מרקים - מטבח מקומי

מרקים

21 בפברואר 2018

מרק דלעת תפוחי עץ וים גרעינים

מרק דלעת תפוחי עץ וים גרעינים מנות 10-12 חומרים3 כפות שמן זית 1 בצל קלוף ופרוס לחצאי עיגולים דקים 1 שומר, ללא הגלדים העבים, פרוס לחצאי עיגולים דקים 1 קילו (ברוטו) דלעת, קלופה וחתוכה לקוביות גדולות 4 גזרים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות 4 תפוחי עץ ירוקים חמוצים (גרני סמיט), קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות גדולות 2 מכלים (500 מ”ל) שמנת לבישול (15%) תבלינים: 2 כפיות מלח גס 1 כפית זרעי כוסברה טחונים 1/2 כפית פפריקה מעושנת (או רגילה) 1/4 כפית קינמון טחון 1/4 כפית זנגוויל 1/4כפית אגוז מוסקט מגורר 1/4 כפית פלפל שחור גרוס לזריה מעל: כוס וחצי תערובת גרעינים וזרעים כמו: גרעיני דלעת, חמניות, זרעי צ’יה, שומשום לבן או שחור או פשתן (3 סוגים).-. הכנה1. מוזגים לסיר עמוק שמן זית ומטגנים על להבה בינונית בצל ושומר עד השחמה קלה. מוסיפים דלעת, גזר ותפוחי עץ ומאדים תוך ערבוב עשר דקות. מוסיפים את כל התבלינים וליטר וחצי מים רותחים, מכסים ומבשלים

31 בינואר 2018

מרק כוסמת ירוקה משמשים מיובשים ושקדים

  מרק כוסמת ירוקה משמשים מיובשים ושקדים 5-4 מנות מרק יפיפה בהשראת המטבח הגרוזיני העשיר. המרק מכיל משמשים מיובשים (שיובשו ללא סוכר), כוסמת ירוקה ומלא עשבים ושקדים! נשמע מעט מוזר, אבל זה משתלב נהדר. מתיקות המשמשים מאוזנת בשל השימוש בשפע של עשבי תיבול טריים, תבלינים ומיץ לימון. מעולה להגשה בארוחת ט”ו בשבט וסתם כשבא להתחדש. כוסמת ירוקה ומשמשים שיובשו ללא סוכר ניתן להשיג בחנויות טבע ובמרכולים מובחרים.חומרים1/2 כוס כוסמת ירוקה, מושרית בהרבה מים ל-3 שעות 2 כפות שמן זית 1 בצל לבן גדול, קלוף וחתוך לרבעי עיגולים דקים 2 ענפי סלרי אמריקאי חתוכים לעיגולים דקים צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי) 1 ליטר+1 כוס (1250 מ”ל) מים קרים 100 גרם משמשים מיובשים (עדיף האורגנים שצבעם חום, מיובשים ללא סוכר) 2 כפות שמן זית 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי 2/3 כוס פטרוזיליה קצוצה 2/3 כוס גדושה עלי נענע תבלינים: 1 כפית ‬מלח דק ועוד קצת 1/2 כפית נענע מיובשת 1/2

3 בינואר 2018

מרק עוף, קרם קוקוס ואטריות שעועית

  מרק עוף, קרם קוקוס ואטריות שעועית 6 מנות ארוחה שלמה בצלחת מרק אחת. כמה יופי יש במרק הזה, עם עושר מרקמים, טעמים וצבעים המעוררים את בלוטות העונג. פשוט ונפלא. אטריות שעועית (יש כאלה המכנים אותן אטריות זכוכית או צלופן) עשויות מעמילן שעועית מש, ועל כן הן נטולות גלוטן. הן שקופות, דקיקות וארוכות, לא קמחיות או דביקות והן שומרות על מרקם יציב גם לאחר הטבילה ברוטב. לפני השימוש רק צריך להשרות את האטריות מספר דקות במים רותחים ולגזור אותן במספריים, לקבלת אטריות קצרות יותר באורך של ספגטי בערך (הן ארוכות מאוד). אם הכנתם מראש, יוצקים עליהן מעט מים רותחים לפני השימוש כדי להחזיר להן את הרכות וכדי להפריד ביניהן. ומילה לגבי הביצה במרק- להכנת ביצה חצי קשה (שהחלמון שלה עדיין נוזלי) מומלץ להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, בשל צבעו העז וטעמו העמוק של החלמון: מוציאים את הביצים מהמקרר חצי שעה לפני הבישול. מרתיחים מים בסיר בינוני, ובעזרת כף מניחים את

