טרטר סלמון סלמון טרטר 400 גרם (נטו ללא עור ועצמות) סלמון טרי
כפית מלח אטלנטי
4 כפות בצל סגול או שאלוט קצוץ קטן
2 כפות שמן זית
2 כפות עירית קצוצה
כפית גרידת לימון
2 כפות צלפים
2 כפיות מיץ לימון
קורט מלח אטלנטי
4 ביצים קשות מגוררות דק על פומפייה

מוס שוקולד ודובדבני אמרנה מוס שוקולד ודובדבנים מוס שוקולד עם דובדבנים 200 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו)
חצי כוס חלב
כף סוכר
חלמון
מכל שמנת מתוקה
3 כפות דובדבני אמרנה

מוס קפה מוס שוקולד וקפה מוס שוקולד קפה 150 גרם שוקולד מריר קצוץ (לפחות 60% מוצקי קקאו)
2 כפות (30 גרם)חמאה
2 כפות אספרסו
מכל שמנת מתוקה
3 ביצים מופרדות
קורט מלח
כף סוכר

18-20 יחידות ביסקוטי (לשונות חתול)
150 מל אספרסו או 150מל מים רותחים עם 5 כפיות נס קפה איכותי
3 כפות ליקר (שוקולד, קפה, וינו סאנטו, פורטו)
2 כפות אבקת קקאו מנופה
50 גרם שוקולד מריר מגורר

מוס שוקולד לבן והל עם משמשים ושוקולד מריר מוס שוקולד לבן ומשמשים מוס שוקולד לבן עם משמשים מכל שמנת מתוקה
3 תרמילי הל שבורים
1 מקל וניל
200 גרם שוקולד לבן קצוץ
חצי כפית גרידת לימון
כף אמרטו
125 מל (חצי כוס) שמנת מתוקה
למשמשים:
4-8 משמשים מגולענים וחתוכים לרבעים או שמיניות ( 250 גרם נטו)
2 כפות סוכר
3 תרמילי הל
שוקולד מריר מגורר גס

סלט חם סלט חם עם עגבניות שרי וריקוטה סלט חם עם ריקוטה ועגבניות שרי סלט חם של עגבניות שרי זיתים וריקוטה אפויה סלט ריקוטה חם עם עגבניות שרי ריקוטה 500 גרם עגבניות שרי
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור
כיכר ריקוטה (250 גרם)
כף שמן זית
חצי כפית מ: מלח אטלנטי, פלפל שחור
כף פרמזן
כוס זיתים ירוקים גדולים מגולענים
לפנקו:
1.5 כפות שמן זית
3 כפות פנקו
חצי כפית מלח אטלנטי
כף פרמזן
כפית בלסמי מצומצם

פשטידת תרד קיש ריקוטה ותרד קיש תרד קיש תרד וריקוטה לבצק פריך
200 ג' קמח מנופה
100 ג' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
חצי כפית של מלח, פלפל שחור, גרגירי כוסברה טחונים
כפית סוכר לבן
ביצה טרופה
1-2 כפות מים קרח קרים

למלית
1 קילו תרד צעיר שטוף היטב
2 ביצים
מיכל שמנת מתוקה
חצי כפית של מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט
150 גרם גבינת ריקוטה

קציצות קציצות צמחוניות קציצות קינואה וריקוטה קציצות קינואה עם ריקוטה קציצות ריקוטה כוס קינואה
כף שמן
1 בצל גדול קצוץ קטן מאוד
1 גזר מגורר
1 קישוא מגורר סחוט היטב
4 ביצים
כוס נענע קצוצה
2 כפיות נענע מיובשת
200 גרם ריקוטה (עדיף ריקוטה בופאלו) מסוננת
2 כפות צנוברים
2 כפות אוכמניות מיובשות
4 כפות פרורי לחם
רבע כפית כורכום
2 כפיות מלח
כפית פלפל שחור

עוגות גבינה עוגת גבינה עוגת גבינה אפויה עוגת גבינה אפויה עם ריקוטה עוגת גבינה עם ריקוטה עוגת גבינת ריקוטה תבנית קפיצית, בגודל 26
בסיס:
180 גרם (24 יחידות) פתי בר
60 ג' חמאה מומסת
כף דבש
מלית:
250 ג' ריקוטה
600 גרם [ריקוטה פרסקה |https://www.limortiroche.com/2012/05/%D7%A2%D7%95%D7%A6%D7%9E%D7%AA-%D7%94%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%AA-%D7%A8%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%98%D7%94-%D7%91%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%AA/]
2 גביעים (400 מל)שמנת חמוצה
4 ביצים מופרדות
3 כפות קמח מנופה
כוס (200 גרם) סוכר
כפית תמצית ווניל
או גרידת לימון וכף מיץ לימון
קורט מלח

ציפוי:
2 גביעי שמנת חמוצה
2 כפות סוכר
חצי כפית תמצית ווניל

אגסים אגסים מקורמלים ושקדים קינוח חם עם ריקוטה ושוקולד לבן קינוח חם של ריקוטה ואגסים קינוח חם של ריקוטה עם שוקולד לבן קינוח חם של ריקוטה עם שוקולד לבן אגסים מקורמלים ושקדים ריקוטה 2 כיכרות ריקוטה
30 מטבעות שוקולד לבן
2 כפות סוכר דק

אגסים מקורמלים:
3 אגסים קלופים וחתוכים לשמיניות
6 כפות סוכר
2 כפות חמאה בטמפרטורת החדר
מקל קינמון
3 כפות שקדים פרוסים קלויים

טירמיסו טירמיסו ריקוטה תבנית מלבנית בעלת שוליים בגובה 8 ס"מ בגודל 25 על 30 ס"מ

2 מיכלים (500 מל) שמנת מתוקה להקצפה
6 חלמונים
חצי כוס (100 גרם) סוכר
500 גרם גבינה ריקוטה מסוננת עדיף [ריקוטה פרסקה |https://www.limortiroche.com/2012/05/%D7%A2%D7%95%D7%A6%D7%9E%D7%AA-%D7%94%D7%A8%D7%9B%D7%95%D7%AA-%D7%94%D7%9B%D7%A0%D7%AA-%D7%A8%D7%99%D7%A7%D7%95%D7%98%D7%94-%D7%91%D7%99%D7%AA%D7%99%D7%AA/]
3 כפות אמרטו (ליקר שקדים)
35 יחידות ביסקוטי (לשונות חתול)
250 מל אספרסו או 250 מל מים רותחים עם 7 כפיות נס קפה איכותי
5 כפות ליקר (שוקולד, קפה, וינו סאנטו, פורטו)
3 כפות אבקת קקאו מנופה
50 גרם שוקולד מריר מגורר

הכנת ריקוטה פירורי ריקוטה ריקוטה ריקוטה ביתית ריקוטה פרסקה 2 ליטר חלב (לא חלב מקרטון ולא מבקבוק פלסטיק )
1 מיכל שמנת מתוקה
גביע יוגורט קטן-מומלץ יוגורמה (140 גרם)
כפית מלח
5 כפות חומץ

2 ליטר חלב 3% משקית (לא חלב מקרטון ולא מבקבוק פלסטיק )
500 מ"ל רוויון
כפית וחצי מלח

ארטישוק ירושלמי וריקוטה ביצים טורטייה תפוחי אדמה כרישה וגבינת מנצ'גו פריטטה פריטטה תפוחי אדמה קוקו עשבי תיבול וצפתית
מחבת בגודל 26

8 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים לקוביות קטנות
7 תפוחי אדמה בינוניים (500 נטו) קלופים ופרוס לעיגולים דקים בעובי חצי ס"מ
8 ביצים
2 כוסות עשבי תיבול קצוצים כגון פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום, נענע
רבע כוס שמנת מתוקה
קורט אגוז מוסקט
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית כורכום
150 גרם גבינת צפתית קשה מגוררת
כף פרמז'ן

טורטיה כרישה ותפוח אדמה עם גבינת מנצ'גו טורטיה תפוח אדמה וכרישה עם גבינת מנצ'גו טורטייה תפו"א כרישה וגבינת מנצ'גו מחבת בגודל 26
–
8 כפות שמן זית
כרישה פרוסה לחצאי עיגולים דקים
28-30 מיני תפו"א קלופים וחצויים
8 ביצים
רבע כוס שמנת מתוקה
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
חצי כפית גרידת לימון
חצי כוס גבינת מנצ'גו או גאודה מגוררת

פריטטה ארטישוק ירושלמי ותפוחי אדמה וריקוטה פריטטה עם תפוחי אדמה וארטישוק ירושלמי פריטטה תפוחי אדמה ארטישוק ירושלמי וריקוטה פשטידת תפוחי אדמה ארטישוק ירושלמי וריקוטה מחבת בגודל 26

10 כפות שמן זית
בצל קצוץ לקוביות קטנות
5 יחידות ארטישוק ירושלמי (300 גרם נטו) קלוף ופרוס לעיגולים דקים בעובי חצי ס"מ
5-7 תפוחי אדמה בינוניים (500 נטו) קלופים ופרוס לעיגולים דקים בעובי חצי ס"מ
8 ביצים
רבע כוס שמנת מתוקה
חצי כפית מחית כמהין שחורה (אופציה)
קורט אגוז מוסקט
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
150 גרם גבינת ריקוטה
כף פרמז'ן
.

