מאפים - מטבח מקומי

מאפים

23 באוגוסט 2017

לחם תירס, צ’דר וקישואים

      לחם תירס, צ’דר וקישואים 2 תבניות אניגליש קייק (חד פעמיות) או תבנית צליה הלחם הזה הוא שמחה גדולה- קל להכנה, פשוט וטעים. ולכל מי שלא מכיר, הוא לא בדיוק לחם וגם לא עוגה, משהו בין לבין, חסר הגדרה, כמו שאני אוהבת. המרקם של הלחם גרגירי (מזכיר פולנטה) ועל כן יתאים לטבילה ברטבים עזי טעם, או למריחה נדיבה של אבוקדו, שמנת חמוצה או גבינת עיזים. הקישואים המגוררים נמסים לתוך התערובת, כך שגם ילדים עקשניים שמסרבים לאכול ירוקים, יאהבו. אם אין ילדים בסביבה כדאי להוסיף כפית פלפל חלפיניו קצוץ או מעט צ’ילי טרי קצוץ, כדי לקבל טעם מקסיקני אותנטי. המתכון מתאים ל 2 תבניות לאניגליש קייק (חד- פעמיות) או לתבנית אפיה מרובעת בגודל 20 על 20 ס”מ (כמו של בראוניז). להגשה יפה אפשר לפני האפיה להניח מעל עיגולי בצל סגול ולאפות. ביום המחרת, טעים להכין מהלחם הזה צנימים. חומרים2 קישואים קטנטנים שטופים ומגוררים גס על פומפייה (200 גרם נטו)

26 ביולי 2017

מאפה כנאפה עוף ופטריות

      מאפה כנאפה עוף ופטריות 10-12 מנות כיף לפרק עוף בגריל ולהשתמש בו למאפה החגיגי והמפתיע הזה. המלית יוצאת מתבולת אך יחד עם זאת עדינה בטעמה. מי שלא אוהב שילוב של פירות מיובשים באוכל שלו, יכול להשמיט את השזיפים המיובשים, ובמקומם לשים קוביות בטטה צלויות בתנור עד לריכוך(מבטטה אחת קטנה), חצאי ערמונים (שקית אחת) או להשמיט לגמרי, המאפה זה טעים גם בלי הקיק המתקתק. רק אל תשכחו להוסיף רבע כוס יין לבן יבש. אטריות כנאפה קונים במקפיא במרכולים, במעדניות ובשווקים. ביפו אפשר להשיג שערות טריות אצל בורקס ליאון או בקונדיטוריות הערביות ברחבי הארץ, שמוכרות כנאפה חם. הדרך הנכונה לעבוד עם אטריות קדאיף היא להפשירן במשך שעתיים או יותר במקרר כשהן עטופות היטב. להעבירן לקערה גדולה ולהפרידן בזריזות מחשש לייבוש. הפרדת האטריות הכרחית על מנת להבטיח אווריריות ופריכות החשובות להצלחת המאפה. לאחר ההפרדה יש להוסיף לאטריות שמן זית ולצפותן היטב תוך ערבוב בידיים קלות. לא מומלץ להקפיא את האטריות

21 ביוני 2017

מקלות כוסמין מלח עם ממרח לימונים צלויים וטונה

  מקלות כוסמין מלח עם ממרח לימונים צלויים וטונה 25-30 מקלות דקיקים וארוכים, שמזכירים שידוך בין בייגלה לגרסיני, מקסימים לאירוח חגיגי. אם בא לכם הרפתקתה קולינארית אפשר להוסיף כפית אבקת וואסבי או מאצ’ה לבצק. אפשר להשתמש בקמח מלא שיעניק צבע חום עמוק יותר חומריםלמקלות כוסמין מלח: 1 כף זרעי צ’יה 1/2 כוס (125 מ”ל) מים קרים 1+2/3 כוס (235 גרם) קמח כוסמין לבן או מלא (הכי טעים חצי לבן חצי מלא)- אפשר גם קמח רגיל 1 כף שומשום לבן או שחור (לא קלוי) כפית וחצי שמרים יבשים 1/4 כוס (60 מ”ל) מים רותחים חצי כפית מלח אטלנטי (או רגיל אם אין) לציפוי: שמן זית, מלח אטלנטי אפשר לשלב עם המלח עשבי תיבול מיובשים כמו רוזמרין או תימין, קימל, קצח, צ’יה, פרג, שומשום לבן או שחור הכנהמערבבים בקערה צ’יה וחצי כוס מים ומשהים לחצי שעה (אפשר גם יותר). מדי פעם מערבבים כדי שהצ’יה לא תידבק. מניחים בקערת המערבל עם וו הלישה

