משמש סורבה סורבה משמש סורבה משמש אדום ואמרטו סורבה משמש ואמרטו 350 גרם סירופ סוכר
2 כפות מיץ לימון
700 גרם (נטו לאחר גילעון) משמש אדום, כתום או שזיף סנטה רוזה
כפית גרידת לימון
2 כפות ליקר אמרטו

נקטרינה סורבה סורבה נקטרינה סורבה נקטרינה ונענע סורבה נקטרינה מי ורדים ונענע סורבה נקטרינה עם מי ורדים ונענע סורבה נקטרינה מי ורדים ונענע
350 גרם סירופ סוכר
2 כפות מיץ לימון
700 גרם (נטו לאחר גילעון) נקטרינה מי ורדים או נקטרינה לבנה
כפית גרידת לימון
2 כפות נענע קצוצה קטן

קפונטה קפונטה ומוסר ים שקשוקה קפונטה ופרמזן

קפונטה שקשוקה שקשוקה קפונטה ופרמזן רוטב קפונטה [למתכון |https://www.limortiroche.com/2011/06/%D7%9E%D7%A6%D7%91-%D7%A8%D7%95%D7%97-%D7%9C%D7%A7%D7%A4%D7%95%D7%A0%D7%98%D7%94/]

8 ביצים

קורט צ'ילי גרוס

גילופי פרמז'ן

דגים קפונטה קפונטה ודגים קפונטה עם דגים רוטב קפונטה [למתכון |https://www.limortiroche.com/2011/06/%D7%9E%D7%A6%D7%91-%D7%A8%D7%95%D7%97-%D7%9C%D7%A7%D7%A4%D7%95%D7%A0%D7%98%D7%94/]

כף שמן זית

רבע פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים

כפית גרידת לימון

6 פילטים מוסר ים, במשקל 150 גרם היחידה

עלי בזיליקום

אפרסק אפרסק מלבה לפתן אפרסקים קומפוט אפרסקים
1 קג' אפרסקים לבנים מוצקים
חצי ליטר יין לבן יבש
ליטר מים
כוס סוכר
מקל קינמון

עוגת אפרסקים ודובדבנים שחורים עוגת אפרסקים עם דובדבנים שחורים
שלושת רבעי כוס (150 גרם) סוכר חום כהה
2 ביצים
חצי כוס שמן זית עדין
מיכל (140 מ"ל) יוגורט כבשים או עיזים סמיך
רבע כוס שמנת מתוקה
חצי כפית תמצית ווניל איכותית
כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח
קורט מלח
60 גרם דובדבנים שחורים מיובשים
5 אפרסקים בשלים, מגולענים ופרוסים לרבעים

אפרסק אפרסקים ממולאים בפיסטוקים שקדים וסילאן אפרסקים צלויים עם פיסטוקים שקדים וסילאן
4 אפרסקים בשלים, חצויים ומגולענים
25 גרם שומשום
25 גרם פיסטוקים
25 גרם שקדים
25 גרם צימוקים שחורים קטנים
4 כפות סילאן

חרדל סלט סלט חסה סלט חסה בויניגרט רוטב ויניגרט ראש חסה רענן
חופן אגוזי מלך קלויים
חופן צימוקי אוכמניות או צימוקים שחורים קטנים

*רוטב:*
כף חומץ בן יין או שרי חרז
3 כפות מיץ לימון
חצי כוס שמן זית עדין
כף חרדל דיג'ון חלק
2 כפיות דבש
רבע שן שום קצוצה
חצי כפית מלח גס

חרדל עוף באספרסו עוף בקפה עוף בתנור עם חרדל ואספרסו שוקי עוף בחרדל ואספרסו שוקי עוף בחרדל וקפה
12 שוקי עוף
ראש שום מפורק לשיניים
צרור טימין
משרה:
3 כפות גדושות (100 גרם) חרדל דיג'ון עם גרגירים
רבע כוס שמן זית
4 כפות דבש
ספלון אספרסו קצר חזק
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס

דג בחרדל דגים דניס ברוטב חרדל שמפנייה ואספרגוס לבן דניס צלוי עם חרדל ואספרגוס חרדל 4 דגי דניס במשקל 400 גרם ליחידה
צרור למון גרס, רוזמרין וטימין
חבילת אספרגוס לבן או ירוק שטוף
לימון פרוס לחצאי עיגולים, כולל הקליפה
רוטב
חצי כוס שמן זית
4 כפות חרדל חלק דיז'ון או בטעם לף בלונד
חצי כוס שמפנייה או יין לבן
מיץ משני לימונים
כפית וחצי מלח גס
כפית פלפל שחור
שן שום קצוצה

גבינה כחולה דלעת כבושה סלט סלט דלעת כבושה סלט דלעת כבושה ותרד סלט תרד סלט תרד דלעת כבושה גבינה כחולה ואגוזי מלך סלט תרד עם דלעת כבושה וגבינה כחולה תרד חצי קג' בייבי תרד שטוף היטב
400 גרם דלעת בשלה, קלופה (מומלץ דלעת יפנית)
משרה:
2 כפות סוכר
2 כפיות מלח גס
חצי כוס שמן זית
2 לימונים סחוטים
***

100 גרם גבינה כחולה משובחת, מפוררת לפרורים גסים
חופן אגוזי מלך קלויים שבורים גס
רוטב:
3 כפות שמן זית
כפית חומץ בן יין או שרי חרז
חצי כפית סוכר
רבע שן שום קצוצה דק
2 כפות מיץ לימון
חצי כפית מלח אטלנטי

מאפינס מאפינס פולנטה מאפינס פולנטה גבינה כחולה ובצל ירוק
כוס (140 גרם) קמח
חצי כפית סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
קורט גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט
חצי כוס סוכר דמררה
2 מיכלי שמנת חמוצה (400 מ"ל)
ביצה
כוס קמח תירס-פולנטה
חצי כוס שמן זית עדין
3 בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים
60 גרם גבינה כחולה בעלת מרקם יבש, מגוררת- כגון דנה בלו, רוקפור, בלו סטילטון
שומשום שחור לזרייה מעל

אנדיב אנדיב מקורמל עם גבינת רוקפור אנדיב צלוי עם גבינת רוקפור גבינה רוקפור
6 אנדיב
כף חמאה
2 כפות שמן זית
2 כפות סוכר
3 כפות פרורי לחם
50 גר' גבינה כחולה כגון בלו סטילטון או רוקפור, מפוררת לגושים קטנים
חצי כפית פלפל גרוס
חצי כפית מלח

2 כפות עירית קצוצה

ממולאים קיש קיש כרישה עם פרחי קישואים ממולאים בריקוטה ופרמזן קיש קרישה קישואים *בצק פריך:*

100 גר' חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות

200 גר' קמח

מעט מלח

1 ביצה

2-3 כפות מים קרים

*מלית:*

6 כרשות גדולות (850 גרם' לאחר חיתוך)

2 גבעולי טמין

2 שיני שום שלמות

3 עלי מרווה

4 כפות שמן זית

חבילת שמנת מתוקה

2 ביצים

מלח

קורט גרגירי כוסברה טחונים

קורט אגוז מוסקט

50 גר' גבינת פטה

*פרחי קישואים ממולאים:*

6 פרחי קישואים

150 גבינת ריקוטה

10 גרם פרמזן מגורר

כפית שמן זית

2 בצלים ירוקים קצוצים

רבע כפית פלפל שחור

רבע כפית מלח

קציצות בשר קציצות מנגולד לימון פרסי ותפוחי אדמה קציצות עם לימון פרסי ותפוחי אדמה קציצות עם מנגולד ולימון פרסי *לתערובת הבשר:*

