וואסבי חזה הודו פסטרמה פסטרמה וואסבי חצי חזה הודו נקבה (קילוגרם) נקי מעור ומשומן
למשרה:
חצי כוס מים רותחים
2 כפות סוכר
חצי כוס סויה
כפית פלפל שחור גרוס
3 עלי דפנה
4 שינוי שום קלופות וחצויות

לציפוי:
2 כפות דבש
3 כפיות משחת ווסאבי טובה
2 כפות שמן זית
כפית פלפל שחור גרוס גס

עוגת פרג ושוקולד עוגת שוקולד פרג ושזיפים בקוניאק עוגת שזיפים בקוניאק 15 שזיפים מיובשים ומגולענים חתוכים לרבעים
3 כפות קוניאק.
200 ג' חמאה ועוד קצת לשימון התבנית
200 ג' שוקולד מריר משובח (לפחות 60% מוצקי קקאו אבל לא יותר מ 70%)
100 ג' (חצי כוס) סוכר
4 ביצים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
2.5 כפות שטוחות קמח תופח (25 ג') מנופה
75 גרם פרג טחון
2 כפות אבקת קקאו (12 ג') משובח ומנופה

רוטב שוקולד פרג:
שליש כוס (80 מל) שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד מריר משובח
רבע כפית חמאה
2 כפות פרג טחון טרי

עוגת לימון עוגת לימון ופרג עוגת פרג עוגת פרג לימון ושקדים פרג 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר+ חמאה לשימון התבנית
80 גרם אבקת סוכר
גרידה משני לימונים
75 גרם שקדים מולבנים טחונים ומנופים
90 גרם (שני שליש כוס) קמח מנופה
75 גרם פרג טחון
כפית אבקת אפיה
2 ביצים
2 כפות מיץ לימון
2 כפות שמנת חמוצה
100 גרם שוקולד לבן קצוץ קטן
סירופ לימון:
80 מל (שליש כוס) מיץ לימון
80 גרם אבקת סוכר

ציפוי שוקולד לבן ופרג:
100 גרם שוקולד לבן
רבע כוס (60 מל) שמנת מתוקה
כפית פרג
חצי כפית גרידת לימון

סלמון סלמון בטחינת פרג סלמון בפרג וטחינה סלמון עם ציפוי פרג עם טחינת פרג וזרעי עגבנייה פרג 4 יחידות פילה סלמון ללא העור
4 כפות פרג לא טחון
רבע כוס שמן קנולה או חמניות
חצי כפית מלח
לטחינת פרג:
חצי כוס טחינה גולמית טרייה (הר ברכה או אל ארז)
מיץ מלימון אחד או קצת יותר
מים קרים (עם קרח)
רבע שן שום קצוצה דק בסכין
מעט מלח ופלפל שחור
2 כפיות פרג טחון
לעיטור:
עלי כוסברה שטופים ומיובשים
2 עגבניות חצויות

ארטישוק ירושלמי ארטישוק ירושלמי ולחי עגל לחי עגל לחי עגל וארטישוק ירושלמי בסיר חרס תבשיל לחי וארטישוק ירושלמי 300 גרם (4-5 יחידות) ארטישוק ירושלמי קלוף ופרוס לעיגולים עבים
750 גרם לחי עגל נקייה משומן ומגידים חתוכה לקוביות גדולות ומיובשת היטב
4 כפות שמן זית
בקבוק יין אדום איכותי
רבע כוס קוניאק
כפית וחצי מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס גס
כפית סוכר חום

ארטישוק ירושלמי מרק מרק ארטישוק ירושלמי וחצילים מרק חצילים מרק חצילים וארטישוק ירושלמי 4 חצילי חממה גדולים, מוצקים, בעלי קליפה מבריקה
4-5 יחידות ארטישוק ירושלמי (300 גרם) קלוף וקצוץ לקוביות
4 כפות שמן זית
2 כרישות שטופות
2 בצלים
4 ענפי תימין, קשורים בחוט בישול או חוט תפירה לבן
3 גבעולי סלרי אמריקאי פרוסים
שורש סלרי קטן קלוף וקצוץ לקוביות
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן או שחור
חצי כפית גרגרי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט
ליטר וחצי מים רותחים
מכל שמנת לבישול 15%

ארטישוק ירושלמי בורקס בורקס ארטישוק ירושלמי וגבינת עיזים 30 יחידות ריבועי בצק עלים בגודל 10 על 10 ס"מ
למלית:
6 יחידות (400 גרם) ארטישוק ירושלמי קלוף
4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
ענף רוזמרין קטן
רבע כוס מים
50 גרם גבינת עיזים רכה (גז עז או יזראלית)
50 גרם מוצרלה או קשקבל מגורר
ביצה
חצי כפית פלפל שחור
קורט מלח
להברשה: חלמון טרוף עם כפית מים ושומשום שחור

עוגת פרג ותפוזים עוגת פרג תפוז עוגת תפוזים ופרג תפוז בעל קליפה דקה (למיץ) שטוף היטב מהדונג
150 גרם חמאה רכה
400 גרם (2 כוסות דחוסות) סוכר חום כהה
כף וחצי (35 גרם) דבש
גרידה מתפוז שטוף היטב מהדונג
4 ביצים
210 (כוס וחצי) גרם קמח מנופה
85 גרם (כוס לא דחוסה) שקדים מולבנים טחונים ומנופים
כפית וחצי אבקת אפיה
קורט מלח
כוס וחצי (130 גרם) פרג טרי טחון
מיכל וחצי (300 מל) שמנת חמוצה
רבע כוס (60 מל) מיץ תפוזים
כף קוואנטרו, אמרטו או קוניאק
לתבנית: חמאה רכה ושקדים מולבנים טחונים מנופים

מאפינס עם תפוז ושוקולד מאפינס שוקולד תפוז מאפינס תפוז ושוקולד מאפינס תפוזים מאפינס תפוזים ושוקולד
3/4 (150 ג') כוס סוכר
100 גר' חמאה בטמפרטורת החדר
גרידה משני תפוזים שטופים היטב מהדונג
2 ביצים
מיכל (140 מל) יוגורט סמיך (יוגורמה)
חצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
2 כוסות קמח מנופה
כפית אבקת אפייה
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
קורט מלח
100 ג' שוקולד מריר 50-60% מוצקי קקאו קצוץ קטן עם סכין

לציפוי שוקולד:
50 גרם שוקולד
רבע כוס שמנת מתוקה
כפית קוואנטרו

פנה פנה קוטה תפוזים פנקוטה פנקוטה תפוזים תפוזים עלה ג'לטין (להשיג בחנויות המתמחות, אבקת ג'לטין אינה מומלצת)
שליש (60 מ"ל) כוס חלב
כף מיץ תפוזים סחוט
250 מ"ל שמנת מתוקה
35 גרם (2.5 כפות) סוכר
מקל וניל חצוי
גרידה מתפוז שלם

סלט תפוזים ונענע

3 תפוזים בעלי קליפה עבה שטופים היטב מהדונג
חופן עלי נענע
כף קוונטרו

מרק בשר מרק רגל תימני מרק תימני קילו בשר צוואר חתוך לקוביות בינוניות
5 פרוסות עצם של רגל עגל
3.5 ליטר מים קרים
2 בצלים גדולים קלופים
6 תפוחי אדמה קלופים וחצויים
2 כפות רסק עגבניות
ראש שום קלוף וקצוץ קטן
3 כפות חוויג' למרק
חצי כפית כמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
2 כפיות מלח
חצי כפית פלפל שחור

כנפיים מרק מרק כנפיים תימני מרק עוף 2 קילו כנפי עוף או
קילו כנפי עוף וקילו שוקיים
3.5 ליטר מים קרים
3 כפות שמן קנולה
2 בצלים גדולים קלופים וקצוצים
2 כפות חוויג' למרק
חצי כפית כמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
2 כפיות מלח
חצי כפית פלפל לבן
4 תפוחי אדמה קלופים וחצויים
2 צרורות כוסברה שטופה
לרביכה:
2 כפות שמן זית
ראש שום קלוף וקצוץ קטן
2 כפות קמח
חצי כפית כמון
כפית חוויג' למרק

חריף סחוג סחוג ירוק תימני סחוג תימני
3 פלפלים ירוקים חריפים קצוצים עם הגרעינים החריפים
צרור כוסברה גדול שטוף ומיובש ללא הגבעולים
4 שיני שום קלופות
כפית כמון
חצי כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס דק
3 כפות מים

