבלילה להכין כפוקצ׳ה במקום לתבנית לחם?
אני לא יודעת..
מה זה מיסו?
משחת מיסו יפנית
הי אפשר לוותר בכלל על הסוכר ולשים רק מייפל?
כן
שימי מייפל במקום הסוכר
אפשר מיסו כהה?
מה רשום עליו? שירו? ותתארי את הצבע בסקלה של קרמל/שוקולד חלב/מריר…
האם אפשר להשתמש בקמח חומוס קמח קוסקוס?
כן…
נראה מצוין, יש לי כמה שאלות-
1. את כותבת על חיידקים, אבל הם מתים בזמן האפיה. אז מה התועלת בהם?
2. צ'יה לא מתחמצנת בחום? אולי עדיף לשים פרג? (אולי גם הוא מתחמצן…)
3. הבנתי שלא בריא לחמם אגוזים וזרעים בגלל חימצון. מה דעתך?
תודה! חימום באופן כללי מנטרל חלק מהוויטמינים, וחלק לא, אבל אין מה לעשות- לא מכירה לחם ללא אפייה. החיידקים הטובים מפרקים בזמן ההתסה חומרים בכוסמת והופכים אתה לבריאה וקלה יותר לעיכול. צ'יה משמעותית בריאה מפרג- לא כדאי להחליף
היי לימור. האם לאחר השריית הלילה ניתן להשאיר הכוסמת מסוננת ושטופה במקרר לכמה שעות? כל זה כדי לתזמן את זמן התסיסה לזמינות אפיה?
כן אין בעיה
הי לימור, תודה על המתכונים הנפלאים! ובלי קשר שאלה – האם מיסו מכיל גלוטן? יש לי בבית 2 בנות עם צליאק…ובמידה והתשובה לא ידועה, האם ניתן להכין את הלחם ללא מיסו/ להשתמש בתחליף אחר?
תודה שרון… יש מיסו ללא גלוטן- אפשר לבדוק בחנויות טבע טובות או להזמין ב I herb
כמי שמכינה לחם כוסמת כבר יותר משנתיים, הייתי רוצה לציין כמה דברים:
1. את הכוסמת והמים אפשר לטחון עם בלנדר-מוט בתוך הקערה, אין צורך להעביר לבלנדר רכיל. זה חוסך זמן ובלגן
2. אני מתסיסה 24 שעות בלי סוכר ובלי מיסו ועדיין מצליחה להגיע לתסיסה טובה ויפה
3. אופה בתבנית כיכר בלי תוספות – ועדיין טעים 🙂
טחנתי הבוקר את התערובת בויטמיקס.
במכשיר הזה כעבור 4 דקות התערובת מתחממת.
האם לא תהיה בעיה בהמשך בגלל החימום ?
וויטמיקס 2-3 דק יספיקו
ולא תהיה בעיה אם התערובת מתחממת קצת
זה לא רתיחה
היי לימור, אני בשלבי ההכנה.. אעדכן איך יצא (:
אשמח לדעתך- אפשר לקצר את שלב ההתססה של ה24 שעות ל10 נגיד? כבר עכשיו אחריו הטחינה יש קצת בועות והבית חמים.
אני חסרת סבלנות והמתכונים שלך ממש מאתגרים אותי (;
מתוקה את – את יכולה,
אבל עדיף לחכות בסבלנות להתפתחות מחאה של החיידקים הטובים ולתסיסה מלאה…
הכנתי את הלחם, הרבה חששות על הכוסמת שעלולה להתקלקל בחום הישראלי. לשמחתי, הופתעתי, לא התקלקל והטעם של לחם מחמצת. שיפון ? הטעם חמוץ ומודגש, קצת יותר ממה שציפיתי, אם כי, מזמן לא אכלתי לחם ואני לא זוכרת אם ההשוואה מתאימה… בהחלט הפתעה. מישהו יכול להפנות אותי לברור מה אחוז הפחמימות בלחם? תודה רבה לימור, נהנית מאד מהמתכונים והם בהחלט מככבים על שולחן האוכל אצלנו.
אושר גדול, נהדרת, תודה!
הכנתי ויצא ממש ממש טעים, בקושי מרגישים את הכוסמת הירוקה. תודה רבה!
נפלא! תודה!
מכירה את לחם כוסמת. מעולם לא חשבתי להתסיס אותו עם מיסו. מ ע ו ל ה. ינוסה בקרוב.
מהממת
הי לימור 🙂 בהמשך לשאלתך על המיסו, אם זה ניסו רגיל של taste of Asia מסוג כהה שצבעו מקביל לשוקולד חלב/מעט יותר ממייפל, זה יצלח? תודה!
נשמע כמו הדבר הנכון.. כתוב עליו שירו מיסו?
האמת היא שהמילה ״שירו״ אינה מופיעה…:/
אולי שימי קצת פחות- חוששת שייצא מלוח- אם יהיה חסר מלח- בפעם הבאה תשימי עוד..
לימור את גאון והלחם יצא טעים בטירוף.
דרך אגב החלפתי את הקמח קוקוס בקמח טפיוקה.
די!! איזה מושלם!
אהה זה עניין של מליחות (הצבע של המיסו)…תודה!!
ככל שהוא מרוכז יותר הוא מלוח יותר וכהה יותר- מבחינת היפנים, הוא גם איכותי יותר..
הכנתי את הלחם ויצא טעים לאישתי והבן שאוהבים כוסמת
אכן טעם מאוד עדין של כוסמת אבל בהחלט מורגש.
כמובטח יש ללחם קרום פריך וטעים.
עכשיו שאלה. הלחם יצא מאוד דחוס למרות שבשלב התסיסה הבלילה הפכה לאוורירית מאוד.
האם עשיתי משהו לא נכון ?