לזניה (סנייה קינה) עם כדורי בשר ואפונה לזניה בשר ואפונה לזניה עם כדורי בשר ואפונה סנייה קינה תבנית 30/18 ס"מ בגובה 8 ס"מ

תערובת הבשר
500 ג' בשר עגל או בקר טחון טרי
1 ביצה
תפוח אדמה קטן קלוף מגורר דק על פומפייה כולל כל הנוזלים
רבע כוס פרמזן מגורר דק על פומפייה
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק דק (רק העלים ללא הגבעולים)
רבע כוס פרורי לחם
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט פפריקה חריפה או צ'ילי יבש

רוטב:
3 כפות שמן זית
5 שיני שום פרוסות
1 קילו עגבניות משומרות קלופות ומרוסקות (עדיף ייבוא מאיטליה)
כפית סוכר
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית אורגנו
קורט פפריקה חריפה או צ'ילי יבש
כוס ורבע מיץ עגבניות
כוס אפונה טרייה או קפואה
–
שמן זית לשימון התבנית
9-10 עלי לזניה
300 גרם מוצרלה מגוררת
כוס פרמזן מגורר
צרור עלי בזיליקום
פלפל שחור
אורגנו

לזניה (סנייה קינה) זריזה עם בולונז וערמונים לזניה בולונז וערמונים לזניה בולונז עם ערמונים לזניה בשר וערמונים סנייה קינה תבנית 30/18 ס"מ

500 גרם בשר בקר טחון טרי
3 שיני שום קצוצות
2 כפות רסק עגבניות
800 גרם עגבניות משומרות קלופות ומרוסקות (עדיף ייבוא מאיטליה)
כפית סוכר
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית אורגנו
קורט פפריקה חריפה או צ'ילי יבש
כוס מיץ עגבניות
–
שמן זית לשימון התבנית
9-10 עלי לזניה
300 גרם מוצרלה מגוררת
כוס פרמזן מגורר
300 גרם ערמונים בוואקום
פלפל שחור
אורגנו

חומוס כבדים ובצל מטוגן חומוס קלמרי חומוס-במיה משולש מחלוטה חומוס פול ירוק וביצה קשה 2.5 כוסות גרגירי חומוס קטנים (500 גרם) מזן בולגרי או הדס
כפית מחוקה סודה לשתיה או אבקת אפיה
6 כפות גדושות טחינה גולמית
6 כפות מיץ לימון
2 שיני שום
כפית וחצי מלח
כפית כמון
שלוש וחצי כוסות מים חמים (עדיף ממי בישול הגרגירים) או יותר 2 כוסות חומוס בייתי מוכן
כוס (200 גרם) פול טרי או קפוא קלוף מהקליפה החיצונית
חצי כוס מים
רבע כוס שמן זית
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון טחון
2 ביצים פרוסות
להגשה:
מלח
כמון
שמן זית
2 חצילים
2 כוסות גרגרי חומוס, מבושלים וחמים
2 כוסות ממרח חומוס
כוס טחינה גולמית
חצי כוס רוטב תטבילה
מים חמימים (עדיף של בישול גרגירי החומוס) לפי הצורך
מלח
להגשה:
שמן זית
גרגירי חומוס חמים
כמון
פפריקה
2 כוסות חומוס בייתי
200 גרם טבעות קלמרי
משרה:
כף שמן זית
כף מיץ לימון
כף פטרוזיליה קצוצה
כף בצל ירוק קצוץ
חצי כפית פפריקה מתוקה

חצי כוס גרגירי חומוס חמים
מלח
פלפל שחור

להגשה:
כמון
סומק
שמן זית
פטרוזיליה קצוצה
2 כוסות חומוס בייתי
3 כפות שמן
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים דקים
350 גרם כבדים נקיים מגידים ורקמות חיבור
מלח ופלפל שחור גרוס
2 ביצים קשות מגוררות
להגשה:
מלח
כמון
שמן זית
פטרוזיליה קצוצה

2 כוסות חומוס בייתי מוכן
2 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות
שבבי צ'ילי או פלפל חריף קצוץ לפי הטעם
רבע לימון קטן קצוץ על קליפתו
עגבנייה חתוכה לקוביות
כוס וחצי (200 גרם) במיה טרייה שטופה וקטומה מהגבעול או קפואה ומופשרת
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
כף רוטב תטבילה

להגשה:
כמון
שמן זית

פולאו ברלי- המנה העיקרית לסדר פסח סיר בקוטר 35-38 ס"מ

מקל קינמון
2 ראשי שום טרי חצויים לרוחב או 1 ראש שום יבש חצוי לרוחב
3 כפות שמן
18 שוקי עוף
תבלינים לעוף:
2 כפיות מלח
2 כפיות פלפל שחור
2 כפיות כמון
2 כפיות גרגירי כוסברה טחונים
כפית כורכום
טלה:
3 בצלים פרוסים לחצאי עיגולים
2 כפות שמן
1200 גרם שוק טלה מנוקה מהשומן ומהעצם קצוץ לקוביות קטנטנות (1 ס"מ)
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי

אורז:
2 כוסות אורז בסמטי שטוף היטב ומושרה למשך חצי שעה במים קרים עם חצי כפית מיץ לימון
כוס פול טרי או קפוא (200 גרם נטו, לפני קילוף 1 קילו), קלוף מהקליפה העליונה
כוס (150 גרם נטו אפונים) אפונה טרייה או קפואה מופשרת
2/3 כוס שמיר קצוץ
8 יחידות בצל ירוק קצוץ (כולל רוב החלק הירוק)
כוס וחצי כוסברה קצוצה
חצי כפית מ: כורכום, פלפל שחור, כמון, גרגירי כוסברה טחונים
כפית מלח

טהדיג:
7 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ
3 כפות שמן
רבע כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור

כוס וחצי מרק עוף

סיר בקוטר 35-38 ס"מ

מקל קינמון
2 ראשי שום טרי חצויים לרוחב או 1 ראש שום יבש חצוי לרוחב
3 כפות שמן
18 שוקי עוף
תבלינים לעוף:
2 כפיות מלח
2 כפיות פלפל שחור
2 כפיות כמון
2 כפיות גרגירי כוסברה טחונים
כפית כורכום
טלה:
3 בצלים פרוסים לחצאי עיגולים
2 כפות שמן
1200 גרם שוק טלה מנוקה מהשומן ומהעצם קצוץ לקוביות קטנטנות (1 ס"מ)
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי

אורז:
2 כוסות אורז בסמטי שטוף היטב ומושרה למשך חצי שעה במים קרים עם חצי כפית מיץ לימון
כוס פול טרי או קפוא (200 גרם נטו, לפני קילוף 1 קילו), קלוף מהקליפה העליונה
כוס (150 גרם נטו אפונים) אפונה טרייה או קפואה מופשרת
2/3 כוס שמיר קצוץ
8 יחידות בצל ירוק קצוץ (כולל רוב החלק הירוק)
כוס וחצי כוסברה קצוצה
חצי כפית מ: כורכום, פלפל שחור, כמון, גרגירי כוסברה טחונים
כפית מלח

טהדיג:
7 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות בעובי של חצי ס"מ
3 כפות שמן
רבע כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור

כוס וחצי מרק עוף

פרחי קישואים בפנקו ואנשובי פרחי קישואים ואנשובי פרחי קישואים עם פנקו ואנשובי
12 פרחי קישואים שטופים
5 כפות שמן זית
מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור
4 כפות פנקו או פרורי לחם טבעיים
4 פילטים של אנשובי קצוצים
גרידת לימון
פרמזן מגורר

פרחי קישואים מטוגנים 6 פרחי קישואים שטופים ומיובשים היטב
שמן קנולה או חמניות לטיגון
ביצה טרופה
2 כפות חלב
רבע כוס קמח
רבע כוס פרורי לחם טבעיים זהובים
חצי כפית תימין טרי
קורט מלח ופלפל שחור
שמן תירס או חמניות לטיגון עמוק
5 זיתי קלמטה קצוצים
פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
גרידת לימון
כף בזיליקום קצוץ

פרחי קישואים ממולאים בקציפת חציל בבלסמי מצומצם קישואים ממולאים 12 פרחי קישואים שטופים

מלית:
חציל בינוני
2 כפות שמן זית
בצל קטן קצוץ לקוביות קטנות
זוקיני או קישוא קטן קצוץ לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
כפית תימין טרי
כף פרורי לחם
כף פטרוזיליה קצוצה
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

חצי כפית בלסמי מצומצם
שמן זית
מלח אטלנטי
רבע כוס גילופי פרמזן

אטריות ועוף טחון כרוב ממולא כרוב ממולא עם אורז ממולאים 1 קילו שפונדרה עם העצם חתוך לקוביות גדולות
2 כפות שמן חמניות
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים
כרוב לבן גדול חצוי

מלית:
כוס אורז בסמטי או פרסי שטוף
2 כוסות (100 גרם)אטריות דקיקות
כוס עלי כרפס (ללא הגבעול)
10 גבעולי בצל ירוק
6 שיני שום קלופות
רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון טרי
כפית סוכר
כפית מלח
כפית פלפל שחור
2 גזרים מגוררים גס
חצי קילו חזה עוף טחון גס
חצי כוס אוכמניות מיובשות
2 כפות רסק עגבניות

רוטב:
רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון טרי
כפית וחצי מלח
4 כפות רסק עגבניות
2 כוסות מים

אורז בר סלט אורז בר עם אבוקדו תפוזים ואגוזי לוז חצי כוס אורז בר
אבוקדו קצוץ לקוביות
רבע כרוב אדום קצוץ לשערות דקות
2 תפוזים מפולטים (ללא הקליפה וקרומי הפלח)
צרור אורוגולה קצוץ
לימקווט פרוס לעיגולים דקיקים
חופן אגוזי לוז קלויים או פקאן סיני קצוץ גס

*רוטב ויניגרט:*
2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
3 כפות (45 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט
רבע כוס (120 מ"ל) שמן זית
כף סויה
חצי שן שום קצוצה קטן
2 כפיות סילאן
רבע כפית מלח