סלט שומר ועגבניות סלט שומר עם נענע עגבניות ופנקו 2 שומר שטופים ללא הענפים והגלדים החיצוניים הקשים
5 עגבניות חלוטות קלופות ומגולענות ופרוסות לשמיניות
כוס עלי נענע
חצי פלפל ירוק חריף קצוץ לעיגולים דקים
3 לימקווט פרוסים לעיגולים, ומגולענים
לפנקו:
כף וחצי שמן זית
4 כפות פנקו
3 פיליטים אנשובי קצוצים
רבע כפית פלפל שחור גרוס גס
מעט מלח
לרוטב:
3 כפות מיץ לימון
רבע כוס שמן זית
חצי שן שום קצוצה
רבע כפית מלח אטלנטי
להגשה:
גבינת צפתית מכבשים קשה או בולגרית מגוררת

סלט שומר סלט שורשים 4 שומר שטופים ללא הענפים והגלדים החיצוניים הקשים
2 כפות שמן זית
רבע כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס גס
1 קולורבי קלוף
4 צנוניות קטנות פרוסות לעיגולים דקים
צרור אורוגולה או רוקט גדול
לרוטב:
4 כפות מיץ לימון
רבע כוס שמן זית
חצי שן שום קצוצה
חצי כפית מלח אטלנטי
להגשה: שקדים מולבנים פרוסים קלויים עד הזהבה

מרק עדשים מרק עדשים ושומר מרק שומר ועדשים 4 כפות שמן זית
2 כרישות פרוסות לרבעי עיגולים דקיקים
2 בצלים אדומים קצוצים לקוביות עדינות
4 שיני שום קצוצות
שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
4 ענפי סלרי פרוסים לחצאי עיגולים
2 גזרים קלופים פרוסים לרבעי עיגולים
3 שומר שטופים ללא הענפים והגלדים החיצוניים הקשים קצוץ לפרוסות דקות (שימרו את העלים לעיטור המרק)
כוס עדשים חומות מושרות במים למשך 3 שעות
2 עגבניות חלוטות קלופות וקצוצות
צרור עלי כוסברה שטופים
חצי כפית פלפל שחור
כפית כמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית וחצי מלח

אוסובוקו אוסובוקו סיציליאני של חצילים ועגבניות 8 פרוסות עגל חלב או עגל צעיר עם עצם בקוטר 3-5 ס"מ במשקל 250-350 גרם הפרוסה
6 כפות קמח מעורבבות עם חצי כפית מלח ופלפל שחור
4 כפות שמן זית
לחציל האפוי:
חציל מוצק בעל קליפה מבריקה
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
לרוטב:
בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
3 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים לטבעות בעובי חצי ס"מ
2 גזרים קלוף חתוך לקוביות קטנות
8 שיני שום פרוסות
4 עגבניות בשלות חלוטות, קלופות וקצוצות
כוס יין לבן יבש
חצי כוס מיץ עגבניות חלק
2 כפות רוטב סויה
3 עלי דפנה
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כפית סוכר
ציר בקר לכיסוי או מים
2 ענפי רוזמרין
לגרמולטה:
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
שן שום כתושה
גרידה מלימון אחד

בצל מרק בצל צלוי עם רוקפור מרק בצל צרפתי ציר בקר ציר ירקות 3 כפות שמן זית
2 כפות חמאה
8 בצלים גדולים (קילו וחצי- לבנים או אדומים או תערובת) קלופים חצויים ופרוסים לחצאי עיגולים
צרור תימין קשור בחוט יחד עם 2 עלה דפנה
כפית מלח
חצי כפית פלפל
כפית סוכר
קורט אגוז מוסקט
כף קמח
כף קוניאק או וויסקי
כוס יין לבן יבש
חצי ליטר ציר בשר או עוף
3 כוסות מים
להגשה: פרוסות באגט, שמן זית, שן שום, גבינת גרוייר או אמנטל מגוררת, אורגנו ופלפל שחור
8 בצלים גדולים (קילו וחצי) שטופים בקליפתם
2 ראשי שום שטופים בקליפתם
שורש סלרי קלוף
שומר שטוף וחצוי
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
3 ענפי סלרי אמריקאי (ללא עלים) קצוצים
צרור תימין קשור בחוט
כוס יין לבן יבש
4 כוסות ציר ירקות או מים
100 גרם רוקפור מפורר
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור
חצי כוס (125 מ"ל) שמנת לבישול (15 %)
כרישה שטופה היטב וקצוצה לקוביות גדולות כולל החלק הירוק
בצל קלוף חתוך לרבעם
שורש סלרי קלוף וחתוך לשמיניות
2 גזרים קצוצים לקוביות גדולות
צרור קטן פטרוזיליה קשור בחוט
2.5 ליטר מים קרים
2 קילו עצמות בקר (עם מח)
כפית וחצי גרגירי פלפל שחור
צרור תימין קשור בחוט עם 2 עלה דפנה
3 ליטר מים
בצל קלוף פרוס לרבעים
כרישה כולל העלים הירוקים קצוצה
2 גזרים קלופים
שורש סלרי קלוף ופרוס לרבעים
שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לארבע
5 שיני שום עם הקליפה

מרק בצל מרק בצל צרפתי 3 כפות שמן זית
2 כפות חמאה
8 בצלים גדולים (קילו וחצי- לבנים או אדומים או תערובת) קלופים חצויים ופרוסים לחצאי עיגולים
צרור תימין קשור בחוט יחד עם 2 עלה דפנה
כפית מלח
חצי כפית פלפל
כפית סוכר
קורט אגוז מוסקט
כף קמח
כף קוניאק או וויסקי
כוס יין לבן יבש
חצי ליטר [ציר בשר| https://www.limortiroche.com/2013/01/%D7%A6%D7%99%D7%A8-%D7%91%D7%A7%D7%A8/] או עוף
3 כוסות מים
להגשה: פרוסות באגט, שמן זית, שן שום, גבינת גרוייר או אמנטל מגוררת, אורגנו ופלפל שחור

ברק בצל ורוקפור מרק מרק בצל צלוי עם רוקפור 8 בצלים גדולים (קילו וחצי) שטופים בקליפתם
2 ראשי שום שטופים בקליפתם
שורש סלרי קלוף
שומר שטוף וחצוי
רבע כוס שמן זית
כפית מלח
כפית פלפל שחור
2 כפות שמן זית
3 ענפי סלרי אמריקאי (ללא עלים) קצוצים
צרור תימין קשור בחוט
כוס יין לבן יבש
4 כוסות [ציר ירקות| https://www.limortiroche.com/2013/01/%D7%A6%D7%99%D7%A8-%D7%99%D7%A8%D7%A7%D7%95%D7%AA/] או מים
100 גרם רוקפור מפורר
חצי כפית מלח
מעט פלפל שחור
חצי כוס (125 מ"ל) שמנת לבישול (15 %)

מרק ירקות ציר ירקות כרישה שטופה היטב וקצוצה לקוביות גדולות כולל החלק הירוק
בצל קלוף חתוך לרבעם
שורש סלרי קלוף וחתוך לשמיניות
2 גזרים קצוצים לקוביות גדולות
צרור קטן פטרוזיליה קשור בחוט
2.5 ליטר מים קרים

מרק מרק בשר ציר בקר 2 קילו עצמות בקר (עם מח)
כפית וחצי גרגירי פלפל שחור
צרור תימין קשור בחוט עם 2 עלה דפנה
3 ליטר מים
בצל קלוף פרוס לרבעים
כרישה כולל העלים הירוקים קצוצה
2 גזרים קלופים
שורש סלרי קלוף ופרוס לרבעים
שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לארבע
5 שיני שום עם הקליפה

לימון לימקווט עוף בלימוני לימקווט וזיתים עוף וחצי מחולק או 14 שוקי עוף
3 כפות שמן זית
3 ענפי סלרי קצוצים
8 שיני שום קלופות
15 לימוני לימקווט חתוכים לרבעים ומגולענים
רבע כוס זיתים ירוקים משובחים
2 עגבניות קצוצות לקוביות גדולות
4 כפות מיץ לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
רבע כפית כורכום
2 כפיות סוכר חום
צ'ילי גרוס לפי הטעם