אולי היה צריך לתת ללחם לעמוד קצת לפני ההכנסה לתנור לצורך תפיחה נוספת ?
אגב, מסתבר שקניתי בטעות מיסו כהה ולא בהיר. זה באמת משנה ?
אפיתי היום את הלחם. יצא פשוט מעולה!! סוף סוף לא עוגה, אלא לחם.
גם טעים וגם בריא. מזכיר לחם שיפון איכותי.
תודה רבה
אושר גדול! תודה!
היי לימור אהובה, תודה על עוד מתכון מהמם.
שאלה – יש לי סיר חרס עגול בבית. האם יעבוד פה?
מושלם!
ייייש!
אדווח. מלא תודה!
היי לימור.
האם ניתן להכפיל כמויות והתסיסה עדיין תיהיה מספיק טובה?
לא נסיתי- מאמינה שלא תהיה בעיה
יצא מושלם !
טעם הכוסמת עדין, אהבתי מאוד.
רק 2 הערות:1. הלחם קצת השחים מלמטה
2. האם המיסו הוא באמת ככ בריא שכן כמויות הנתרן בו מאוד גבוהות
תודה
ההשחמה נועדה לייצר קרום פריך ללחם, המיסו נחשב למאוד בריא! מקווה שתהנו!
הי, הלחם נראה נהדר ומפתה! האם המיסו חובה? אני אלרגית לסויה…
המיסו עוזר לתסיסה
תנסי בלי רק תוסיפי 1 כפית מלח ותראי אם אוהבים
אפיתי היום.
מעט שחור יותר מאשר בתמונה שלך.
טעים מאוד,במקום קמח קוקוס שמתי קמח ללא גלוטן.
לא היו בועות ,אבל לא התאפקתי ושמתי בתנור
בפעם הבאה אולי אוריד טיפה חום בהתחלה
תודה
לתנורים יש מחשבה עצמאית, עם מוזר(; …
ייתכן והתנור שלך חם משלי
תנסי להוריד, ולראות מה הזמן הנכון עבורכם
יצא מצוין
בדיוק סיימתי את האפייה, יצא פשוט נהדר!
רק חייבת לציין שבזמן ההתפחה היה ריח חמוץ וחזק שהתפשט בכל הבית?מוכר?
כמו מחמצת?
היוש,
בדיוק מתחילה בהשרייה של הכוסמת (מכינה מראש כמות כפולה), האם הכרחי אחרי הטחינה לשים בקערת זכוכית? אין לי בגדלים האלה?
המון תודה!
לאל
שימי בסיר
עדיף מאשר קערת פלסטיק
יצא פשוט מעולה. כבר כשיצא מהתנור היה ברור שיש כאן להיט חדש אז מיד שמתי להשרייה עוד כוסמת.
האם ניתן לשמור את התערובת המותססת במקרר אחרי 24 שעות או שחייבים להכין מיד?
מעולה את! יכולה לשמור בקירור…
כיף!
לימור, הלחם יצא מושלם!!!האם את יודעת כמה קלוריות יש בפרוסה ?
אושר!! קלוריות זה לא המחלקה שלי..(;
היי. אני בשלב של אחרי ההשרייה הראשונה והריח קשה (אני גרה באיזור טרופי) האם כך זה אמור להיות? רוצה לדעת האם להמשיך לשלב הבא… והאם בתנאי מזג אוויר חם ולח מאוד עדיף לעשות ההשרייה במקרר?
תודה??
לא אמור להיות ריח קשה- משהו החמיץ שם
אני חושבת שבקירור יהיה קשה לכוסות לתסוס
אבל שווה ניסיון…
אז חוזרת לעדכן…
אומנם הכפלתי כמויות והשארתי בסיר (כפי שהצעת) לתסיסה, אך את הגרעינים למיניהם והקמח (שמתי קמח אורז- זה מה שהיה לי ומנסה להיגמל מגלוטן) שכחתי להכפיל.
לא יודעת מה אמור להיות הטעם, או המרקם- מבחינתי יצא טעים (מאוד!) הקרום פריך ואכין שוב, פעם הבאה אשתדל להישאר מרוכזת. תמונות אשלח באינסטוש.
תודה רבה רבה על המענה והמתכון המופלא!
שנה טובה!
לאל
מתוקה… כיף לשמוע!!
טעים ממש!
אך נדבק לי קשות לתבנית ורובו יצא קשה שובר שיניים ועדיין כל כך טעים ?
אשמח אם תגידי לי מה לא עשיתי בסדר.
השתמשתי בתבנית אינגליש קייק חד פעמית מאלומיניום, אז הכמות נראתה לי מוגזמת. מילאתי תבנית אחת 2/3 שלה, וב בית שנייה שמתי רבע תבנית, כמו לחמנייה.
שימנתי היטב את התבניות אבל זה נדבק ברמות שהייתי צריכה לגזור את התבניות בסוף לאחרי הצינון.
תבנית אלומיניום אינה מתאימה לאפיית לחם,היא דקה מדי.. בנוסף, ברגע שהכמות/נפח קטן אז גם זמן האפיה צריך להשתנות בהתאמה..
יש לי הצעה; אולי תקני לך תבנית לחם או אינגליש קייק טובה? זה מחזיק מעמד כל החיים וזה לא יקר- בטוח תעשי בה שימוש רב. אולמיניום הוא גם לא בריא וגם בזבזני
יצא לי ממש חמוץ… יכול להיות שהתקלקל או צריך פחות זמן התססה?
כנראה התקלקל..
לימור הלחם טעים רצח ועוד יותר ביום שאחרי!. תודה עבור התשובה, ברור שיש לי אינגליש קייק אמיתיים, אבל אני רוצה לקנות תבנית לחם.
מה זה בדיוק ואיפה קונים זול וטוב?
הכי טוב באמזון..נראה לי.. גרמני זה תמיד מצוין
איזה כיף!
