עוף - מטבח מקומי

עוף

22 בנובמבר 2017

שוקי עוף צלויים ברוטב באפלו

  שוקי עוף צלויים ברוטב באפולו 6-8 מנות לכל הילדים הגדולים (!) וגם הקטנים, באהבה ממניחומרים12-14 שוקי עוף (עדיף לבקש מהקצב שיוריד 1/2 ס”מ מהקרסול) שטופים ומיובשים היטב 1 כף (טיפונת גדושה) קמח 1 כף (טיפונת גדושה) פפריקה מתוקה 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית פפריקה חריפה או קאיין (אופציונאלי) 2 בצלים סגולים קלופים וחתוכים לשמיניות 2-3 כפות שמן חמניות או תירס לרוטב באפולו: 1/2 כוס (125 מ”ל) מים 1/2 כוס (125 מ”ל) חומץ תפוחים 4 כפות רוטב צ’ילי מתוק אסייתי 3 כפות דבש או סוכר 1 כף סויה 2 שיני שום קלופות 1 כפית פפריקה מתוקה 1/2 כפית פפריקה חריפה או קאיין (אופציונאלי) 1 כפית (שטוחה) קורנפלור 1 כף מים 1 כף חמאההכנהמחממים תנור ל- 200 מעלות. מערבבים בשקית ניילון קמח, פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור ופלפל קאיין. טובלים את שוקי העוף (אחד אחד) בתערובת התבלינים שבשקית, כך שיצופו היטב ומעבירים לתבנית תנור מרופדת בנייר

26 ביולי 2017

מאפה כנאפה עוף ופטריות

      מאפה כנאפה עוף ופטריות 10-12 מנות כיף לפרק עוף בגריל ולהשתמש בו למאפה החגיגי והמפתיע הזה. המלית יוצאת מתבולת אך יחד עם זאת עדינה בטעמה. מי שלא אוהב שילוב של פירות מיובשים באוכל שלו, יכול להשמיט את השזיפים המיובשים, ובמקומם לשים קוביות בטטה צלויות בתנור עד לריכוך(מבטטה אחת קטנה), חצאי ערמונים (שקית אחת) או להשמיט לגמרי, המאפה זה טעים גם בלי הקיק המתקתק. רק אל תשכחו להוסיף רבע כוס יין לבן יבש. אטריות כנאפה קונים במקפיא במרכולים, במעדניות ובשווקים. ביפו אפשר להשיג שערות טריות אצל בורקס ליאון או בקונדיטוריות הערביות ברחבי הארץ, שמוכרות כנאפה חם. הדרך הנכונה לעבוד עם אטריות קדאיף היא להפשירן במשך שעתיים או יותר במקרר כשהן עטופות היטב. להעבירן לקערה גדולה ולהפרידן בזריזות מחשש לייבוש. הפרדת האטריות הכרחית על מנת להבטיח אווריריות ופריכות החשובות להצלחת המאפה. לאחר ההפרדה יש להוסיף לאטריות שמן זית ולצפותן היטב תוך ערבוב בידיים קלות. לא מומלץ להקפיא את האטריות

28 ביוני 2017

שווארמה בבית

שווארמה בבית 4 מנות לא מבינה למה חיכיתי כל כך הרבה שנים עם פרסום המתכון הזה, תכלס, מדי שבוע אני מכינה שווארמה כזו, שמשגעת את כולנו, בטעם, בריח (אני משוגעת על ריח הצלייה שמתפשט בבית, יש שיגידו, סוג של סטייה) ובעונג שבאכילה הנון שלנטית של הרחוב הישראלי. זהו המתכון (ב”ה” ענקית) לכל העסוקים שבינכם, חסרי הזמן והיכולת, וגם לאלה שממש לא אוהבים לבשל: רק מתבלים, צולים (ועוד בלי שמן), פורסים, והופססס, ארוחה מוכנה. אין פספוסים ואין טעויות, גם לאלה שמאמינים שהכישרון שלהם נמצא הכי רחוק מהמטבח. ואם ממש רוצים לקצר, אז כן, זה בסדר לקנות תערובת תבלינים לשווארמה מוכנה, רק בררו שאין בה מונוסודיום גלוטמט. אבל תדעו, התערובת הזו הרבה יותר שווה. אז יאללה לעבודה חברים, הכי מגניב בעולם. ואם יש לכם גריל פחמים, זה שווה ביותר. חומרים 5-6 ( 700 גרם) פרגיות עוף (ירכיים, ללא העור והעצם) תבלין שווארמה: 1.5 כפית פפריקה מתוקה 1.5 כפית כמון 1 כפית מלח