לימקווט עוגת לימון עוגת לימון ויוגורט עוגת לימון ושמן זית עוגת לימון עם שמן זית ויוגורט עוגת לימקווט ויוגורט עוגת לימקווט עם יוגורט ושמן זית עוגת לימקווט עם שמן זית ויוגורט 25 לימוני לימקווט חתוכים לרבעים ומגולענים
כוס מים
חצי כוס סוכר
לבצק:
חצי כוס שמן זית
כוס סוכר לבן
2 ביצים
כף מיץ לימון
2 כוסות (280 גרם) קמח תופח מעורבב עם קורט מלח
גביע יוגורט קטן (140 גרם)
3 כפות שקדים פרוסים
סירופ:
3 כפות מיץ למון
3 כפות מים
3 כפות כוס סוכר

לימון לימקווט ריבת לימון ריבת לימקווט 1 קילו לימוני קומקווט חתוכים לרבעים ומגולענים
2 כוסות (400 גרם) סוכר

סינטה רוסטביף רוסטביף קלאסי משובח 2 קילו סינטה משויש כהלכה עם שכבת שומן דקה עליונה
חצי כוס שמן זית
1/4 כוס גרגירי פלפל שחור גרוס עבה
כפית וחצי מלח גס
3 גבעולי רוזמרין
4 כפות דבש נוזלי
להגשה: שמן זית, מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס, עגבנייה מלפפון חמוץ וחרדל

סינטה קרפצ'יו רוסטביף 6 פרוסות דקות סינטה צלויה לדרגת ריר
2 צנוניות פרוסות לעיגולים דקים
6 עגבניות שרי חצויה
חופן עלי אורוגולה
פלפל חריף פרוס לעיגולים
כפית בלסמי מצומצם
כף שמן זית
מלח אטלנטי, פלפל שחור
פרמזן

כריך רוסטביף סינטה רוסטביף לחם שחור טרי
פרוסות סינטה צלויה לדרגת ריר
חרדל או רוטב חזרת
מלפפון חמוץ
אורוגולה
עגבנייה פרוסה

סרטנים סרטנים צלויים בזרעי עגבנייה וזעתר 10 סרטנים נקיים
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל שחור
עגבנייה חצויה לשניים
עלי זעתר
להגשה: חצאי עגבניות

מרק סרטנים וזעפרן מרק עם סרטנים מרק עם סרטנים וזעפרן סרטנים רבע כוס שמן זית
10 סרטנים
בקבוק יין לבן יבש
2 כרישה: את החלק הלבן פורסים לחצאי עיגולים את העלים הירוקים שומרים לציר
3 שומר: פקעת אחת חוצים לציר ואת השניים הנותרות פורסים לחצאי עיגולים. את הגלדים העבים החיצוניים והענפים שומרים לציר
2 ראשי סלרי: את השורש קולפים וחותכים לקוביות קטנטנות את הגבעולים שומרים לציר
עשבי תיבול קשורים בחוט: צרור פטרוזיליה, 4 ענפי תימין, 3 עלי דפנה
2 בצלים שטופים (עם הקליפה) חצויים
ראש שום חצוי
חצי כפית מלח
4 כוסות מים רותחים
4 כפות שמן זית
תפוח אדמה גדול קלוף וקצוץ לקוביות
2 גזרים קלופים וקצוצים לחצאי עיגולים
6 שיני שום פרוסים
3 עגבניות חלוטות קלופות וקצוצות (או חצי קופסת שימורים)
10 חוטי זעפרן
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
צ'ילי גרוס לפי הטעם
כף רסק עגבניות
להגשה: פטרוזיליה קצוצה, סרטנים צלויים כמספר הסועדים (ראה מתכון נפרד)

סרטנים צלויים עארק ערק ריזוטו ריזוטו בצל וסרטנים ריזוטו בצלים ריזוטו וסרטנים ריזוטו סרטנים ריזוטו עם שלושה בצלים ועראק עם סרטנים צלויים ריזוטו שלושה בצלים ועראק עם סרטנים צלויים 2 כוסות ציר סרטנים/עוף/ דגים
3 כפות שמן זית
2 כרישה פרוסה לחצאי עיגולים
שלושה ענפי תימין קשורים בחוט
4 בצלצלי שאלוט חצויים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות
כוס אורז לריזוטו
רבע כוס יין לבן
גרידת לימון
2 כפות עראק
רבע כוס פרמזן מגורר דק
חצי מכל שמנת מתוקה
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
להגשה:
4 עגבניות חצויות, פרמזן

בטטה

חנוכה לביבות לביבות אפויות לביבות בטטה לביבות בטטה אפויות לביבות ללא טיגון 350 גרם בטטות קלופה ומגוררת גס על פומפייה או בדיסקית גרור של מעבד מזון
2 ביצים
2 כפות קמח
100 גרם גבינת עיזים רכה (גד עז) או גבינת שמנת 5%
2 כפות גרעיני דלעת או חמנייה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
4 כפות בצל ירוק קצוץ
2 כפות שמן זית
להגשה:
שמנת חמוצה ובצל ירוק או
טחינה גולמית ומעט סילאן

בטטה קיש קיש בטטה וגבינת עיזים קיש בטטה כרישה וגבינת עיזים קיש כרישה לבצק פריך:
200 גר' קמח
100 גר' חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות קטנות
רבע כפית מלח
מעט פלפל שחור
1 ביצה
1-3 כפות מים קרח קרים

למלית:
4 כפות שמן זית
4 כרשות גדולות (600 גרם' לאחר חיתוך)
2 שיני שום שלמות
2 גבעולי תימין
גליל גבינת עיזים (מומלץ גד עז) פרוס לעיגולים דקים
2-3 בטטות (350 גרם לאחר קילוף) צרות וארוכות
כף שמן זית
קורט מלח

לרויאל:
2 ביצים
חבילת שמנת מתוקה
מלח
קורט אגוז מוסקט
קורט גרגירי כוסברה טחונים

מרק בטטה וערמונים מרק בטטה טחון מרק כתומים ערמונים 4 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
4 ענפי סלרי קצוצים
4 שיני שום קלופות
צרור תימין קשור בחוט
2-3 בטטות גדולות (קילו לאחר קילוף) קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
200 גרם ערמונים בוואקום
כפית וחצי מלח
חצי כפית פלפל
כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט
קורט קינמון
7-8 כוסות מים
להגשה: פקאן סיני קצוץ ושמנת חמוצה

ארטישוק ירושלמי קמהין שקשוקה שקשוקה ארטישוק ירושלמי פטריות וכמהין שקשוקה עם פטריות כמהין 2 כפות שמן זית
2 כפות ארטישוק ירושלמי קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
כרישה פרוסה לחצאי עיגולים דקים
2 שיני שום פרוסות
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל
קורט אגוז מוסקט
2 כוסות פטריות פרוסות(לבחירה: שמפניון, מיני חורש, פורטובלו, שימג'י)
3 כפות יין לבן יבש
2 כפות מים רותחים
4 ביצים
חצי כפית מחית כמהין

גזר כמהין מרק מרק גזר בוכרי וכמהין מרק גזר טחון מרק כתומים 4 כפות שמן זית
2 כרישה פרוסה לחצאי עיגולים
2 ענפי סלרי אמריקאי פרוס לחצאי עיגולים
צרור תימין קשור בחוט
4 שיני שום קלופות
2 ראשי סלרי בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
4-5 גזרים בוכרים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות (או 2 תפוחי אדמה ו 2 ארטישוק ירושלמי קלופים וקצוצים וחצי כפית סוכר)
כפית וחצי מלח
רבע כפית פלפל
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט
7 כוסות מים
חצי כפית מחית כמהין שחור
חצי כוס שמנת מתוקה
להגשה: שמן כמהין או פרוסות כמהין משומרות ושמנת חמוצה

כמהין עוף עוף בגריל עוף צלוי בשמן כמהין 1.5-2 קילו עוף שטוף ומיובש
צרור עשבי תיבול קשור בחבל (רוזמרין, תימין, מרווה)
שורש סלרי בינוני קלוף
2 כפות שמן כמהין
חצי כפית מלח
לתפוחי האדמה:
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
3-4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לאורך לרבעים
גזר קלוף ופרוס לחצאי עיגולים
בצל קצוץ גס
ראש שום חצוי
להברשת העוף במהלך הצליה:
2 כפות שמן זית
כפית מלח גס