אפשר להשתמש בסוכר קוקס במקום בסוכר רגיל?
נפלא
עשיתי אחד לאחד ויצא מעולה!
תודה!
יוההו!
הכנתי כבר פעמיים ויצא נפלא ונהדר, ועוד אני לא יכולה לסבול כוסמת בתצורתה הרגילה..
נפלא!! יש לך חברים רבים במועדון
וואו התעלפתי!! יצא מושלם!
יאיייי
סופסוף לא עוגה ("לחם" טחינה), יצא מושלם להתעלף ברמות מאפייה.
לא מוצאת ברשת מקום אחד שיתן לי את הרווח התזונתי, יכולה להפנות אותי?
אושר, גם אני חושבת כמוך…אני לא מכירה שום מקום כזה, בטוח שיש…
יצא דחוס.
צריך להתפיח שוב לאחר הוספת המייפל וקמח הקוקוס?
לא
הלחם יצא דחוס?
כן
משהו לא קרה נכון
לא יודעת מה קרה
לימור, זה מושלם! (עשיתי עם קמח אורז במקום קוקוס כי זה מה שהיה לי ובלי מייפל כי לא היה). זה טעיםםםםם!
מה עושים עם כל המיסו שנשאר?
נפלא.. שמים בצנצנת זכוכית נקיה ושומרים
זה לא מתקלקל
יש מלא מתכונים
תחטטי פה בבלוג…
היי לימור
פצצה של מתכון…כרגיל:) נאפה כבר כמה פע ים
האם יש מניעה משימוש בממתיק על בסיס סטיביה? לשלב שאחרי ההתססה במקום מייפל/סילאן וכו?
נהדר! איזה כיף… אני חושבת שסוכר תורם להתססה, אבל מתגובות פה אני מבינה שזה עובד גם ללא סוכר.. בהצלחה!
אין מיסו באזור שלי..מה לשים במקום?
שימי כפית מלח
היי
האם יש תחליף לקמח קוקוס?
איזה קמח יש בבית?
קמח תפו"א
קמח חומוס
קמח שיבולת שואל ללא גלוטן
קמח טפיוקה
קמח חומוס נראה לי הכי מתאים
אבל אם תגלול פה תראה כל מיני נסיונות של בשלנים שהצליחו עם עוד קמחים
תודה רבה אדווח תוצאות בהמשך?
הי לימור ותודה על המתכון. שמתי עכשיו כוסמת להשריה וגיליתי שיש לי רק כוס ורבע.. האם זה משמעותי או שאפשר להוסיף את שאר החומרים לפי הכמויות שציינת? אולי יש חומר אחר שאפשר להשלים איתו? או לעשות חצי מהכמות? תודה!
מה עשית בסוף? סליחה על המענה המאוחר…
בדיוק סיננתי אותה, ונראה לי שאולי אוסיף חצי כוס קמח כוסמין או יותר מהקמח שציינת. מה את אומרת?
זה קצת ריסקי
הייתי הולכת על תבנית קטנה יותר נניח חד פעמי מאלומיניום הוא קטן יותר
ומורידה מזמן האפייה 10 דק
יצא מדהיייייים! הורדתי זמן אפיה והוספתי טיפה יותר קמח טפיוקה. וואו ממש. תודה!
מדהים! כיף גדול
הי, מוודאת שקניתי את המוצר הנכון…
רשום: ״מחית סויה בהירה״ והספציפי הזה של מזרח ומערב.
מצוין
באפיה הראשונית, על איזה חום אמורים לאפות? כי כתוב להוריד לחום של 200 מעלות אחרי חצי שעה
ראי סעיף 4
250…
הי לימור
האם קמח תירס ללא גלוטן יעבוד פה?
במקום?
וואו, יצא כל כך טעים!! איזה כיף של מתכון! העברתי הלאה לחברים. תודה רבה לימור יקרה על מתכונים נהדרים. עוקבת אחריך כבר כמה שנים (מהמדור מהארץ…) וכל כך נהנת.
שנה טובה והמשך עשיה מבורכת!
אהלן, קודם כל תודה על המתכון. אחרי שעשיתי כמה פעמים ויצא מעט דחוס (ערבוב התוספות לפני האפייה הוציא את כל האוויר מהעיסה) החלטתי להוסיף את התוספות לפני שלב ההחמצה, לשים בתבנית ולתת לזה לתפוח בתבנית, ואז להכניס אחרי יממה את העיסה המוחמצת ישר לתנור כדי לשמור על בועות האוויר בפנים. בקיצור, יצא מצוין, אוורירי ויותר קרוב למרקם של לחם.
השאלה שלי היא על ההיבט הבריאותי: האם יש חשיבות, להבנתך, לערבוב של העיסה המוחמצת לפני האפייה? משהו שקשור לחיידקים או מי-יודע-מה? או שזה רק קשור להוספת המרכיבים האחרונים?
תודה מראש.
זה נהדר מה שעשית, איזה כיף! לא חושבת שיש עניין תזונתי, אבל אני לא האדם לשאול אותו…
הי לימור, הכוונה לקמח תירס במקום הקמח קוקוס
כן בדיוק
אז אפשר קמח תירס במקום קמח קוקוס? לא ככ הבנתי מתשובתך אם ניתן להחליף…
כן אין בעיה..
ועוד שאלה לגבי הכוסמת-חשוב שזה יהיה כוסמת ירוקה?
ושמתי לב שיש כוסמת קלויה וישלא קלויה
איזה צריך לקנות?
לא קלויה היא הירוקה
כן וזה ממש חשוב
הקלויה זה ביג NONO… (;
הי לימור, תודה על כל המתכונים הנפלאים!
המיקסר שלי התקלקל. עדיף מוט טחינה או מג׳ימיקס?
תודה!
