מרקים - מטבח מקומי

מרקים

22 בפברואר 2017

ראמן עוף

  ראמן 6 מנות עיקריות ראמן, למי שלא מכיר, הוא אומנם מרק, אבל נחשב למנה עיקרית ביפן. בקערה גדולה המכילה מרק צלול, עז טעמים, עשיר ומעושן קלות, צפים מיני מינים של מעדנים כמו חזה עוף מתובל, ביצה חצי רכה, אטריות, אצות, ירקות, ונבטים, שהופכים את המנה המושלמת הזו לתענוג אמתי. אטריות ראמן מסורתיות עשויות מחיטה, לכן אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שאוהבים או לפי מה שיש בבית (אפילו ספגטיני דק). אני הכי אוהבת אטריות סובה יפניות, שעשויות מכוסמת, נטולות גלוטן. הכי כדאי להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, כך החלמון ייצא צהוב-כתום, עז טעמים. צבעו של מיסו בהיר בישראל- כהה למדי, כך שאל תתנו לצבע להטעות אתכם. המרק נשמר היטב במקרר (על כל רכיביו והתוספות), לכן ניתן להכין אותו או חלקים ממנו מראש, ולחמם לפני ההגשה. חומריםלציר: שלב א: 2.5 ליטר מים קרים 1 קילו כנפי עוף שטופים ומנוקים (אפשר גם ירכיים) 10 ס”מ ג’ינג’ר טרי קלוף ופרוס לפרוסות עבות

25 בינואר 2017

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

  קרמיקה: ורד טנדלר דיין מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים 8-10 מנות המרק הזה נולד החורף הזה, והוא יצא יותר ממושלם. טעמו עמוק תודות לשפע השורשים המצויים בו, לתבלינים מדרך המשי ולמיץ הלימון. החצילים מצדם תורמים סמיכות וטעמים של קליה ועישון. הקציצות האווריריות צפות במרק החמצמץ, וטעמן עדין, תודות לשימוש במוסר ים ושפע של עשבים. לא תאמינו, אפילו הילדים אוהבים. מי שאוהב קציצות דגים בטעמים דומיננטיים יותר, יכול להחליף את הדג בפילה בורי או בתערובת של בורי ומוסר ים. אפשר להגיש את המרק עם אטריות דקיקות מטוגנות עם מעט שמן או עם אורז לבן. תענוג.חומריםלמרק: 3 חצילים בינוניים 4 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 2 שורשי סלרי קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 1 קולרבי קלוף, חתוך לרבעים ופרוס דק 1 שומר, חתוך לרבעים ופרוס דק 4 שיני שום פרוסות דק 2.5 ליטר מים רותחים 8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות דקות חצי כוס (125

11 בינואר 2017

מרק עוף וביצים חמצמץ

מרק עוף וביצים חמצמץ 8-10 מנות מרק תאילנדי מסורתי טעים ומשקיט לב ונפש. ניתן להוסיף בסוף הבישול כוס חלב קוקוס ומעט מחית קארי ירוקה ואז יתקבל מרק קארי תאילנדי משגע במיוחד. המרק טעים יותר ביום המחרת.חומריםלציר: 1-1.5 קילו חלקי עוף (שוקיים, ירכיים, כנפיים או עוף שלם קטן) 2 ליטר מים קרים 2 שורשי סלרי בינוניים קלופים (שומרים 4 גבעולי סלרי ללא העלים) 2 שורשי פטרוזיליה קלופים 1 שומר שטוף רבע כרוב לבן קטן 7-6 ס”מ שורש ג’ינג’ר קלוף ופרוס לפיסות עבות 4-5 שורש כורכום פרוס דק או חצי כפית אבקת כורכום 3-4 שורשי למון גרס (החלק הלבן והירוק בהיר) חתוך לעיגולים 5-6 עלי קפיר-ליים 4 שיני שום קלופות למרק: 2 ביצים טרופות בקערה קטנה עם כפית רוטב סויה רבע כרוב לבן קטן קצוץ לשערות דקות כוס נבטים סיניים 3-4 שאלוט קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים צ’ילי אדום פרוס דק (לפי הטעם) 4 כפות מיץ ליים או לימון 4 כפות רוטב