בשר ממולאים סלק סלק ממולא סלקים ממולאים בבשר ובורגול ברוטב תרכיז רימונים 17-20 סלקים קטנים
2 בצלים קצוצים
2 כפות שמן
חצי כוס בורגול עבה שטוף היטב
חצי קילו בשר בקר טחון
2 כפות צנובר קלוי
2 כפות רכז רימונים
כפית מלח
כפית פלפל
חצי כפית פלפל אנגלי
לקציצות:
ביצה
רבע כוס פרורי לחם
לרוטב:
כוס וחצי מים
רבע כוס (60 מ"ל) מיץ לימון טרי
כף רכז רימונים
6 שיני שום קלופות וחצויות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט קינמון
חצי כפית סוכר
חצי כוס עלי בזיליקום
שלושת רבעי כוס שמנת מתוקה או 3 כפות טחינה גולמית מהולות בשלושת רבעי מים קרים

טחינה גולמית סלט סלט סלק ועדשים סלט סלק עדשים שחורות וטחינה גולמית סלט עדשים וסלק סלט עדשים שחורות וסלק סלק עדשים שחורות 4 סלקים בינוניים
חצי כוס עדשים שחורות, מושרות למשך שעתים במים
צרור כוסברה שטוף מיובש וקצוץ
2 כפות טחינה גולמית
רוטב:
כפית סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
גרידת לימון
שן שום קצוצה
רבע פלפל ירוק חריף קצוץ
גרידה ומיץ מחצי לימון (2 כפות)
2 כפיות חומץ
3 כפות שמן זית

דגים צלויים סויה סלמון סלמון סלק וסויה סלמון צלוי עם סלק וסויה סלק
1.200 קילו פילה סלמון טרי עם העור
למשרה:
2 סלקים קלופים ומגוררים על פומפייה או במעבד מזון
רבע כוס שמן זית
8 יחידות בצל ירוק חתוך לעיגולים
4 שיני שום קצוצות
חצי כוס סויה יפנית משובחת
חצי כפית פלפל לבן
5 כפות סוכר

עוף עוף ביין עוף מבושל ביין עוף מבושל ביין אדום עוף מבושל ביין לבן קוק או ואן עוף וחצי מחולקים שטופים ומיובשים (12 חלקים סה"כ)
למשרה:
4 שקיקי תה ארל גריי
כוס מים רותחים
בקבוק יין לבן חצי יבש (כגון גוורצטרמינר) או אדום משובח
4 ענפי תימין קשורים בחוט
6 שיני שום קלופות
לרוטב:
3 כפות שמן זית
2-3 כרישה פרוסה לעיגולים
10 שאלוט קלופים וחצויים
4 ענפי סלרי קצוצים
2 כפות רסק עגבניות
כפית וחצי מלח
כפית וחצי פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
2 עלי דפנה
2סלסילות גדושות פטריות שמפיניון או מיני חורש- קטנטנות
100 גרם בייקון קצוץ מטוגן על מחבת יבשה או
2 כפות מחית כמהין שחורות או כוס זיתים ירוקים

פרובנס תפוח אדמה תפוח אדמה ביין ושמן זית תפוחי אדמה תפוחי אדמה מבושלים תפוחי אדמה מפרובנס 10 תפוחי אדמה לבנים בינוניים קלופים
3 כוסות מים
כוס וחצי יין לבן
כוס שמן זית
5 ענפי תימין
2 ענפי רוזמרין
קליפה מלימון שלם חתוכה לרצועות
1 בצל בקליפתו
5 שיני שום בקליפתן
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
לתיבול:
2 כפות חמאה
2 שיני שום קצוצות
צרור פטרוזיליה קצוצה
גרידת לימון
חצי כפית מלח

ברוקולי ברוקולי בחמאה ושקדים ברוקולי חלוט ברוקולי חלוט בחמאה ושקדים ברוקולי מאודה 5 ענפי ברוקולי פרוסים לאורך לרבעים
כף שמן זית
מעט מלח ופלפל שחור
גרידת לימון
2 כפות חמאה
3 כפות שקדים מולבנים פרוסים

ריזוטו ריזוטו פטריות וכרישה לציר:
3 ליטר מים
2 גזרים
שורש סלרי
כרישה או בצל שלם
צרור תימין קשור בחוט
לריזוטו:
כוס אורז לריזוטו קרנרולי רצוי "אקוורלו"
2 כפות שמן זית
כרישות פרוסות לעיגולים 2
4 ענפי תימין קשורים בחוט
סלסילת פטריות שמפיניון קטנטנות מנוגבות ופרוסות

גרידת לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
חצי כוס יין לבן
חצי כוס פרמזן מגורר
חצי כוס שמנת מתוקה

קלאמרי ריזוטו ריזוטו וקלמרי ריזוטו שחור עם קלאמרי ריזוטו שחור עם קלמרי ריזוטו שחור עם שומר וקלאמרי ריזוטו שחור עם שומר וקלמרי
לציר:
3 ליטר מים
2 גזרים
שורש סלרי
כרישה או בצל שלם
צרור תימין קשור בחוט
2 אידרות של דגים או חופן קליפות שרימפס (מומלץ)
לריזוטו:

כוס אורז לריזוטו קרנרולי עדיף אקוורלו
3 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
שומר קצוץ לקוביות קטנות
2 שיני שום קצוצות
4 ענפי תימין קשורים בחוט
חצי פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
גרידת לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
חצי כוס יין לבן
300 גרם קלמרי טרי פרוס לטבעות
2 כפיות דיו שחור (טרי או קפוא, ניתן להשיג בחנויות דגים)
2 כפות חמאה מומסת
חצי כוס פרמזן מגורר

עראק ערק ריזוטו ריזוטו ומולים ריזוטו עגבניות ומולים בעראק וזעפרן ריזוטו עגבניות עם מולים
לציר:
3 ליטר מים
2 גזרים
שורש סלרי
כרישה או בצל שלם
צרור תימין קשור בחוט
2 אידרות של דגים או חופן קליפות שרימפס (מומלץ)
לריזוטו:

כוס אורז לריזוטו קרנרולי רצוי "אקוורלו"
3 כפות שמן זית
2 בצלים קצוצים
ענפי סלרי קצוצים 2
4 ענפי תימין קשורים בחוט
5 עגבניות בשלות חלוטות קלופות וקצוצות
חצי פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים
6 חוטי זעפרן
גרידת לימון
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
3 כפות עראק
200 גרם מולים גדולים טריים או קפואים (הקפואים מבושלים למחצה, הטובים מיובאים מקנדה או ניו זילנד)

חצי כוס פרמזן מגורר
חצי כוס שמנת מתוקה

אוכל הודי בטטה מחית קארי צהובה קארי קארי בטטות קארי הודי קארי צהוב קארי צמחוני קארי צמחוני צהוב עם בטטות ובוטנים קארי תאילנדי לבטטות:
2 בטטות בינוניות קלופות וחתוכות לקוביות בינוניות (400 גרם לאחר קילוף)
2 כפות שמן קוקוס
חצי כפית מלח
לקארי:
2 כפות שמן קוקוס או בוטנים
2-3 כפות מחית קארי צהובה או לפי [מתכון|https://www.limortiroche.com/2012/11/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%A7%D7%90%D7%A8%D7%99-%D7%A6%D7%94%D7%95%D7%91%D7%94/]

2 כפיות סוכר קנים
פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
3 כפות רוטב סויה
גביע (250 מ"ל) יוגורט
פלפל אדום חריף מנוקה מגרעינים וחתוך לחצאי עיגולים
10 עלי קפיר ליים טריים או מיובשים
סלסילת פטריות שמפיניון קטנות מנוגבות בנייר וחצויות
10 פטריות שיטקה ללא הרגל, מנוגבות בנייר ופרוסות לרצועות
3 קישואים קטנים פרוסים לעיגולים בעובי חצי ס"מ
4 כפות נענע קצוצה או בזיליקום
3 כפות בוטנים קלויים קצוצים

מחית קארי מחית קארי צהובה קארי הודי 2 כפיות גרגירי כוסברה
2 כפיות גרגירי כמון
2 תרמילי הל
10 גרגירי פלפל לבן
כפית וחצי כורכום
חצי כפית קינמון
קורט אגוז מוסקט
3-4 פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים וקצוץ
4 שאלוט קצוצים
4 שיני שום קלופות
כף ג'ינג'ר קצוץ
כף למון גרס קצוץ
גרידת ליים או לימון
כפית מלח
כף שמן קוקוס, בוטנים או קנולה