מממ- שני דברים שונים- מוט זה המחליף לבלנד, ומג'ימקס זה מיקסר… לרטובים עדיף בלנדר או מוט, ליבשים, כמו קיצוץ, ממרחים, בצק פריך- מג'ימיקס, לאט לאט תקני גם וגם..(: בלנדר חזק כמו ויטמיקס או חיקויים שלו- זה שדרוג במטבח, אבל זה לא מחליף את המג'ימקס…
תודה לימור יל כל המתכונים הנהדרים!
אם אין לי מיקסר, מוט טחינה ידני או מג׳ימיקס?
אם לקנות מיקסר… על מה את ממליצה?
תודה רבה,
טלי
מיקסר זה מג'ימיקס…. את שואלת על בלנדר? או האם לקנות מוט או מג'ימיקס?
תודה לימור על כל המתכונים הנפלאים!
הכוסמת הטחונה כבר בקערת הזכוכית. האם ניתן להאריך את זמן ההתססה בעוד 10 שעות? תודה רבה, טלי
במקרר ההתססה נרגעת- אז מאמינה שלא תהיה בעיה…
הי לימור, תודה על כל המתכונים המעולים!
בקשר לזה.. אם ההתססה עוברת את ה-24 שעות, להשאיר בחוץ או להכניס למקרר או שזה אבוד?
תודה,
טלי
תודה! במקרר מאמינה שזה ייצא בסדר(:
אם לא מסתדר במדוייק הזמנים אפשר להתסיס לקצת יותר מ24 שעות? אם כן אז להשאיר בחוץ או במקרר?
במקרר עדיף
הי לימור! הלחם משובח, אני מכינה אותו קבוע והוא הלחם היחידי שאנחנו אוכלים בבית.
למה לא להתסיס במיכל פלסטיק? אני טוחנת בנינג'ה וממש בא לי להשאיר במיכל (הפלסטיק) שלו להתססה ולא ללכלך עוד כלי
אין בעיה, פשוט אף אחד לא רוצה להשבית את מכל הבלנדר ליומיים, אז בגלל זה מעבירים לקערה…
היי לימור,
הבלוג שלך וספר הסלטים המהמם אהובים עליי ביותר! אני לגמרי מנסה כל מתכון טבעוני ורבים מהם הפכו לקבועים ברפרטואר הקולינרי הבייתי 🙂
אני מכינה סוף סוף את הלחם. הבלילה עומדת כבר 24 שעות ועדיין לא הופיעו בועות. פעלתי במדויק לפי ההוראות בעת הכנת הבלילה. הדבר היחידי שאני יכולה לחשוב עליו הוא האקלים השונה (אני בלונדון) למרות שהבית מחומם היטב. כדאי לחכות עוד עם ההתססה או פשוט ללכת על זה גם ללא בועות? אשמח לתגובתך.תודה !!
תודה מיכל
משמחת במיוחד את!
לכי על זה, מאמינה שזה יסתדר (אני לא יודעת להגיד למה אין בועות)
התססת יתר עלולה להתקלקל.. עדכני אם יצא טוב!
תודה רבה על התגובה לימור. אז אני שמחה לבשר שעל אף שלא ביעבע, יצא ממש מעולה! קרום פריך, מרקם נהדר וטעם עמוק. עבד מושלם עם שלל ממרחים- מלוחים ומתוקים.
בהחלט ייכנס לרפרטואר. תודה!!
אני שמחה מאוד! לשמוע.. תודה על העדכון(;
שבוע טוב שיהיה…
הי לימור.
הכנתי כבר כמה עשרות פעמים ותמיד יוצא מעולה.
האם יש תחליף למיסו?
תודה
נכון…(: לא שיש לי רעיון, למה רוצה להחליף?
הי.
סויה מעובדת עם הרבה מלח. מחפש משהו קצת יותר בריאותי.
תודה
ממה שאני יודעת מיסו הוא חומר גלם סופר בריא
אחשוב על תחליף, אין לי רעיון…
היי לימור, רוצה להגיד לך שזה הפך ללחם הבית אצלי…
לחם טעים, מזין וממלא מאוד! מעולם לא העזתי לאכול כוסמת בגלל הריח שלה וזה ככ לא מורגש אחרי האפיה 🙂
תודה מכל הלב!
אני מאוד (!) שמחה לשמוע, אכן לחם כזה שעושה בדיוק מה שצריך…(:
אפשר להכין הכל באותו היום ? תודה
לא- צריך לתת לו לתסוס
הכנתי והטעם נפלא אך המרקם בצקי – מה עשיתי לא נכון?
בנוסף, במקרה של קוצר זמן, האם אפשר להוסיף שמרים שיחליפו את זמן ההתססה?
שמרים לא יעילו ללא גלוטן- אין להם את האלסטיות שהם זקוקים לה..אולי צריך לאפות עוד קצת- זה משתנה מתנור לתנור וגם תלוי בתבנית..
הי לימור. לא מופיעות בועות אחרי 30 שעות..מה עשיתי לא בסדר?
אולי קר מדי בחדר? לא יודעת להגיד…
הבלילה יצאה לי במרקם חלק אך מאוד סמיכה, ממש משחתית, ניסיתי לראות אם תהיה ככה התססה אבל אחרי 24 שעות לא היה שום שינוי. האם לדלל בעוד מים? וכמה? מה המרקם שצריך להיות לפני התססה?
זה צריך להיות בדומה לשמנת מתוקה 38%
יצא פשוט ואוו! עוד מתכון לפנתיאון. את פשוט מוכשרת!
שאלה קטנה האם ניתן לשלב גם גרעיני דלעת או אגוזי מלך קצוצים במקום הגרעיני חמנייה?
תודה רעות יקרה! תענוג! אגוזי מלך ודלעת יכולים בהחלט להחליף את החמנייה, רק קחי בחשבון שככל שהאגוז גדול יותר, קשה יותר לפרוס לפרוסות. במלך יש גם מרירות..