פילאף אורז בר חיטת כוסמין וירקות צלויים פילאף אורז בר עם חיטת כוסמין וירקות צלויים תבשיל אורז בר וחיטת כוסמין חצי כוס חיטת כוסמין
רבע כוס אורז בר
2.5 כוסות (300 גרם נטו) דלעת חתוכה לקוביות קטנות
2.5 כוסות (300 גרם נטו) בטטה חתוכה לקוביות קטנות
כף שמן זית
קורט מלח ופלפל
כרישה פרוסה לחצאי עיגולים
5 כפות שמן
שתיים ורבע כוסות מים רותחים
200 גרם תרד
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט קינמון
2 כפות פרמז'ן מגורר
2 כפות חמאה

אורז בר אורז פרא עם עדשים ובורגול מג'דרה עם אורז פרא מג'דרה של אורז פרא מג'דרה של אורז פרא עדשים ובורגול עם סלק צלוי בסילאן עדשים ובורגול עם סלק צלוי בסילאן 2 בצלים פרוסים לחצאי עיגולים
3 כפות שמן חמניות

סלק צלוי:
2-3 סלקים בינוניים קלופים (300 גרם נטו), קצוצים לקוביות קטנות
2 כפות שמן זית
כף וחצי סילאן
חצי כפית גרגירי כמון שלמים
מעט מלח ופלפל
2 כפות נענע קצוצה

רבע כוס אורז בר
רבע כוס עדשים שחורות
חצי כוס בורגול בינוני
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון טחון טרי
שמן זית
יוגורט עיזים או כבשים להגשה

לימון לימון כבוש 6 לימונים בשלים בינוניים
4-5 כפיות מלח גס
חצי כפית פפריקה חריפה
3 גרגירי פלפל אנגלי
עלה דפנה
2 כפות שמן זית

טאבולה טאבולה לימון כבוש ועשבי תיבול טאבולה עשבי תיבול לימון כבוש וסומק לימון כבוש כוס בורגול בינוני
כוס פטרוזיליה קצוצה
כוס נענע קצוצה
2 גבעולי בצל ירוק קצוץ
כף [לימון כבוש| https://www.limortiroche.com/2012/03/%D7%9C%D7%99%D7%9E%D7%95%D7%9F-%D7%9B%D7%91%D7%95%D7%A9/] קצוץ
מיץ מלימון וחצי או יותר
רבע כוס שמן זית
חצי כפית מלח
כפית סומק

בשר חצילים ממולאים חצילים ממולאים בבשר טלה עם לימון כבוש טלה לימון לימון כבוש ממולאים 3 חצילים מוצקים בינוניים (באורך כ- 15 ס"מ)
3 כפות שמן זית
חצי קילו בשר טלה טחון או רבע קילו בשר בקר טחון מעורבב עם רבע קילו בשר טלה טחון
2 כפות צנוברים קלויים
כפית מלח
כפית פלפל שחור
ארבע שיני שום קצוצות
רבע פלפל חריף ירוק קצוץ
צרור עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה)
12חצאי [לימון כבוש |https://www.limortiroche.com/2012/03/%D7%9C%D7%99%D7%9E%D7%95%D7%9F-%D7%9B%D7%91%D7%95%D7%A9/]
3 כפות טחינה גולמית

בורשט אוקראיני בורשט מאלורוסיסקי אוקראיני מרק בורשט מרק סלק 1 קילו שפיצ' שייטל או צוואר בקר חתוך לקוביות בינוניות
3 ליטר מים קרים
2 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
כפית גרגירי אנגלי שלמים
4 סלקים (חצי קילו נטו) בינוניים קלופים מגוררים גס
חצי ראש סלרי קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות
גזר גדול קלוף קצוץ לקוביות קטנות
תפוח אדמה קלוף קצוץ לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
חצי כרוב לבן קטן קצוץ לרצועות דקות
3 כפות רסק עגבניות
כפית מלח
2 כפיות סוכר
כפית פלפל שחור
3 כפות חומץ תפוחים
חצי כוס שמיר קצוץ או יותר
שן שום כתושה מושרת בשתי כפות חומץ תפוחים
שמנת חמוצה קרם פרש או יוגורט סמיך

בורשט מוסקובסקי מרק בורשט מרק סלק 6 עצמות מח
כרישה
גזר
2 עלי דפנה
כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
כפית גרגירי פלפל אנגלי שלמים
5 סלקים קלופים וקצוצים לקוביות גדולות
ראש סלרי קלוף וקצוץ לקוביות גדולות
בצל גדול קצוץ לקוביות גדולות
4 שיני שום קלופות וחצויות
כרוב אדום קטן קצוץ לרצועות עבות
2 תפוחי אדמה קלוף בחוט קצוץ לקוביות גדולות
2 עגבניות חלוטות וקצוצות לקוביות גדולות
3 ענפי תימין ו 5 ענפי שמיר קשורים יחד בחוט בישול
כפית מלח
2 כפיות סוכר
כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות חומץ תפוחים

שן שום קצוצה מושרת ב-2 כפות חומץ תפוחים
שמנת חמוצה קרם פרש או יוגורט סמיך
שמיר או עירית קצוצים להגשה

בצק פיצה סוכריות שום פיצה פסטו תרד וגרעיני חמניות רוטב עגבניות לפיצה 2.5 כפיות (10 גרם) שמרים יבשים
כוס וחצי (360 מ"ל) מים חמימים (45 מעלות)
כפית וחצי סוכר
4 כוסות (560 גרם) קמח פיצה או קמח לבן מנופה
3 כפיות מלח רגיל או ים דק
רבע כוס (60 מ"ל) שמן זית עדין
חצי כוס קמח מעורבב עם חצי כוס קמח תירס או סולת לרידוד
קופסת שימורי עגבניות מרוסקות עדיף עגבניות שרי מיובאות מאטליה
2 כפות שמן זית
חצי כפית סוכר
חצי כפית מלח
2 שיני שום קצוצות
15 שיני שום קלופות
חצי כוס שמן זית
כף סוכר
כמה עלי רוזמרין
מניחים את כל החומרים בסיר קטן ומבשלים על להבה קטנה למשך שעה
100 גרם עלי תרד טורקי שטוף ומיובש
40 גרם עלי בזיליקום
2 שיני שום
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
2 כפות גרעיני חמניות
2 כפות פרמזן
2 כפות מים
שמן זית
.

שקשוקה שקשוקה ירוקה עם חלמונים וריקוטה עגבניות קלויות:
קילו עגבניות שרי (קטנות ככל הניתן) שטופות
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
חצי כפית סוכר
חצי כפית פלפל שחור
רוטב:
3 כפות שמן זית
4 גבעולי שום צעיר קצוצים (15 ס"מ לערך- החלק הלבן והירוק בהיר) או 2 שיני שום פרוסות
כפית וחצי פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית סוכר
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
חצי כפית קימל טחון
6-8 עגבניות בשלות וחלוטות (ללא הקליפה), קצוצות לקוביות קטנות או קופסה וחצי של שימורי עגבניות (600 מ"ל)
פלפל ירוק חריף פרוס, או שבבי צ'ילי (לפי הטעם)
חצי כפית מלח
8 ביצים מופרדות
100 ג' גבינת בופאלו עיראקית מגוררת או גבינת פטה טובה
רבע כפית קצח
כף בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים
3 כפות שמן זית
כרישה פרוסה לעיגולים
2 ענפי תימין
2 גבעולי שום צעיר קצוצים (15 ס"מ לערך- החלק הלבן והירוק בהיר) או שן שום פרוסה
8-10 עלי מנגולד צעירים שטופים וקצוצים גס
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט
קורט צ'ילי גרוס או רבע פלפל ירוק חריף
250 גרם תרד צעיר או טורקי שטוף
8-10 חלמונים
שליש כוס שמנת מתוקה
150 גר' גבינת ריקוטה
פטרוזיליה קצוצה או עלי זעתר טריים

גבינת בופאלו עיראקית שקשוקה אדומה שקשוקה עגבניות צלויות שקשוקה עגבניות שרי שקשוקה עגבניות שרי עם גבינת בופאלו שקשוקה עגבניות שרי קלויות עם גבינת בופאלו עיראקית וקצח שקשוקה עם עגבניות שרי קלויות וגבינת בופאלו עיראקית עגבניות קלויות:
קילו עגבניות שרי (קטנות ככל הניתן) שטופות
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
חצי כפית סוכר
חצי כפית פלפל שחור
רוטב:
3 כפות שמן זית
4 גבעולי שום צעיר קצוצים (15 ס"מ לערך- החלק הלבן והירוק בהיר) או 2 שיני שום פרוסות
כפית וחצי פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית סוכר
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
חצי כפית קימל טחון
6-8 עגבניות בשלות וחלוטות (ללא הקליפה), קצוצות לקוביות קטנות או קופסה וחצי של שימורי עגבניות (600 מ"ל)
פלפל ירוק חריף פרוס, או שבבי צ'ילי (לפי הטעם)
חצי כפית מלח
8 ביצים מופרדות
100 ג' גבינת בופאלו עיראקית מגוררת או גבינת פטה טובה
רבע כפית קצח
כף בזיליקום או פטרוזיליה קצוצים

שקשוקה חלמונים שקשוקה ירוקה עם חלמונים וריקוטה שקשוקה מנגולד ותרד שקשוקה עם חלמונים וריקוטה שקשוקה תרד ומנגולד 3 כפות שמן זית
כרישה פרוסה לעיגולים
2 ענפי תימין
2 גבעולי שום צעיר קצוצים (15 ס"מ לערך- החלק הלבן והירוק בהיר) או שן שום פרוסה
8-10 עלי מנגולד צעירים שטופים וקצוצים גס
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט
קורט צ'ילי גרוס או רבע פלפל ירוק חריף
250 גרם תרד צעיר או טורקי שטוף
8-10 חלמונים
שליש כוס שמנת מתוקה
150 גר' גבינת ריקוטה
פטרוזיליה קצוצה או עלי זעתר טריים

