ניוקי - מטבח מקומי

19 בדצמבר 2017

ניוקי ריקוטה ותרד (נודי)

ניוקי ריקוטה ותרד (נודי) 6-4 מנות נודי- כופתאות גבינה איטלקיות הם הגרסה הקלה להכנה של הניוקי. ולמרות זאת, אני מכינה אותם רק כשיש לי תועפות של זמן וים סבלנות ובא לי לפנק מישהו במנה חגיגית ומושקעת. ובכל מקרה, אל תכפילו את המתכון, זו מנה שמתאימה להכנה ללא יותר מ 6-4 סועדים (יותר מזה כבר לא תיהנו..). הנודי עשויים מגבינת ריקוטה ולא מתפוחי אדמה, ולכן קל יותר להכין אותם מניוקי העשויים מתפוחי אדמה, והתוצאה אוורירית יותר. לפני שמתחילים, מומלץ לסנן את הריקוטה לפחות לחצי שעה (אפשר גם ללילה) בתוך בד חיתוך שטוף מחומרי כביסה. אם משתמשים בריקוטה פרסקה (שזה עדיף) אפשר להשמיט את גבינת הקצ’קבל מהמתכון (גם כי המכל גדול יותר וגם כי אחוזי השומן שבה גבוהים יותר). חומרים 100 גרם תרד צעיר או גוליבר שטוף 1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה)- מסוננת בבד חיתול לחצי שעה 1 כוס (80 גרם) קצ’קבל מגורר דק 1 כוס (100 גרם)

27 בספטמבר 2013

סלוקי- ניוקי סלקים

ניוקי ניוקי סלק סלוקי סלוקי- ניוקי סלקים סלק לניוקי:
4 יחידות (כ-400 גרם) תפוחי אדמה מזן דזירה, קטנים
2 יחידות (100כ- גרם) סלק אדום, קטנים מאוד
30 גרם חמאה
חלמון
קורט כפית מלח ים אטלנטי
100 גרם קמח לפסטה (צהבהב) מחיטת דורום שעבר טחינה כפולה +קמח לקימוח המשטח לרוטב:
חצי כוס שמן זית עדין
4 שיני שום קלופות ופרוסות דק
חצי צרור עלי בזיליקום
350 גרם עלי תרד עדיף טורקי
חצי כפית מלח אטלנטי
קורט פלפל שחור גרוס
קורט צ’ילי גרוס
רבע כוס אגוזי לוז מולבנים וקצוצים גס
6 יחידות ארטישוק משומר פרוס לפרוסות עבות (יבוא מאיטליה)
להגשה: גרידת לימון ופרמזן מגוררים

27 בספטמבר 2013

ניוקי טבעוני של טחינה וחציל שרוף

חצילים ניוקי ניוקי חציל ניוקי חצילים ניוקי טבעוני של טחינה וחציל שרוף ניוקי טחינה וחציל שרוף לניוקי:
6 יחידות (650 גרם) תפוחי אדמה מזן דזירה בגודל בינוני.
חציל בלאדי בינוני
5 כפות טחינה גולמית
רבע כפית מלח אטלנטי.
125 גרם קמח לפסטה (צהבהב) מחיטת דורום שעבר טחינה כפולה +קמח לקימוח המשטח
לרוטב:
שליש כוס שמן זית עדין
4 שיני שום קצוצות
8 עלי מרווה
350 גרם עלי תרד
15 עגבניות שרי מנומרות חצויות לאורכן
כפית סחוג ירוק משובח
חצי כפית מלח ים אטלנטי
להגשה: גרידת לימון

27 בספטמבר 2013

ניוקי שורשים עם פטריות חמאה ויין לבן

ניוקי ניוקי פטריות ניוקי שורשים ופטריות ניוקי שורשים עם פטריות חמאה ויין לבן פטריות לניוקי:
3 יחידות (250-300 גרם) תפוחי אדמה מזן דזירה,
שורש סלרי גדול (100-150 גרם)
2 שורשי פטרוזיליה בינוניים (100-150 גרם)
30 גרם חמאה
קורט מלח אטלנטי
חלמון
100 גרם קמח לפסטה (צהבהב) מחיטת דורום שעבר טחינה כפולה +קמח לקימוח המשטח לרוטב:
2 כפות שמן זית
100 גרם חמאה
4 שיני שום קלופות ופרוסות דק
חופן עלי בזיליקום
כוס ין לבן יבש משובח
סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות דק
חצי כפית מלח אטלנטי
רבע כפית צ’ילי גרוס או יותר
350 גרם עלי תרד, עדיף טורקי
להגשה: גרידת לימון ופרמזן מגוררים

4 במאי 2011

ניוקי פריזאי

ניוקי ניוקי פריזאי 85 ג’ חמאה
180 מל מים
2 כפיות מלח
1 כוס קמח
חצי כוס גבינת אמנטל מגוררת
1 כף חרדל
3 ביצים
כוס סולת



נגישות