היי לימור, אני בדיוק באמצע ההכנה של המתכון ואשמח לדעת באיזה גודל התבנית צריכה להיות? אשמח למידות בס"מ) וגם האם מדובר בתבנית אחת או בשתיים. תודה!
היי תבנית אחת שמיועדת ללחם, אצלי היא 26 על 13 ס"מ
יצא מעולה! (הכנתי באינגליש 30 ס"מ)
נהדרת!
אפיתי את הלחם ויצא נהדר! עכשיו אני עומדת לאפות את השני אבל התבלבלתי הכמות המים ושמתי שתי כוסות מים במקום אחת. מה אפשר לעשות?
את מתכוונת ששמת לפני ההתססה 500 מל במקום 200?
כוס זה 250 מל..
תודה על התשובה, שמתי כוס פלוס שלושת רבעי הכוס מים בתהליך ההתססה… אפשר לתקן את זה? רציתי לאפות את הלחם בערב
אולי תשרי עכשיו עוד כוסמת
ובערב תסנני ותטחני עם המסה שעומדת עכשיו שיש בה יותר מדי מים..
כמה כוסמת להשרות?
אם שמת 400 מל מים
אז תוסיפי את אותה הכמות של כוסמת
זה בדיוק פי 2
סליחה על בילבול המוח: ומה עם שאר החומרים שמתווספים (גרעיני חמניה, קמח קוקוס וכו') גם אותם להכפיל?
כן ברור
היי,לגביי התססה-אפשר להשאיר את זה 4 שעות בערך?
זה קצת מעט
הי לימור, לאחר טחינת הכוסמת במגימיקס, העברתי לכלי זכוכית אבל העיסה מאוד סמיכה ויציקתית. מה את מציעה לעשות? תודה
להוסיף מים..(:
היי לימור
תודה על מתכון מדהים … חיפשתי משהו שהוא לא לחם טחינה״ וללא גלוטן ומצאתי את הפתרון במתכון שלך (:
הלחם יצא לי דחוס אבל מאוד טעים
טחנתי את הכוסמת במעבד מזון ( ואחרי שקראתי פעם שניה הבנתי שצריך בבלנדר … זה משנה ?)
ובנוסף לא ראיתי בועות … היו רק חורים
מה לא עשיתי נכון ?
מה המרקם שצריך להיות ללחם?
אשמח לתשובתך
תודה ושבת שלום
שאלת המיליון, לרוב האנשים זה כן תוסס, ולחלק לא, חורים נשמע לי גם כמו סוג של תסיסה..המרקם צריך להיות לח, לא מאוד דחוס וכבד.. אבל לא אוורירי כמו לחם רגיל- ממש לא, (דרך אגב דחוס זו מילה שיש לה מנעד רחב של אופציות, אז אולי דחוס לך זה לא דחוס לי(:)..
אם כך , אז כנראה שלמרות החורים זה צלח (:
האם צריך טמפרטורה מסויימת על מנת שתהליך התסיסה יתרחש ?
תודה לימור
20-30 מעלות זה יופי
היי לימור, האם אפשר להכין ישירות עם קמח כוסמת ירוקה?
לא
באופן ההכנה הזה…
היי לימור, תודה רבה על מתכונים שהם כוכבי השולחן בכל חג/ארוחת שבת/ או סתם ככה שבא להתפנק באמצע שבוע! רציתי לדעת האם את הלחם אופים בחום סטטי (למעלה למטה) או מצב טורבו? והאם יש צורך בתבנית מים בתחתית כדי לקבל קראסט? בנוסף רציתי לדעת איך לא לקבל לחם דחוס? קראתי את התגובות אך לא ראיתי תגובה חד משמעית. אשמח לתשובתך!
תודה ימית, כיף גדול, את מקסימה!
אופים בטורבו או לא, זה לא כזה משנה… (אני תמיד אופה בטורבו..)
תבנית מים מייצרת לחות בתנור כדי שעוגה לא תתייבש, כמו בעוגות גבינה או פלאן.. על היכולת של תבנית עם מים לייצר קראסט- אני לא מכירה.. האינטרנט מלא באינפורמציה חלקית..(:
לגבי הדחיסות
זה תלוי בהתססה
בדיוק הכנתי את הלחם השבוע ונתתי לו לתסוס 30 שעות והוא יצא נפלא. אני מדגישה רק שהלחם לא יוצא אוורירי כמו לחמים מבוססים קמח, שמרים וגלוטן, אבל הוא לא דחוס, בקטע לא סבבה, נהפוך הוא; משביע, לח, טעים, בריא, עושה בדיוק את מה שאנחנו רוצים מפורסת לחם טובה(;
היי לימור,
מכינה את הלחם המופלא הזה פעם שלישית!!!
הוא באמת מושלם… מנסה להכין כמות כפולה,
יש לי רק קערת אלומניום גדולה, זה בסדר?
היי לימור,
מכינה את הלחם המופלא הזה פעם שלישית!!!
הוא באמת מושלם…
קערת אלומניום, זה בסדר?
איזה יופי! אני לא יודעת אם תהיה ריאקציה עם הכוסמת, עדיף זכוכית, קרמיקה, פיירקס, משהו לא מתכתי..
האם אפשר לערבב את התוספות לתוך הבלילה של הכוסמת ..ולהתפיח יחד כבר בתבנית האפיה?
לא חושבת שזה ייצא אותו הדבר, לדעתי זה יצא שטוח ודחוס
הכנתי את הלחם..
התערובת תססה מאד בהתחלה.ואחרי שהוספתי דברים ירד מאד הגובה ובאפיה הלחם יצא נמוך..
