ארוחות בוקר - מטבח מקומי

ארוחות בוקר

28 בפברואר 2018

קוביית בריאות של בוקר

  קוביית בריאות של בוקר אומרים לנו שארוחת בוקר היא הארוחה החשובה ביום, אבל עם יד על הלב, למי לעזאזל יש זמן לארוחת בבוקר?! כל הורה לילדים קטנים (וגם לגדולים, תתפלאו) יודה שמשימות הבוקר הכוללות את הטיול עם הכלב, השכמות הקטנים, צחצוחי שניים, הכנת כריכים וארגון התיק לבית הספר, ישאירו בקושי זמן להכנת קפה… אז ארוחת בוקר?! הצחקתם…! אז הנה פתרון מעולה עבורכם- ריבועים קטנים-קטנים אבל גדולים….כי יש בקטנים האלה ים חומרים בריאים ומזינים וכל מה שצריך כדי להתחיל את היום שמחים. שווה, לא? ואם לא שכנעתי אתכם אז הם טבעוניים וממש קלים להכנה ואין בעיה להקפיא אותם ובכל בוקר להוציא כמה ולצאת לדרך. חומריםתבנית לבראוניז 20X20 ס”מ או תבנית טוסטר אובן (19X24), מרופדת בנייר אפייה ** 3 כפות צ’יה 1/2 כוס (120 מ”ל) מים 50 גרם שקדים טבעיים (עם הקליפה), קצוצים גס (1/3 כוס לאחר קיצוץ) 40 גרם פקאנים קצוצים גס (1/3 כוס לאחר קיצוץ) 1/4 כוס זרעי פשתן

7 בפברואר 2018

החומוס הבריא בעולם

  החומוס הבריא בעולם 4-3 מנות לחומוס הזה יש טעם ומרקם כמעט זהים לאלו של חומוס רגיל, אלא שהוא עשוי מגרגרי חומוס מונבטים וטחינה מלאה מונבטת, מה שאומר שמדובר בחומוס הכי בריא שייצא לכם לאכול, כיוון שההנבטה מגדילה משמעותית את כמות הוויטמינים והמינרליים שבגרגרים, והופכת את החלבון שבחומוס לזמין יותר. ועוד ניוז משמחים: בזכות תהליך כימי שקורה בעת ההנבטה, נמנע התהליך המטריד של היווצרות גזים בזמן העיכול. גם הטחינה היא מקדם בריאות חשוב במנה הזו: היא עשויה משומשום אתיופי מלא ומונבט והיא מכילה כמויות ענק של סידן (פי עשר יותר ממוצרי חלב ופי ארבע יותר מכל טחינה אחרת), ברזל, ויטמינים ומינרלים. הנבטת חומוס אינה משימה קשה, ובגוף המתכון תמצאו הסבר מפורט כיצד מנביטים. אפשר להנביט בתחילת השבוע כמות גדולה של גרגירים, ולטחון טרי בכל יום רק את הכמות הדרושה לכם להכנת הממרח. שאר הגרגירים יכולים להמשיך לנבוט להם בשקט במסננת עד 5 ימים, או שאפשר לשמור אותם במקרר – הקירור

