עוגת מרציפן תפוז של טולי - מטבח מקומי
29 במרץ 2022

עוגת מרציפן תפוז של טולי

 

אני מתאפקת כבר מעל חצי שנה כדי לפרסם את העוגה הזו. טולי, האופה המוכשרת שכבר כתבתי עליה כאן בעבר, שלחה לי אותה לטעימה, והתעלפתי, טעימה כל כך, מאוזנת, עשירה ולחה.

מכיוון שהיא עשויה רק מקמח שקדים, חשבנו יחד שכדאי שאפרסם את העוגה לקראת חג הפסח הממשמש ובא, כדי שלא תשכח בנהר המתכונים לפני החג. כל כך טובה ונהדרת. טולי והעוגה.

אל תטעו, זו לא עוגת פסח, שבדרך כלל הינה תענוג מפוקפק. זו, ללא ספק, קרובה לקצהו הגבוה של סולם תענוגות החיים. היא מהעוגות הביתיות הנהדרות, שאף פעם לא נמאס מהן, וממשיכים ואופים אותן כל השנה.

העוגה עשירה, לחה, מרציפנית, נוטפת טעמי שקד ותפוז עמוקים, סופר מפנקת ומענגת! אם בא לכם לשדרג אותה בלוק ובטעם, ניתן להוסיף קרמבל שקדים וריבת תפוזונים (תפוז סיני/קומקווט), שיעניק לעוגה קריספיות מבורכת וטעמי תפוז דומיננטיים. אם אין לכם זמן, פזרו רק שקדים פרוסים, גם זה נפלא, לא פחות.

 

את הקרמבל אפשר להכין גם מריבת שזיפים או משמש או תות, רק בחרו ריבה לא מתוקה מדי, שיש בה חתיכות פרי דומיננטיות.

ואם לא בא לכם לאפות, או שבא לכם להעניק מתנת חג מפנקת ושווה, טולי אופה עוגות נהדרות לפסח ושולחת עם שליח: 050-3230079

חג אביב שמח.

עוגת מרציפן תפוז של טולי

חומרים

תבנית אינגליש קייק (מפתח חיצוני: 11-12X 28 ס"מ) או שתי תבניות אינגליש קייק חד פעמיות או תבנית קפיצית בקוטר 20 ס"מ.
3 ביצים (L)
150 גרם (3/4 כוס) סוכר קנים או דמררה (אם הריבה מאוד מתוקה, אפשר להפחית ל- 125 גרם סוכר)
גרידה מ- 2 תפוזים
1/4 כפית מלח
100 מ"ל/80 גרם (1/3 כוס+1 כף) שמן זית עדין
1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
1 כף (15 מ"ל) חומץ בלסמי או תפוחים
300 גרם (3 כוסות) שקדים טחונים (קמח שקדים)

לזריה מעל: 3 כפות שקדים פרוסים או קרמבל ריבת תפוזונים


לקראמבל ריבת תפוזונים:
3 כפות (100 גרם) ריבה עם חתיכות פרי (לא מאוד נוזלית)- הכי טעים ריבת תפוזונים (תפוז סיני /קומקווקט) או כל ריבה טובה אחרת
3 כפות (25 גרם) שקדים פרוסים
1/4 כוס (25 גרם) שקדים טחונים (קמח שקדים)

הכנה

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה. משמנים את הנייר במעט שמן זית.
2. בקערת המערבל החשמלי מקציפים על מהירות גבוהה ביצים, סוכר, גרידת תפוז ומלח עד קבלת קציפה תפוחה ובהירה. מקציפים לפחות 10 דקות.
3. מנמיכים את מהירות המערבל ומוסיפים בזה אחר זה ובמזיגה איטית שמן זית, מיץ תפוזים וחומץ בלסמי.
4. מכבים את המערבל, מוסיפים את השקדים הטחונים ומקפלים בעזרת מרית, רק עד קבלת תערובת אחידה.
5. יוצקים לתבנית ומשהים 15 דקות.
6. מחממים תנור ל- 170 מעלות.
7. בזמן ההשהיה מכינים את הקרמבל (לא חובה): אם הריבה מכילה חתיכות פרי גדולות, חותכים לחתיכות בינוניות ומעבירים לקערית (עדיף עם מעט מנוזלי הריבה). מוסיפים שקדים פרוסים וקמח שקדים ומערבבים לקבלת עיסה דביקה.
8. מפזרים בעדינות את הקראמבל (ישקע מעט, זה בסדר) או את השקדים, מכניסים לתנור ואופים 50 דקות. לשתי תבניות חד פעמיות (זה יצא נמוך יותר) אופים 40 דקות.
שומרים מכוסה במקום קריר. חג אביב שמח.

