אוכל הודי - מטבח מקומי

14 במרץ 2018

טופו בורמזי

טופו בורמזי 2-4 מנות המטבח הבורמזי מושפע רבות מהמטבח ההודי העשיר, אך הוא מעודן יותר ויש בו שימוש בחומרי גלם שבהודו ממעטים להשתמש בהם כמו עגבניות, חומוס, דגי מים מתוקים ועלים טריים. ארוחה בורמזית טיפוסית תכיל 8-10 מנות קטנות שבד”כ מוגשות על טס גדול במרכז השולחן. לכל סועד מוגשת קערת אורז חמה ועליו הוא יוסיף את המנות החביבות עליו: סלטים טריים, ירקות מוקפצים, עשבים טריים, מנות קארי עם עוף, בשר או דגים ומנה צמחונית- כמו המנה הזו- תבשיל ריחני אשר מכיל קוביות טופו שספגו בשמחה את הטעמים העזים (והמעט חריפים) ואת הרוטב הסמיך. הכי טעים להגיש את הטופו על אורז בסמטי לבן וריחני. חומרים1 חבילת טופו (300 גרם נטו), חתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס”מ) 2 כפות שמן בוטנים, קנולה או קוקוס 1 בצל לבן גדול חתוך לקוביות קטנות 4 שיני שום כתושות 1 כף ג’ינג’ר טרי קצוץ דק צ’ילי טרי (אדום או ירוק) פרוס לטבעות דקות, לפי הטעם 2 עגבניות

24 ביוני 2016

בגדד פינת קולקטה

    כאשר אלי בניה התקשר וביקש לפגוש אותי ולבשל לי מאכלים מסורתיים המשקפים את התרבות ואת עושר הטעמים של המטבח ההודי-עיראקי של משפחתו, נעניתי מיד. אני אוהבת אוכל הודי, וכל מה שקשור לאנשים, לתרבות ולאוכל ההודיים מרחיב לי את הלב ומשמח אותי באחת. סבו של בניה הוא בן לקהילה היהודית העתיקה בקוצ’ין שבדרום הודו, שנוסדה במאה ה-13 על ידי סוחרים יהודים מספרד וקלטה אליה במאה ה-16 מתיישבים מפורטוגל והולנד; יש שאף מייחסים את שורשי הקהילה היהודית הזאת- שכיום רוב חברי הקהילה גרים בישראל, בעיקר באזור נבטים- לימי שלמה המלך. האוכל היהודי קוצ’יני הוא אוכל הודי-דרומי טיפוסי (טעים עד דמעות), שמכיל מחיות סמיכות העשויות שורשים ותבלינים, חלב קוקוס , קוקוס טרי מגורד, פלפלים חריפים וירקות עונתיים, חומרי גלם המשקפים את השפעות האזור. ואילו סבתו של בניה היא בת לקהילה היהודית מקולקטה, קהילה ששורשיה בבגדד שבעירק ואשר הגיע לעיר בתום מסע ארוך, שכלל התיישבות בבורמה במשך דור או שניים. קהילה זו

14 במאי 2014

קארי טבעוני חריף עם במיה, בטטות וערמונים

בטטות וערמונים קארי קארי במיה קארי הודי קארי טבעוני קארי טבעוני חריף עם במיה קארי עם במיה ובטטות קארי ערמונים ובמיה קארי תאילנדי בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות (250 גרם לאחר קילוף)
250 גרם במיה צעירה שטופה ומיובשת
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

לקארי:
2 כפות שמן זית, קוקוס או בוטנים
2-3 כפות מחית קארי ירוקה קנויה או לפי מתכון (תלוי ברמת החריפות שאוהבים)
כפית ג’ינג’ר מגורר
4 שיני שום כתושות
כפית סוכר עדיף דקלים, קנים או קוקוס
פחית וחצי (600 מ”ל) חלב קוקוס
כף רוטב דגים (נאם-פלא) או רוטב סויה
חצי פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים וחתוך לחצאי עיגולים
5 עלי קפיר ליים טריים או מיובשים
100 גרם ערמונים קלופים בוואקום
6 פטריות שיטקה טריות או מיובשות, ללא הרגל פרוסות לרצועות עבות

להגשה:
2 כפות נענע קצוצה, כוסברה או בזיליקום
2 כפות בוטנים קלויים קצוצים

1 במאי 2014

דאל עדשים כתומות

ארוחת טאלי דאל דאל הודי דאל עדשים כתומות דאל עם עדשים כתומות טאלי טאלי הודי כוס עדשים כתומות שטופות ומסוננות
5 כוסות מים
2 כפות שמן זית או גהי
1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
4 שיני שום כתושות
כפית וחצי ג’ינג’ר טרי מגורר
כפית כמון
כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן טחון
רבע כפית כורכום

1 במאי 2014

דאל עדשים שחורות, מש וחומוס

דאל עדשים שחורות דאל עם עדשים שחורות מש וחומוס חצי כוס עדשים שחורות שטופות ומסוננות
רבע כוס מש מושרת ללילה במים ומסוננת
כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קפוא)
2 כוסות מים
2 כפות שמן זית
2 כפיות עלי נענע או עלי כוסברה מיובשים
כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
רבע כפית כורכום
1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות גסות
2 עגבניות קטנות בשלות קצוצות גס
3 שיני שום קלופות
2 כפיות ג’ינג’ר טרי מגורר
להגשה: יוגורט, קורט פלפל קאיין או צ’ילי גרוס