26 באפריל 2017

צ’מיצ’ורי

צ’מיצ’ורי צ’מיצ’ורי הינו משרה ארגנטינאי נהדר המיועד לעופות, דגים ובשרים. אני אוהבת את המשרה הססגוני הזה, ומשלבת אותו בארוחה המסורתית של יום העצמאות לצד משרים אחרים, עם טעמים מקומיים. טעמו הדומיננטי מעניק לבשרים חמצמצות וחריפות מאוזנת האופייניים למטבח הארגנטינאי השמח. אני אוהבת להוסיף למשרה מעט סומק או פרג לא טחון (יסלחו לי הארגנטינאים). כדי לקצר את זמן הכנת המשרה אפשר לקצוץ את העשבים במעבד מזון, ואילו את הפלפל האדום והבצל לקצוץ עם סכין. חומרים 1 כוס עלי פטרוזיליה שטופים, מיובשים וקצוצים דק 1 כוס עלי כוסברה שטופים, מיובשים וקצוצים דק 1 כפית עלי אורגנו טריים קצוצים דק (אפשר גם ½ כפית אורגנו מיובש) ½ פלפל אדום (גמבה), חתוך לקוביות קטנטנות ½ בצל סגול קטן, חתוך לקוביות קטנטנות 1 עגבנייה בשלה מגוררת על פומפייה 3 שיני שום, קלופות ומעוכות פלפל ירוק או אדום חריף קצוץ לפי הטעם 3 כפות חומץ (חומץ בן יין לבן, בן יין אדום או חומץ תפוחים) ½

5 באפריל 2017

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי

עוף וקציצות טלה בחצילים וסלרי- מנה עיקרית לפסח 16 מנות מנה חגיגית, מושלמת לחג הפסח שאי אפשר לטעות בה. יש מנות שדורשות לא מעט עבודה, אבל בהחלט שוות את הטרחה, זו מנה מהליגה הזו, מהתבשילים שחוזרים אליהם שוב ושוב. מנה טעימה ואהובה על ילדים ומבוגרים כאחד. אפשר ומומלץ (למי שאוהב) להוסיף 1/4 כפית הל טחון או זנגביל לתערובת הקציצות או לעוף. אפשר למצוא כעת בשווקים עלי מנגולד עם עורק אדום, בעלי עלים עדינים ודקים וטעם משובח. אם משיגים, כדאי להשתמש בהם, אבל גם הרגילים יהיו נהדרים. חומריםסיר בקוטר 32 ובגובה 7-8 ס”מ לעוף: 16 שוקי עוף (מבקשים מהקצב להסיר 1 ס”מ מהקרסול) 4 כפות שמן תערובת תבלינים: 2 כפיות סוכר, 1 כפית מלח, 1 כפית פלפל שחור טחון, 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים, 1/2 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון טחון לקציצות: 1 קילו בשר טלה טחון (שוק או פאלדה טלה) או חצי טלה חצי בקר טחון 2 בצלים לבנים, קלופים

22 בפברואר 2017

ראמן עוף

  ראמן 6 מנות עיקריות ראמן, למי שלא מכיר, הוא אומנם מרק, אבל נחשב למנה עיקרית ביפן. בקערה גדולה המכילה מרק צלול, עז טעמים, עשיר ומעושן קלות, צפים מיני מינים של מעדנים כמו חזה עוף מתובל, ביצה חצי רכה, אטריות, אצות, ירקות, ונבטים, שהופכים את המנה המושלמת הזו לתענוג אמתי. אטריות ראמן מסורתיות עשויות מחיטה, לכן אפשר להשתמש בכל סוג של אטריות שאוהבים או לפי מה שיש בבית (אפילו ספגטיני דק). אני הכי אוהבת אטריות סובה יפניות, שעשויות מכוסמת, נטולות גלוטן. הכי כדאי להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, כך החלמון ייצא צהוב-כתום, עז טעמים. צבעו של מיסו בהיר בישראל- כהה למדי, כך שאל תתנו לצבע להטעות אתכם. המרק נשמר היטב במקרר (על כל רכיביו והתוספות), לכן ניתן להכין אותו או חלקים ממנו מראש, ולחמם לפני ההגשה. חומריםלציר: שלב א: 2.5 ליטר מים קרים 1 קילו כנפי עוף שטופים ומנוקים (אפשר גם ירכיים) 10 ס”מ ג’ינג’ר טרי קלוף ופרוס לפרוסות עבות