אוכל תאילנדי עוף פטריות שיטקה קארי קארי ירוק קארי ירוק עם עוף ופטריות קארי עוף קארי עוף ירוק עם פטריות שיטקה וקשיו קארי עם עוף קארי פטריות קארי צמחוני קארי תאילנדי קארי תיאלנדי 2 כפות שמן קוקוס או בוטנים
2-3 כפות מחית קארי ירוק קנויה או לפי [מתכון| https://www.limortiroche.com/2012/11/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%A7%D7%90%D7%A8%D7%99-%D7%99%D7%A8%D7%95%D7%A7%D7%94/]
2 כפיות סוכר קנים
500 גרם פרגיות חתוכות לקוביות בינוניות
פלפל אדום או ירוק חריף מנוקה מגרעינים וחתוך לחצאי עיגולים
פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
כוס (250 מ"ל) חלב קוקוס
3 כפות רוטב דגים
10 עלי קפיר ליים טריים או מיובשים
14 פטריות שיטקה ללא הרגל, מנוגבות בנייר ופרוסות לרצועות
רבע כרוב סיני או לבן פרוס לצועות דקיקות
כוס אפונה קפואה
4 כפות כוסברה קצוצה או בזיליקום
3 כפות קשיו קלוי קצוץ

מחית קארי מחית קארי ירוקה קארי ירוק קארי תאילנדי 2 כפיות גרגירי כוסברה
כפית גרגירי כמון
10 גרגירי פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
3-4 פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים וקצוץ
4 שאלוט קצוצים
4 שיני שום קלופות
כף ג'ינג'ר קצוץ
גרידת ליים או לימון
כפית מלח
כף למון גרס קצוץ
כפית מחית שרימפס תאילנדית או אנשובי קצוץ
צרור כוסברה שטוף ומיובש
2 כפות שמן קוקוס, בוטנים או קנולה

מחית קארי אדומה קארי קארי פירות ים אדום קארי תיאלנדי 2 כפות שמן קוקוס או בוטנים
2-3 כפות מחית קארי אדום קנויה או לפי [מתכון|https://www.limortiroche.com/2012/11/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%A7%D7%90%D7%A8%D7%99-%D7%90%D7%93%D7%95%D7%9E%D7%94/]
2 כפיות סוכר קנים
300 גרם שרימפס טרי בגודל בינוני מנוקים (20 יחידות)
300 גרם קלמרי טרי פרוס לעיגולים
פלפל אדום או ירוק חריף מנוקה מגרעינים וחתוך לחצאי עיגולים
פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
כוס (250 מ"ל) חלב קוקוס
3 כפות רוטב דגים
10 עלי קפיר ליים טריים או מיובשים
סלסילת פטריות שמפיניון קטנות מנוגבות בנייר סופג וחצויות
400 גרם מולים גדולים טריים או קפואים (הקפואים מבושלים למחצה, הטובים מיובאים מקנדה או ניו זילנד)
4 כפות כוסברה קצוצה או בזיליקום

מחית קארי אדומה קארי אדום 2 כפיות גרגירי כוסברה
חצי כפית גרגירי כמון
10 גרגירי פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט
3-5 צילי אדום יבש או טרי, מנוקה מגרעינים וקצוץ
4 שאלוט קצוצים
4 שיני שום קלופות
כף שורש ג'ינג'ר קצוץ
גרידת ליים או לימון
כף למון גרס קצוץ
כפית מלח
כפית מחית שרימפס תאילנדית או אנשובי קצוץ
כף פפריקה מתוקה
כף שמן קוקוס, בוטנים או קנולה

סלט בורגול סלט בורגול ופטריות סלט חם עם בורגול ופטריות סלט חם עם פטריות ובורגול סלט חם של פטריות ובורגול סלט פטריות ובורגול 4 בצלים פרוסים לחצאי עיגולים דקים
2 כפות שמן
חצי כוס בורגול בינוני
2 סלסילות פטריות שמיג'י
סלסילת פטריות בייבי פורטובלו (מיני חורש)
כף וחצי חומץ בלסמי מצומצם
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
חצי כפית ועוד טיפה מלח
50 גרם פטה מגוררת

סלט פטריות סלט פטריות בוטיצ'לי פטריות בוטיצ'לי סלסילת פטריות שמפיניון לבנות ומוצקות
צרור פטרוזיליה, שטוף ומיובש היטב וקצוץ קטן
2 כפות תערובת גרעינים ואגוזים לבחירה: חמניות, דלעת, מלך או קשיו קצוצים
שבבי פרמזן
רוטב:
3 שיני שום פרוסות דק
גרידה מלימון שלם
מיץ מלימון שלם
שליש כוס שמן זית
רבע כפית מלח

בולונז בולונז פטריות בשר ספגטי בולונז בולונז פטריות פסטה פסטה בולונז ופטריות חצי קילו בשר בקר טחון גס (פאלדה, צוואר, שייטל, באבט- כל שילוב יתאים)
2 כפות שמן זית
4 בצלצלי שאלוט קצוצים לקוביות קטנות
5 שיני שום קצוצות לקוביות קטנות
2 ענפי סלרי פרוסים לחצאי עיגולים
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
3 ענפי תימין קשורים בחוט קשירה יחד עם
2 עלי דפנה
15 עגבניות שרי חצויות
4 פטריות מלך היער פרוסות לחצאי עיגולים או 6 פורטובלו פרוסות
סלסלת פטריות שמפיניון או מיני חורש- מנוגבות במגבת נייר
2 סלסילות פטריות שימג'י לבנות ו/ או חומות- אין צורך לנגבם
500 גרם פטוצ'יני מבושל לרמת אל דנטה

רוטב:
2 כפות סויה
3 כפות רסק עגבניות
כוס יין לבן יבש
חצי כוס מים
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית מלח
חצי כפית אורגנו
צ'ילי גרוס לפי הטעם

אורז אורז מלא אורז מלא וסלק בטטה בטטות חורש סבזי מאורז מלא מג'דרה עם אורז מלא בטטות ופטריות סלק פטריות

אורז וסלק אורז מלא וסלק אורז מלא עם סלק 2 סלקים בינוניים קלופים
2 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות

8 גבעולי בצל ירוק קצוצים כולל החלק הירוק
חצי כוס יין לבן
כפית מלח
כפית פלפל שחור
כף סוכר
3 כוסות אורז מלא מבושל (מ 3/4 כוס אורז לא מבושל)
חצי כוס פרמזן מגורר
כף מיץ לימון

מג'דרה מאורז מלא עם בטטות ופטריות מג'דרה עם אורז מלא בטטות ופטריות מג'דרה עם בטטות ופטריות 2 כפות שמן
2 בצלים פרוסים לחצאי עיגולים דקים
בטטה גדולה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
כף שמן זית
רבע כפית מלח
רבע כוס עדשים שחורות מושרות לשעתיים
סלסילת פטריות בייבי פורטובלו חתוכות לפרוסות
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כמון
2 כוסות אורז מבושל (מחצי כוס אורז לא מבושל)
2 כפות חומץ בלסמי מצומצם
כוס עלי כוסברה שטופים ומיובשים

אורז מלא עם עשבי תיבול חורש סבזי מאורז מלא 3 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
8 גבעולי בצל ירוק קצוצים כולל החלק הירוק
חצי לימון בעל קליפה צהובה ודקה, קטום וקצוץ לקוביות קטנטנות
חצי לימון פרסי שחור
6-8 עלי מנגולד או קייל קצוצים
רבע כוס מים
חופן גדול של עשבי תיבול קצוצים לפי הטעם: פטרוזיליה, נענע, כוסברה, בזיליקום
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית כורכום
צ'ילי גרוס
3 כוסות אורז מלא מבושל

לפתן פירות קומפוט פולני ליטר מים
כוס סוכר
סרט קליפת לימון באורך 4 ס"מ
קילו פירות קיץ לדוגמא:
2 אגסים בשלים קלופים ופרוסים לרבעים
תפוח קלוף ופרוס לשמיניות
2-3 אפרסקים צהובים מגולענים ופרוסים לשמניות
2-3 נקטרינות מגולענות ופרוסות לרבעים
4 שזיפים מגולענים ופרוסים לשמיניות
50 גרם צימוקים

לפתן פירות לפתן שזיפים קומפוט שזיפים ביין אדום ותה קומפוט שזיפים עם יין אדום 20 שזיפים (130 גרם) מיובשים ומגולענים
כוס מים רותחים
כוס יין אדום
מקל קינמון
כפית גרגירי פלפל אנגלי שלמים
חצי כוס סוכר
סרט קליפת לימון באורך 4 ס"מ
2 שקיות תה ארל גרי