26 בדצמבר 2017

מרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות”

  מרק עדשים ירוקות ו”ראס אל חנות” 10-12 מנות “ראס אל חנות” מתייחס במקור המרוקאי לתערובת תבלינים העומדת בראש החנות, כלומר, מלך התבלינים. בשווקים ובחנויות התבלינים ישנם תערובות רבות והן משתנות מאחת לשנייה. אני אוהבת להכין אותה בעצמי, כך אני מבטיחה שהיא תהיה טרייה, עדינה ומאוזנת. אפשר כמובן להשתמש בתערובת מוכנה, רק אז כדאי להוסיף מעט פחות (2 כפיות), ולאחר חצי שעה של בישול, לטעום ולהחליט אם צריך להוסיף עוד. אם יש לכם בבית גוש פרמזן איכותי שסופו קרב, אל תשליכו את הקליפה, היא בעלת ערך רב- חותכים לקוביות ושומרים בשקית ניילון במקרר לתיבול מרקים או נזידים. לאחר הרתיחה של המרק או התבשיל, מוסיפים את הטבלייה למרק, ולאט לאט היא תמס ותתרום מליחות משגעת ועומק טעמים מעולמות האוממי. חומרים500 גרם (קצת פחות מ-3 כוסות) עדשים ירוקות מושרות לשעתיים במים קרים צרור תימין קשור בחוט בישול (אופציונאלי) 3 ליטר מים 3 כפות שמן זית 4 ענפי סלרי קצוצים דק 4 שיני

8 במרץ 2017

גולאש אמיתי!

גולאש אמיתי! 6 מנות עיקריות זהו גולש אמתי מאין כמוהו. בתבשיל הסמיך והטעים הזה, שוחים נתחי בשר, לצד פלחי תפוחי אדמה רכים, ברוטב מרוכז שצבעו מהפנט. טעים להוסיף נקניקיות או בייקון קצוץ. אם מוצאים פלפלים אדומים טריים מזן שושקה- הצרים והארוכים, השתמשו בהם, קליפתם דקה ובשרם מתוק. התבשיל טעים יותר ביום המחרת.חומרים1 קילו בשר בקר מסוג פולקה (כתף 5), צוואר או אונטר ריב (הכי טעים תערובת מכמה סוגים) בטמפרטורת החדר, חתוך לקוביות בינוניות (2X2 ס”מ) 2 כפות שמן 3 עגבניות בשלות ורכות, חתוכות גס 2 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס 1 פלפל אדום (גמבה) מנוקה מגרעינים וחתוך גס (או 2 פלפלים מזן שושקה) 6 שיני שום קלופות 1 כף רסק עגבניות 3 כוסות (750 מ”ל) מים רותחים 5-6 תפוחי אדמה (בינוניים-קטנים), קלופים, וחתוכים לאורך לרבעים או לשמיניות (עדיף אורגנים, הם לא עוברים קירור) תבלינים: 1 כף פפריקה מתוקה 1 כפית פפריקה מעושנת (אופציונאלי) ½1 כפית קימל טחון 1 כפית גדושה

22 בפברואר 2017

ראמן עוף

  ראמן 6 מנות עיקריות ראמן, למי שלא מכיר, הוא אומנם מרק, אבל נחשב למנה עיקרית ביפן. בקערה גדולה המכילה מרק צלול, עז טעמים, עשיר ומעושן קלות, צפים מיני מינים של מעדנים כמו חזה עוף מתובל, ביצה חצי רכה, אטריות, אצות, ירקות, ונבטים, שהופכים את המנה המושלמת הזו לתענוג אמתי. אטריות ראמן מסורתיות עשויות מחיטה, לכן אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שאוהבים או לפי מה שיש בבית (אפילו ספגטיני דק). אני הכי אוהבת אטריות סובה יפניות, שעשויות מכוסמת, נטולות גלוטן. הכי כדאי להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, כך החלמון ייצא צהוב-כתום, עז טעמים. צבעו של מיסו בהיר בישראל- כהה למדי, כך שאל תתנו לצבע להטעות אתכם. המרק נשמר היטב במקרר (על כל רכיביו והתוספות), לכן ניתן להכין אותו או חלקים ממנו מראש, ולחמם לפני ההגשה. חומריםלציר: שלב א: 2.5 ליטר מים קרים 1 קילו כנפי עוף שטופים ומנוקים (אפשר גם ירכיים) 10 ס”מ ג’ינג’ר טרי קלוף ופרוס לפרוסות עבות