29 בנובמבר 2017

סלמון חלוט בשמפניה, ברוטב שמנת חמוצה ומלא ירוקים

סלמון חלוט בשמפניה, ברוטב שמנת חמוצה ומלא ירוקים 12-10 מנות אם בא לכם מנה אלגנטית ומדוייקת לאירוח חגיגי, זוהי המנה; קלאסית, עדינה וקלה להכנה. מעולה להגשה כחלק ממזנון לאירוח בחנוכה, בארוחת בראנץ או כל ארוחה חלבית חגיגית. מומלץ להגיש לצד הסלמון לחם רוסי שחור, ביצי דגים, טוביקו, חזרת חריפה, ביצים חצי קשות או תפוחי אדמה קטנטנים מבושלים ומצופים בחמאה מומסת קלות ומלח גס. ומן השאריות אפשר להכין סלט או מוס סלמון והכי טעים לפורר לפי מבנה הדג, ולפזר מעל סלט חסה רענן.חומרים1 קילו פילה סלמון טרי, עם העור לנוזל החליטה: 3 כוסות שמפניה, קאווה או יין לבן יבש חצי כוס חומץ בן יין 2 מקלות סלרי אמריקאי 1+1/2 לימונים שלמים- עדיף עם קליפה דקה, שטופים, ופרוסים לחצאי עיגולים (מסירים את הגרעינים) 1 שומר (אם יש שומרים את העלים להגשה), חתוך לחצאי עיגולים 1 בצל קטן, קלוף וחתוך לרבעים 1 כף צלפים כבושים בחומץ, מסוננים 2 עלי דפנה צרור קטן של

12 ביולי 2017

סלמון כבוש- גרבד לקס

  סלמון כבוש- גרבד לקס 8-10 מנות קל, פשוט והרבה יותר זול לכבוש סלמון בבית, ומה שבטוח זה הרבה יותר טעים. חשוב לרכוש את הסלמון ביום בו הוא מגיע לארץ- בדרך כלל פעמיים בשבוע בימי שני וחמישי. השיטה פשוטה: משרים נתח טרי של סלמון בתערובת של מלח גס, סוכר, שמיר קצוץ ומיץ לימון (אפשר להוסיף לו טעמים שאוהבים כמו סלק מגורר שייתן לו גם צבע אדום ויפה, או מיץ גזר, שיעמיק את צבעו הכתום), ומשרים ל 24 שעות. לאחר הכבישה מסירים את חומרי הכבישה, עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר (נשמר טרי עד יומיים שלושה). אוכלים פרוס דק דק לצד קרם פרש או שמנת חמוצה, עירית וחזרת מגוררת חריפה.חומרים500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור, שטוף ומיובש (עדיף החלק השמן, הרחב, הקרוב לראש) 3/4 כוס מיץ גזר טבעי (אפשר לקנות מוכן) 3/4 כוס שמיר קצוץ (ללא הגבעולים העבים) כף וחצי מלח גס 2 כפות סוכר 3 כפות מיץ לימון 2 כפות

21 ביוני 2017

ממרח לימונים צלויים וטונה

ממרח לימונים צלויים וטונה כוס וחצי ממרח ממרח עדין ומפתיע, קוצר תשבחות וגרגורי הנאה מכל האורחים. אפשר להגיש עם מקלות כוסמין ומלח או קרקרים טובים. מהשאריות מכינים כריכים מושלמים לעבודה עם ביצה קשה ומלפפון טרי.חומרים 4 לימונים בעלי קליפה דקה 1 בצל לבן גדול 2 קופסאות טונה בשמן מסוננות (230 גרם לאחר סינון) 3 כפות שמן זית 2 כפות טחינה גולמית מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם חופן עלים שאוהבים כמו פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי, אורוגולה או קייל קצוצים הכנהמחממים תנור ל- 240 מעלות. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה לימונים ובצל (עם הקליפה) וצולים בחלק העליון של התנור עד השחמה (30-40 דקות). מצננים (את הרוטב שנקווה בתחתית אפשר לשמור ולהשתמש כרוטב לסלט או למשרה של עוף או דגים). קולפים את הבצל ומסירים את הגלד החיצוני, קוצצים גס ומעבירים לקערת מעבד מזון קטנה. חוצים את הלימונים, מוציאים עם הידיים את הגרעינים ומעבירים את בשר הלימון לאותה הקערה. מוסיפים טונה מסוננת, שמן זית

