פירות ים - מטבח מקומי

פירות ים

25 בפברואר 2015

מרק דגים ופירות ים חמוץ חריף

מרק דגים ופירות ים חמוץ חריף 6 מנות כמה קל ככה טעים, המרק החביב עלי כאשר באים אורחים ואין לי רגע להכנות מוקדמות. שומרי כשרות יכולים להחליף את פירות הים ב- 400 גרם סלמון חתוך לקוביות, זה טעים לא פחות. הכי קל לפרוס את הג’ינג’ר עם קולפן: קולפים את הקליפה וממשיכים לפרוס את בשר הג’ינג’ר לפרוסות דקות בעזרת הקולפן. עורמים את הפרוסות על קרש חיתוך ואז חותכים אותן לאורך לגפרורים. חומרים4 כפות (40 גרם) ג’ינג’ר קלוף ופרוס לגפרורים 10 עלי קפיר-ליים 2 גבעולי למון גרס (25 ס”מ כל אחד) קצוצים לטבעות דקיקות 4 שאלוט קלופים וחתוכים לרבעים 8 פטריות שיטקה טריות או מיובשות פרוסות לרצועות (ללא הרגל) 2 עגבניות חתוכות לשמיניות 200 גרם פילה דג לבן כמו מוסר ים, לוקוס או פלמידה לבנה ללא העור חתוך לקוביות בינוניות 200 גרם קלמרי (נטו) פרוס לטבעות דקות 200 גרם (12 יחידות) שרימפס בינוניים קלופים חצי כוס חלב קוקוס שליש כוס ועוד כף

18 בספטמבר 2014

דג ים עם קלמארי ופטריות שימג’י על פירה שורשים

דג ים עם קלמארי ופטריות שימג’י על פירה שורשים 6 מנות חומרים6 פילטים עם העור (150גרם היחידה), של דג ים טרי כמו: מוסר ים, פלמידה לבנה או לוקוס רבע כוס שמן זית לפירה שורשים: 6-8 שורשי פטרוזיליה (300 גרם נטו) קלופים וחתוכים גס שורש סלרי קלוף וחתוך גס 2 שיני שום קלופות כפית מלח קורט אגוז מוסקט חלב 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר 2-3 כפות שמנת מתוקה לקלמארי: 3 כפות שמן זית 3 שיני שום פרוסות דק 200 גרם קלמארי טרי חתוך לטבעות דקות 2 סלסילות פטריות שימג’י חתוכות מהבסיס 2 כפיות טרגון טרי קצוץ 100 מ”ל יין לבן יבש כף מיץ לימון כפית מלח חצי כפית פלפל שחור גרוס הכנהמכינים את הפירה: מניחים בסיר את כל השורשים ושיני השום, מכסים בחלב ועוד קצת, מתבלים במלח ובאגוז מוסקט ומבשלים ללא כיסוי חצי שעה. מוציאים את הקצף שצף על פני הנוזל. אם במהלך הבישול חסר חלב מוסיפים מעט. מסננים. מעבירים לבלנדר,

3 ביולי 2014

ספרינג רול שרימפס ואבוקדו במטבל כוסברה

ספרינ רול ספרינגרול שרימפס ואבוקדו במטבל כוסברה
6 דפי אורז לספרינגרול
חצי אבוקדו חתוך לרצועות ארוכות
6 עלי חסה צעירים ללא החלק הצר והעבה
לשרימפס:
כף שמן
350 גרם שרימפס טרי (נטו ללא הזנב והראש) קצוצים לקוביות קטנות
2 בצל ירוק קצוץ
רבע צ’ילי אדום טרי קצוץ קטן
כף רוטב דגים
כף מיץ לימון
2 כפות עלי כוסברה קצוצים קטן

מטבל:
חצי כוס עלי כוסברה
2 כפיות רוטב דגים
2 כפיות מיץ לימון
שן שום
להגשה: בוטנים מומלחים קלופים וקצוצים

19 בפברואר 2014

סלט פומלה שרימפס ואבוקדו

סלט פומלה סלט פומלה ואבוקדו סלט פומלה ושרימפס סלט פומלה שרימפס ואבוקדו סלט תאילנדי עם פומלה פומלה
1 פומלה גדולה, קלופה ומפורקת לבקבוקונים
250 גרם בייבי שרימפס קלופים (אפשר קפואים)
1 אבוקדו בשל (לא רך מידי) חצוי, פרוס לחצאי עיגולים דקים
3 בצל ירוק שטוף וקצוץ
חופן עלי כוסברה שטופים ומיובשים
צ’ילי אדום טרי פרוס לטבעות (לפי הטעם)
50 גרם קשיו קלוי קצוץ