25 בינואר 2017

מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים

  קרמיקה: ורד טנדלר דיין מרק חמוסטה חצילים וקציצות דגים 8-10 מנות המרק הזה נולד החורף הזה, והוא יצא יותר ממושלם. טעמו עמוק תודות לשפע השורשים המצויים בו, לתבלינים מדרך המשי ולמיץ הלימון. החצילים מצדם תורמים סמיכות וטעמים של קליה ועישון. הקציצות האווריריות צפות במרק החמצמץ, וטעמן עדין, תודות לשימוש במוסר ים ושפע של עשבים. לא תאמינו, אפילו הילדים אוהבים. מי שאוהב קציצות דגים בטעמים דומיננטיים יותר, יכול להחליף את הדג בפילה בורי או בתערובת של בורי ומוסר ים. אפשר להגיש את המרק עם אטריות דקיקות מטוגנות עם מעט שמן או עם אורז לבן. תענוג.חומריםלמרק: 3 חצילים בינוניים 4 כפות שמן זית 2 בצלים גדולים קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 2 שורשי סלרי קלופים, חתוכים לרבעים ופרוסים דק 1 קולרבי קלוף, חתוך לרבעים ופרוס דק 1 שומר, חתוך לרבעים ופרוס דק 4 שיני שום פרוסות דק 2.5 ליטר מים רותחים 8 עלי מנגולד שטופים וחתוכים לרצועות דקות חצי כוס (125

11 בינואר 2017

מרק עוף וביצים חמצמץ

מרק עוף וביצים חמצמץ 8-10 מנות מרק תאילנדי מסורתי טעים ומשקיט לב ונפש. ניתן להוסיף בסוף הבישול כוס חלב קוקוס ומעט מחית קארי ירוקה ואז יתקבל מרק קארי תאילנדי משגע במיוחד. המרק טעים יותר ביום המחרת.חומריםלציר: 1-1.5 קילו חלקי עוף (שוקיים, ירכיים, כנפיים או עוף שלם קטן) 2 ליטר מים קרים 2 שורשי סלרי בינוניים קלופים (שומרים 4 גבעולי סלרי ללא העלים) 2 שורשי פטרוזיליה קלופים 1 שומר שטוף רבע כרוב לבן קטן 7-6 ס”מ שורש ג’ינג’ר קלוף ופרוס לפיסות עבות 4-5 שורש כורכום פרוס דק או חצי כפית אבקת כורכום 3-4 שורשי למון גרס (החלק הלבן והירוק בהיר) חתוך לעיגולים 5-6 עלי קפיר-ליים 4 שיני שום קלופות למרק: 2 ביצים טרופות בקערה קטנה עם כפית רוטב סויה רבע כרוב לבן קטן קצוץ לשערות דקות כוס נבטים סיניים 3-4 שאלוט קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים צ’ילי אדום פרוס דק (לפי הטעם) 4 כפות מיץ ליים או לימון 4 כפות רוטב

28 בדצמבר 2016

מרק בוטנים תאילנדי

    מרק בוטנים תאילנדי 6-8 מנות מרק תאילנדי נהדר, חלק וסמיך בטעמים חמוצים-חריפים. טעם הבוטנים במרק יכול להיות מעודן, כמו במתכון הזה, או דומיננטי יותר, על ידי הוספה נדיבה של בוטנים קלויים, קלופים וקצוצים למרק לאחר טחינת המרק. חריפות מחית הקארי משתנה ממותג למותג, לכן, בתחילה שימו מעט פחות, והוסיפו עוד רק לאחר הטעימה. טעים להוסיף למרק גם קוקוס קלוי.חומרים 2 כפות שמן קוקוס, בוטנים או חמניות 6 שיני שום קצוצות 2 כפות (20 גרם) ג’ינג’ר קצוץ 1 למון-גראס קצוץ (החלק הלבן התחתון) 1 כף מחית קארי אדומה 1 קילו דלעת (נטו) קלופה וחתוכה לקוביות גדולות (1200 גרם ברוטו) 2 גזרים בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות 1 פלפל אדום (מתוק) שטוף, מנוקה מגרעינים וחתוך לקוביות גדולות 2 כוסות (500 מ”ל) מים רותחים פחית (400 מ”ל) חלב או קרם קוקוס 3/4 כוס (200 גרם) חמאת בוטנים חלקה 3 כפות רוטב דגים (נאם פלא) 2 כפות ליים או לימון 2 כפיות