מרק בטטה ושקדים מרק בטטות ושקדים מרק בטטות עם שקדים 2 בצלים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 כפות חמאה או שמן זית
ראש סלרי (100 גרם נטו) קלוף חתוך לקוביות קטנות
4 בטטות בינוניות (850 גרם נטו) קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות
2 כפות גדושות שקדים שלמים מולבנים
צרור תימין קשור בחוט בישול
רבע כפית קינמון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
5 כוסות מים רותחים
3 כפות שמנת מתוקה
להגשה:
שקדים פרוסים

עוגיות שקדים ופירות יבשים עוגיות שקדים ופירות מיובשים עוגת פירות יבשים עוגת פירות יבשים ושקדים עוגת שקדים ופירות יבשים עוגת שקדים ופירות מיובשים 75 ג' (חצי כוס) קמח תופח מנופה
קורט מלח
100 ג' (חצי כוס) סוכר חום כהה
3 ביצים
1 כף יין פורט או ליקר אמרטו
180 ג' (כוס ושליש) שקדים טבעיים על קליפתם
350 ג' תערובת פירות מיובשים, לדוגמא:
2 כפות גדושות חמוציות, 2 כפות גדושות צימוקים, 7 יחידות של שזיפים מגולענים, תמרים מגולענים, משמש באלדי, דבלים

סופריטו סופריטו בטטה שזיפים וכוכבי אניס סופריטו עוף ובשר עם בטטה ושזיפים סופריטו עם בטטה ושזיפים שליש כוס שמן קנולה או חמניות
קילו ו 200 גרם שוקי עוף (8-9 יחידות)
קילו ו 200 גרם לחי פרה או צוואר בקר חתוך לקוביות בינוניות
10 בצלים לבנים קטנים קלופים וחצויים לשניים
15 יחידות שזיף מיובש מגולען
2 כוכבי אניס
מקל קינמון
רבע כוס מים רותחים
3 בטטות בינוניות קלופות
רבע כפית מלח

תבלינים לציפוי השוקיים:
כפית וחצי מלח
כפית וחצי פלפל שחור
כפית פלפל אנגלי
כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט

סופריטו כרובית סלרי ותפוחי אדמה שליש כוס שמן קנולה או חמניות
4 שוקי עוף
4 כרעי עוף
4-5 כנפי עוף
שורש סלרי בינוני קלוף פרוס לשמיניות
מיץ מלימון אחד
רבע כוס מים רותחים
4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים לרבעים
רבע כפית מלח
כרובית קטנה שטופה ומפורקת לתפרחות גדולות
תבלינים לציפוי העוף:
כפית מלח
כפית כמון
חצי כפית כורכום
כפית פלפל שחור

ביסקוטי עם קפה שחור שוקולד ואגוז ברזיל ביסקוטי קפה שחור שוקולד ואגוזי ברזיל ביסקוטי שוקולד וקפה שחור ביסקוטים בישקוטים כוס (140 ג') קמח לבן מנופה
רבע כפית אבקת אפייה
רבע כפית קינמון
קורט מלח
75 ג' שוקולד מריר קצוץ גס
60 ג' אגוזי ברזיל או מלך קצוצים גס
60 ג' חמאה בטמפרטורת החדר
50 ג' (רבע כוס) סוכר חום כהה
50 ג' (רבע כוס) סוכר קנים או לבן
כפית אבקת קפה שחור
ביצה
חלמון
כפית וחצי קוניאק

ביסקוטי עם לימון שקדים ושוקולד לבן ביסקוטי עם שוקולד לבן לימון ושקדים ביסקוטי עם שקדים לימון ושוקולד לבן ביסקוטי שוקולד לבן ושקדים ביסקוטי שקדים לימון ושוקולד לבן ביסקוטים בישקוטים עוגיות כוס+ 2 כפות קמח כוסמין לבן (160 גרם) או קמח לבן
חצי כפית אבקת אפיה
רבע כפית סודה לשתייה
קורט מלח
100 גר' שוקולד לבן קצוץ לקוביות קטנות
70 גרם שקדים מולבנים שלמים חצויים לאורכם או שקדים טבעיים מושרים במים רותחים לחצי שעה, קלופים וחצויים
גרידת לימון
חצי כוס (100 גרם) סוכר קנים
ביצה
2 חלמונים
כף מיץ לימון
להברשה:
2 כפות לימון
כף אבקת סוכר

ביסקוטי דבלים ביסקוטי דבלים פקאן סיני ושוקולד ביסקוטי עם דבלים פקאן סיני ושוקולד ביסקוטי עם פקאן סיני שוקולד ודבלים ביסקוטי שוקולד דבלים ופקאן סיני ביסקוטים בישקוטים עוגיות פקאן סיני ושוקולד תאנים מיובשות 8 דבלים קצוצות לקוביות גדולות
כף אמרטו או גראנד מרינייה
כוס (140 ג') קמח לבן מנופה
רבע כפית אבקת אפייה
קורט מלח
2 כפות קוקוס
100 ג' שוקולד מריר מגורר דק על פומפייה
100 ג' פקאן סיני קצוץ גס
60 ג' חמאה בטמפרטורת החדר
שליש כוס דחוסה של סוכר חום כהה (60 גרם)
ביצה
חלמון

חרירה טלה מרק חרירה מרק חרירה טלה עם שפע עשבי תיבול מרק משי 750 גרם כתף טלה עם העצם פרוס לפרוסות בעובי 2 ס"מ
100 גרם גרגירי חומוס מושרים למשך לילה במים
2 עלי דפנה
חצי כפית גרגירי פלפל שחור
3 כפות שמן קנולה או חמניות
בצל גדול קצוץ לקוביות
כרישה פרוסה לחצאי עיגולים
3 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים
שורש סלרי קצוץ לקוביות קטנות
2 גזרים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
1 תפוח אדמה קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
חצי כוס עדשים ירוקות גדולות
4 שיני שום קצוצות
2 עגבניות קצוצות
כף גדושה רסק עגבניות
2 כוסות פטרוזיליה קצוצה
2 כוסות כוסברה קצוצה
כפית וחצי פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית כורכום
חצי כפית גרגירי כוסברה
כפית וחצי מלח גס
חצי כפית פלפל שחור
חצי לימון סחוט או יותר
שני שליש כוס אטריות דקיקות למרק

ארטישוק ירושלמי בשר מרק חרירה מרק חרירה חלק עם צלי בשר וארטישוק ירושלמי מרק חרירה עם צלי בשר וארטישוק ירושלמי מרק משי מרק עם צלי בשר וארטישוק ירושלמי 500 גרם שפונדרה חתוך לקוביות
500 גרם צלי כתף פרוס לקוביות
2 עלה דפנה
חצי כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
4 כפות שמן קנולה או חמניות
2 בצלים קצוצים לקוביות
6 שיני שום קצוצות
6 ארטישוק ירושלמי שטוף היטב, קלוף וקצוץ לקוביות גדולות
תפוח אדמה בינוני קלוף וקצוץ לקוביות גדולות
3 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים
שורש סלרי קצוץ לקוביות קטנות
2 גזרים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
150 גרם גרגירי חומוס מושרים למשך לילה במים
רבע כוס עדשים כתומות
4 ענפי תימין קשורים בחוט בישול
קורט אגוז מוסקט
חצי כפית גרגירי כוסברה
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית צ'ילי יבש או פפריקה חריפה
כפית וחצי מלח גס
מיץ מחצי לימון

כוס אטריות דקיקות

ממולאים סיר הממולאים הגדול סיר בקוטר של 30-32 ס"מ

ירקות למילוי:
4 גמבות אדומות קטנות או פלפלים ירוקים בגוון הבהיר
5 בצלים גדולים מאוד
4 עגבניות בינוניות
8 קישואים באלדי קטנים
15 שזיפים מיובשים מגולענים

ריפוד הסיר:
2 כפות שמן קנולה
2-3 עגבניות בשלות פרוסות לעיגולים
לימון קטן, צהוב ובעל ציפה דקה, שטוף וקטום ופרוס לעיגולים
(לאחר הקיטום נותר קצת יותר מחצי לימון)

מלית

500 ג' בשר טחון
כוס וחצי אורז בסמטי
2 כפות שמן תירס
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
חצי כוס אוכמניות מיובשות
כוס דחוסה נענע טרייה קצוצה
עגבניות קצוצות (תוכן העגבניות המרוקנות)
1 כף תרכיז רימונים
1 כף נענע יבשה

רוטב
3 כוסות מיץ עגבניות צלול
1/2 כפית סוכר
כפית פפריקה חריפה
לימון סחוט
2 כפות תרכיז רימונים
1 כף נענע יבשה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
3 עלי דפנה

8 משמשים מיובשים
5 גבעולי נענע טרייה

גרנולה ביתית גרנולה קלאסית סירופ:
2 כפות מים
3 כפות שמן גרעיני ענבים או שמן חמניות
רבע כוס (60 מ"ל) דבש נוזלי
2 כפות (30 מ"ל) סירופ מייפל טבעי
רבע כפית מלח
לתערובת:
40 גרם אגוזי לוז
40 גרם קשיו
80 גרם שקדים
40 גרם פקאן
30 גרם שומשום
30 גרם גרעיני חמניות
30 גרם גרעיני דלעת
150 גרם שיבולת שועל שלמה
80 גרם משמש מיובש קצוץ
40 גרם חמוציות ממותקות במיץ תפוחים
40 גרם אוכמניות מיובשות או צימוקים שחורים

גרנולה ביתית גרנולה ללא סוכר גרנולה עם ערמונים ותמרים ללא סוכר גרנולה ערמונים ותמרים ללא סוכר 60 גרם אגוזי ברזיל קצוצים גס
60 גרם שקדים
30 גרם שומשום
60 גרם גרעיני חמניות
גרם גרעיני דלעת60
100 גרם שיבולת שועל מלאה
100 גרם פתיתי כוסמין
150 גרם ערמונים קלופים באריזת ואקום קצוצים גס
100 גרם (10-12יחידות) תמרים קצוצים גס מסוג דקל נור
מ"ל (שליש כוס) תרכיז תפוחים טבעי80
3 כפות שמן גרעיני ענבים או שמן חמניות.