17 במאי 2017

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן 18 לחמניות קטנות קלות, טעימות בטירוף וילדים משוגעים עליהן. מעבר לכך שהן נטולות גלוטן, הבצק מאוד נוח להכנה ולעבודה; הוא לא דביק ולא דורש קימוח- מושלם להעביר אחרי צהריים כייפי עם הילדים. הקולומביאנים (וגם הפורטוגלים) קוראים להן לחמניות אבל הן לא בדיוק לחמניות, הן משהו בקו התפר שבין לחמנייה למאפה אישי בדומה לבורקס או למאפין מלוח. כך או כך הן מאוד מתאימות לארוחת ברנץ’, למסיבה שמחה או לאירוח חלבי (מושלמות לחג שבועות). אז תקראו לממכרות האלה איך שתרצו, רק תיקחו בחשבון שלבצק לוקח זמן להתהוות, לכן, אל תפחיתו מזמן הלישה, משום שלעמילן, האגור בתוך קמח הטפיוקה, לוקח זמן להשתחרר ולהפוך לחומר אלסטי (שמאוד נוח לעבוד אתו, כמו פלסטלינה רכה). עם הגבינה אפשר לשחק ולעשות שילובים לפי מה שאוהבים, אני הכי אוהבת לשים 150 גרם אמנטל מגוררת (אפשר גם עמק) ו 100 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת). את גבינת העיזים, מוסיפים

12 במאי 2017

שקשוקה מקסיקנית

טיוטה משמירה אוטומטית 6-8 מנות אנחנו רגילים להתגאות בשקשוקה הים תיכונית שלנו, והאמת, שדי בצדק, היא בהחלט מנה שווה מבחינות רבות- קל להכין אותה, היא טעימה ומשביעה ואפילו נחשבת למנה די בריאה. אבל זו של המקסיקנים, תקשיבו, מ ע נ ג ת! כמו אחותה המקומית גם היא קלה להכנה, משביעה וכייפית לאכילה, אבל יש בה שתי תכונות נוספות שהופכות אותה למנה ממכרת, יש בה נוכחות, ממש כריזמה נדירה, וססגוניות משגעת. תענוג כבר אמרתי? ושלא תטעו, חריף יותר או פחות, ילדים משוגעים על המנה הזו… ואם כבר מדברים על חריף, אז אוהבי החריף מוזמנים להוסיף עוד שבבי צ’ילי, פלפל חריף או פפריקה חריפה יחד עם כל שאר התבלינים. חומרים 6-8 ביצים (עדיף מועשרות באומגה 3) 1/2 קילו בשר טחון (מומלץ תערובת שווה של אונטר-ריב ופלדה) 2 כפות שמן זית 1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות קטנטנות 1/2 פלפל אדום מתוק (גמבה) קצוץ לקוביות קטנטנות 2 שיני שום קצוצות 1 כפית פפריקה מתוקה

31 במרץ 2017

פנקייק בטטה ללא גלוטן

קרמיקה: ורד טנדלר-דיין פנקייק בטטה ללא גלוטן 15-17 פנקייקים בקוטר 10 ס”מ ככה מתחילים את החג…רכים, תפוחים ונהדרים לארוחת בוקר של שבת משודרגת. ילדים משוגעים על הפנקייקים האלה, היכונו להתמכרות ילדית!חומרים2 בטטות קטנות קלופות (350 גרם לאחר קילוף), חתוכות לקוביות גדולות 1 מכל (200 מ”ל) שמנת חמוצה 1/4 כוס (60 מ”ל) חלב 3 כפות סוכר 2 כפות שמן חמניות או חמאה מומסת 2 ביצים כוס (180 גרם) קמח אורז 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה קורט קינמון קורט מלח לשימון המחבת: חמאה או שמן חמניות להגשה: סירופ מייפל, אבקת סוכר הכנהמחממים תנור לחום הכי גבוה (250 מעלות- תכנית אפיה רגילה או טורבו). מרפדים תבנית צליה ברדיד אלומיניום ומניחים בה את קוביות הבטטות, עוטפים היטב ברדיד אלומיניום ומכניסים לתנור. אופים עד התרככות הבטטות (30 דקות). מוציאים מהתנור, פותחים את הרדיד ומצננים 10 דקות. מעבירים למעבד מזון וטוחנים. מוסיפים את כל שאר החומרים ומעבדים עד קבלת בלילה חלקה. משהים לחצי שעה לפחות

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים 12 מאפינס בינוניים את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים…נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.חומרים 2 כוסות חלב 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי) 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה ½1 כפית אבקת סודה לשתייה 100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים 1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר 2 ביצים הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח).