8 ביולי 2016

מרק קר של צ’יה וקוקוס

מרק קר של צ’יה וקוקוס 6 מנות זהו מרק קר נפלא! קל להכנה, בריא ומפתיע בטעמו המעודן. המרק הלבן מנוקד בנקודות שחורות קטנטנות ובו שוחים קוביות של פירות טריים יחד עם פירורי עוגיות ופקאנים מתוקים קצוצים, שאותם מוסיפים ממש לפני ההגשה. אלה תורמים את המתיקות משום שבמרק עצמו אין סוכר כלל. ותודה לאורית ממסעדת זבולון 10 בתל אביב על הרעיון למנה.חומרים4 כפות צ’יה 2.5 כוסות (625 מ”ל) מים 1 פחית (400 מ”ל) חלב או קרם קוקוס כף קמח קוקוס 2 כוסות של תערובת פירות חתוכים קטן כמו: נקטרינות, אפרסקים, משמשים, שזיפים, דובדבנים מגולענים, מנגו, פטל, אוכמניות, קוביות מלןן או כל מה שיש בבית שהוא טרי, מתוק ולא רך מידי 1 כוס תערובת של פירורי ביסקוויטים כמו לוטוס או אוראו, פירורי עוגיות פריכות, קוקוס קלוי, פקאן סיני קצוץ, שברי מרנג או כל מה שהוא מתוק, קראנצ’י וטעים 6 קוביות קרח הכנהמערבבים בקערה צ’יה, מים, חלב קוקוס וקמח. מכסים ומקררים לילה במקרר.

3 ביוני 2016

מרק סברס וחלב קוקוס קר

מרק סברס וחלב קוקוס קר 4 מנות קינוח מושלם לארוחת ערב קיצית, מפתיע בטעמיו העמוקים והמרעננים ובמרקם הקרמי שלו, ללא שום זכר למרקם הגרגירי של הסברס. חומרים 4 סברס בשלים וקלופים 1/2 כוס (120 מ”ל) חלב קוקוס 2 כפות סוכר לבן 1/2 כפית תמצית וניל 5–6 קוביות קרח חופן עלי נענע קוצצים את הסברס לקוביות גדולות ומניחים במכל הבלנדר. מוסיפים חלב קוקוס, סוכר, וניל וקרח וטוחנים 5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה. מחזירים למכל הבלנדר, מוסיפים עלי נענע וטוחנים קצרות. מעבירים לכוסות אישיות יפות, מכסים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות או לילה. מגישים קר מאוד. הכנהקוצצים את הסברס לקוביות גדולות ומניחים במכל הבלנדר. מוסיפים חלב קוקוס, סוכר, וניל וקרח וטוחנים 5 דקות. מסננים דרך מסננת דקה. מחזירים למכל הבלנדר, מוסיפים עלי נענע וטוחנים קצרות. מעבירים לכוסות אישיות יפות, מכסים בניילון נצמד ומקררים כמה שעות או לילה. מגישים קר מאוד. 3.1

22 במאי 2016

מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ’ילי

מרק דגים תאילנדי עם שיטאקי, חצילים וצ’ילי 4 מנות מרק מהטעימים שבמרקים התאילנדיים, מענג ומופלא. אם משתמשים בשיטאקי מיובשות חולטים אותן טרם השימוש בקערה עם מים רותחים חומרים 400 גרם (נטו) פילה של דג לבן כמו מוסר ים או בורי, ללא העור, חתוך לרצועות ברוחב 1ס”מ 1 חציל בינוני 3-4 שיני שום 4 בצלצלי שאלוט 2-3 פלפלוני צ’ילי אדום (תלוי בעונה ובמידת החריפות הרצויה) 2 פלפלים ירוקים בהירים חצי כפית מלח 5 כוסות מים 6-7 יחידות שיטאקי טרי (או מיובש), מנוגבים בנייר, ללא הרגל ופרוסים לרצועות 5 עלי קפיר-ליים מיובשים 2 כפות רוטב דגים 2 גבעולי למון גראס, מעוכים בעזרת ידית של סכין גדולה או פטיש שניצלים 1 כף ג’ינג’ר קצוץ דק חצי כפית מלח 2 כפות מיץ לימון רבע כוס בצל ירוק קצוץ חופן עלי כוסברה חופן עלי בזיליקום הכנהמחממים תנור לתוכנית גריל. מניחים חציל, שיני שום, שאלוט, צ’ילי ופלפלים ירוקים בתבנית צלייה מרופדת בנייר אפיה, מחוררים את החציל