500 ג' בשר בקר טחון טרי

1 ביצה

תפוח אדמה קטן קלוף

גזר קלוף

חצי כוס פרורי לחם

חצי כפית מ: פלפל שחור, מלח

רבע כפית מ: גרגירי כוסברה טחונים וכמון

קורט פפריקה חריפה

*לרוטב:*

3 כפות שמן זית

12 עלי מנגולד שטופים ופרוסים לרצועות עבות

5 שיני שום פרוסות

2 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים

לימון מיובש פרסי

מיץ מלימון אחד

חצי כוס מים

4 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לרבעים

עגבנייה מגוררת על פומפייה

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים

רבע כפית כמון

קורט פפריקה חריפה

קציצות בבמיה עגבניות ולימון קציצות ברוטב עגבניות ובמיה קציצות בשר קציצות עם במיה עגבניות ולימון *לתערובת הקציצות:*

חצי קילו בשר בקר טחון טרי

חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס דק, חצי כפית פפריקה מתוקה, קורט פפריקה חריפה

1 ביצה

1 בצל בינווני

1 צרור כוסברה

1 צרור פטרוזיליה

פרורי לחם

*לרוטב:*

3 כפות שמן זית

500 גרם במיה צעירה

6 שיני שום פרוסות

כף שמן זית

חצי לימון חתוך לקוביות קטנות עם הקליפה

6 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות

חצי כוס מים

חצי כפית מ: מלח, פלפל

רבע כפית פלפל שאטה חריף

קציצות איטלקיות קציצות בשר קציצות בשר ומוצרלה קציצות מוצרלה קציצות מוצרלה ברוטב עגבניות קציצות מוצרלה ובשר קציצות ממולאות במוצרלה ברוטב עגבניות מיובשות וזיתי קלמטה קציצות עם מוצרלה ברוטב עגבניות מיובשות וזיתי קלמטה חצי קילו בשר בקר טחון טרי

חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס דק, קורט פפריקה חריפה

1 ביצה

1 בצל בינוני

1 צרור בזיליקום

1 צרור פטרוזיליה

פרורי לחם

20 כדורי מוצרלה באפולו קטנים חצויים לשניים

*לרוטב:*

3 כפות שמן זית

2 כרישות פרוסות לעיגולים

7 עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות דקות

5 שיני שום, חתוכות גס

3 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות

חצי כוס זיתי קלמטה

חצי כוס מים

עלים מחצי צרור בזיליקום, חתוכים ביד לפיסות עבות

חצי כפית מכל אחד מ: מלח, פלפל, סוכר

פילה סלמון עם טחינה יוגורט ועדשים שחורות 6-8 נתחים של פילה סלמון טרי, ללא העור, במשקל 150-200 ג' הנתח

2 כפות שמן זית

חצי כפית מלח אטלנטי

חצי כפית פלפל שחור גרוס עבה

2-3 ענפי טימין

חצי לימון סחוט

לעדשים:

כוס עדשים שחורות

חצי כפית כמון

חצי כפית פלפל שחור גרוס עבה

חצי כוס כוסברה או נענע קצוצה

רבע בצל סגול קצוץ קטן

3 כפות שמן זית

כפית חומץ בן יין או מיץ לימון

גרידה מלימון צהוב

חצי כפית מלח

2 עגבניות בשלות חצויות

לטחינה:

כוס טחינה גולמית

מיץ מלימון אחד או יותר

גביע יוגורט כבשים או עיזים

מים קרים (מהמקרר או מים עם כמה קוביות קרח)

מלח, פלפל שחור

מג'דרה מג'דרה בורגול ועדשים שחורות מג'דרה עם בורגול ועדשים שחורות מג'דרה של בורגול ועדשים שחורות 4 בצלים לבנים גדולים פרוסים לעיגולים דקים