גרנולה ביתית גרנולה בר חטיף גרנולה 50 גרם אגוזי לוז
כוסות מים חמים2
50 גרם משמש מיובש עדיף באלדי או ארגני קצוץ
30 גרם לדר משמש קצוץ
50 גרם דובדבן שחור מיובש ומגולען
סירופ:
80 גרם חמאה
40 גרם דבש נוזלי
70 גרם (שליש כוס) סוכר קנים או דמררה
כפית קינמון
רבע כפית מלח
תערובת:
50 גרם גרעיני דלעת
30 גרם שומשום
30 גרם שקדים מולבנים טחונים
80 גרם שיבולת שועל
80 גרם פתיתי כוסמין
40 גרם פצפוצי קינואה תפוחה
כף טחינה גולמית

.

זעפרן קציצות עוף בסלרי וזעפרן קציצות עוף עם סלרי וזעפרן לקציצות:
500 גרם בשר פרגיות או חזה עוף טחון
בצל קלוף וחתוך לרבעים
צרור פטרוזיליה, ללא הגבעולים התחתונים
ביצה
רבע כוס פרורי לחם
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
רבע כפית פפריקה חריפה

לרוטב:
4 כרישה (ללא החלק הירוק) פרוסה לחצאי עיגולים
4 כפות שמן זית
4 שיני שום פרוסות
2 ראשי סלרי בינוניים קלופים
ענפי שני ראשי הסלרי ללא העלים, קצוצים
חצי פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים
מכתש ועלי:
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית גרגירי כמון שלמים
חצי כפית גרגירי כוסברה שלמים
רבע כפית פפריקה חריפה
רבע כפית כורכום
10 חוטי זעפרן
2 כוסות מים רותחים

זעפרן טאג'ין עוף בזעפרן כמהין וארטישוק ירושלמי טאג'ין עוף עם ארטישוק ירושלמי כמהין וזעפרן מחית כמהין עוף וארטישוק ירושלמי בכמהין וזעפרן צלי עוף וארטישוק ירושלמי תבשיל עוף בזעפרן 8 שוקי עוף
4 ירכי עוף
4 כנפיים
משרה:
שליש כוס שמן זית
חצי כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון טחון
2 עלי דפנה
כפית מחית כמהין שחור או כף שמן כמהין

מכתש ועלי:
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
חצי כפית גרגירי כוסברה שלמים
חצי כפית גרגירי כמון שלמים
קורט אגוז מוסקט טחון
10 חוטי זעפרן
רוטב:
3 כפות שמן זית
2 כרישות פרוסות לחצאי עיגולים
4 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים דקים
20 שיני שום שלמות, קלופות
8 ארטישוק ירושלמי קלוף ופרוס לרבעים
2 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות

זעפרן פסטה פפרדלה פפרדלה עם שרימפס וזעפרן פפרדלה שרימפס עם זעפרן ועגבניות קונפי קונפי עגבניות שרימפס 500 גרם פפרדלה

עגבניות קונפי:
1 קילו עגבניות שרי
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית סוכר

רוטב:

10 חוטי זעפרן
4 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות
רבע פלפל ירוק פרוס לעיגולים דקים
500 גרם שרימפס טריים קלופים
מעט מלח ופלפל שחור גרוס עבה
חצי כוס יין לבן יבש
צרור אורוגולה
גרידת לימון
פרמזן

ברלינרס סופגניות סופגניות ברלינרס בצק מקדים:

150 מ"ל חלב שעמד מחוץ למקרר חצי שעה
150 גרם קמח לבן
50 גרם שמרים טריים

לבלילה:

כל הכמות של הבצק המקדים
חצי קילו קמח מנופה
150 מ"ל חלב
75 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
50 גרם שמרים טריים מפוררים
כפית מלח
75 גרם כוס סוכר קנים
כף דבש
2 (30 גרם) חלמונים
ביצה מספר 1 (75 גרם)
2 כפות קוניאק
גרידה מלימון אחד
ציפוי:
ריבה
אבקת סוכר

2 ליטר שמן חמניות או קנולה
חתיכת גזר

סופגניה מהירה עם ריבת תפוחים וקינמון סופגניות סופגנייה הולנדית מהירה עם ריבת תפוחים וקינמון ריבת תפוחים וקינמון כוס(140 גרם) קמח תופח
קורט מלח
ביצה
שליש כוס (100 גרם) רסק תפוחים לא ממותק
חצי כוס (125 גרם) גבינת ריקוטה
כף סוכר קנים
כף שמן
כף קוניאק
רבע כפית קינמון
חצי כוס (100 גרם) ריבת תפוחים מסוננת מנוזליה-ראו מתכון

ציפוי:
3 כפות סוכר קנים
חצי כפית קינמון

ליטר שמן חמניות או קנולה לטיגון

סופגניות סופגניות שוקו שוקו סופגניות שוקולד סופגניית שוקולד כוס (140 גרם) קמח תופח
קורט מלח
ביצה
גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
2 כפות שמנת מתוקה
2 כפות אבקת קקאו
כף שמן
כף קוואנטרו
2 כפות סוכר קנים

כנאפה כנאפה ריקוטה מי ורדים 300 ג' אטריות לקדאיף
חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר (עדיף ביתית, לקנויה יש לרוב טעם לוואי חזק)
120 ג' חמאה (עדיף מזוקקת)

לתערובת הגבינה:
חצי כוס (70 גרם) צימוקים שחורים קטנים
2 כפות מי ורדים
250 גרם גבינת ריקוטה רכה וטרייה או גבינת קוטג'
70 גרם גבינת עיזים רכה מפוררת (גד עז)
גרידה מלימון אחד
כף מי ורדים

כף פיסטוקים קצוצים קטן או טחונים לאבקה עדינה

כנאפה כנאפה עוף טחון פיסטוקים ובטטות צלויות 2 כוסות (300 גרם) בטטה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
כף שמן זית
מלח פלפל שחור
2 בצלים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות
3 כפות שמן קנולה או תירס
500 גרם פרגיות עוף טחון
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית פלפל אנגלי טחון
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט
60 גרם (5 כפות) פיסטוקים קלויים וקצוצים
2 כפות יין פורט

200 גרם אטריות קדאיף
שליש כוס (80 מ"ל) שמן זית
קורט מלח

חבושים ריבת חבושים 5 חבושים גדולים (1 ק"ג לאחר גילעון)
חצי לימון
4 כוסות מים
כוס וחצי (300 גרם) סוכר
מקל קינמון

חבושים עוגת חבושים עוגת חבושים עם טחינה גולמית וסילאן כוס וחצי (250 גרם) [ריבת חבושים מסוננת |https://www.limortiroche.com/2011/12/%D7%90%D7%95%D7%A6%D7%A8-%D7%91%D7%A6%D7%A0%D7%A6%D7%A0%D7%AA-%D7%A8%D7%99%D7%91%D7%AA-%D7%97%D7%91%D7%95%D7%A9%D7%99%D7%9D-%D7%A0%D7%A4%D7%9C%D7%90%D7%94/]
2 כפות מסירופ ריבת החבושים
100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
100 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
2 ביצים
חצי כפית תמצית וניל
100 גרם קמח
כפית וחצי אבקת אפיה
קורט מלח
2 כפות טחינה גולמית
כף סילאן

עוף בתנור בריבת חבושים עוף חבושים עוף עם ריבת חבושים עוף צלוי בריבת חבושים עוף צלוי עם ריבת חבושים שומר ולימונים עוף שלם או שני עופיונים שטופים היטב ומיובשים

משרה:

200 גרם (כוסות וכף גדושה) [ריבת חבושים מסוננת |https://www.limortiroche.com/2011/12/%D7%90%D7%95%D7%A6%D7%A8-%D7%91%D7%A6%D7%A0%D7%A6%D7%A0%D7%AA-%D7%A8%D7%99%D7%91%D7%AA-%D7%97%D7%91%D7%95%D7%A9%D7%99%D7%9D-%D7%A0%D7%A4%D7%9C%D7%90%D7%94/]
שליש כוס שמן זית
2 שיני שום קלופות
4 כפות מיץ לימון
כפית מלח גס
2 כפות סויה
כפית פלפל שחור
רבע כוס יין לבן
חצי כפית פלפל קאיין או פפריקה חריפה
—

לימון פרוס לרבעים או 4 לימקווט חצויים
3 שומר פרוסים לרבעים או שמניות
פלפל ירוק חריף
מקל קינמון
צרור תימין טרי קשור בחוט בישול
2 עלי דפנה
חצי ראש שום
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור
כף פפריקה מתוקה

טארט טאטן טארט תפוחים טארטטאטן עוגת תפוחים הפוכה מחבת בעלת תחתית עבה ובגודל 26 ס"מ שניתן להכניסה לתנור

בצק פריך

200 ג' קמח מנופה
רבע כפית מלח
1 כף אבקת סוכר
100 ג' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
ביצה
2 כפות מי קרח