15 בפברואר 2017

מלאוס באהבה- לאב גאי

מלאוס באהבה- לאב גאי 15-18 חטיפים (2-3 לסועד) כמה כיף לארח עם המנה הזו- מניחים את כל המרכיבים (בנפרד) במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב את המנה לעצמו: אם רוצים, אפשר להוסיף גם כרוב לבן קצוץ לשערות דקות, נבטים סיניים, פטריות ואבוקדו פרוס. ומהשאריות שנותרו, אפשר להכין סלט חם וטעים למחרת.קל לבשל אטריות שעועית דקיקות (אטריות זכוכית). מניחים בקערה, מזגים מים רותחים, משרים לשתי דקות, ומסננים. אם הן ארוכות, גוזרים במספריים. אפשר להשרות במים קרים עד השימוש כדי שלא ידבקו. חומריםעלי חסה סלנובה או לבבות חסה רומית חופן אטריות שעועית מבושלות (זכוכית), 1 בצל אדום קטן קלוף או שאלוטס פרוס לחצאי עיגולים דקים לעוף: 500 גרם חזה עוף טחון 2 כפות שמן קוקוס, קנולה או בוטנים 50-100 גרם קבנוס, חזה אווז מעושן או בייקון קצוץ קטן קטן (חצי כוס לאחר קיצוץ) חצי כוס בצל ירוק פרוס לעיגולים דקים 1 כף (10 גרם) ג’ינג’ר קצוץ קטן-קטן 4 שיני שום קצוצות צ’ילי אדום

11 בינואר 2017

מרק עוף וביצים חמצמץ

מרק עוף וביצים חמצמץ 8-10 מנות מרק תאילנדי מסורתי טעים ומשקיט לב ונפש. ניתן להוסיף בסוף הבישול כוס חלב קוקוס ומעט מחית קארי ירוקה ואז יתקבל מרק קארי תאילנדי משגע במיוחד. המרק טעים יותר ביום המחרת.חומריםלציר: 1-1.5 קילו חלקי עוף (שוקיים, ירכיים, כנפיים או עוף שלם קטן) 2 ליטר מים קרים 2 שורשי סלרי בינוניים קלופים (שומרים 4 גבעולי סלרי ללא העלים) 2 שורשי פטרוזיליה קלופים 1 שומר שטוף רבע כרוב לבן קטן 7-6 ס”מ שורש ג’ינג’ר קלוף ופרוס לפיסות עבות 4-5 שורש כורכום פרוס דק או חצי כפית אבקת כורכום 3-4 שורשי למון גרס (החלק הלבן והירוק בהיר) חתוך לעיגולים 5-6 עלי קפיר-ליים 4 שיני שום קלופות למרק: 2 ביצים טרופות בקערה קטנה עם כפית רוטב סויה רבע כרוב לבן קטן קצוץ לשערות דקות כוס נבטים סיניים 3-4 שאלוט קלופים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים צ’ילי אדום פרוס דק (לפי הטעם) 4 כפות מיץ ליים או לימון 4 כפות רוטב

24 ביוני 2016

הארי קבב- תבשיל עוף ותפוחי אדמה מקולקטה

הארי קבב- תבשיל עוף ותפוחי אדמה מקולקטה 6 מנות במקור השם קבב התייחס לכל סוגי הבשרים או העופות המבושלים, ולא כפי שנהוג היום חשוב שקבב היא קציצה צלויה. התבשיל המתקבל נימוח וטעים במיוחד והתיבול הייחודי מאוזן. ההארי קבב הוגש לארוחת שישי ערב, וביום כיפור לסעודה המפסקת. חומרים 1 עוף שלם שטוף ומיובש, חתוך לשמונה כפית וחצי מלח חצי כפית פלפל שחור טחון חצי כפית כורכום 4 כפות שמן קנולה 3 מסמרי ציפורן 3 תרמילי הל 1 מקל קינמון 6 תפוחי אדמה קטנים-בינוניים וקלופים 1 בצל גדול קלוף וחתוך לקוביות גסות פיסת ג’ינג’ר באורך של 5 ס”מ קלופה וחתוכה לקוביות (25 גרם נטו) 2 שיני שום קלופות 1 כף גרגירי כוסברה טחונים 1 כפית כמון טחון חצי כפית כורכום חצי כוס מים קורט תערובת תבלינים גראם מסאלה הכנהמעבירים את חלקי העוף לקערה ומצפים אותם במלח, פלפל וחצי כפית כורכום, מערבבים. מחממים שמן בסיר בינוני ומטגנים מסמרי ציפורן, תרמילי הל ומקל קינמון