28 בדצמבר 2016

מרק בוטנים תאילנדי

    מרק בוטנים תאילנדי 6-8 מנות מרק תאילנדי נהדר, חלק וסמיך בטעמים חמוצים-חריפים. טעם הבוטנים במרק יכול להיות מעודן, כמו במתכון הזה, או דומיננטי יותר, על ידי הוספה נדיבה של בוטנים קלויים, קלופים וקצוצים למרק לאחר טחינת המרק. חריפות מחית הקארי משתנה ממותג למותג, לכן, בתחילה שימו מעט פחות, והוסיפו עוד רק לאחר הטעימה. טעים להוסיף למרק גם קוקוס קלוי.חומרים 2 כפות שמן קוקוס, בוטנים או חמניות 6 שיני שום קצוצות 2 כפות (20 גרם) ג’ינג’ר קצוץ 1 למון-גראס קצוץ (החלק הלבן התחתון) 1 כף מחית קארי אדומה 1 קילו דלעת (נטו) קלופה וחתוכה לקוביות גדולות (1200 גרם ברוטו) 2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות 1 פלפל אדום (מתוק) שטוף, מנוקה מגרעינים וחתוך לקוביות גדולות 2 כוסות (500 מ”ל) מים רותחים פחית (400 מ”ל) חלב או קרם קוקוס 3/4 כוס (200 גרם) חמאת בוטנים חלקה 3 כפות רוטב דגים (נאם פלא) 2 כפות ליים או לימון 2 כפיות

8 ביולי 2016

מרק קר של צ’יה וקוקוס

מרק קר של צ’יה וקוקוס 6 מנות זהו מרק קר נפלא! קל להכנה, בריא ומפתיע בטעמו המעודן. המרק הלבן מנוקד בנקודות שחורות קטנטנות ובו שוחים קוביות של פירות טריים יחד עם פירורי עוגיות ופקאנים מתוקים קצוצים, שאותם מוסיפים ממש לפני ההגשה. אלה תורמים את המתיקות משום שבמרק עצמו אין סוכר כלל. ותודה לאורית ממסעדת זבולון 10 בתל אביב על הרעיון למנה.חומרים4 כפות צ’יה 2.5 כוסות (625 מ”ל) מים 1 פחית (400 מ”ל) חלב או קרם קוקוס כף קמח קוקוס 2 כוסות של תערובת פירות חתוכים קטן כמו: נקטרינות, אפרסקים, משמשים, שזיפים, דובדבנים מגולענים, מנגו, פטל, אוכמניות, קוביות מלןן או כל מה שיש בבית שהוא טרי, מתוק ולא רך מידי 1 כוס תערובת של פירורי ביסקוויטים כמו לוטוס או אוראו, פירורי עוגיות פריכות, קוקוס קלוי, פקאן סיני קצוץ, שברי מרנג או כל מה שהוא מתוק, קראנצ’י וטעים 6 קוביות קרח הכנהמערבבים בקערה צ’יה, מים, חלב קוקוס וקמח. מכסים ומקררים לילה במקרר.

3 ביוני 2016

מרק סברס וחלב קוקוס קר

מרק סברס וחלב קוקוס קר 4 מנות קינוח מושלם לארוחת ערב קיצית, מפתיע בטעמיו העמוקים והמרעננים ובמרקם הקרמי שלו, ללא שום זכר למרקם הגרגירי של הסברס. חומרים 4 סברס בשלים וקלופים 1/2 כוס (120 מ”ל) חלב קוקוס 2 כפות סוכר לבן 1/2 כפית תמצית וניל 5–6 קוביות קרח חופן עלי נענע קוצצים את הסברס לקוביות גדולות ומניחים במכל הבלנדר. מוסיפים חלב קוקוס, סוכר, וניל וקרח וטוחנים 5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה. מחזירים למכל הבלנדר, מוסיפים עלי נענע וטוחנים קצרות. מעבירים לכוסות אישיות יפות, מכסים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות או לילה. מגישים קר מאוד. הכנהקוצצים את הסברס לקוביות גדולות ומניחים במכל הבלנדר. מוסיפים חלב קוקוס, סוכר, וניל וקרח וטוחנים 5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה. מחזירים למכל הבלנדר, מוסיפים עלי נענע וטוחנים קצרות. מעבירים לכוסות אישיות יפות, מכסים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות או לילה. מגישים קר מאוד. 3.1