4-6 שזיפים מגולענים ופרוסים לשמיניות

לפתן חבושים לפתן פירות קומפוט קומפוט חבושים איטלקי קילו חבושים
חצי לימון
4 כוסות מים
חצי כוס סוכר
3 כוסות יין לבן יבש
מקל קינמון
סרט קליפת לימון באורך 4 ס"מ

אגוזים חיטה חיטה מבושלת חיטה עם פירות יבשים חיטה עם פירות מיובשים עשורה עשורה אגוזים עשורה פירות יבשים עשורה פירות מיובשים עשורה פירות מיובשים אגוזים ומי ורדים פירות יבשים פירות מיובשים קינוח קינוח חיטה קינוח חיטה מבושלת קינוח חם רימון כוס חיטה שהושרתה ללילה
4 כוסות מים
5 כפות דבש
כפית קינמון
2 כפיות מי ורדים
2 כפות חמאה
5 משמשים קצוצים
2 דבלים קצוצות
5 תמרים קצוצים
5 שזיפים מיובשים קצוצים
25 גרם שקדים קצוצים
25 גרם אגוזי מלך קצוצים
25 גרם פיסטוקים קצוצים
הגשה: גרגירי רימון

אגסים אגסים ביין אגסים בסילאן ויין חיטה מבושלת עשורה עשורה אגסים עשורה אגסים בסילאן עשורה רוזטה עשורה רוזטה עם אגסים בסילאן ויין קינוח קינוח חיטה קינוח חיטה מבושלת קינוח חם כוס חיטה שהושרתה ל3 שעות עד ללילה
חצי כוס סירופ רוזטה ממותק
2 כוסות מים
2 כוסות חלב
חצי כפית קינמון
2 כפות חמאה
לאגסים:
6 אגסים קלופים
כוס מים
כוס יין
חצי כוס סילאן
מקל קינמון
להגשה:שקדים קצוצים

אפרסקים אפרסקים צלויים אפרסקים צלויים ושוקולד חיטה ואפרסקים צלויים חיטה מבושלת חיטה עם אפרסקים צלויים עשורה עשורה אפרסקים צלויים פיסטוק ושוקולד קינוח קינוח חיטה קינוח חיטה מבושלת קינוח חם שוקולד מריר כוס חיטה שהושרתה ל 3 שעות עד ללילה
חצי כוס חלב מרוכז ממותק
2 כוסות מים
2 כוסות חלב
כפית תמצית וניל
כף גרנד מרינייה
2 כפות חמאה
לאפרסקים הצלויים:
3 אפרסקים צהובים חצויים
3 כפיות סוכר
חצי כפית קינמון
להגשה:
פיסטוקים קצוצים
שוקולד מריר מגורר

טחינה טחינה גולמית עוגת תמרים עם שקדים וטחינה גולמית ראש השנה תמרים 400 גרם תמרים מגולענים בוואקום (עדיף אורגניים)
כוס ו 2/3 (400 מ"ל) מים
2 כפות אמרטו
חצי כפית קינמון
קורט מלח
2/3 כוס טחינה גולמית
כפית וחצי סודה לשתיה
100 גרם חמאה
כוס (200 גרם) סוכר
3 ביצים
כוס וחצי (210 גרם) קמח תופח מנופה

לציפוי ולמלית:
כף חמאה מומסת
100 גרם שקדים טבעיים (עם קליפה)
4 כפות סוכר קנים או דמררה
כפית קינמון
3 כפות טחינה גולמית
2 כפות סילאן

ממולאים קוסקוס קישוא בלאדי קישואים קישואים בלאדי קישואים ממולאים בבשר וקוסקוס קישואים ממולאים בבשר וקוסקוס עם תמרים ברוטב חמוץ מתוק קישואים ממולאים בבשר ותמרים 25-30 (2 ק"ג) קישואים באלדי קטנטנים
למלית:
2 בצלים גדולים קצוצים לקוביות קטנות
2 כפות שמן
300 גרם בשר טחון
כוס בשר קישואים קצוץ (מריקון הקישוא)
4 כפות קוסקוס מלא או רגיל
3 תמרים קצוצים (מזן דקל נור או אמרי)
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי
קורט קינמון

רוטב:
3 כפות שמן
חצי כוס (120 מ"ל) סילאן
שליש כוס מיץ לימון סחוט
שליש כוס מים
2 כפות סויה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי

סלט קוסוקוס עם תמרים סלט קוסקוס קשיו ותמרים סלט קוסקוס תמרים וקשיו קוסקוס תמרים כוס קוסקוס בינוני או מלא
חצי כוס מים רותחים
10 תמרים מגולענים וקצוצים (דקל נור או אמרי)
80 גרם קשיו טבעי
כוס פטרוזליה קצוצה
כוס נענע קצוצה
צרור גדול של אורוגולה
לרוטב:
שליש כוס שמן זית
רבע כוס מיץ לימון
כפית וחצי מלח

חלה חלה עם דבש חלת דבש וחלב חלת חלב ודבש לחם לחם עם חלב ודבש 1 ק"ג קמח מנופה, עדיף קמח ייעודי לחלות
כוס מים מינרלים או מסוננים בטמפרטורת החדר
50 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
רבע כוס+ 2 כפות (80 גרם) סוכר קנים או לבן
3 כפות (40 גרם) דבש
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
רבע כוס (50 מל) שמן חמניות
חלמון
2 ביצים
שני שליש כוס (160 מ"ל) חלב בטמפרטורת הגוף (מעט חמימים)
כף (20 גרם) מלח
רבע כוס מים בטמפרטורת הגוף (רק במידת הצורך)
לציפוי:
1 חלמון, טרוף עם כף מים
שומשום לבן או שחור, פרג, מלח גס, גרענים
3 כפות דבש
2 כפיות מיץ לימון

חלה אבודה עם בננות ושוקולד חלת בננות ושוקולד חלת שוקולד ובננות לחם בננות ושוקולד לחם עם שוקולד ובננות לחם פודינג עוגת פודינג לחם פודינג ברד פודינג לחם פרנץ' טוסט 8 פרוסות עבות של חלה רגילה או מתוקה (עם או בלי הקרום)
2 בננות בשלות פרוסות לפרוסות אלכסוניות
100 גרם שוקולד מריר (אפשר גם חלב או לבן שילדים מעדיפים) קצוץ גס
600 מל חלב
כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות דבש
מקל וניל חצוי לאורכו
5 ביצים

חלה אבודה עם מנגו וקוקוס חלה עם מנגו וקוקוס חלה עם קוקוס ומנגו לחם עם מנגו וקוקוס לחם עם קוקוס ומנגו עוגת פודינג לחם פודינג ברד פודינג לחם 8 פרוסות עבות של חלה רגילה או מתוקה (עם או בלי הקרום)
מנגו בשל פרוס לפרוסות ארוכות
2 כפות קוקוס
2 כפות שומשום
400 מל חלב קוקוס
200 מל חלב
כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות דבש
מקל וניל חצוי לאורכו
5 ביצים

סוכריות תפוחים עוגת תפוחים תפוחים 6 תפוחים מסוג גולדן דלישס
6-12 מקלות קינמון
כוס תרכיז תפוחים טבעי
כוס סוכר
חצי כוס קלוודוס או קוניאק

לפלאן:
2 ביצים
כוס שמנת מתוקה
4 כפות מסירופ בישול התפוחים.