זה קצת יורד אבל הלחם לא צריך לצאת פחוס…
את יכולה לנסות
לכי תדעי מה ייצא
האמת, מסקרן.. לפעמים (נדיר, אבל קורה) יש הפתעות משמחות במיוחד
בהתססה היה גובה יפה לתערובת.
הנפח ירד עם הוספת התוספות.הלחם טעים אבל נשאר נמוך ופחוס באפיה..מכאן נבעה השאלה..?
שלום לימור. אני חיפשתי מיסו ללא גלוטן אבל לא מצאתי. מה לדעתך יכול להחליף את המיסו? חשבתי להוסיף רוטב סויה ושמרים במקום…
שמרי בירה רעיון מעולה, גם סויה..
שלום לימור,
מה נותנת משחת המיסו לבלילה?
עוזר להתססה
אני אחרי 24 שעות של התססה של הכוסמת. ועדין לא רואה סימני תסיסה. מה את מציעה לעשות?
אין בכלל בועות?
כדאי לחכות עוד יום…
יצא מעולה! הבלילה רק תפחה מאד (ללא תסיסה עם בועות) וריסקתי עם בלנדר מוט ישר בקערה. עוד מתכון נפלא שלך, תודה רבה!
אושר גדול,
איכשהו גם בלי תסיסה משמעותית הוא יוצא נפלא, שימחת, תודה!
הי לימור, השלמתי חצי כוס כוסמת קלויה כי נגמרה הירוקה… נדון לכישלון?
ממממ
לא יודעת להגיד,
לא חושבת קטסטרופה אבל…
היי לימור.
הלחם נראה נפלא וינוסה כבר השבוע, תודה.
אגב אני מכינה כבר כמה שנים לחם מכוסמת, יצרתי מתכון עשיר וטעים,איני משתמשת בכלל בסוכר בלחם, אין צורך להוסיף דבר להתססה, הכוסמת תוססת נהדר בלי כלום.
לחם כוסמת זה באמת נפלא.. אפשר להוריד את הסוכר, אבל הוא משדרג את הטעם ומסתיר, למי שזה מפריע, את הטעם הדומיננטי של הכוסמת.
מעניין מה תחשבי על זה(:
היי לימור, כפי שכתבתי מתכוונת לנסות את המתכון שלך, מתארגנת להשיג את המיסו וקמח קוקוס שאין בכפר שלי ובטח ברביעי אכין. אעדכנך בשמחה. תודה
בהצלחה!
לימור, מתכון נפלא!!!
האם ניתן לקצר את זמן ההתססה לפחות מ 24 שעות? למשל- 20 שעות??
האם ניתן לקצר את זמן ההתססה לפחות מ 24 שעות? למשל- 20 שעות??
מאמינה שיהיה בסדר.. ככל שהוא נח הוא יותר יתפח, אז פחות, אם אין ברירה, יהיה בסדר, במיוחד בקיץ
האם ניתן לקצר את זמן ההתססה לפחות מ 24 שעות?
לימור היי, אני בשלב ההתססה. כיף ״לגדל לחם״… מחכה לאפות ולטעום.
באיזה תוכנית של התנור צריך לאפות? בטורבו או בחימום למעלה ולמטה?
היי
באמת כיף(: אני תמיד בטורבו
היי לימור, הלחם יצא מאד טעים. האם הקרום שלו אמור להיחרך? נוצר קרום קראנצ׳י, אבל שרוף. ככה זה?
אני אוהבת אותו שרוף מלמעלה
אם מפריע לך
יכולה להוציא קצת קודם..
היי 🙂
שמתי להתססה 25 שעות ונהיה לי עובש למעלה.. יודעות מה הסיבה? הריח נפלא.. אבל שכבת עובש :/
זה פעם ראשונה שאני שומעת… אולי כוסמת לא מספיק טרייה??
טוב מסתבר שהכנתי את הלחם מכוסמת חומה.. בגלל זה יצא קצת מוזר? (יותר עיסתי כזה אבל עדיין מאוד טעים) זה ממש ביג no no? ?
ממש!! חייבת לנסות ירוקה
זה אור!
היי לימור, האם הכמות של הצ'יה (רבע כוס) צריכה להכנס לבלילה או שרק מפזרים אותה למעלה? התחלתי להשרות את הכוסמת הירוקה היום ולא כל כך ברור לי מהמתכון. תודה.
1/4 כוס בבצק
2 כפות (זה כתוב בנפרד בחומרים) מעל.
בהצלחה! הלחם מהמם.
תודה לימור! הלחם יצא מצויין. לא היה לי קמח קוקוס והשתמשתי בקמח מש שהיה לי בבית.
מעניין עם מש! נפלא.
אחלה לחם, לימור! בריא וקל להכנה! תבורכי(:
תודה מקסימה- תענוג!
אחלה לחם! תודה!
כיף עם הלחם הזה- כובש לו חברים טובים
היי לימור
אזרתי אומץ והכנתי, הכוסמת העלתה בועות…וגלשה מהקערה
האם זה אומר שתפח יותר מידי?
האם שווה להמשיך בעשייה
הריח ריח של כוסמת…
נפלאות דרכי הכוסמת!! נראה לי שאפשר להמשיך כל עוד אין ריח בעייתי
הי לימור, האם ניתן להכין את המתכון עם קמח כוסמת ירוקה? אם כן, מה ההנחיות? תודה
האם ניתן להכין את המתכון עם קמח כוסמת ירוקה? אם כן, מה ההנחיות? תודה
לצערי לא
המתכון הזה עובד רק עם כוסמת לא טחונה מראש
וואו. את מדהימה. את הבשורה של כל הטבעונים הנמנעים מגלוטן. אני לא סובלת כוסמת, אבל התאהבתי בה ובלחם ובמתכון. כבר התחלתי לחרוש על האתר שלך. תודה רבה!!