22 במאי 2016

מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ’ילי

מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ’ילי 4 מנות מרק מהטעימים שבמרקים התאילנדיים, מענג ומופלא. אם משתמשים בשיטאקי מיובשות חולטים אותן טרם השימוש בקערה עם מים רותחים חומרים 400 גרם (נטו) פילה של דג לבן כמו מוסר ים או בורי, ללא העור, חתוך לרצועות ברוחב 1ס”מ 1 חציל בינוני 3-4 שיני שום 4 בצלצלי שאלוט 2-3 פלפלוני צ’ילי אדום (תלוי בעונה ובמידת החריפות הרצויה) 2 פלפלים ירוקים בהירים חצי כפית מלח 5 כוסות מים 6-7 יחידות שיטאקי טרי (או מיובש), מנוגבים בנייר, ללא הרגל ופרוסים לרצועות 5 עלי קפיר-ליים מיובשים 2 כפות רוטב דגים 2 גבעולי למון גראס, מעוכים בעזרת ידית של סכין גדולה או פטיש שניצלים 1 כף ג’ינג’ר קצוץ דק חצי כפית מלח 2 כפות מיץ לימון רבע כוס בצל ירוק קצוץ חופן עלי כוסברה חופן עלי בזיליקום הכנהמחממים תנור לתוכנית גריל. מניחים חציל, שיני שום, שאלוט, צ’ילי ופלפלים ירוקים בתבנית צלייה מרופדת בנייר אפיה, מחוררים את החציל

25 בפברואר 2016

מרק אפונה, תרד ובייקון

מרק אפונה, תרד ובייקון 8 מנות אני מתה על המרק הנהדר הזה, הוא משביע, יפה וטעים מאוד. לפעמים אני מוסיפה חמש דקות לפני סוף הבישול גם כוס אפונה טרייה (או קפואה) שמנקדת את המרק בעיגולים יפים ופריכים. שומרי כשרות יכולים להמיר את הבייקון בחזה אווז מעושן .חומרים3 כפות שמן זית 1 בצל לבן גדול, קלוף וקצוץ לקוביות שורש סלרי גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות 3 ענפי סלרי פרוסים לחצאי עיגולים דקים 2 גזרים קלופים קצוצים לקוביות קטנות 1 כוס אפונה יבשה שטופה ליטר וחצי (6 כוסות) מים קרים 50 גרם בייקון קצוץ לקוביות קטנות כפית וחצי מלח חצי כפית פלפל לבן חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים 200 גרם עלי תרד (עדיף בייבי או טורקי) שטופים להגשה: רצועות בייקון כמספר הסועדים, שמן זית ופלפל שחורהכנהמחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים על להבה בינונית את קוביות הבצל, שורש הסלרי, הגזר וענפי הסלרי במשך 15 דקות, עד שקיפות והתרככות (לא משחימים). מעבירים

11 בפברואר 2016

מרק סלרי, תפוח עץ, אגוזים ובייקון

מרק סלרי, תפוח עץ, אגוזים ובייקון 10-12 מנת השילוב בין שורש הסלרי לתפוח ירוק הוא שילוב מהפנט, לא פחות. חיתוך תפוח העץ לרצועות דקיקות יוצר מעיין “אטריות” קראנצ’יות ומפתיעות במרק. המרק יוצא עדין, אלגנטי וטעים עד דמעות, מושלם לאירוח חגיגי.חומרים3 כפות שמן זית 2 בצלים לבנים קלופים וקצוצים לקוביות 4 שורשי סלרי גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות 2 שורשי פטרוזיליה גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות 2 קולרבי קלופים וקצוצים לקוביות 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וקצוץ לקוביות צרור תימין קשור בחוט בישול 2 כפיות מלח 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים חצי כפית פלפל שחור גרוס קורט אגוז מוסקט 2 ליטר מים רותחים מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה להגשה: 2-3 תפוחי עץ ירוקים (‘גרנד סמית’), שטופים 80 גרם אגוזי מלך, 150 גרם בייקון או חזה אווז מעושן קצוץ דק הכנהמוזגים לסיר עמוק שמן זית ומטגנים את הבצלים עד שקיפות. מוסיפים שורשי סלרי ופטרוזיליה, קולרבי, תפוחי אדמה ותימין ומאדים תוך ערבוב למשך עשר דקות.