—

200 ג' (כוס) סוכר לבן
70 ג' חמאה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות גדולות
חצי כפית קינמון או מקל קינמון
12-14 תפוחים קטנים מסוג גולדן דלישס קלופים

מרק מרק כרישה וארטישוק ירושלמי עם פטריות מרק כרישה צעירה ארטישוק ירושלמי ושלל פטריות מרק פטריות מרק פטריות וכרישה פטריות 7 יחידות (400 גרם נטו) ארטישוק ירושלמי קלוף
2 כפות זית
מעט מלח, פלפל שחור
8 יחידות (400 גרם נטו) כרישות צעירות פרוסות לעיגולים דקים
2 שורשי סלרי קטנים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות מאוד
4 כפות שמן זית
3 שיני שום קצוצות
4 ענפי תימין קשורים בחוט בישול
2 סלסילות פטריות שמפיניון
2 סלסילות פטריות בייבי פורטובלו
8 יחידות פורטובלו בגודל בינוני
8 יחידות פטריות שיטאקי
כפית וחצי מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית סוכר
2 כוסות יין לבן יבש
2 ליטר מים רותחים
צרור פטרוזיליה קצוצה
2 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
רבע כוס סולת
רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט

בשר קדרת בשר ביין לבן סילאן ובייבי סלק שפונדרה תבשיל בשר ביין לבן תבשיל בשר על העצם ביין לבן סילאן ובייבי סלק 15 סלקים קטנים וקלופים
2.5 ק"ג שפונדרה עם העצם (שורט ריבס) באורך של 6 ס"מ וחתוך למקטעים באורך של העצם, כ 5-7 ס"מ לערך
3 ראשי סלרי קטנים קלופים וחתוכים לאורך לרבעים
4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס עבה
4 ענפי תימין

25 בצלים קטנים (בגודל משמש) וקלופים
4 כפות שמן זית
ראש שום שלם מפורק לשיניו וקלוף
צרור עשבי תיבול ( 4 ענפי תימין, 2 ענפי רוזמרין, 2 עלה דפנה)
כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית גרגירי פלפל שחור שלמים
חצי כפית גרגירי פלפל אנגלי שלמים
חצי כפית גרגירי כמון שלמים
חצי כפית גרגירי קימל שלמים
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית פפריקה חריפה
2 יחידות פלפל שאטה יבש (קטן)
בקבוק יין לבן יבש טוב
4 כפות רוטב סויה
4 כפות סילאן

עוגת דלעת ופרג עוגת פרג עוגת פרג ודלעת *לבישול הדלעת:*
200 גרם סוכר
500 מ"ל מים
סרט קליפת לימון באורך 5 ס"מ
500 גרם (נטו) דלעת קלופה חתוכה לקוביות בגודל 2 ס"מ
2 כפות קוואנטרו

*לבלילה:*
50 גרם צימוקים
2 כפות קוואנטרו
2 כפות מיץ תפוזים

150 גרם (3/4 כוס דחוס היטב) סוכר חום כהה
80 גרם חמאה נוזלית
גרידה מתפוז שלם

שתי ביצים
כוס (140 גרם) קמח כוסמין מלא או קמח חיטה מלא מנופה
חצי כוס (70 גרם) קמח כוסמין לבן
חצי כפית סודה לשתייה
כפית אבקת אפייה
חצי כפית קינמון
קורט מלח
50 גרם פרג טחון

תבנית שקעים מסיליקון משומנת קלות בחמאה

לחמניות עם פולי קקאו ערמונים מסוכרים וצימוקים לחמניות פולי קקאו ערמונים מסוכרים וצימוקים לחמניות קקאו לחמניות שוקולד ערמונים מסוכרים 150 גרם (כוס+כף) קמח שטיבל לבן מספר 2 מנופה
150 גרם (כוס+כף) קמח כוסמין לבן מנופה
2 כפיות שמרים יבשים
180 מ"ל מים מינרלים בטמפ' החדר
50 גרם (רבע כוס) סוכר קנים או סוכר לבן
כפית וחצי מלח
30 גרם חמאה בטמפ' החדר
כף פולי קקאו טחונים ומנופים או אבקת קקאו איכותית
50 גרם ערמונים מסוכרים מסוננים וקצוצים (מוכנים בצנצנת או ראה מתכון הכנה)
50 גרם צימוקים שחורים קטנים
להברשה:
חלמון טרוף

לחם עם פולי קקאו לחם פולי קקאו לחם קקאו 350 גרם קמח שטיבל לבן מספר 2
כפית שטוחה שמרים יבשים
2 כפות פולי קקאו טחונים ומנופים או אבקת קקאו איכותית
2 כפות סוכר חום
חצי כוס+ כף (135 מ"ל) מים מינרלים בטמפ' החדר
רבע כוס (60 מ"ל) חלב
רבע כוס (60 מ"ל) שמנת מתוקה
כפית וחצי מלח
20 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
להברשה:
חלמון מעורבב עם כפית מים

עוגה עם פולי קקאו שזיפים בתה וקוניאק עוגת פולי קקאו עם שזיפים בתה וקוניאק
200 גרם שזיפים מיובשים ומגולענים
רבע כוס תה חזק
3 כפות קוניאק
200 גרם חמאה רכה
100 גרם סוכר דמררה
150 גרם סוכר חום כהה
2 ביצים
גביע יוגורמה (140 גרם)
2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין לבן או קמח חיטה
חצי כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתייה
קורט מלח
4 כפות פולי קקאו טחונים ומנופים או אבקת קקאו איכותית

ויניגרט ויניגרט אנשובי ופרמזן ויניגרט אסיאתי ויניגרט אשכוליות אדומות ויניגרט סומק ונענע ויניגרט קלאסי ויניגרט רוקפור רוטב ויניגרט רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון או חומץ בן יין עדין
חצי כוס (120 מ"ל) שמן זית
חצי כפית מלח
רבע שן שום קצוצה קטן
כף חרדל דיז'ון חלק
2 כפיות דבש או סילאן

.

3 כפות (45 מ"ל) מיץ לימון
4 כפות (60מ"ל) מיץ סחוט של אשכוליות אדומות
חצי כוס (120 מ"ל) שמן זית
כף וחצי סויה
חצי כפית גרידת לימון
חצי שן שום קצוצה קטן
3 כפיות סילאן
רבע כפית מלח

.
רבע כוס (60 מ"ל) מיץ ליים או חומץ אורז
חצי כוס (120 מ"ל) שמן בוטנים, שמן זית עדין או קנולה
2 כפיות שמן שומשום
2 כפות (30 מ"ל) רוטב דגים אסייתי
שן שום קצוצה קטן
2 כפות (30 מ"ל) סויה
כפית ג'ינג'ר מגורר דק
כף רוטב צ'ילי מתוק
3 כפיות סוכר חום
מעט מלח ופלפל לבן
.

5 פילטים של אנשובי קצוצים קטן קטן
3 כפות פרמזן מגורר
רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון
חצי כוס (120 מ"ל) שמן זית
חצי כפית מלח
חצי שן שום קצוצה קטן
2 כפות מיונז או שמנת חמוצה
כפית חרדל דיז'ון חלק

רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון או חומץ בן יין עדין
חצי כוס (120 מ"ל) שמן זית
חצי שן שום קצוצה קטן
כפית מלח
כפית סומק
חצי כפית נענע מיובשת
2 כפות עלי נענע קצוצים

.
2 כפות (30 מ"ל) חומץ שרי או חומץ טרגון
כף מיץ לימון
3 כפות (45 מ"ל) שמן אגוזים
4 כפות (60 מ"ל) שמן זית
שן שום קצוצה
70 גרם גבינת רוקפור חריפה מפוררת לפרורים קטנים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית סוכר

ספגטי בולונז הטוב בעולם פסטה 500 גרם בשר טחון
2 כפות גדושות רסק עגבניות
כף סויה
חצי כפית מלח
חצי כפית אורגנו
מעט פלפל שחור
2 כוסות מיץ עגבניות
חבילת ספגטי מבושלת לרמת אל דנטה

מקרוני שוקי עוף ספגטי ועוף ספגטי עם עוף פסטה עם עוף 8 שוקי עוף
2 כפות שמן חמניות
כפית פפריקה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל אנגלי
רבע כפית פלפל שחור
350 גרם מקרוני (ברילה מספר 9)
3 כפות רסק עגבניות
רבע כפית מלח
כף שמן זית
רבע כוס מים

ספגטי ברוטב עגבניות ספגטי עגבניות ושמן זית פסטה ברוטב עגבניות פסטה עגבניות ושמן זית קופסת שימורי עגבניות מרוסקות
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
שן שום
חבילת ספגטי מבושלת לרמת אל דנטה

מדלן שוקולד מדלנים עוגיות שוקולד 150 ג' חמאה
200 גרם שוקולד( 55-60% מוצקי קקאו לפחות)
כף דבש
40 ג' (שליש כוס פחות כפית) קמח מנופה
45 ג' (4 כפות שטוחות) אבקת סוכר
40 ג' אבקת שקדים מנופים
3 חלבונים גדולים
קורט מלח
כף קוניאק
אבקת קקאו לזריה

מדלן דבש וקפה שחור מדלן דבש קפה שחור מדלן עם דבש וקפה שחור מדלנים עוגיות דבש 100 ג' חמאה
כף דבש
3 חלבונים גדולים
קורט מלח
40 ג' (שליש כוס פחות כפית) קמח מנופה
100 ג' (חצי כוס) אבקת סוכר
40 ג' אבקת שקדים מנופים
כפית אבקת קפה שחור