2 כפות שמן קנולה או תירס

2 כוסות בורגול עבה

כוס עדשים שחורות

2 כפות שמן זית

חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית כמון

פרעצל פרצל 3 כוסות (420 ג') קמח לבן

200 מ"ל חלב

כף שמרים יבשים

כפית שטוחה א. אפייה

2 כפות ועוד כפית (35 ג') סוכר

60 גר' חמאה מומסת

ליטר וחצי מים

2 כפות סילאן

3 כפות אבקת סודה לשתייה

טחינה סלט סלט חם של טחינה עם יוגורט עיזים עגבניות צלויות ופיתה קרועה

קבב קבב וטחינה עם בייבי פיתה קבב עם בצל צלוי וטחינה קבב עם בצל צלוי טחינה על בייבי פיתה תערובת הקבב:

חצי קג' בשר פאלדה טחון

רבע קג' בשר טלה טחון

פרוסת לחם לבן ללא הקרום

חצי בצל לבן קצוץ

חצי כוס פטרוזיליה קצוצה

3 כפות שמן זית

חצי כפית פלפל שחור

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל אנגלי

חצי כפית כמון

—-

2 בצלים פרוסים לטבעות עבות

בייבי פיתות פתוחות לשניים, קלויות

טחינה גולמית

טחינה ביתית

סחוג

מסבחה מסבחה חמה של כרובית צלויה וטחינה מסבחה עם כרובית וטחינה חצי כרובית מופרדת לתפרחות
2 כפות שמן זית
מעט מלח, פלפל שחור
250 מ"ל ממרח חומוס
חצי כוס גרגירי חומוס מבושלים
חצי כוס טחינה מוכנה
חצי כוס טחינה גולמית
2 כפות שמן זית
חצי כפית כמון
פטורוזיליה קצוצה להגשה

סבחי חציל באלדי סביח סביח חציל 3 חציל באלדי
6 ביצים קשות
6 לימון כבוש
כוס טחינה ביתית
כוס טחינה גולמית
שמן זית
מלח אטלנטי

טחינה עוגה עוגת טחינה עוגת טחינה גולמית סילאן ופיסטוקים עוגת טחינה סילאן ופיסטוקים עוגת טחינה עם סילאן ופיסטוקים 125 ג' חמאה בטמפ' החדר
100 ג' סוכר
3 ביצים
גרידת לימון
חצי כוס סילאן
חצי כוס טחינה גולמית
2 גביעי יוגורמה (280 מל)
150 ג' קמח תופח מנופה
150ג' פיסטוקים טחונים
קורט מלח
חמאה לשימון התבנית
2 כפות שומשום לא קלוי

ניוקי ניוקי פריזאי 85 ג' חמאה
180 מל מים
2 כפיות מלח
1 כוס קמח
חצי כוס גבינת אמנטל מגוררת
1 כף חרדל
3 ביצים
כוס סולת

עוגיות עוגיות לפסח עוגיות שומשום ושקדים עוגיות שקדים ושומשום פסח שקדים 1 ביצה

2 כפות דבש

חצי כוס סוכר חום בהיר

כוס שומשום

200 גר' שקדים פרוסים

מלבי ברוטב תותים עם פיסטוק וקוקוס מלבי עם תותים בפורט פיסטוק וקוקוס מלבי תות עם פיסטוק וקוקוס שדות תות לנצח תותים 2 עלי ג'לטין

3/4 כוס (180 מ"ל) חלב

2 כפות (30 מ"ל) מי ורדים

2 חבילות (500 מ"ל) שמנת מתוקה

60 ג' (רבע כוס ועוד 2 כפיות) סוכר

*רוטב תותים*

חבילת תותים (500 ג') שטופים וחצויים

חופן קטן של עלי נענע

1/4 כוס יין פורט

1/4 כוס סירופ למלבי מוכן (בצבע אדום)

*תערובת פיסטוק קוקוס*

רבע כוס פיסטוקים, קלופים,לא קלויים וקצוצים גס

2 כפות סוכר

2 כפות קוקוס

חצי כפית קינמון

עוגת ריבת תותים עוגת תותים תותים 300 ג' (2 כוסות ו 4 כפיות) קמח מנופה

חצי כוס (100 ג') סוכר

קורט מלח

חצי כפית אבקת אפיה

חצי כפית סודה לשתיה

150 ג' חמאה קרה חתוכה לקוביות

ביצה

2 חלמונים

כף או קצת יותר מים קרים

3 סלסלות תותים יפים (לאחר שטיפה וקיטום, קילו אחד לערך)