4 בפברואר 2016

מרק לחם ועגבניות

מרק לחם ועגבניות 6 מנות פפה־דה־פומודורו (Papa de Pomodoro), מרק עגבניות שהוא להיט בכל ארוחה, גם הילדים יאהבו אותו מאוד. טעמו עמוק ועשיר, מרקמו רך ומראהו מרהיב. כדי להעצים את טעמי העגבניות חשוב לצלות את עגבניות השרי טרם הבישול – כך הן יהיו מרוכזות, סמיכות וצבען יהיה עמוק. אם אין לכם כיכר לחם לבן או חלה ששכבה בצד לכמה ימים, חשוב שתייבשו את הלחם בתנור מחומם על 140 מעלות למשך 20 דקות (ללא הקרום, חתוך לקוביות גדולות).חומריםלעגבניות הצלויות: 1 קילו עגבניות שרי אדומות ושטופות 3 כפות שמן זית 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית סוכר כמה ענפי תימין למרק: 1/4 כוס שמן זית 3 שיני שום קצוצות 2 קופסאות של שימורי עגבניות קצוצות (800 גרם) (עדיף יבוא מאיטליה) 2 כוסות מים (500 מ”ל) רותחים 5 פרוסות עבות (חצי כיכר) של לחם לבן/חלה (ללא הקרום) ישן או קלוי (ראו פתיח), חתוכות לקוביות גדולות 1/2 כפית מלח

4 בפברואר 2016

ריבולטה – מרק ירקות טוסקני

ריבולטה – מרק ירקות טוסקני 10-12 מנות אם אין לכם כיכר לחם לבן או חלה ששכבה בצד לכמה ימים, חשוב שתייבשו את הלחם בתנור מחומם על 140 מעלות למשך 20 דקות (ללא הקרום, חתוך לקוביות גדולות). אפשר להעשיר את המרק בעיגולי קבנוס מטוגן או במעט בייקון קצוץ ומטוגן קלות. כשהפרמזן שבבית נגמר, אני שומרת את הקרום שלו במקרר, וכשמגיעה העת לבישול המרק, אני מוסיפה אותו למרק בתחילת הבישול. זה מעשיר את טעמו ומוסיף לו טוויסט נהדר. המרק מצוין גם ביום המחרת, רק הוסיפו לו מים, כי הוא יסמיך במהלך השהייה במקרר.חומרים1 כוס שעועית לבנה קטנה, מושרת לילה במים קרים או 3 כוסות שעועית קפואה מוכנה 1 עלה דפנה צרור תימין קשור בחוט 2 ליטרים מים קרים 1/4 כוס שמן זית 2 גזרים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות 2 ענפי סלרי אמריקאי קצוצים דק 1 בצל גדול קלוף וקצוץ לקוביות קטנות 1 שורש סלרי גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות או מגורר על

14 בינואר 2016

מרק גזר שומשום

מרק גזר שומשום 10-12 מנות מרק חלק ונעים עם טעם עשיר ועמוק, אחת ממנות הדגל של המטבח היפני המשובח. לאחר הוספת משחת המיסו, אפשר לחמם את המרק אבל לא להרתיח אותו, שכן אז ייהרסו רוב החומרים המזינים שבו.חומרים3 כפות שמן בוטנים או קנולה, חמניות, תירס 2 כרישות שטופות וקצוצות לחצאי עיגולים 3 שורשי סלרי בינוניים קלופים וקצוצים לקוביות גדולות 3 שורשי פטרוזיליה קלופים וקצוצים לקוביות גדולות 1.3 קילו גזר (1 קילו נטו), קלוף וקצוץ לקוביות גדולות כף וחצי (18 גרם) ג’ינג’ר קצוץ 2 ליטר מים רותחים כוס שומשום קלוי כפית גרגירי כוסברה טחונים כפית מלח רבע כפית אגוז מוסקט 4-5 כפות משחת מיסו בהירה (בצבע טופי כהה) להגשה: עירית קצוצה, שומשום קלויהכנהמחממים בסיר גדול שמן בוטנים ומטגנים כרישות עד שקיפות. מוסיפים קוביות שורש סלרי, שורש פטרוזיליה, גזר וג’ינג’ר ומטגנים למשך 10 דקות. מוסיפים 2 ליטר מים רותחים ומביאים לרתיחה. מוסיפים שומשום, מכסים ומבשלים 40 דקות תוך בעבוע עדין. מערבבים בקערה