מדלן עם שוקולד ותפוז מדלן שוקולד תפוז מדלן תפוז ושוקולד מדלנים 100 ג' חמאה
כף דבש
40 ג' (שליש כוס פחות כפית) קמח מנופה
100 ג' (חצי כוס) אבקת סוכר
40 ג' אבקת שקדים מנופים
כף גרידת תפוז
3 חלבונים גדולים
קורט מלח
50 מ"ל מיץ תפוזים
כף ליקר תפוז (קוואנטרו, גראנד מרינייה)
75 גרם פצפוצי שוקולד

ביריאני הודי עם עוף כרובית וזעפרן ביריאני כרובית ועוף ביריאני עוף כרובית וזעפרן ביריאני עם עוף וכרובית תבשיל עוף כרובית וזעפרן קילו ירכי עוף (פרגיות) ללא העצם חתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
משרה:
כוס וחצי ( 360 מ"ל) יוגורט מלא (יוגורמה מומלץ) מינימום 5% שומן
חצי כפית גינג'ר קצוץ
כפית וחצי שום קצוץ
כפית וחצי גרגרי כוסברה טחונים
חצי כפית פלפל קאיין יבש
חצי כפית כורכום
חצי כפית כמון
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט
רבע כפית פלפל שחור
*תערובת אורז:*
2 כוסות אורז בסמטי
חצי כפית גינג'ר קצוץ
כפית שום קצוץ
כפית גרגרי כוסברה
10 חוטי זעפרן
חצי כפית כורכום
רבע כפית פלפל קאיין יבש
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
2 כוסות כוסברה שטופה וקצוצה
גזר מגורר על פומפייה
5 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
כרובית קטנה, שטופה ומפורקת לתפרחות קטנות
חצי כפית מלח גס
8 כפות שמן חמניות או קנולה
כפית מלח
רבע כוס מים
50 גרם חמאה

ביריאני דג ים בחלב קוקוס פלפלים אדומים ועגבניות לחות ביריאני דג ים עם חלב קוקוס פלפלים ועגבניות לחות תבשיל דגים עם חלב קוקוס פלפלים ועגבניות לחות 850 גרם קוביות דג ים לבן (ללא העור), חתוך לקוביות בגודל 2 ס"מ
*משרה:*
כוס ( 250 מ"ל) יוגורט מלא (יוגורמה מומלץ) מינימום 5% שומן
חצי כוס חלב קוקוס
חצי כפית גינג'ר קצוץ
כפית וחצי שום קצוץ
כפית וחצי גרגרי כוסברה טחונים
חצי כפית פלפל קאיין יבש
חצי כפית כמון
קורט אגוז מוסקט
רבע כפית פלפל שחור

750 גרם עגבניות שרי חצויות לאורכן
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
חצי כפית סוכר
רבע כפית פלפל שחור

*תערובת אורז:*
2 כוסות אורז בסמטי
חצי כפית גינג'ר קצוץ
כפית שום קצוץ
כפית גרגרי כוסברה
רבע כפית פלפל קאיין יבש
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
3 כוסות כוסברה שטופה וקצוצה
5 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
3 פלפלים אדומים מתוקים חתוכים לקוביות קטנות
7 כפות שמן חמניות או קנולה
כפית מלח
רבע כוס חלב קוקוס
50 גרם חמאה

ביריאני נענע ראיטה רוטב יוגורט ונענע כוס יוגורט חמצמץ
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל לבן
רבע שן שום קצוצה
6 קוביות קרח
רבע כוס עלי נענע
חצי כפית נענע מיובשת
שמן זית

רימונים תרכיז רימונים ביתי ליטר מיץ רימונים סחוט טרי
200 גרם (כוס) סוכר
חצי כפית מלח
3 כפות מיץ לימון

.

זעפרן טאג'ין טאג'ין עוף בזעפרן ותרכיז רימונים טאג'ין עוף עם תרכיז רימונים וזעפרן עוף עוף בתרכיז רימונים עוף בתרכיז רימונים וזעפרן רימונים תבשיל עוף זעפרן ותרכיז רימונים תרכיז רימונים 12 יחידות חלקי עוף
משרה:
רבע כוס שמן זית
רבע כוס [תרכיז רימונים |https://www.limortiroche.com/2011/10/%D7%AA%D7%A8%D7%9B%D7%99%D7%96-%D7%A8%D7%99%D7%9E%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D/]
רבע כוס מיץ לימון
חצי כפית מלח גס
חצי כפית פלפל שחור
רוטב:
3 כפות שמן זית
2 כרישות פרוסות לחצאי עיגולים
4 גבעולי סלרי פרוסים לעיגולים דקים
10 שיני שום קלופות וחצויות לאורך
3 כפות זיתי קלמטה, נבלי או סורי דפוק
4 שומר חתוכים לרבעים או שמיניות
לימון קטום ופרוס לחצאי עיגולים דקים
2 עגבניות חתוכות לקוביות גדולות
כפית מלח
כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
10 חוטי זעפרן

אהילדו מליטות ופילפלים אהילדו מליטות עם פלפלים תבשיל דגים ופלפלים 3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
12 מליטות ללא הראש
*אהילדו:*
8-10 פלפלים עדיף מזן שושקה
8 עגבניות קלופות וקצוצות לקוביות
3 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות דק
כפית או יותר הריסה חריפה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
חצי כפית סוכר
חצי כוס מים
רבע כוס יין לבן
כוס עלי כוסברה שטופים

אהילדו חצילים אהילדו עם חצילים תבשיל דגים וחצילים 6 נתחים של דג בורי או לוקוס חתוך לרוחב עם העצם

*משרה:*
4 כפות שמן זית
3 כפות מיץ לימון
חצי כפית פלפל לבן
חצי כפית מלח
מתוקה כף פפריקה מרוקאית

*חצילים:*
1 חציל בינוני
3 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית אורגנו

*אהילדו:*
10 עגבניות קלופות ופרוסות לשמיניות
15 עגבניות שרי חצויות
3 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות דק
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
חצי כפית כמון
חצי כפית סוכר
חצי כפית קימל טחון
חצי כפית או יותר פפריקה חריפה
כף פפריקה מתוקה
כף רסק עגבניות
חצי כוס מים
רבע כוס יין לבן

אהילדו דגים עם שומר ועראק אהילדו שומר ועראק מוסר ים תבשיל דגים עם שומר וערק 6 פילטים עם העור של מוסר ים
חצי כפית מלח גס
רבע כוס שמן זית
שומר צלוי:
3 שומר
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כף פרמזן מגורר
אהילדו:
10 עגבניות קלופות וקצוצות לקוביות
חצי לימון צהוב, קטום ופרוס חצאי עיגולים דקיקים
3 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות דק
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
חצי כפית קימל טחון
חצי כפית סוכר
חצי כפית פפריקה חריפה
כף וחצי פפריקה מתוקה
כף רסק עגבניות
חצי כוס מים
2 כפות עראק

אורז מתוק עם חלב קוקוס מנגו וסירופ תפוז פודינג אורז בחלב קוקוס מנגו וסירופ תפוז פודינג אורז עם חלב קוקוס מנגו וסירופ תפוז קינוח אורז חצי כוס אורז עגול או סטיקי רייס
400 מ"ל (פחית) חלב קוקוס
150 מ"ל חלב מלא
רבע כוס סוכר
רבע כפית מלח
סירופ תפוז:
חצי כוס מיץ תפוזים
רבע כוס סוכר
מקל וניל, חצוי לאורכו
2 מנגו בשלים ופרוסים לפלחים

אורז מתוק עם צימוקים קינמון וסוכר ברולה סוטלאץ' אפוי עם צימוקים קינמון וסוכר ברולה סוטלאץ' עם צימוקים קינמון וסוכר ברולה סוכר ברולה קינוח אורז כוס אורז עגול
כוס חלב
50 ג' סוכר
ביצה
חצי כוס צימוקים שחורים קטנים
גרידת לימון
כפית קינמון
4 מקלות קנמון

ברולה:
כף סוכר דמררה
חצי כפית קינמון

אורז מתוק בתאנים דבש ופירורי עוגיות פודינג אורז קינוח אורז מתוק עם תאנים דבש ופרורי עוגיות חצי כוס אורז
550 מ"ל חלב מלא
50 ג' (רבע כוס) סוכר
רבע כפית מלח
מקל ווניל חצוי
כפית גרידת לימון

8 תאנים פרוסות לרבעים
2 כפות דבש
4 עוגיות לוטוס או זנגביל מפוררות

פודינג אורז קינוח אורז ברוטב קרמל טופי ובננות קינוח אורז עם אספרסו ובננות קינוח אורז עם בננות ברוטב קרמל-טופי ואספרסו חצי כוס אורז
550 מ"ל חלב מלא
50 ג' (רבע כוס) סוכר
רבע כפית מלח
מקל ווניל חצוי
כפית גרידת לימון

רוטב קרמל-טופי

50 גרם סוכר
שליש כוס שמנת מתוקה
2 בננות פרוסות לחצאי עיגולים
חצי כוס אספרסו

בורגול סלט בורגול סלט בורגול עם פירות יבשים ותרד בויניגרט דבש ושום סלט בורגול עם תרד ופירות מיובשים בווינגרט דבש ושום כוס בורגול בינוני
15 יחידות משמש מיובש, קצוץ לקוביות קטנטנות
חצי כוס צימוקים שחורים קטנים
חצי כוס קשיו קלוי קצוץ
צרור גדול תרד צעיר

ויניגרט:
רבע כוס שמן זית
רבע כוס מיץ לימון
כף דבש
שן שום קצוצה
חצי כפית מלח

סלט עם תפוחים ותמרים סלט תפוחי עץ תמרים ואנדיב בויניגרט דבש סלט תפוחים סלט תפוחים תמרים ואנדיב בויניגרט דבש