2 כפות סוכר חום בהיר

3 כפות [ריבת תות|https://www.limortiroche.com/2014/03/%D7%A8%D7%99%D7%91%D7%AA-%D7%AA%D7%95%D7%AA%D7%99%D7%9D-%D7%95%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C/] או דובדבן

גלט קדאיף עם תותים ריקוטה ומרציפן תותים 150 ג' אטריות כדאיף

4 כפות (60 ג') סוכר

90 ג' חמאה

לתערובת הגבינה:

100 ג' מרציפן טרי מגורר דק על פומפייה

200 ג' ריקוטה

100 ג' גבינת עיזים לבנה רכה ( מומלצת גדעז של מחלבות גד)

גרידה מלימון אחד

סלסלת תותים טריים ושטופים

2 כפות סוכר מעורבבות עם כפית קינמון

מרק מרק ערמונים ערמונים 300 ג' ערמונים טריים או בוואקום

20 ג' חמאה

1 כף שמן זית

2 כרישות, החלק הלבן בלבד, פרוסות לעיגולים

4 מקלות סלרי אמריקאי פרוסים לעיגולים

1 בצל חתוך לקוביות

5 ענפי תימין טריים

4 וחצי כוסות (ליטר ועוד 80 מ"ל) מים רותחים

שליש כוס (80 מל') שמנת מתוקה

חצי כפית פלפל שחור גרוס

חצי כפית מלח גס

הצעת הגשה: הניחו מעל כפית שמנת חמוצה, מעט עירית וכמה טיפות שמן זית.

בטטה בטטה צלויה בטחינה סילאן וערמונים בטטה צלויה וערמונים בטטה צלויה עם טחינה גולמית סילאן וערמונים בקרמל ערמונים ערמונים בקרמל 2 בטטות גדולות או שש קטנות
חצי כפית מלח אטלנטי או גס
חצי כפית פלפל שחור גרוס עבה
2 כפות שמן זית
כף סילאן
3 כפות טחינה גולמית

*ערמונים בקרמל:*
חבילת ערמונים בוואקום (100 גרם)
4 כפות (60 ג') סוכר
כף (15 ג') חמאה, חתוכה ל 4 קוביות
3 כפות ( 45 מ"ל) מים רותחים

ערמונים פולנטה עם ערמונים פולנטה עם פטריות וערמונים פולנטה ערמונים ופטריות פולנטה פטריות וערמונים כוס פולנטה (קמח תירס אינסטנט- על רוב האריזות לא רשום בעברית, אינסטנט, אבל הן כן כאלה)
כוס (240 מ"ל) חלב
שתי כוסות (480 מ"ל) מים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
מעט אגוז מוסקט
2 כפות שמן זית
כף פרמזן איטלקי מגורר

סלסלת פטריות שמפיניון טריות
100 ג' ערמונים טריים או בוואקום
כף שמן זית
כף חמאה
כפית חומץ בלסמי מצומצם
300 גרם תרד צעיר
כף שמן זית

חצילים מרק חצילים 5 חצילי חממה גדולים, מוצקים, בעלי קליפה מבריקה
1 תפוח אדמה בינוני קלוף
1 גזר קלוף
1 כרישה שטופה
2 בצלים
3 ענפי טימין, קשורים בחוט בישול או חוט תפירה לבן
1 חבילה שמנת מתוקה
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
רבע כפית גרגרי כוסברה טחונים
מעט אגוז מוסקט

טחינה כרובית כרובית בטחינה כרובית עם טחינה כרובית צלויה עם טחינה 1 כרובית גדולה ויפה עדיף עם העלים
רבע כוס שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור גרוס

טחינה:
כוס טחינה גולמית טרייה (הר ברכה או אל ארז)
מיץ משני לימונים
מים קרים (עם קרח)
רבע שן שום קצוצה בסכין
מעט מלח ופלפל שחור