עוגת תפוחים עוגת תפוחים הפוכה תפוחים 100 גרם סוכר לבן
40 גרם חמאה
4 תפוחי עץ מסוג גולדן דלישס, קלופים, חתוכים לרבעים ומגולענים
תערובת האגוזים:
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
50 גרם צימוקים שחורים
2 כפות סוכר
כפית קינמון
בצק:
2/3 כוס (85 ג') שקדים טחונים מנופים
כוס (140 גרם) קמח מנופה
כפית אבקת אפיה
קורט מלח
120 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
חצי כוס (100 גרם) סוכר
3 ביצים
2 כפיות קלבדוס או קוניאק
סירופ:
מקל קינמון
רבע כוס תרכיז תפוחים טבעי
רבע כוס סוכר
3 כפות קלוודוס או קוניאק

טאג'ין עוף בדבש ולימון מרק ירקות לקוסקוס קוסקוס ראש השנה תבשיל עוף

ירקות לקוסקוס מרק ירקות לקוסקוס מרק לקוסקוס 2 כפות שמן חמניות
3/4 כוס חומוס מושרה במים קרים כל הלילה
עגבנייה מגוררת
בצל מגורר
5 עלי מנגולד קצוצים
רבע כפית פלפל לבן
רבע כפית כורכום
5 חוטי זעפרן
צרור פטרוזיליה
צרור כוסברה
קילו כנפי עוף
סלרי ראש גדול קלוף כולל העלים (כרפס)
5 גזרים קלופים חצויים לאורך
כרישה חתוכה למקטעים של 15 ס"מ
שומר פרוס לאורך לרבעים
2 תפוחי אדמה חתוכים לאורך לרבעים
2 כפיות מלח
חצי כרוב לבן פרוס לאורך לארבע
5 קישואים חצויים לאורך
500 ג' דלעת
2 כפות שמן חמניות
2 כפיות סוכר חום
חצי כפית קינמון
להגשה: שבבי שקדים, גרגירי רימון

טאג'ין עוף בדבש ולימון עוף בדבש ולימון עוף בלימון ודבש עוף עם דבש תבשיל עוף בדבש ולימון 16 שוקי עוף כשהקרסול חתוך (העיגול הקטן בקצה העצם)
4 כפות שמן חמניות
כפית וחצי מלח
כפית וחצי פלפל לבן טחון
כפית וחצי כמון טחון
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
כפית וחצי פלפל אנגלי טחון
100 מל דבש או סילאן
4 כפות מיץ לימון
15 שיני שום בקליפתם

אגסים ביין אגסים ביין ממולאים במרציפן אגסים ממולאים במרציפן גאלט אגסים ביין ממולאים במרציפן על ריבת שזיפים שחורים 6 ריבועי בצק עלים בגודל 10X10 ס"מ
3 אגסים קטנים עם הגבעול, קשים במידה וקלופים
כוס מים
כוס יין לבן יבש
כוס סוכר
סרט קליפת לימון באורך 2 ס"מ
מקל קינמון
למלית:
30 גרם מרציפן באיכות טובה
כף ריבת שזיפים שחורים חלקה (פובידל)
להגשה:
גלידת וניל
אבקת סוכר

אגסים בטופי אגסים ברוטב טופי עם פרורי שקדים קלויים אגסים שחורים ברוטב טופי ופרורי שקדים קלויים לאגסים בקרמל:
8 אגסים קטנים קשים במידה וקלופים (משאירים את הגבעול)
חצי כוס+2 כפות (130 גרם) סוכר
מקל קינמון
לטופי:
4 כפות שמנת מתוקה
2 כפות שקדים טחונים

עוגיות ספירולינה ותמרים עוגיות תמרים וספירולינה חבילת (400 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
3/4 כוס (150 גרם) טחינה אתיופית (מנוערת היטב טרם השימוש) או טחינה גולמית רגילה
כף וחצי קוניאק, פורטו או גרנד מרנייה
3 כפות מים רותחים
גרידת תפוז
2 כפיות ספירולינה או יותר לפי הטעם
100 גרם פקאנים טבעיים קצוצים דק
–
ציפוי:
שמן קוקוס
שומשום, קוקוס, אבקת קקאו, פקאנים שלמים

טראפלס שוקולד וטחינה טראפלס שוקולד וספירולינה עם טחינה טראפלס שוקולד ספירולינה וטחינה אתיופית טראפלס שוקולד עם ספירולינה 10 יחידות (80 גרם) ביסקוויטים פתי בר מחיטה מלאה או רגילים או כוס פצפוצי קינואה
חצי כוס (75 גרם) שקדים טבעיים
רבע כוס (75 גרם) דבש
רבע כוס (50 גרם) טחינה אתיופית (מנוערת היטב טרם השימוש) או טחינה גולמית רגילה
100 שוקולד מריר מומס בבן מרי או מיקרוגל
2 כפות שמנת מתוקה או קרם קוקוס
2 כפיות גדושות אבקת ספירולינה או יותר לפי הטעם
לציפוי:
חצי כוס אבקת קקאו מנופה
או פולי קקאו אורגניים טחונים ומנופים

טחינת ספירולינה וקשיו טחינת ספירולינה עם קשיו ועשבי תיבול ספירולינה 50 גרם קשיו לא קלוי
2 כפות טחינה גולמית אתיופית או רגילה משומשום מלא
4 כפות יוגורט עיזים או כבשים
כף מיץ לימון
גרידת לימון
כפית גדושה אבקת ספירולינה
חצי שן שום קטנה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
צרור קטן של כוסברה, פטרוזיליה או בזיליקום קצוץ גס
כף מים קרים או מעט יותר

פיננסייר דובדבנים ושוקולד פיננסייר שוקולד ודובדבנים פיננסייר שוקולד עם דובדבנים 35 דובדבנים מגולענים
150 גרם שוקולד
150 מ"ל שמנת מתוקה
כפית אמרטו
55 אבקת סוכר (5 כפות שטוחות)
40 גרם קמח מנופה (4 כפות שטוחות )
40 גרם שקדים טחונים מנופים (5 כפות שטוחות)
100 גרם חמאה
4 חלבונים מביצים גדולות
אבקת סוכר או קקאו לזרייה מעל

פיננסייר חמוציות ומייפל פיננסייר חמוציות עם מייפל פיננסייר מייפל וחמוציות 75 גרם (רבע כוס+כף) מייפל טבעי אורגני
40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
40 גרם (5 כפות) שקדים טחונים
40 גרם (4 כפות) קמח
קורט סודה לשתייה
3 חלבונים (100 גרם)
100 גרם חמאה
50 גרם חמוציות קצוצות לקוביות קטנטנות

קבב סרדינים קבב סרדינים עם בורגול ועשבי תיבול רבע כוס בורגול דק- גרישה
25 סרדינים טריים, נקיים מראש, זנב ואידרה (500 גרם נטו)
בצל אדום קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
חצי כוס תערובת של פטרוזיליה וכסברה קצוצות דק
חצי כפית פלפל לבן גרוס
כפית מלח
קורט צ'ילי
3 כפות שמן זית
להגשה:
טחינה ביתית טרייה
חופן עגבניות שרי תמר חצויות
עלי כוסברה טריים
גרידת לימון
פלחי לימון

טורטיירה סרדינים ממולאים סרדינים סיצילאינים ממולאים 30 סרדינים נקיים מאידרה וראש מחוברים בזנב
כוס פנקו או פרורי לחם לא מתובלים רגילים או מחיטה מלאה
שליש כוס שמן זית
50 גרם (4 כפות) צנוברים
60 גרם ( 4 כפות) צימוקים שחורים קטנים
4 פילה אנשובי מסוננים וקצוצים
5 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפות סוכר
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית גרידת תפוז
חצי כוס מיץ תפוזים
רוטב:
2 כפות שמן זית
כפית מיץ לימון
כפית בלסמי
קורט מלח אטלנטי

דג כבוש דג משומר סרדינים כבושים סרדינים משומרים קלות מכרתים 25 סרדינים טריים, ללא ראש, זנב ואידרה (500 גרם נטו)
למשרה:
כפית זרעי כוסברה שלמים
כפית פלפל שחור שלם
כפית זרעי שומר
עלה דפנה
ענף טימין
סרט קליפת לימון באורך5 ס"מ
כוס יין לבן יבש
חצי כוס מיץ לימון סחוט טרי או יותר
2 כפות מלח גס
כף סוכר
שמן זית

טופו ובוק צ'וי טופו שחור ובוק צ'וי טופו שחור עם בוק צ'וי 300 גרם (חבילה) טופו אורגני רגיל
חצי כוס רוטב סויה מתוק או רוטב טריאקי
חצי כוס פרורי לחם
חצי כפית פלפל שחור גרוס
50 גרם חמאה
4 בצלי שאלוט קצוצים לקוביות
פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים דקים
4 שיני שום קצוצות
כף (12 גרם) ג'ינג'ר קצוץ
כף רוטב סויה
כפית סוכר
כף גרגירי פלפל שחור גרוסים טרי במכתש ועלי או במטחנת תבלינים
5 יחידות בצל ירוק (ללא הפקעת) חתוכים לפיסות באורך 4 ס"מ.
200 גרם בוק צ'וי
2 כפות חמאה, שמן זית או קוקוס
2 כפות סויה