 

 

להאזנה לפינה "מועדון ארוחת הבוקר" בתכנית של טל ואביעד:

 



149 תגובות לעוגת מרציפן תפוז של טולי

  1. פיני הגיב:

    אפשר להחליף את החומץ במיץ לימון?

  2. DRORIT הגיב:

    במה אוכל להמיר את הביצים כדי להפוך אותה לטבעונית?

  3. גלית הגיב:

    נראה לך שיש דרך טובה להכין אותה טבעונית ?

  4. לילך הגיב:

    תודה , הולכת להכין לסופש ! יש מתכון טוב לרחבת תפוזונים ? בפעם האחרונה שהכנתי , היה לה טעם לוואי … מהפרי אולי ?

  5. חגית הגיב:

    לימור, ניתן להחליף שמן זית ברגיל? פחות אוהבת זית בעוגות

  6. יוסי הגיב:

    נראה נהדר, אכין השבוע 🙂 למה משמש הבלסמי? במה אפשר להחליף? 🤔

  7. טל הגיב:

    האם העוגה שבתמונה זה קוטר 20? הייתי רוצה להכין את העוגה בגודל "רגיל" ואני לא ממש יודעת מבחינת כמויות…

  8. אילן הגיב:

    העוגה נראת מדהים ומאד מזכירה לי את עוגת התפוזים המדהימה שכבר מככבת אצלנו קבוע. מה יהייה לימור, את הורסת לי את הדיאטה… רץ להכין…

  9. מירב הגיב:

    מתכון נ ה ד ר !!! תודה רבה, הכנתי קודם בשתי תבניות אינגלישקייק חד"פ.

  10. ליילה הגיב:

    מה המידות של תבנית חד פעמית? תודה

  11. אורלי הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון…האם לדעתך תעבור הקפאה לאחר האפייה?
    עטופה היטב כמובן..😀

  12. צחי הגיב:

    קודם כל, אנחנו מאוד אוהבים את המתכונים שלך!

    שאלה קצת מוזרה, אני אוהב שקדים אבל לא בצורת מרציפן. כמה נרגיש בעוגה את המרציפן?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה!
      בגלל הכמות הגבוהה של השקדים היא דומה לטעם של מרציפן
      אבל אין לעוגה את המרקם הדחוס של מרציפן.. תנסה, לא תתאכזב

  13. רביד הגיב:

    היי לימור,
    האם לדעתך אפשרים אפייה בתבנית בקוטר 22 ס"מ ולהפחית 5 דקות אפייה?

  14. גיק הגיב:

    אפשר להשתמש בבלסמי מצומצם ?

  15. דידי הגיב:

    באיזה שלב מוסיפים את המלח?

  16. דנה הגיב:

    משהו לא מסתדר לי עם התמונות כי לא נראה שהתבנית עצמה מרופדת בנייר אפיה. האם צריך לרפד גם תבניות חד פעמיות? והאם אופים את העוגה בטורבו?

    • לימור הגיב:

      התבנית מרפדת בנייר..(: אני מרפדת רק את התחתית, ראי בתמונות הראשונה והשנייה שנמצאות מתחת למתכון.. הנייר נמצא בין התחתית לדפנות עם הקפיץ. אופים בטורבו
      תבנית חד פעמית מרפדים, עולים עם הנייר גם על הדפנות

  17. נירה הגיב:

    היי לימור,
    תודה על המתכון שנראה ממש מעולה. אני לא רוצה שטעם שמן הזית יהיה דומיננטי, ולכן: האם שמן זית המוגדר כ"טעם פירותי מאוזן" ( תוצרת אליעד) – יתאים לעוגה זו? או שמא לדעתך עדיף להיצמד לשמן זית עדין כפי שכתבת במתכון?

  18. אייל הגיב:

    הכנת הקרמבל זה רק לערבב יחד?

  19. רינה הגיב:

    לא הבנתי בקשר לקמח שקדים –
    האם צריך לטחון שקדים או להשתמש בקמח שקדים?

    • לימור הגיב:

      קמח שקדים ושקדים טחונים זה אותו מוצר
      לא על כל השקיות כתוב קמח שקדים
      ואפשר גם לטחון שקדים למי שיש מכונה מתאימה

  20. מירב הגיב:

    האם את חושבת שאפשר יהיה לאפות יום מראש?