את מדהימה. במקרה לחלוטין נקלעתי לבלוג הזה, הוא ממש פנינה אמיתית. אני לא סובלת כוסמת, אבל החלטתי to give it a try. פשוט וואו. אנחנו מעכשיו bff, כי הלחם הזה מדהים. סוף סוף לא לאכול קרטונים ללא גלוטן עבור כל הטבעונים שנמנעים מגלוטן. תודה רבה. מדהימה, אמרתי.
מרגריטה, כמה מקסים כתבת, מרגישים את השמחה שבך, כיף!
תודה רבה, תענוג אתך!
הכנתי הכל לפי ההוראות, המחמצת כבר כמעט 24 שעות מונחת על השיש ואין אפילו בועה אחת…
הכל טרי!!!
מה הבעיה???
ככל הנראה מזג האויר- תני לה עוד -12 שעות או עד הבוקר מחר, ותאפי- זה יהיה בסדר(:
לא חיכיתי ואפיתי כמו שזה, יצא מעולה!!! אחד הלחמים הטובים, בטח ללא גלוטן, כבר הולכת להתחיל את כל התהליך מחדש. הפעם אנסה לחכות לתסיסה…
דרך אגב, רק עכשיו שמתי לב שהוספתי גרעיני דלעת במקום חמניה (מעולה!), אפיתי בסיר מתכת יצוקה והלחם קיבל קראסט מושלם בלי להשחיר
איזה אלופה עירית, עשית חשק לכולם פה לרוץ ולהכין…(:
לימור אני מכינה שני ככרות לחם בשבוע – כל כך טעים
שכחתי להגיד לך תודה . אז הנה אמרתי תודה רבה רבה.
מתוקה שאת ומשמחת, תודה!
המתכון הזה פשוט מדהים, זה הלחם היחיד שאני מכין ואוכל כבר מעל שנה!
הדבר היחיד שהפריע לי זה שהוא מעט דחוס ואחרי כל מיני נסיונות מצאתי פתרון – הוספת כפית שטוחה של סודה לשתיה לתערובת בשלב האחרון, מושלם (:
היי לימור,
בטעות שמתי את המייפל בבלילה להתססה….
מעניין אם ייצא טוב,
לא רואה בעייה
מלבד שאולי יהיה לבועות כבד להתרומם.
מאמינה שיסתדר
זה לחם שמקבל הרבה שינויים
אפשר להשתמש בקמח כוסמת ירוקה במקום כל עניין ההשרייה של הכוסמת?
לדעתי מי שניסה לא הצליח לו, אבל אני לא בטוחה
היי, תודה על האתר והמתכונים.
רציתי לשאול האם קמח כוסמת ירןקה גם מתאים ללחם או רק הזרעים עצמם?
אם יש מתכון ללחם מקמח כוסמת עצמו?
ואם בלי להוסיף קמחים אחרים?
תודה רבה!
במתכון הזה רק הגרגירים
את יכולה לקחת את המתכון של הקמח טף ולשחק איתו עם קמח כוסמת
אין לי משהו מסודר לשלוח לך, סליחה!
היי לימור, כמה כוסות קמח צריך בהנחה שיש לי כרגע כבר קמח כוסמת מוכן? (לא סגורה על ההבדל בנפחים). נראה מהמם ולא יכולה לחכות להכין!
נעבוד על דחיית ספיוקים(:
היי כמה כוסות קמח צריך בהנחה שיש לי כרגע כבר קמח כוסמת מוכן? (לא סגורה על ההבדל בנפחים). נראה מהמם ולא יכולה לחכות להכין!
זה לא יעבוד עם קמח- סליחה!
השארתי הבלילה של הכוסמת הטחונה עם המיסו ל24 שעות (אפילו 28 שעות) ולא נראות שום בועות וגם לא שום תפיחה… האם להשאיר לעוד זמן (לעוד 24 שעות?) או לערבב עם שאר המרכיבים ולאפות?
האם יתכן שלא נוצרו בועות כי קר אצלנו בבית?
האם אני יכולה להכניס הבלילה למקרר ללילה ולהמשיך מחר?(כלומר עוד 24 שעות?
את יכולה כל אופציה שמתאימה לך, אם תגללי בתגובות תראי שהלחם עובד בכל רמת התססה.
כן התססה קשורה לחום
הי לימור, האם ניתן להכין את הלחם עם קמח כוסמת ירוקה מוכן במקום השריה של כוסמת ירוקה וטחינה שלה ?
ואם כן , מה הכמות הנדרשת ?
תודה רבה
לצערי לא- זה יוצא במרקם אחר לגמרי
הי, ניראה מעולה. האם אפשר להחליף את קמח הקוקוס בקמח שיפון או קמח עדשים?
כן בהחלט
אם יש לי טוסטר אובן, מה הטמפרטורות והזמן המומלצים? נשרף לי פעמיים מבחוץ ויצא לא אפוי מבפנים (אין לי טורבו בטוסטר אובן)
אני לא יודעת להגיד- לא בטוחה שאפשר לאפות לחם בטוסטר אובן…
אולי תפחית 20 מעלות מהטמפרטורה ותאפה יותר זמן (עוד 20 דקות לפחות) אבל התוצאה תהיה שונה…
יש לי רק קמח חומוס או קמח אורז. אפשר להחליף? ומה מהם עדיף?
נראה לי קמח חומוס, אבל גם האורז יעבוד
הלחם יצא נהדר, כל בני הבית נהנו. תודה רבה!
נפלא נפלא
היי השראתי את הכוסמת הירוקה ללילה , ולא הספקתי לבשל אותה עדיין האם ניתן להמשיך להשראות ללילה נוסף או לשמור במקרר ללא מים? ולבשל למחרת.
עדיף לשמור במקרר בקופסה אטומה ללא מים
היי לימור,
תודה על המתכון המופלא. אני משתמשת בו כבר מעל שנה כל פעם עם טיפה שינויים ונהנים ממנו מאוד!!