טופו בקארי אדום טופו עם קארי אדום מחית קארי צ'ו צ'יי- טופו קארי אדום 400 גרם (חבילה ושליש) טופו אורגני רך או רגיל מסונן
2 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות ככל הניתן
פחית (400 מ"ל) קרם קוקוס
5 כפות מחית קארי (מתכון בהמשך) או 2-3 כפות מחית קארי קנויה
2 כפיות סוכר קנים
2 כפות רוטב דגים
כוס (250 מ"ל) חלב קוקוס
פלפל אדום חריף מנוקה מגרעינים וחתוך לחצרי עיגולים
10 עלי קפיר
4 כפות כוסברה קצוצה

טופו ברוטב תאי פיקנטי עם סלט כרוב ושומשום טופו בתנור ברוטב פיקנטי טופו צלוי ברוטב תאי פיקנטי על סלט כרוב ושומשום טופו צלוי עם סלט כרוב ושומשום 300 גרם טופו אורגני רך או רגיל מסונן
3 כפות שמן קוקוס או בוטנים
5 יחידות (50 ג' )בצל ירוק כולל החלק הירוק, פרוס לעיגולים
2.5 כפות (30 ג') ג'ינג'ר קלוף פרוס לפרוסות דקות וחתוך לגפרורים דקים
6 ס"מ למון גרס פרוס לעיגולים דקים
3 שיני שום קצוצות
חצי פלפל אדום חריף פרוס לעיגולים דקים
כף רוטב דגים תאילנדי
1/4 כוס סויה יפנית משובחת (כגון יאמסה)
2 כפות מחית תמרינד אסיאתי או רכז רימונים
חצי כפית פלפל לבן
3 כפות סוכר
2 עלי קפיר
–
לסלט:
חצי כרוב לבן פרוס לרצועות דקיקות
2 כפות שומשום
חצי פלפל אדום חריף פרוס
3 בצלים ירוקים קצוצים
חצי לימון

להגשה:
שומשום
פלחי לימון

עלי גפן ממולאים עלי גפן ממולאים באורז ובשר עלי גפן ממולאים באורז נענע ופירות מיובשים 100 עלי גפן קטנים טריים ושטופים היטב
לריפוד הסיר:
2 כפות שמן
1-2 לימונים על קליפתם שטופים בסבון ופרוסים לעיגולים
2-3 עגבניות בשלות וגדולות פרוסות לעיגולים
–
למלית:
כוס וחצי אורז
2 כפות שמן
2 בצלים
כוס נענע טרייה קצוצה
20 משמשים מיובשים קצוצים דק
חצי כוס אוכמניות מיובשות
4 כפות צנוברים קלויים
2 כפות תרכיז רימונים
כפית מלח
–
לרוטב:
מיץ מלימון אחד
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות תרכיז רימונים
2 כוסות מים רותחים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל
חצי כפית פלפל אנגלי טחון
חצי כפית סוכר
עלה דפנה
–
10 משמשים מיובשים
10 עגבניות שרי חציות
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות

ממולאים מקלובה מקלובה עלי גפן ממולאים מקלובה עם עלי גפן ממולאים עלי גפן 3 כפות שמן קנולה
400 גרם פולקה (צלי כתף מספר 5) חתוך לקוביות קטנטנות
300 גרם שפונדרה חתוך לקוביות קטנטנות
2 בצלים גדולים פרוסים לחצאי עיגולים
2 עגבניות חתוכות לקוביות
מקל קינמון
2 עלי דפנה
כפית וחצי פפריקה מתוקה
כפית פלפל אנגלי טחון
כפית וחצי מלח
כפית וחצי פלפל שחור
50 עלי גפן בינוניים או 80 קטנטנים (בגודל זרת) ממולאים במלית אורז ובשר- לא מבושלים
כוס וחצי מים רותחים
2 כפות רסק עגבניות

מלפפונים חמוצים מלפפונים כבושים במלח צנצנת בנפח של ליטר וחצי

15-20 מלפפונים קטנים ובשרניים
חצי ראש שום שטוף
2 עלי דפנה
חופן שמיר טרי שטוף
רבע פלפל ירוק חריף פרוס
חצי כפית גרגירי פלפל שחור
700 מ"ל מים רותחים
5 כפיות מלח גס
50 מ"ל חומץ טבעי

פרגיות בחלב קוקוס שיפודי פרגיות בחלב קוקוס על סלט מלפפונים תאילנדי שיפודי פרגיות עם חלב קוקוס וסלט מלפפונים תאילנדי שיפודים 16 שיפודי עץ קטנים

400 גרם פרגיות
למשרה:
חצי כוס חלב קוקוס
כף גרגירי כוסברה שלמים
כפית גרגירי כמון שלמים
3 כפות למון גרס קצוץ או 2 כפות מיץ ליים או לימון
כפית מלח
כף ג'ינג'ר מגורר
רבע פלפל אדום חריף פרוס או מעט צ'ילי
כפית שטוחה כורכום
2 כפות שמן קוקוס או בוטנים או קנולה
כף סוכר קנים

*סלט מלפפונים תאילנדי:*
6 מלפפונים קטנים מגוררים על פומפיה גסה
3 כפות עלי נענע קצוצים
רבע פלפל אדום חריף קצוץ
3 כפות חומץ אורז
2 כפות סוכר
2 כפות סויה
2 כפות שמן קוקוס
כפית שומשום שחור
כפית שומשום לבן

להגשה:
פלפל אדום פרוס
בצל ירוק (החלק הירוק) פרוס

סלט מלפפונים סלט מלפפונים וגבינת עיזים עם שקדים חמוציות ונענע סלט מלפפונים עם גבינת עזים סלט מלפפונים עם גבינת עיזים 6 מלפפונים פרוסים לאורך לפרוסות דקיקות (במנדולינה)
חופן עלי אורוגולה קצוץ
רבע כוס עלי נענע קצוצים
רבע כוס שקדים פרוסים קלויים
רבע כוס חמוציות קצוצות גס
150 גרם גבינת עיזים רכה כגון סנט מור מפוררת
רוטב:
3 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
חצי כפית מלח
חצי כפית נענע מיובשת

דובדבנים דובדבנים משומרים בסירופ 750 גרם (נטו לאחר גילעון) דובדבנים מגולענים
רבע כוס יין פורט או מדרה
2 כוסות (400 גרם) סוכר
כף מיץ לימון
מקל קינמון

בראוניז בראוניז דובדבנים בראוניז עם דובדבנים תבנית 20 על 20 ס"מ
4כפות גדושות [דובדבנים משומרים| https://www.limortiroche.com/2012/06/%D7%A4%D7%9C%D7%90-%D7%94%D7%93%D7%95%D7%91%D7%93%D7%91%D7%9F/]
250 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו)
100 גרם חמאה
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
5 כפות (55 גרם) קמח מנופה
כף קקאו מנופה+קקאו לזריה

דובדבנים עוגת דובדבנים הפוכה 850 ג' דובדבנים מגולענים
חצי כוס סוכר לבן
4 כפות דבש
30 ג' חמאה+ חמאה לשימון התבנית
2 כפות אמרטו
מקל קינמון

*בצק :*
150 ג' חמאה רכה
150 ג' (3/4 כוס) אבקת סוכר
גרידת לימון
2 ביצים בטמפרטורת החדר
כף אמרטו
100 ג קמח לבן מנופה ומעורבב יחד עם כפית אבקת אפייה ומעט מלח
50 גרם שקדים טחונים

בשר נא טרטר סטייק סטייק טרטר 300 גרם פילה בקר או סינטה מיושנת כשבועיים נקייה מגידים ושומן
2 כפות שטוחות בצל סגול או שאלוט קצוץ קטן
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
2 כפיות צלפים
חצי כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס עבה
כפית חומץ בן יין
2 כפות שמן זית

להגשה:
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כף בצל אדום קצוץ קטן
כפית צלפים
כף שמן זית
2 חלמונים (מביצה אורגנית)

טרטר קובה ניה קובה נייה 70 גרם בורגול דק (גרישה)
500 גרם שוק טלה, פילה בקר או סינטה מיושנת כשבועיים נקייה מגידים ושומן
4 כפות בצל סגול או ירוק קצוץ קטן
4 כפות פטרוזיליה או נענע קצוצה
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס עבה
חצי כפית כמון
חצי כפית צ'ילי גרס
כף מיץ לימון
כפית גרידת לימון
4 כפות שמן זית

להגשה:
2 כפות שמן זית
כפית מלח אטלנטי
כפית פלפל שחור
קורט צ'ילי
4 פלחי לימון
4 כפות פטרוזיליה או נענע קצוצה
2 כפיות צלפים