רוטב:
2-3 כפות מיץ ליים או לימון
כף רוטב דגים
2 כפיות סוכר קנים או דקלים
כפית שמן שומשום או אבוקדו
רבע שן שום קצוצה

27 באפריל 2013

פאיית המלך עם עוף ופירות ים

פאייה פאייה עוף פאייה עוף ופירות ים פאייה פירות ים ועוף פאיית המלך עם עוף ופירות ים פירות ים כוס וחצי אורז מסוג ארבוריו או קרנרולי (המותג אקוורלו מתאים מאוד)
10 שוקי עוף
180 מ”ל שמן זית
חצי כוס מים רותחים
12-16 שרימפס גדולים, לא קלופים, שטופים היטב מחול
350 גרם קלמרי (8-10 יחידות כולל הראש ) פרוסים לטבעות דקות
750 גרם מולים טריים או קפואים (ייבוא מקנדה)
3.5 כוסות ציר עוף או דגים
20 חוטי זעפרן
בצל שלם קלוף
2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
4 בצלים ירוקים קצוצים כולל החלק הירוק
פלפל אדום גדול קצוץ לקוביות
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (או יותר לפי הטעם)
6 שיני שום קצוצות
3 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות
3/4 כוס אפונה טרייה או קפואה
100 גרם קבנוס או צ’וריסוס פרוס לחצאי עיגולים בעובי רבע ס”מ
2 עלה דפנה
חצי כוס יין לבן

תערובת תבלינים:
2 כפיות פפריקה מתוקה עדיף מעושנת
2 כפיות מלח
כפית פלפל לבן
חצי כפית כורכום
להגשה: רבעי לימון

15 בדצמבר 2012

סרטנים וזהו

סרטנים סרטנים צלויים בזרעי עגבנייה וזעתר 10 סרטנים נקיים
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור
עגבנייה חצויה לשניים
עלי זעתר
להגשה: חצאי עגבניות

15 בדצמבר 2012

מרק סרטנים וזעפרן

מרק סרטנים וזעפרן מרק עם סרטנים מרק עם סרטנים וזעפרן סרטנים רבע כוס שמן זית
10 סרטנים
בקבוק יין לבן יבש
2 כרישה: את החלק הלבן פורסים לחצאי עיגולים את העלים הירוקים שומרים לציר
3 שומר: פקעת אחת חוצים לציר ואת השניים הנותרות פורסים לחצאי עיגולים. את הגלדים העבים החיצוניים והענפים שומרים לציר
2 ראשי סלרי: את השורש קולפים וחותכים לקוביות קטנטנות את הגבעולים שומרים לציר
עשבי תיבול קשורים בחוט: צרור פטרוזיליה, 4 ענפי תימין, 3 עלי דפנה
2 בצלים שטופים (עם הקליפה) חצויים
ראש שום חצוי
חצי כפית מלח
4 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
תפוח אדמה גדול קלוף וקצוץ לקוביות
2 גזרים קלופים וקצוצים לחצאי עיגולים
6 שיני שום פרוסים
3 עגבניות חלוטות קלופות וקצוצות (או חצי קופסת שימורים)
10 חוטי זעפרן
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
צ’ילי גרוס לפי הטעם
כף רסק עגבניות
להגשה: פטרוזיליה קצוצה, סרטנים צלויים כמספר הסועדים (ראה מתכון נפרד)

15 בדצמבר 2012

ריזוטו שלושה בצלים ועראק עם סרטנים צלויים

סרטנים צלויים עארק ערק ריזוטו ריזוטו בצל וסרטנים ריזוטו בצלים ריזוטו וסרטנים ריזוטו סרטנים ריזוטו עם שלושה בצלים ועראק עם סרטנים צלויים ריזוטו שלושה בצלים ועראק עם סרטנים צלויים 2 כוסות ציר סרטנים/עוף/ דגים
3 כפות שמן זית
2 כרישה פרוסה לחצאי עיגולים
שלושה ענפי תימין קשורים בחוט
4 בצלצלי שאלוט חצויים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
כוס אורז לריזוטו
רבע כוס יין לבן
גרידת לימון
2 כפות עראק
רבע כוס פרמזן מגורר דק
חצי מכל שמנת מתוקה
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
להגשה:
4 עגבניות חצויות, פרמזן