25 בפברואר 2016

מרק אפונה, תרד ובייקון

מרק אפונה, תרד ובייקון 8 מנות אני מתה על המרק הנהדר הזה, הוא משביע, יפה וטעים מאוד. לפעמים אני מוסיפה חמש דקות לפני סוף הבישול גם כוס אפונה טרייה (או קפואה) שמנקדת את המרק בעיגולים יפים ופריכים. שומרי כשרות יכולים להמיר את הבייקון בחזה אווז מעושן .חומרים3 כפות שמן זית 1 בצל לבן גדול, קלוף וקצוץ לקוביות שורש סלרי גדול, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות 3 ענפי סלרי פרוסים לחצאי עיגולים דקים 2 גזרים קלופים קצוצים לקוביות קטנות 1 כוס אפונה יבשה שטופה ליטר וחצי (6 כוסות) מים קרים 50 גרם בייקון קצוץ לקוביות קטנות כפית וחצי מלח חצי כפית פלפל לבן חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים 200 גרם עלי תרד (עדיף בייבי או טורקי) שטופים להגשה: רצועות בייקון כמספר הסועדים, שמן זית ופלפל שחורהכנהמחממים סיר גדול עם שמן זית ומטגנים על להבה בינונית את קוביות הבצל, שורש הסלרי, הגזר וענפי הסלרי במשך 15 דקות, עד שקיפות והתרככות (לא משחימים). מעבירים

11 בפברואר 2016

מרק סלרי, תפוח עץ, אגוזים ובייקון

מרק סלרי, תפוח עץ, אגוזים ובייקון 10-12 מנת השילוב בין שורש הסלרי לתפוח ירוק הוא שילוב מהפנט, לא פחות. חיתוך תפוח העץ לרצועות דקיקות יוצר מעיין “אטריות” קראנצ’יות ומפתיעות במרק. המרק יוצא עדין, אלגנטי וטעים עד דמעות, מושלם לאירוח חגיגי.חומרים3 כפות שמן זית 2 בצלים לבנים קלופים וקצוצים לקוביות 4 שורשי סלרי גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות 2 שורשי פטרוזיליה גדולים, קלופים וקצוצים לקוביות 2 קולרבי קלופים וקצוצים לקוביות 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וקצוץ לקוביות צרור תימין קשור בחוט בישול 2 כפיות מלח 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים חצי כפית פלפל שחור גרוס קורט אגוז מוסקט 2 ליטר מים רותחים מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה להגשה: 2-3 תפוחי עץ ירוקים (‘גרנד סמית’), שטופים 80 גרם אגוזי מלך, 150 גרם בייקון או חזה אווז מעושן קצוץ דק הכנהמוזגים לסיר עמוק שמן זית ומטגנים את הבצלים עד שקיפות. מוסיפים שורשי סלרי ופטרוזיליה, קולרבי, תפוחי אדמה ותימין ומאדים תוך ערבוב למשך עשר דקות.

4 בפברואר 2016

מרק לחם ועגבניות

מרק לחם ועגבניות 6 מנות פפה־דה־פומודורו (Papa de Pomodoro), מרק עגבניות שהוא להיט בכל ארוחה, גם הילדים יאהבו אותו מאוד. טעמו עמוק ועשיר, מרקמו רך ומראהו מרהיב. כדי להעצים את טעמי העגבניות חשוב לצלות את עגבניות השרי טרם הבישול – כך הן יהיו מרוכזות, סמיכות וצבען יהיה עמוק. אם אין לכם כיכר לחם לבן או חלה ששכבה בצד לכמה ימים, חשוב שתייבשו את הלחם בתנור מחומם על 140 מעלות למשך 20 דקות (ללא הקרום, חתוך לקוביות גדולות).חומריםלעגבניות הצלויות: 1 קילו עגבניות שרי אדומות ושטופות 3 כפות שמן זית 1/2 כפית מלח גס 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית סוכר כמה ענפי תימין למרק: 1/4 כוס שמן זית 3 שיני שום קצוצות 2 קופסאות של שימורי עגבניות קצוצות (800 גרם) (עדיף יבוא מאיטליה) 2 כוסות מים (500 מ”ל) רותחים 5 פרוסות עבות (חצי כיכר) של לחם לבן/חלה (ללא הקרום) ישן או קלוי (ראו פתיח), חתוכות לקוביות גדולות 1/2 כפית מלח



נגישות