שאלה לי, לאחרונה יש פעמים בהן הקראסט הטעים יוצא נפרד מהלחם.. כאילו כמו הלחם תופח ונופל והקראסט נשאר למעלה בפער מהלחם עצמו. מה אני עושה לא בסדר שגורם לזה?
וואו
אני לא יודעת להגיד…
סליחה!
לימור שלום,
קיבלתי המלצה על האתר שלך מרוית (הרדוף) בהמשך לבקשתי למתכון לחם מקמח כוסמת מוכן שרכתי מהם. מצאתי באתרים רק מתכונים עם השרית כוסמת ירוקה במים (בדומה למתכון שלך הנ"ל). האם תוכלי לייעץ לי איך אני משלבת את הקמח שבדי למתכון שלך מבחינת הכמויות (ללא הכוסמת הירוקה). אגב, את הקריקרים שלך אני אנסה. בתודה מראש ושבת שלום
תודה נאוה, בהצלחה עם הקרקרים..
המתכון ללחם הזה לא מתאים לקמח כוסמת
היי לימור, אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום קמח קוקוס? תודה
אני חושבת שכן
מידת ספיגת הלחות שלהם מעט שונה אבל מאמינה שיסתדר
אם יש לי כבר כוסמת שהשריתי מראש (ואני לא זוכרת מה היתה הכמות ההתחלתית…) כבמה כוסמת מושרית להשתמש במתכון?
אני לא יודעת להגיד
יצא מושלם. תפח יפה. הזכיר לי טעם של לחם של פעם. אהבתי את הטעם של המיסו.
תודה!
נהדר נהדר, תודה!
במיסו יש גלוטן!!!!
אפשר לנסות להשיג מיסו ללא גלוטן
האם ניתן להכין את הלחם הזה גם בפודי נינג'ה?
אם כן, על איזה תוכנית וכמה זמן?
אני לא מכירה את המכשיר, סליחה
הי. אני בשלב ההתססה. שמתי סוכר, אבל שואלת את עצמי לגבי המייפל בהמשך. ומה עם מלח? אנחנו לא אוהבים לחם מתוק. האם אפשר לוותר על תוספת המייפל? והאם להוסיף מלח או שהמיסו מלוח מספיק? תודה תודה תודה
המיסו אמור להספיק
הכוסמת מרירה- המייל מאזו
זה לא יוצא מתוק מדי
ממש טיפונת בקטע טוב
לשיקולך
אפשר עם קמח שקדים במקום קמח קוקוס?
קוקוס מתנהג אחרת משקדים
מקווה שיצא טוב
לא סגורה על זה…
האם אפשר להשתמש בבלילה לקרפים\פנקייקים\טורטיות? מישהו ניסה?
אתה הראשון!
היי לימור,
הלחם יוצא טעים להפליא, פשוט תענוג. הכנתי אותו 3 פעמים כאשר בפעם הראשונה הוא יצא גבוה ויפה, אבל בשתי הפעמים האחרונות יצא ממש נמוך ואז כשפורסים אותו זה נראה יותר כמו קרוסטון מאשר פרוסת לחם. מה הסיבה? חשוב לציין שהבלילה בסוף היא לא יוצאת נוזלית/סמיכה – אלא יותר מוצקה שצריך ״ליישר״ בתבנית.
אודה לעזרתך!
האם את עובדת עם משקל?
בעבר הכנתי ויצא מושלם, עכשיו לא הצליח לי… יכול להיות שבגלל מזג האוויר צריך התססה של יותר מ 24 שעות?
יכול להיות, כדאי לנסות ולהתסיס יותר
היי לימור,
האם יש לשנות את הכמויות במידה ולא מוסיפים גרעינים? תודה
אני חושבת שלא
הוא יצא קצת יותר קטן, מצד שני אפשר להגדיל 10-20%
איך אפשר לעדן את טעם המחמצת שהלחם יצא פחות חמוץ ?
הלחם יצא לכם חמוץ?
כן יצא חמוץ בסגנון מחמצת כי השארתי כל הלילה
גם אני משאירה, לפעמים גם יומיים
אבל הוא לא יוצא חמוץ
אפילו מתקתק. מנסה להבין מה אתם מרגישים בטעם שאני לא מבינה… אולי טעם הכוסמת מפריע לכם?
לא יודעת מה להגיד, אולי משהו התקלקל?
כן בסגנון מחמצת כי השארתי כל הלילה
היי
לאחר שההשארתי לילה לתסוס שינתה צבע לסגלגל בשכבה העליונה האם התקלקלה?
התססתי ללילה ושכבה עליונה הפכה לצבע סגלגל האם מקולקל?
לא חושבת
אני מכינה מלא מלא
לא קרה לי
אם יש ריח מסריח- זה מקולקל
אם אני אופה בסיר, את ממליצה להלהיט אותו ולחמם יחד עם התנור?
אין צורך במקרה הזה
קצות הלחם יוצאים קריספיים גם בלי חימום
המתכון עבר שינוי?
בעבר הכנתי את הלחם לעיתים קרובות, זכרתי אפייה ראשונה ב 250 מעלות ולא זכרתי שהיתה אבקת אפיה…
כן
בדיוק השינויים הללו
היי לימור האם אפשר לוותר על הסוכר ..
כן
אבל יהיה טעם חזק של כוסמת
לאחר השינויים הלחם יוצא הרבה יותר מוצלח! אני משתמשת בקמח טפיוקה במקום קמח קוקוס, יותר זו, זמין ועושה את העבודה
נהדר!
תודה רבה זה לחם הכי טעים שאכלתי! ( ללא תוספת מיסו) . אוכלת רק אותו 🙂 ❤️❤️❤️
וואו, יותר מזה אי אפשר לבקש, תודה!