8 בנובמבר 2012

ריזוטו שחור עם שומר וקלאמרי

קלאמרי ריזוטו ריזוטו וקלמרי ריזוטו שחור עם קלאמרי ריזוטו שחור עם קלמרי ריזוטו שחור עם שומר וקלאמרי ריזוטו שחור עם שומר וקלמרי
לציר:
3 ליטר מים
2 גזרים
שורש סלרי
כרישה או בצל שלם
צרור תימין קשור בחוט
2 אידרות של דגים או חופן קליפות שרימפס (מומלץ)
לריזוטו:

כוס אורז לריזוטו קרנרולי עדיף אקוורלו
3 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
שומר קצוץ לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
4 ענפי תימין קשורים בחוט
חצי פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
גרידת לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
חצי כוס יין לבן
300 גרם קלמרי טרי פרוס לטבעות
2 כפיות דיו שחור (טרי או קפוא, ניתן להשיג בחנויות דגים)
2 כפות חמאה מומסת
חצי כוס פרמזן מגורר

8 בנובמבר 2012

ריזוטו עגבניות ומולים בעראק וזעפרן

עראק ערק ריזוטו ריזוטו ומולים ריזוטו עגבניות ומולים בעראק וזעפרן ריזוטו עגבניות עם מולים
לציר:
3 ליטר מים
2 גזרים
שורש סלרי
כרישה או בצל שלם
צרור תימין קשור בחוט
2 אידרות של דגים או חופן קליפות שרימפס (מומלץ)
לריזוטו:

כוס אורז לריזוטו קרנרולי רצוי “אקוורלו”
3 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
ענפי סלרי קצוצים 2
4 ענפי תימין קשורים בחוט
5 עגבניות בשלות חלוטות קלופות וקצוצות
חצי פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
6 חוטי זעפרן
גרידת לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
3 כפות עראק
200 גרם מולים גדולים טריים או קפואים (הקפואים מבושלים למחצה, הטובים מיובאים מקנדה או ניו זילנד)

חצי כוס פרמזן מגורר
חצי כוס שמנת מתוקה

2 בנובמבר 2012

קארי פירות ים אדום

מחית קארי אדומה קארי קארי פירות ים אדום קארי תיאלנדי 2 כפות שמן קוקוס או בוטנים
2-3 כפות מחית קארי אדום קנויה או לפי [מתכון|https://www.limortiroche.com/2012/11/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%A7%D7%90%D7%A8%D7%99-%D7%90%D7%93%D7%95%D7%9E%D7%94/]
2 כפיות סוכר קנים
300 גרם שרימפס טרי בגודל בינוני מנוקים (20 יחידות)
300 גרם קלמרי טרי פרוס לעיגולים
פלפל אדום או ירוק חריף מנוקה מגרעינים וחתוך לחצאי עיגולים
פחית (400 מ”ל) קרם קוקוס
כוס (250 מ”ל) חלב קוקוס
3 כפות רוטב דגים
10 עלי קפיר ליים טריים או מיובשים
סלסילת פטריות שמפיניון קטנות מנוגבות בנייר סופג וחצויות
400 גרם מולים גדולים טריים או קפואים (הקפואים מבושלים למחצה, הטובים מיובאים מקנדה או ניו זילנד)
4 כפות כוסברה קצוצה או בזיליקום

29 בדצמבר 2011

פפרדלה שרימפס עם זעפרן ועגבניות קונפי

זעפרן פסטה פפרדלה פפרדלה עם שרימפס וזעפרן פפרדלה שרימפס עם זעפרן ועגבניות קונפי קונפי עגבניות שרימפס 500 גרם פפרדלה

עגבניות קונפי:
1 קילו עגבניות שרי
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית סוכר

רוטב:

10 חוטי זעפרן
4 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות
רבע פלפל ירוק פרוס לעיגולים דקים
500 גרם שרימפס טריים קלופים
מעט מלח ופלפל שחור גרוס עבה
חצי כוס יין לבן יבש
צרור אורוגולה
גרידת לימון
פרמזן