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

      לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה כמות: 25-27 לביבות לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.חומרים1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות 1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות 2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק 4 ביצים שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים 200 גרם גבינת קצ’קבל מגוררת גס 4 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק 3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה כף וחצי קצח או שומשום שחור 1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים להגשה: שמנת חמוצה או

18 במאי 2016

אטריות סובה עם טחינה יפנית ופירורי ברוקולי

טיוטה משמירה אוטומטית 2 מנות חומרים 300 גרם אטריות סובה או ספגטיני- מוכנות לפי הוראות היצרן 150 גרם תפרחות (ללא הגבעול) ברוקולי צעיר כף וחצי שמן זית מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס לטחינה היפנית: שליש כוס (85 גרם) טחינה גולמית 3 כפות (45 מ”ל) מים קרים 2 כפות (30 מ”ל) מירין 1 כף סאקה 2 כפיות רוטב סויה 2 כפיות חומץ אורז חצי כפית סוכר רבע כפית פלפל שחור גרוס קורט מלח קורט טוגראשי או שבבי צ’ילי יבש הכנהמעבירים את תפרחות הברוקולי למעבד מזון וטוחנים בפולסים עד קבלת פירורים דקים. נזהרים לא לעבד יותר מידי. מחממים מחבת או ווק עם שמן זית ומטגנים את פירורי הברוקולי למשך שתי דקות, ממליחים ומפלפלים. מכינים את הטחינה: מוזגים את הטחינה לקערה בינונית. מערבבים בקערה נוספת מים, מירין, סאקה, סויה, חומץ, סוכר, פלפל שחור, מלח וטוגראשי, עד קבלת תערובת אחידה. מוזגים את התערובת באיטיות על הטחינה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד קבלת טחינה

29 באפריל 2016

שקשוקה פול פרסית

שקשוקה פול פרסית 2-4 מנות שקשוקה נהדרת ממש. כדי לקבל שילוב צבעים יפה בין הירוק של הפול לצהוב של החלמון מומלץ להשתמש בביצים מועשרות באומגה 3, החלמון שלהן צהוב יותר וטעמן עז.חומרים 4 ביצים כוס וחצי פולי פול (אפשר קפוא) 2 כפות שמן זית 1 כרישה פרוסה לחצאי עיגולים דקים 2 שיני שום פרוסות 1 כף צלפים מסוננים (עדיף קטנטנים) או כף זיתים שחורים (קלמטה) קצוצים דק 1 כף שמיר קצוץ דק חצי כפית מלח רבע כפית פלפל שחור רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים רבע כפית כורכום רבע כוס מים רותחים לזריה מעל: מעט מלח, פלפל שחור ופרמזן מגורר הכנהמרתיחים סיר עם מים, מוסיפים את פולי הפול הטריים ומבשלים שתי דקות. מסננים. אם משתמשים בקפואים: שמים אותם בקערה, מוזגים מים רותחים, חולטים 5 דקות ומסננים. קולפים את הקליפה החיצונית של התרמילים. בינתיים מחממים במחבת בינונית עם שמן ומטגנים את הכרישה, תוך ערבוב מידי פעם עד שהיא רכה ושחומה מעט, בערך