6 בינואר 2016

מרק דלעת וקשיו הודי

מרק דלעת וקשיו הודי 10-12 מנות מי שאוהב אוכל הודי ידמע מרוב אושר עם המרק הזה, סמיך, משביע ומעלה געגועים לארץ הכי שווה שיש.חומרים 2 כפות שמן זית 2 כרישות או בצלים לבנים קצוצים לקוביות 1 שורש סלרי גדול או 2 בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות 2 כפות (30 גרם) ג’ינג’ר קלוף וקצוץ גס קילו וחצי (ברוטו) דלעת קלופה וחתוכה לקוביות (קילו נטו) 2 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות חצי כוס עדשים כתומות שטופות 2/3 כוס קשיו טבעי 2 ליטר מים קרים פחית חלב קוקוס (400 מ”ל) תבלינים: 2 כפיות מלח כפית כמון כפית גרגרי כוסברה טחונים רבע כפית פפריקה חריפה רבע כפית פלפל שחור רבע כפית אגוז מוסקט רבע כפית קינמוןהכנהמחממים בסיר גדול שמן זית ומטגנים כרישות, שורש סלרי וג’ינג’ר למשך 10 דקות. מוסיפים דלעת, גזר, עדשים, קשיו ו 2 ליטר מים קרים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שצף מעל. מכסים ומבשלים 50 דקות תוך בעבוע עדין. מוסיפים חלב קוקוס ואת

17 בדצמבר 2015

מרק עגבניות צלויות וחלב קוקוס

מרק עגבניות צלויות וחלב קוקוס 6-8 מנות מרק נהדר ויפה, במרקם קרמי וטעים להפליא. אחרי צליית העגבניות בתנור משימת קילוף העגבניות קלה מאופן מפתיע ומשמח.חומרים2 קילו עגבניות בשלות ושטופות 2 ראשי שום 4 שורש סלרי בינוניים (או 2 גדולים) קלופים 4 שורשי פטרוזיליה קלופים אצבע שורש ג’ינג’ר גדולה קלופה (100 גרם לפני קילוף, 50 גרם אחריו) 6 כפות שמן זית כפית וחצי מלח גס כפית וחצי פלפל שחור גרס 2 פחיות (800 מ”ל) חלב קוקוס 3 כוסות מים 2 כפיות סוכר חצי כפית מלח דק חופן עלי כוסברה לזרייה מעלהכנהמחממים תנור ל- 200 מעלות. מניחים בתבנית צלייה גדולה, מרופדת בנייר אפיה, עגבניות, ראשי שום בשלמותם, שורשי סלרי ופטרוזיליה קלופים וג’ינג’ר קלוף, מזליפים שמן זית, ממליחים ומפלפלים (חלק מהמלח והפלפל יישאר בתחתית התבנית) וצולים שעה, קצת מעל למרכז התנור. מצננים עשר דקות. מעל תבנית הצלייה מקלפים את העגבניות (הנוזלים הניגרים בעת תהליך הקילוף יצטברו בתבנית). את השום סוחטים לתבנית ומשתדלים לרוקן

25 בנובמבר 2015

מרק עדשים בבירה

מרק עדשים בבירה 10 מנות זה כל מה שצריך כשבחוץ גשם וקר- מרק חם, משביע, בריא ומופלאחומריםכוס עדשים ירוקות מושרות במים לפחות לשעה כוס עדשים שחורות מושרות במים לפחות לשעה 3 כפות שמן זית 2 בצלים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 1 שורש סלרי בינוני קלוף ומגורר גס בפומפייה או על דסקית הגרור במעבד מזון צרור תימין ורוזמרין קשור בחוט 2 עגבניות בשלות מגוררת על פומפייה או טחונות במעבד מזון 2 שיני שום קצוצות כפית ג’ינג’ר טרי מגורר דק 500 מ”ל בירה לפי טעמכם (טובורג או גולדסטאר והכי טעים לף בלונד) 6 כוסות מים רותחים חופן נדיב של עלי תרד או מנגולד (ללא החלק הלבן) שטופים וקצוצים גס סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות דק תבלינים: כפית וחצי מלח דק 1 כפית סוכר חצי כפית פלפל שחור גרוס חצי כפית זרעי כוסברה טחונים חצי כפית זרעי כמון טחונים רבע כפית אבקת כורכום 2 עלה דפנההכנהמוזגים לסיר