24 ביוני 2016

סלט תפוחי אדמה, ביצים ועוף

סלט תפוחי אדמה, ביצים ועוף 4-6 מנות בקולקטה נהגו להכין את הסלט הזה בימי שבת בצהריים לצד החמין המסורתי, סלט שהוכן משאריות ההארי קבב שנותרו מארוחת שישי ערב.חומרים2 תפוחי אדמה מבושלים וקצוצים לקוביות עוף מבושל מפורק לנתחים קטנים (1 כוס) 3 ביצים קשות קצוצות לקוביות שליש כוס עלי כוסברה שטופים וקצוצים חצי פלפל ירוק חריף (או יותר לפי הטעם) חתוך לחצאי עיגולים דקים 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים לעיגולים דקים כולל החלק הירוק 2 כפיות מיץ לימון רבע כפית מלח מעט פלפל שחור גרוס הכנהמערבבים בקערה ובעדינות את כל החומרים, טועמים, מתקנים תיבול ומגישים. 3.1

29 באפריל 2016

קציצות עוף בפול ולימון

קציצות עוף בפול ולימון 8 מנות כמה שהן טעימות הקציצות האלה, אהובות עלי עד מאודחומריםלתערובת הבשר: חצי קילו חזה עוף או הודו טחון 1 בצל גדול קלוף קצוץ גס 1 תפוח אדמה בינוני קלוף וקצוץ גס חופן קטן של שמיר, כוסברה או בזיליקום- לפי הטעם 1 ביצה חצי כוס פנקו או פירורי לחם 1 כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כפית כמון טחון חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים לרוטב: כוס וחצי פולי פול (אפשר קפוא) 2 כפות שמן זית 4 שיני שום פרוסות 20 זיתי קלמטה 1 לימון קלוף, קצוץ לקוביות קטנות 1 כפית כמון טחון 1 כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים חצי כפית כורכום 1 שורש סלרי קלוף וקצוץ לקוביות קטנות 8 עלי מנגולד שטופים וקצוצים גס 2.5 כוסות מים רותחים הכנהמכינים את הקציצות: בקערת מעבד מזון קטנה טוחנים בצל, תפו”א ושמיר עד קבלת מחית חלקה (אם אין ברשותכם, אפשר לגרר על

14 באפריל 2016

עוף פרסי ממולא באורז, אפונה, פול ושום ירוק

  יש בתבשילים הפרסיים הוד, יופי ועושר טעמים ייחודי והרמוני, שמצליחים להוציא מיושבי שולחן החג קריאות של שמחה, ללא קשר לגילם, להרגליהם ולמוצא שלהם. התבשילים הפרסיים אכן ראויים לכל שבח קולינרי, וביניהם חגיגי וראוי במיוחד הוא העוף הממולא. ספוג במחית חמצמצה, שעשויה משום צעיר, לימונים וצלפים, וממולא באורז המנוקד בירקות אביב, בעשבים טריים, פיסטוקים ושקדים — קשה למצוא אדם שלא יראה בו מנה מושלמת לשולחן החג. הירקות המנקדים את האורז – אפונה, שום צעיר ופול ירוק – הם סמלי החג המובהקים ומצויים כעת בשיא עונתם. אשר למחית – זו מרככת את בשר העוף ומעשירה אותו בטעמים עזים ועמוקים. גם מילוי העוף הרבה יותר קל ופשוט מכפי שנהוג לחשוב. מחדירים בעדינות (לא דוחסים) את האורז לחלל הבטן של העוף, מצליבים את רגליו וקושרים בחוט עמיד־לחום או בחוט שפגט או תפירה לבן. מומלץ להכין את העוף הממולא יום או יומיים לפני הסדר – כך טעמו ישתבח ובשר העוף יתרכך אף יותר. כדאי