צרור פטרוזיליה שטוף מיובש וקצוץ קטן
חופן קטן של צנוברים

בצל קיש קיש בצל קיש בצל ופטה בצק פריך
200 גר' קמח
100 גר' חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
מעט מלח
1 ביצה
2-3 כפות מים קרים
מלית
8-9 בצלים גדולים
2 שיני שום קצוצות
2 גבעולי טמין
4 כפות שמן קנולה
2 ביצים
חבילת שמנת מתוקה
מלח
קורט אגוז מוסקט
150 גר' גבינת פטה

מרק מרק עוף עוגת שוקולד עוף 1 עוף גדול ושלם, עם העור, מנוקה היטב מחלקי נוצות

4 עצמות מח עצם או חצי קג' שפונדרה שלם ( ממש לא חובה, רק כשרוצים להשקיע)

1 כרובית קטנה

1 כרוב לבן קטן

1-2 שורש סלרי (תלוי בגודל) כולל כל עלי הסלרי

4 גזרים

4 קישואים

2-3 תפוחי אדמה בינוניים

1 כרישה

שורש פטרוזיליה

כף מלח

חצי כפית פלפל שחור או לבן

חצי כפית כורכום

אורז אורז פרסי פרסי כוס תערובת אורז פראי מוכנה ( של אדמה או תבואות. תערובת מוכנה של אורז מלא, אדום ופרא)

2 כפות שמן זית

חצי לימון צהוב בעל קליפה דקה, קצוץ לקוביות קטנות (עם הקליפה)

חצי לימון מיובש פרסי( לא חובה)

3 גבעולי בצל ירוק פרוס לעיגולים דקיקים

כוס פטרוזיליה קצוצה

כוס כוסברה קצוצה

שן שום קצוצה

כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, פחות מרבע כפית כורכום

כוס וחצי מים רותחים

סלט סלט סלק וקינואה סלט קינואה סלט קינואה עם סלק ותפוחים סלט קינואה עם סלק תפוחי עץ ועשבי תיבול קינואה כוס וחצי קינואה
3 סלקים בינוניים
תפוח עץ ירוק מסוג גרנד סמית
3 בצלים ירוקים ללא החלק הירוק כהה
4 ענפי סלרי צעירים ללא העלים
צרור פטרוזיליה שטוף ומיובש היטב
צרור כוסברה שטוף ומיובש היטב
חצי כוס צימוקי אוכמניות מיובשות (אפשר להשיג בחניות טבע או בשווקים)
מיץ מלימון אחד או יותר
רבע כוס שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס גס

עוף קציצות קציצות עוף קציצות עוף ובצל מקורמל קציצות עוף לקטנטנים קציצות עוף עם בצל מקורמל 3 בצלים פרוסים לעיגולים דקים

2 כפות שמן קנולה

*תערובת הקציצות:*

500 ג' חזה עוף טחון

חצי כפית מלח, רבע כפית כמון, קורט כורכום

1 ביצה

גזר

תפוח אדמה קטן

חצי כוס פרורי לחם

3 כפות שמן לטיגון הקציצות

חצי כוס מים מעורבבים עם חצי כפית מלח, רבע כפית כמון, קורט כורכום

עוגה מקמח כוסמין עוגת בננות עוגת בננות ושוקלד עם קמח כוסמין מלא עוגת בננות מקמח כוסמין מלא עוגת בננות פרווה 4 בננות בשלות ומעוכות עם 2 כפות אמרטו

ביצה אחת

3/4 כוס סוכר חום דמררה

1/3 כוס שמן קנולה או זית

יבשים:

כוס וחצי קמח כוסמין מלא או קמח מלא רגיל, מנופה

כפית סודה לשתייה

חצי כפית קינמון

100 ג' שוקולד מריר קצוץ קטן או פצפוצי שוקולד איכותיים (לא של הסופר…)