1 במאי 2014

אורז עם מש וזעפרן

אורז אורז הודי אורז עם מש וזעפרן חצי כוס מש מושרת ללילה במים ומסוננת
כוס אורז בסמטי מושרה לחצי שעה ומסונן
2 כפות שמן תירס או קנולה
כפית זרעי כמון שלמים
רבע כפית הל טחון
10חוטי זעפרן
2 כוסות מים רותחים
1/2 כפית מלח

19 במרץ 2014

דג טנדורי

דג בטנדורי דג בתנור דג טנדורי דג צלוי דגים בטנדורי דגים בתנור דגים טנדורי דגים צלויים טנדורי 2 דגי ים טריים (לוקוס, לברק, מוסר ים, דניס) במשקל 400 גרם כל אחד, שטופים ומיובשים
כף מחית טנדורי [למתכון |https://www.limortiroche.com/2014/03/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%98%D7%A0%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99/]

כף מיץ לימון
2 כפות יוגורט סמיך
לימון שטוף

רוטב כוסברה:
כוס עלי כוסברה שטופים
3 כפות מים
כפית מיץ לימון
1 שום קלוף
קורט מלח

16 במרץ 2013

בנופי- כאשר בננה וטופי נפגשים

אוכל הודי בנופי בננה בננה וטופי טופי ריבת חלב
לתחתית:
80 גרם ביסקוויטים פתי בר
30 גרם בוטנים מלוחים ללא קליפה
40 גרם חמאה מומסת
כף וחצי דבש

למלית:
6 כפות ריבת חלב
3 בננות בשלות (לא שחורות) קלופות ופרוסות לעיגולים בינוניים
קוקוס
שמנת מתוקה או גלידת ווניל
אבקת סוכר
שוקולד מריר מגורר גס

8 במרץ 2013

פניר- גבינה הודית

אוכל הודי הודי פאלק פניר – פניר עם תרד פניר פניר – גבינה הודית ביתית פניר מסאלה

8 במרץ 2013

פניר- גבינה הודית ביתית

אוכל הודי גבינה הודית פאניר פניר פניר – גבינה הודית ביתית 3 ליטר חלב 3% שומן (משקיות חלב)
4 כפות יוגורט
5 כפות מיץ לימון

8 במרץ 2013

פאלק פניר – פניר עם תרד

אוכל הודי פאלק פניר פאלק פניר – פניר עם תרד פאניר פאניר ותרד פניר ותרד פניר עם תרד 750 גרם תרד טורקי שטוף
רבע כוס מים
400 גרם [גבינת פניר| https://www.limortiroche.com/2013/03/%D7%A4%D7%A0%D7%99%D7%A8-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%94%D7%95%D7%93%D7%99%D7%AA-%D7%91%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%AA/], טופו, ריקוטה (באפולו), צפתית, או קש חתוכה לקוביות
4 כפות שמן חמניות או קוקוס
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ
2 שאלוט חצוי ופרוס לחצאי עיגולים
חצי כפית כמון טחון טרי
קורט קינמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית ג’ינג’ר מגורר
כפית שום כתוש
כפית מלח
חצי כפית כורכום
רבע כפית שאטה (פלפל אדום חריף טחון) או פפריקה חריפה
כוס מים

8 במרץ 2013

פניר מסאלה

אוכל הודי פאניר פניר פניר מסאלה בצל חתוך לקוביות גדולות
6 שיני שום קלופות
1 ס”מ ג׳ינג׳ר קלוף וחתוך לקוביות קטנות
6 כפות שמן חמניות או קוקוס
3 עגבניות
400 גרם [גבינת פניר| https://www.limortiroche.com/2013/03/%D7%A4%D7%A0%D7%99%D7%A8-%D7%92%D7%91%D7%99%D7%A0%D7%94-%D7%94%D7%95%D7%93%D7%99%D7%AA-%D7%91%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%AA/], טופו, ריקוטה (באפולו), צפתית, או קש- חתוכה לקוביות
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ (או יותר)
3 בצלי שאלוט חצויים ופרוסים לחצאי עיגולים
חצי כפית כורכום
רבע כפית כוסברה טחונה
רבע כפית שאטה (פלפל אדום חריף)
כוס מים
כפית מלח
2 כפיות תערובת תבליני גרהם מסאלה (להשיג בחניות תבלינים)

2 בנובמבר 2012

קארי צמחוני צהוב עם בטטות ובוטנים

אוכל הודי בטטה מחית קארי צהובה קארי קארי בטטות קארי הודי קארי צהוב קארי צמחוני קארי צמחוני צהוב עם בטטות ובוטנים קארי תאילנדי לבטטות:
2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות (400 גרם לאחר קילוף)
2 כפות שמן קוקוס
חצי כפית מלח
לקארי:
2 כפות שמן קוקוס או בוטנים
2-3 כפות מחית קארי צהובה או לפי [מתכון|https://www.limortiroche.com/2012/11/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%A7%D7%90%D7%A8%D7%99-%D7%A6%D7%94%D7%95%D7%91%D7%94/]

2 כפיות סוכר קנים
פחית (400 מ”ל) קרם קוקוס
3 כפות רוטב סויה
גביע (250 מ”ל) יוגורט
פלפל אדום חריף מנוקה מגרעינים וחתוך לחצאי עיגולים
10 עלי קפיר ליים טריים או מיובשים
סלסילת פטריות שמפיניון קטנות מנוגבות בנייר וחצויות
10 פטריות שיטקה ללא הרגל, מנוגבות בנייר ופרוסות לרצועות
3 קישואים קטנים פרוסים לעיגולים בעובי חצי ס”מ
4 כפות נענע קצוצה או בזיליקום
3 כפות בוטנים קלויים קצוצים



נגישות