21 באפריל 2016

קרקרים של חומוס ומלח ללא גלוטן

תאמינו או לא, אבל אפשר לעבור את חג הפסח בשלום בלי לחם וגם בלי מצה, איך? עם קרקרים. כל כך הגיוני ומובן מאליו, איך לא חשבנו על זה קודם? קרקרים נטולי קמח חיטה הם פתרון מושלם לחג הפסח ולאלה השומרים על תזונה נטולת גלוטן גם לכל ימי השנה. הם טעימים, בריאים וקלים להכנה באופן מפתיע. הרעיון פשוט: מערבבים קמח נטול גלוטן (כמו קמח חומוס, טף, כוסמת או אורז) עם מים, גרעינים ותבלינים, מערבבים ומשטיחים לעלה דק ככל האפשר. אופים חצי אפיה, חורצים חריצים לגודל הקרקר הרצוי וממשיכים באפיה עד ייבוש. לאחר האפייה יתקבלו קרקרים דקים וטעימים שישמרו היטב בקופסא אטומה לכל החג. אפשר לשחק ולשנות את הרכב הקמחים, הגרעינים והתבלינים לפי מה שאוהבים ולפי מה שיש בבית, זה תמיד מצליח ויוצא נהדר.   קרמיקה: אירית רימוני קרקרים של חומוס ומלח ללא גלוטן 40 יחידות חומרים 1/2 כוס (80 גרם) קמח חומוס מנופה 1/2 כוס (80 גרם) קמח אורז מלא מנופה

21 באפריל 2016

קרקרים של קינואה, טף וכוסמת ללא גלוטן

קרקרים של קינואה, טף וכוסמת ללא גלוטן 30 יחידות חומריםרבע כוס (40 גרם) קינואה לבנה חצי כוס (80 גרם) קמח כוסמת (עדיף קמח כוסמת ירוקה) חצי כוס (60 גרם) קמח טף בהיר חצי כוס (80 גרם) גרעיני דלעת חצי כוס (65 גרם) גרעיני חמניות רבע כוס (30 גרם) שומשום 1 כפית מלח אטלנטי 1 כפית גרגירי כוסברה טחונים 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 כף שמן זית 3/4 כוס (180 מ”ל) מים לזריה: 2 כפות קצחהכנהמרתיחים סיר קטן עם מים, מוזגים את הקינואה ומבשלים ללא כיסוי 8 דקות, מסננים. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים את כל החומרים היבשים בקערה כולל הקינואה המבושלת, מערבבים ומוסיפים שמן ומים. מערבבים היטב. משטיחים את הבצק בין שני ניירות אפיה משומנים בשמן זית ומרדדים עד קבלת משטח דק. מעבירים לתבנית, מסירים את הנייר העליון, זורים קצח, מהדקים מעט ואופים 12 דקות. מוציאים מהתנור וחותכים בעזרת סכין חדה לריבועים. מנמיכים את חום התנור ל- 170

21 באפריל 2016

קרקרים משקדים ופשתן ללא גלוטן

קרקרים משקדים ופשתן ללא גלוטן 30 יחידות חומרים 3/4 כוס (65 גרם) פרוסות שקדים או שיבולת שועל עדינה (אפשר להשיג נטולת גלוטן לציליאקים) חצי כוס (80 גרם) קמח חומוס רבע כוס (30 גרם) שומשום רבע כוס (30 גרם) גרעיני חמניות רבע כוס (40 גרם) זרעי פשתן חצי כפית מלח 1 כוס (240 מ”ל) מים 1 כף שמן זית לזריה מעל: 2 כפות פרג לא טחון או קצח, שומשום שחורהכנהמחממים תנור ל- 170 מעלות. מניחים את כל החומרים היבשים בקערה, מערבבים ומוסיפים שמן ומים. מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח רבע שעה. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו בשמן זית. מוזגים את הבלילה ומשטיחים בעזרת כף עד שהבלילה מכסה את פני התבנית בשכבה דקה ואחידה. זורים פרג ואופים 15 דקות. מוציאים מהתנור וחותכים בעזרת סכין חדה לריבועים. מחזירים לתנור ואופים עוד 35 דקות. מפרידים את הריבועים בעודם חמים. שומרים בקופסא אטומה. 3.1



נגישות