3 במרץ 2016

עוף במולה

עוף במולה 4-6 מנות אפשר להעשיר את המנה ולהוסיף 4 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים בעובי חצי ס”מ. מניחים בין שוקי העוף ומבשלים לפי ההוראות.חומרים8 שוקי עוף רבע כוס (60 מ”ל) שמן תירס או קנולה 2 כוסות (500 מ”ל) רוטב מולה 1 כוס (250 מ”ל) מים כפית מלח משרה: רבע (60 מ”ל) כוס שמן זית רבע כוס (60 מ”ל) חומץ בן יין, עדיף אדום 4 שיני שום קלופות 1 כפית מלח 1 כפית סוכר חצי כפית פלפל שחור גרס להגשה: בוטנים קלויים, שומשום קלוי, עלי כוסברה, עיגולי פלפל אדום חריף הכנהמערבבים את חומרי המשרה בקערה, מוסיפים את שוקי העוף ומשרים לילה במקרר. הופכים מדי פעם. חצי שעה לפני ההכנה מוציאים את העוף מהמקרר, מסננים ושומרים על נוזלי המשרה. מחממים סיר שטוח עם רבע כוס שמן ומטגנים על אש גבוה את שוקי העוף עד השחמה יפה. מוסיפים 2 כוסות רוטב מולה, כוס מים ואת נוזלי המשרה. מביאים לרתיחה, מערבבים

25 בפברואר 2016

קציצות עוף ותרד

קציצות עוף ותרד 6-8 מנות קציצות מהסוג שחוזרים אליהן שוב ושוב, פשוטות, טעימות ואהובות על כל בני המשפחה.חומריםרבע כוס שמן לטיגון הקציצות לתערובת הבשר: חצי קילו חזה עוף או הודו טחון 400 גרם עלי תרד (עדיף בייבי או טורקי) שטופים ומיובשים 1 בצל גדול קלוף קצוץ גס 20 גרם (נטו) ג’ינג’ר קלוף וקצוץ גס (כף וחצי) 1 ביצה חצי כוס פנקו או פירורי לחם 1 כפית מלח חצי כפית פלפל שחור חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים לרוטב יוגורט טחינה: רבע כוס טחינה גולמית 3 כפות יוגורט כף וחצי מיץ לימון 2 כפות מים קרים מעט מלח ופלפל שחורהכנהמכינים את הקציצות: שמים בקערה עלי תרד, מוזגים מים רותחים, חולטים דקה ומסננים, שוטפים במים קרים. סוחטים עם הידיים עד שעלי התרד התייבשו מנוזליהם. מעבירים לקרש חיתוך וקוצצים גס. סוחטים את התרד שוב ומעבירים לקערה בינונית. בקערת מעבד מזון קטנה טוחנים בצל וג’ינג’ר (אם אין ברשותכם, אפשר לגרר על פומפייה דקה) עד קבלת

20 בינואר 2016

עוף צלוי בבהרט עם בורגול ותמרים

עוף צלוי בבהרט עם בורגול ותמרים 6 מנות חומרים6 ירכי עוף למשרה: שליש כוס סילאן רבע כוס שמן זית 3 כפות מיץ לימון 1 כפית בהרט 1 כפית מלח חצי כפית פלפל שחור רבע כפית הל טחון לבורגול: 2 כפות שמן 2 בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים דקים 1 כוס בורגול בינוני (אפשר גם בורגול מלא) 12 תמרים מסוג ברהי או 4 מג’הול (100 גרם נטו) מגולענים וקצוצים גס חופן פטרוזיליה קצוצה 2 כפות מיץ לימון חצי כפית מלח חצי כפית פלפל שחור 2 מקלות קינמון הכנהמערבבים בקערה את חומרי המשרה. מוסיפים את העוף, מכסים ומשרים במקרר לשעתיים או לילה. מחממים תנור ל- 240 מעלות. מעבירים את העוף, כולל נוזלי המשרה, לתבנית צלייה כשצד העור כלפי מעלה. צולים 20 דקות, מנמיכים ל- 180 וצולים 20 דקות נוספות, מידי פעם אוספים את הנוזלים שהצטברו בתחתית התבנית ומרטיבים את העוף. בינתיים מכינים את הבצל: במחבת בינונית מחממים שמן על אש בינונית.