תפוח עץ ירוק
2 אנדיב
צרור גדול של רוקט שטוף
15 יחידות תמרים- עדיף מסוג דקל נור
רבע כוס אגוזי מלך

ויניגרט
רבע כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
כף חומץ שרי חרז
כף דבש
חצי כפית מלח

דבש עוגת דבש עוגת דבש ושקדים ראש השנה
כף חמאה לשימון התבנית
3 כפות שקדים פרוסים

225 ג' חמאה בטמפ' החדר
150 ג' (3/4 כוס) סוכר חום כהה
100 ג' דבש (שליש כוס)
כפית אבקת נס קפה איכותית
3 ביצים
245 ג' ( כוס ו שלושה רבעי כוס) קמח מנופה
כפית אבקת אפייה
חצי כפית סודה לשתיה
קורט מלח
חצי כפית קנמון
רבע כפית זנגוויל יבש טחון
100 מ"ל (חצי גביע) שמנת חמוצה
כף קוניאק

עוגיות טחינה עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון עוגיות טחינה עם דבש וקינמון 125 גרם חמאה רכה
65 גרם (שליש כוס) סוכר
50 גרם דבש
כפית תמצית וניל
גרידה משני לימונים
100 מ"ל טחינה גולמית
225 גרם (כוס וחצי +כף) קמח מנופה
חצי כפית אבקת אפיה
חצי כפית קינמון
2 כפות פיסטוקים קצוצים קטן
ציפוי:
2 כפות אבקת סוכר חום
כפית קינמון

דבש וודקה וודקה דבש וודקה דבש ותבלינים וודקה ים דבש ותבלינים
כוס וחצי דבש
כוס וחצי מים
2 מקלות קנמון
2 כוכבי אניס
חצי כפית גרגירי פלפל אנגלי שלמים
חצי כפית גרגירי אניס
סרט קליפת תפוז או לימון
4 כוסות וודקה

כוסמין עוף עוף ממולא עופיון ממולא עופיונים בדבש וקוניאק ממולאים בבורגול ובשר עם פילאף של אורז פרא עופיונים ממולאים בבורגול ובשר פטריות ושזיפים ממולאים פטריות פורצ'יני פטריות שימג'י פילאף של אורז פרא כוסמין פטריות ושזיפים ממולאים 4 עופיונים (פרגיות) במשקל 800 גרם היחידה, שטופים היטב ומיובשים

*משרה:*

רבע כוס דבש

שליש כוס קוניאק משובח

שליש כוס שמן זית

רבע כוס תרכיז רימונים

2 כפיות מחוקות מלח

2 כפיות מחוקות פלפל לבן

2 כפיות מחוקות פלפל אנגלי טחון

כפית גרגירי כוסברה טחונים

קורט קינמון

קורט אגוז מוסקט טחון

8 שיני שום פרוסות דק

*מלית:*

4 כפות שמן קנולה

4 כרישות פורסות לחצאי עיגולים דקים

חצי כוס בורגול בינוני

חצי ק"ג בשר טחון

תפו"א בינוני מגורר דק על פומפייה (כולל הנוזלים)

2 כפות צנוברים

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל לבן

חצי כפית פלפל אנגלי טחון

רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים

*פילאף אורז פרא, כוסמין ופטריות:*

6 בצלים פורסים לעיגולים דקים

3 כפות שמן קנולה

20 שזיפים מיובשים מגולענים

3 כפות קוניאק משובח

6 יחידות פטריות פורצ'יני מיובשות

שני שליש כוס אורז פרא

שני שליש כוס גרגירי כוסמין מלאים

עגבנייה גדולה מגוררת על פומפייה (כולל הנוזלים)

2 סלסילות פטריות שימג'י

2 סלסילות פטריות שמפיניון

10 יחידות פטריות פורטובלו

כפית מלח

כפית פלפל שחור

מאפינס מאפינס גזר ומנגו מאפינס מנגו וגזר מנגו עוגות 2 ביצים
80 גרם אבקת סוכר חום כהה או לבן
50 מל שמן זית עדין
200. גרם (נטו) מנגו חתוך לקוביות קטנות
150 גרם גזר (2 גזרים) מגורר
2 כפות צימוקים שחורים קטנים
כף ליקר אמרטו או קוניאק
150 גרם קמח כוסמין מלא מנופה
כפית וחצי אבקת אפיה
קורט מלח
חצי כפית קינמון
2 כפות קוקוס

ציפוי:
2 כפות שיבולת שועל
כף שומשום
כף שומשום שחור
כף גרעיני חמנייה
רבע כפית קינמון
2 כפות דבש
כף מים

מנגו עוף במנגו וחלב קוקוס צ'אטני צ'אטני מנגו וחלב קוקוס צ'אטני מנגו עם חלב קוקוס 1 ק"ג חזה עוף חתוך לקוביות בינוניות
3 כפות שמן זית
צ'אטני:
400 גרם (2 יחידות) קוביות קטנות של מנגו
שן שום קצוצה
חצי כפית ג'ינג'ר מגורר או קצוץ
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית שבבי צ'ילי
שליש כוס חומץ בלסמי לבן או שרי חרז
3 כפות סוכר חום

כוס חלב קוקוס
חצי כוס כוסברה קצוצה

מנגו עוגה עוגת מנגו עוגת מנגו הפוכה 2 כפות חמאה לשימון התבנית
3 כפות סוכר חום
2-3 מנגו
*בצק:*
2/3 כוס (85 ג') שקדים טחונים מנופים במסננת
1 כוס (140 ג') קמח מנופה
1 כפית א. אפיה
קורט מלח
120 ג' חמאה בטמפ' החדר
חצי כוס (100 ג') סוכר
3 ביצים
2 כפיות אמרטו
חצי כפית תמצית וניל

סום טם סלט פפאיה סלט פפאיה ירוקה סלט פפאיה ירוקה סום טם פפאיה פפאיה ירוקה (ניתן להמיר בתערובת של כרוב לבן, קולורבי ותפוח עץ ירוק)
2 כפות בצל ירוק פרוס לעיגולים
פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
4 שיני שום
8 עגבניות שרי חתוכות לרבעים
חצי כוס עלי כוסברה או נענע
3 כפות רוטב דגים תאילנדי
5 כפות מיץ ליים או לימון
כף וחצי סוכר חום
150 גרם שעועית ירוקה, שטופה וקטומה

חופן בוטנים קלויים לא מומלחים קצוצים גס

יאם גיא סלט סלט עוף סלט עוף עם מלפפונים כרוב לבן ושומשום עוף

500 גרם חזה עוף או פרגית טחון
2 כפות שמן קנולה או בוטנים
4 שיני שום קצוצות
כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים
2 כפיות ג'ינג'ר קצוץ
פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
כפית סוכר
צרור כוסברה שטוף וקצוץ גס
3 מלפפונים פרוסים לרצועות ארוכות ודקות
רבע כרוב לבן פרוס לרצועות דקות
בצל אדום קטן פרוס לחצאי עיגולים דקים
2 כפות שומשום קלוי
2 כפות שמן זית

רוטב:

חצי כוס מיץ ליים או לימון
4 כפות רוטב דגים תאילנדי
4 כפות סויה

אטריות יאם מון סן סלט סלט אטריות סלט אטריות שעועית סלט אטריות שעועית יאם מון סן סלט אטריות תאילנדי חצי חבילה אטריות שעועית דקיקות
2 גזרים קלופים
3 מלפפונים
רבע כרוב סיני או כרוב לבן רגיל
1 גמבה אדומה
סלסילת פטריות שמפניון או שימג'י
3 בצל ירוק
חצי פלפל אדום חריף
חצי כוס עלי כוסברה
חצי כוס עלי נענע
חצי כוס נבטים סינים

רוטב:
כף ג'ינג'ר קצוץ
2 שני שום קצוצות
4 כפות סויה
5 כפות ליים או מיץ לימון
8 כפיות סוכר חום
רבע כוס שמן בוטנים
כף שמן שומשום
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק אסייתי
2 כפות רוטב דגים תאילנדי

בוטנים או אגוזי קשיו קלויים, לא מומלחים, קצוצים גס

קלחי תירס ופטריות שמפיניון בגריל ברוטב יפני תירס
4 קלחי תירס
סלסילת פטריות שמפיניון
רוטב:
2 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
6 בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים
כפית ג'ינג'ר מגורר
3 כפות סוכר
כף רוטב צ'ילי מתוק
חצי כוס סויה
רבע כפית פלפל לבן
קורט צ'ילי יבש

פולנטה מתירס טרי עם פטריות יער פולנטה תירס טרי ופטריות יער
8 קלחי תירס
2 כפות חמאה
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
כף חמאה או יותר
2 סלסילות פטריות יער
3 כפות שמן זית
צרור אורוגולה שטופה
חצי כוס פרמזן

פנקייק פנקייק תירס פנקייק תירס וחלב מרוכז פנקייקס תירס
כוס (140 גרם) קמח מנופה
כף אבקת אפייה
חצי כפית מלח
180 גרם (150 מל) חלב מרוכז ממותק
70 גרם חמאה
200 מ"ל חלב
2 ביצים
2-3 קלחי תירס פרוסים לעיגולים דקים או 2 כוסות גרגירי תירס טריים

מלון סורבה סורבה מלון ורוזטה סורבה מלון עם עראק ורוזטה סורבה מלון עראק ורוזטה סורבה מלון שרנטה עראק ורוזטה 250 גרם סירופ סוכר
2 כפות מיץ לימון
200 גרם סירופ רוזטה ממותק
700 גרם (נטו לאחר קילוף) מלון כתום מסוג שרנטה או שרנטה באלדי