  21. יפה הגיב:

    כל המתכונים שלך מהממים. שומרת את המתכון לערב ליל הסדר. חג שמח

  22. Tal הגיב:

    רצתי לעשות אותה! טעם שמיימי. כל הכבוד, אבל יש בעיה. הקפדתי על כל הכמויות והמצרכים, אבל היא יצאה מאד מתפוררת. אנחנו אוכלים אותה בכפית. אולי בתבנית אינגליש קייק הפרוסות צרות מידי ? לא מבינה למה היא לא מגובשת. אשמח לתשובה. אבל שוב, מאד אהבנו. תודה.

  23. נחמה הגיב:

    האם חייבים ניר אפייה? מתי ולשם מה משתמשים בנייר אפיה?

  24. הילה הגיב:

    הי לימור,
    חייבת לנסות! איזה כיף כל המתכונים לפסח לצליאקים שביננו 🤗🤗
    אפשר לשמן עם חמאה את התבנית?
    או ששמן הזית הכרחי?
    ואיך אני יודעת ששמן הזית עדין? לפי מה?

    • לימור הגיב:

      תודה רבה, משמח! חמאה זה מושלם. שמן זית קורנייקי או זן עדין אחר.. טועמים, בודקים שהטעם לא מר מדי ולא דומיננטי.
      שמן זית סורי לא מתאים למשל…

  25. גל הגיב:

    עוגה מהממת. תודה.
    אני לא אופה בדר"כ והעוגה יצאה קצת מתפוררת. האם כך צריכה להיות או שפספסתי משהו?

  26. Tal הגיב:

    כן, הקצפתי קצת מעל עשר דקות במהירות גבוהה. בתבנית אינגליש קייק. אולי כדאי להשתמש בתבנית עגולה ולחתוך רחב יותר ..

  27. רותי הגיב:

    האם אפשר להשתמש בשמן זרעי ענבים במרום שמן זית?

  28. רותי הגיב:

    האם אפשר להשתמש בשמן זרעי ענבים במקום שמן זית?

  29. גל הגיב:

    לימור תודה גדולה על עוד מתכון אליפות ! תכננתי להכין לפסח אבל לא יכולתי להתאפק וטוב שכך, כי עכשיו יודעת בדיוק מה אביא למארחים בליל הסדר. לקראמבל השתמשתי בריבת משמשים מיובשים דרוזית מרמת הגולן (לא מתוקה מדי) ויצא פשוט מושלם. נימוח, תפוזי ומרציפני במידה, כולםםםם אהבו. תודה!

  30. ורד הגיב:

    הכנתי, טעימה מאוד, אבל גם אצלי מתפרקת. הקצפתי היטב, ביצים xl. הכנתי ב2 תבניות אינגלישקיק חדפ מצופות נייר.

  31. Rona Wilf הגיב:

    באיזה שלב מוסיפים מלח? לא מוזכר.
    תודה

  32. שירי הגיב:

    מהמם ומושלם להכין לפסח:)
    לא מוצאת איפה קונים ריבת תפוז סיני
    יש מוצר ספציפי מומלץ או תחליף דומה אחר?

  33. אן הגיב:

    לימור, תודה❤️ יצא מושלם (אפילו שלא היו לי שקדים פרוסים או תבניות מתאימות). טעים ועושה ריח משגע בכל הבית. מתכון נוסף מצויין!

  34. שלו הגיב:

    לא הבנתי איפה פה המרצפן?

  35. נועה הגיב:

    הי לימור
    העוגה נראית נפלא ואני מתכננת להכין בקרוב.
    הכנתי שני סוגים של ריבת תפוזים, עם הקליפות. אחת סמיכה ממש והשניה נוזלית.
    איזה מהן תתאים יותר לדעתך?
    תודה רבה
    נועה

  36. עטרת הגיב:

    הי לימור,
    ראשית תודה על המתכון, אני מתה על העוגות תפוזים שלך..ישר הלכתי לעשות.
    שני דברים שעשיתי הפעם ורוצה לשתף: אחד: אפיתי הכל כמאפינס בגביעי מאפינס. יצא פחות גבוה אבל ממש סבבה
    שני: הקפאתי חלק! הוצאתי וטעמתי, לא התפורר ולא כלום! נשאר סבבה!

  37. דני הגיב:

    מתגורר בארה"ב. כל שמן זית יתאים? Extra virgin?

  38. איריס הגיב:

    שמעתי אותך אצל טל ואביעד ורצתי להכין..
    העוגה יצאה נהדרת, אבל משהו עם הקראמבל לא הצליח לי.
    הכנתי קראמבל עם ריבת תפוזונים סיניים, פיזרתי לפני האפיה, אבל באפיה הכל שקע לתוך העוגה.
    מדוע? האם כדאי בפעם הבאה לפזר קראמבל אחרי שהעוגה כבר קצת נאפית?