עגבניות שרי קציצות קציצות בעגבניות שרי קלויות זיתים וטחינה קציצות ברוטב עגבניות שרי זיתים וטחינה קציצות בשר קציצות עם עגבניות שרי וטחינה *עגבניות קלויות:*

קופסא גדולה מהירקן של עגבניות שרי או שרי תמר

2 כפות שמן זית

כפית מלח גס

כפית סוכר

חצי כפית פלפל שחור גרוס עבה

*לתערובת הקציצות:*

חצי קילו בשר בקר טחון טרי אני אוהבת להשתמש ב"פאלדה"

חצי כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור גרוס דק, קורט פפריקה חריפה, קורט קינמון

1 ביצה

1 בצל בינוני

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור בזיליקום

פרורי לחם

רוטב:

3 כפות שמן זית

5 שיני שום, חתוכות גס

חצי כוס זיתים שחורים מסוג נאבלי או קלמטה

עלים מחצי צרור בזיליקום, חתוכים ביד לפיסות עבות

חצי כוס מים

2-3 כפות טחינה מהולות בחצי כוס מים רותחים

מלח, פלפל

חמאה לחם לחמניות כוסמין מלא לחמניות מקמח כוסמין מלא ריבה ריבת שזיפים 2 ק"ג שזיפים מסוג שגיב או סנטה רוזה שטופים חתוכים לשניים ומגולענים

חצי כוס סוכר לבן

מקל קינמון

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר 450 ג' קמח כוסמין מלא (אפשר קמח חיטה מלא או רגיל) שזה בערך שלוש ורבע כוסות

5 כפיות מלח

3 כפיות שמרים יבשים

3 כפות סוכר

כוס ורבע (300 מ"ל) מים

אטריות אטריות עם עדשים בצל מטוגן כוסברה וגבינת פטה אטריות עם עדשים שחורות בצל כוסברה ופטה עדשים פטוצ'יני עם עדשים שחורות פסטה רישתה רישתה סורית 4 בצלים לבנים פרוסים לטבעות דקות
כוס עדשים שחורות מושרות שעתיים במים קרים
250 ג' אטריות רחבות (אני משתמשת בפטוצ'יני של חברת de cecco הנפלאה) מבושלות אל דנטה בהרבה מים עם כפית כורכום וכפית כמון.
צרור כוסברה שטוף (אני מייבשת במייבש חסה אחרי השטיפה) וקצוץ גס.
100 ג' פטה כבשים או עיזים מפוררת.
מיץ מחצי לימון

שמן זית, מלח, פלפל שחור, כמון לפי הצורך

צנוברים קלויים

סלט אנדיב ועדשים סלט עדשים סלט עדשים עם אנדיב ואספרגוס עדשים 1 כוס עדשים שחורות מבוררות

1 תפוח עץ ירוק פרוס לפרוסות דקיקות (עדיף במנדולינה)

2 אנדיב חתוכים לשמיניות

זר רוקט או אורוגולה שטוף ומיובש

1 צרור אספרגוס שטוף וחתוך לרבעים (את הרבע תחתון לזרוק)

4-5 צנוניות קטנות פרוסות לעיגולים דקיקים (עדיף במנדולינה)

חופן אגוזי מלך קצוצים גס

150 גר' פטה כבשים מפוררת גס

*רוטב:*

חצי כפית מלח, מיץ מלימון אחד או רבע כוס חומץ שרי, רבע שן שום קצוצה דק בסכין, רבע כוס שמן זית

יהלומי שוקולד עוגיות שוקולד עוגת שוקולד קינוחי שוקולד שוקולד 250 ג' חמאה
250 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%)
100 ג' (חצי כוס) סוכר
4 ביצים בטמפרטורת החדר
3 כפות שטוחות קמח תופח (30 ג') מעורבב קלות עם קורט מלח ו 2 כפות אבקת קקאו (12 ג') משובחת- מנופים יחד במסננת דקה
2 כפות קוניאק/וויסקי
אבקת קקאו לציפוי היהלומים