    • לימור הגיב:

      אולי הריבה שהשתמשת בה קצת כבדה מאצלי (האם חתכת?)
      אין שום בעיה לאפות 15 דק, ואז להוציא, להניח קרמבל ואז להמשיך לאפות. אולי אפילו עדיף!
      רעיון נהדר, תודה!

  39. תוש הגיב:

    היי לימור,תנור על טורבו/רגיל?

  40. א. שקדי הגיב:

    נשמע טעיממםםם. האם צריך לקלף השקדים לפני הטחינה?
    בכלל, קמח שקדים זה משקדים קלופים?

    • לימור הגיב:

      קמח שקדים זה מוצר שקונים
      (לפעמים כתוב שקדים טחונים)
      אפשר לטחון בבית אם יש לך מכשיר מיוחד לטחינת קמח
      אפשר קלוף ואפשר גם לא קלוף

  41. לירון הגיב:

    היי לימור,
    אני מאוד אוהבת טעם שקדי מרציפני. האם הוספת תמצית שקדים יכולה לשדרג את הטעם? או אולי זה מיותר?
    תודה וחג שמח!

  42. יפעת הגיב:

    האם ניתן להכין מראש את העוגה ולהקפיא? מארחת השנה ורוצה להשאיר כמה שפחות דברים לסוף:)

  43. לאלי הגיב:

    תודה על המתכון,לימור. האם אפשר "לשדרג" את הקמח ולשלב אגוזים טחונים אחרים? לוז\קשיו\פקאן וכד'

  44. שלי הגיב:

    אפשר להכין יומיים מראש או שזה יפגום בטעם?

  45. חגי הגיב:

    אם אין לי שמן זית עדין , אפשר להשתמש בשמן סויה או בשליש שמן זית ושניי שליש שמן סויה?

  46. חגי הגיב:

    סליחה הכוונה לשמן קנולה

  47. חגי הגיב:

    אם אין לי שמן זית עדין , אפשרי להשתמש בשמן קנולה, או נגיד בשליש שמן זית רגיל ושני שליש שמן קנולה?

  48. חגי הגיב:

    למה כל כך חשוב שמן זית , בגלל הטעם ? או שזה קשור למרקם של העוגה?
    אני פשוט חושש שיצא לי מר

  49. חגי הגיב:

    כמה שוקלת המסה של העוגה?
    והאם העוגה עולה או יורדת ביחס למה שהיא נמצאת לפני האפיה?
    וכמה קרוב לקצה התבנית אפשר למזוג בלי שהיא תגלוש באפיה?

    • לימור הגיב:

      היא לא עולה ולא יורדת. יכולה עד הקצה.
      אני לא יודעת כמה היא שוקלת
      את יכולה לעשות חישוב ביצה שוקלת 60 גרם בממוצע

  50. עדי הגיב:

    היי לימור (:
    אם אני רוצה להכין בתבנית 24, זה בסדר להכפיל כמויות?

  51. חגי הגיב:

    אני זכר ולא נקבה😀.
    אישתי כל הזמן מביאה לי מתכונים שלך ,היא מעריצה שלך , לא מפסיקה לספר לי עלייך , היא שומעת אותך בטל ואביעד.
    תודה על הסבלנות .

  52. מרי הגיב:

    הי לימור 🙂
    האם לדעתך אפשר להחליף את גרידת התפוז בגרידת לימון?

  53. חגי הגיב:

    שמן זית מעודן של עץ הזית , יעשה את העבודה?

    • לימור הגיב:

      ככל שידוע לי מדובר על שמן ברמה נמוכה,
      נקווה לטוב.
      יש שמני זית נפלאים בארץ
      תנסה פעם לרכוש מבית בד מקומי (יש עשרות!), מזנים כמו קורנייקי, לצ'ינו, ארבקינה, פיקואל.
      סורי וקורטינה דומיננטיים ופחות מתאימים לאפיה.
      שמן זית ברמה גבוהה ישדרג את האוכל שלך.. מבטיחה, הוא יהיה הרבה הגבה יותר טעים.
      אני משתמשת בקורנייקי של מגל והוא נפלא.

  54. שוקי הגיב:

    אין לי מערבל (מיקסר) אבל יש לי מעבד מזון (פודפרוססור) האם זה גם טוב להכנת העוגה הזאת?

  55. מור הגיב:

    האם ניתן להמיר חלק מכמות שמן הזית בחמאה?

  56. Vera הגיב:

    היי לימור, אני מתכננת להשתמש בריבת משמש, האם כדאי להוסיף מי זהר לבלילה או שמיותר?
    תודה רבה, המתכון נראה אליפות!

  57. שרון הגיב:

    היי לימור אפשר לגרד את התפוז עם קולפן ירקות רגיל או שהגרידה צריכה להיות דקה בפומפייה?

  58. שני הגיב:

    היי לימור! האם שמן זית פישולין גם מתאים או שלא עדין מספיק?

  59. טל הגיב:

    היי לימור, תודה על המתכון. מאוד רוצה להכין את העוגה אך יש לי רק מקציף חשמלי ידני. האם יעבוד?

  60. טל הגיב:

    היי לימור, מאוד רוצה להכין את העוגה אך יש לי רק מקציף חשמלי ידני. האם יעבוד?

  61. טל הגיב:

    נהדר, סבלנות יש 🙂
    תודה רבה על תשובה מהירה ובכלל על מתכונים נהדרים! את שם דבר בביתנו… חג שמח!

  62. נטלי הגיב:

    היי נראית פגז. האם יילך בשתי תבניות אינגליש קייק?

  63. נועה הגיב:

    אחזו עוגה מדהינה! בדיוק הטעם שלי
    אחרי ששמעתי אותך אצל טל ואביעד הייתי בליון בצרפת וקניתי קונפיטורה תפוזים רק בגלל המתכון הזה.
    יצא מושלם! תודה רבה!

  64. מורו הגיב:

    לימור, העוגה יצאה פשוט מושלמת!! רכה, עסיסית, טעם מיוחד… מדהימה! מאוד חששתי ממנה כי הבלילה שהתקבלה לא היתה לי טעימה, אבל התוצאה היתה נפלאה והעוגה חוסלה! תודה רבה!

  65. טלי הגיב:

    עוגה מדהימה, היו מלא קינוחים בליל הסדר הזה, כולל חלביים שווים ביותר, וזה היה הקינוח שחוסל ראשון וכולם חיפשו עוד לקחת הביתה.
    הצלחה מסחררת.

  66. רותי הגיב:

    הי לימור. ארחתי את הסדר. שבט שלם. הכנתי את העוגה. עוד לפני שהסדר התחיל, היא נטרפה. קלה להכנה וטעימה מאוד. מאמצת אותה ! תודה על מתכונים נפלאים וטעימים, שסוחטים מחמאות. חג שמח ! רותי

  67. אורית הגיב:

    עוגה מושלמת !!!!!!!!!
    בלי שינויים, בלי החלפות.
    שמן זית איכותי, שקדים שקילפתי, יבשתי וטחנתי,
    תפוזים מהעץ וריבת תפוז סיני שאני הכנתי.
    שלמות !!!!
    רבו שישאר לבוקר עם הקפה.

  68. בלהה הגיב:

    לימור היקרה, העוגה הייתה נהדרת.
    חוסלה בתוך יום.
    תודה רבה על המתכונים הנפלאים. חג שמח

  69. רון הגיב:

    יצאה עוגה מדהימה ומיוחדת. תודה רבה!

  70. ורד הגיב:

    יצאה מעולה!!!
    אין כמוך!!!!!!

  71. תמר הגיב:

    היי לימור,
    נראה מתכון נהדר ויפה כל כך!
    האם אפשר מתוך שלוש כוסות קמח השקדים להמיר לכוס אחת שיבולת שועל דק?

  72. נורית הגיב:

    הכנתי את העוגה, יצאה מצויינת.
    האם אפשר להמיר את התפוזים בתותים בבלילה?
    ובקרמבל לשים ריבת תות?

  73. נטע הגיב:

    הי לימור, העוגה נפלאה!
    יש לך רעיון מה אפשר למרוח /לצפות/לקשט למעלה שיהיה יותר חגיגי?

  74. הילה הגיב:

    הי לימור,
    אפשר להכין את העוגה בתוך סיר ג'חנון?
    אין לי תבנית 20 ואני רוצה עוגה עגולה..

  75. ליזה הגיב:

    לימור שבת שלום
    אני לא רואה מרציפן במתכון …
    ותודה על מתכונים מדהימים אחד אחד !

  76. נעמי הגיב:

    היי, סקרנית להבין למה שמן זית ולא חמאה — ואם חמאה, האם אותה כמות כמו שמן זית??

  77. נעמי הגיב:

    סבבה…. אנסה עם שמן זית (חשבתי שענייני כשרות שלא רלוונטים לי). תודה

הוספת תגובה


תגובה




נגישות