25 במאי 2017

קנלוני ממולא בסלמון וגבינות ברוטב עגבניות ויין לבן

  קנלוני סלמון וגבינות 12 מנות אל תיבהלו ממשימת מילוי הקנלוני, זה פשוט, קל ונוח בעזרת שקית זילוף (אם אין, אפשר להשתמש בשקית ניילון עבה, והכי טוב שקית זיפ לוק שגוזרים את הפינה לפני המילוי). אוחזים את גליל הקנלוני החלול, ממלאים צד אחד, הופכים וממלאים את הצד השני (אל תתעקשו על מילוי אמצע הקנלוני, המלית מתפשטת בחום התנור) ומניחים מעל הרוטב. אפשר לשדרג את הרוטב עם חצי כוס שמנת מתוקה (רוזה), לתוצאה עשירה יותר. אם הצלחתם להשיג ריקוטה פרסקה היא עדיפה, מרקמה וטעמה מעלף.חומריםחבילת קנלוני (250 גרם)- 26 צינורות, עדיף קנלוני מביצים שאינו דורש בישול מקדים במים 600 גרם פילה סלמון ללא העור ענפי תימין מעט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס 1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה (עדיף ריקוטה פרסקה ואז המשקל יהיה 300 גרם) 1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה 2/3 גליל (120 גרם) גבינת עזים (כמו גד עז) 2 כפות שמן זית 3/4 כפית מלח דק 1/2 כפית

17 במאי 2017

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן

פאן דה יוקה- לחמניות טפיוקה וגבינה ללא גלוטן 18 לחמניות קטנות קלות, טעימות בטירוף וילדים משוגעים עליהן. מעבר לכך שהן נטולות גלוטן, הבצק מאוד נוח להכנה ולעבודה; הוא לא דביק ולא דורש קימוח- מושלם להעביר אחרי צהריים כייפי עם הילדים. הקולומביאנים (וגם הפורטוגלים) קוראים להן לחמניות אבל הן לא בדיוק לחמניות, הן משהו בקו התפר שבין לחמנייה למאפה אישי בדומה לבורקס או למאפין מלוח. כך או כך הן מאוד מתאימות לארוחת ברנץ’, למסיבה שמחה או לאירוח חלבי (מושלמות לחג שבועות). אז תקראו לממכרות האלה איך שתרצו, רק תיקחו בחשבון שלבצק לוקח זמן להתהוות, לכן, אל תפחיתו מזמן הלישה, משום שלעמילן, האגור בתוך קמח הטפיוקה, לוקח זמן להשתחרר ולהפוך לחומר אלסטי (שמאוד נוח לעבוד אתו, כמו פלסטלינה רכה). עם הגבינה אפשר לשחק ולעשות שילובים לפי מה שאוהבים, אני הכי אוהבת לשים 150 גרם אמנטל מגוררת (אפשר גם עמק) ו 100 גרם גבינת עיזים (כמו גד-עז או שחת). את גבינת העיזים, מוסיפים

16 במרץ 2017

מאפינס קייל וגבינת עיזים

מאפינס קייל וגבינת עיזים 12 מאפינס בינוניים את המאפינס האלה טעמתי במסעדה בשם the fat radish בביקורי האחרון בניו יורק, והתאהבתי. חמים, רכים וטעימים, ואפילו קצת בריאים…נהדרים לאירוח חלבי או לארוחת בוקר משודרגת.חומרים 2 כוסות חלב 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1/2 כפית גרגירי כוסברה טחונים 2.5 כוסות (100 גרם נטו) קייל קצוץ דק (רק העלים, ללא הגבעול התחתון העצי) 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן, מנופה 1 שקית (10 גרם) אבקת אפיה ½1 כפית אבקת סודה לשתייה 100 גרם גבינת עיזים עדינה (כמו גד עז), מפוררת לגושים 1/4 כוס (20 גרם) פרמזן גורר 2 ביצים הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מוזגים לסיר בינוני חלב, שמן, ותבלינים ומביאים בעדינות לרתיחה. מכבים את האש ומוסיפים את הקייל, מערבבים ומצננים 10 דקות. בקערה בינונית מניחים קמח מנופה, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומערבבים. מוזגים את החלב החמים ומערבבים מעט (יישארו מעט גושי קמח).

18 בינואר 2017

מק אנד צ’יז

מק אנד צ’יז 6-8 מנות קלאסיקה של פעם, טעים טעים טעים. אני אוהבת להוסיף למאפה הקלאסי הזה פירורי כרובית וחזה אווז מעושן (שומרי כשרות יכולים לוותר), מה שהופך אותו לאדיר. אם תשאלו את הילדים שלי מה הדבר הכי טעים שאני מכינה, קרוב לוודאי שזה יהיה ברשימה הפותחת, הם באמת מעולפים עליו. חומריםתבנית בגודל 20X30 ס”מ חבילת פסטה (500 גרם) כמו פנה או קונכיות חצי כרובית בינונית שטופה ומפורקת לתפרחות (400 גרם נטו) כוס וחצי של קוביות קטנטנות של חזה אווז מעושן, בייקון או קבנוס כוס וחצי (150 גרם) מוצרלה צהובה מגוררת כוס וחצי (375 מ”ל) חלב מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 1 כפית מלח דק רבע כפית פלפל שחור גרוס (או קצת יותר אם אין רגישות של הילדים) קורט אגוז מוסקט מגורר לזרייה מעל: 3 כפות פנקו או פירורי לחם, 2 כפות פרמז’ן מגוררהכנהמבשלים את הפסטה בסיר גדול עם הרבה מים וכפית מלח, 2 דקות פחות מרמת אל-דנטה (8 דקות

5 בינואר 2017

קרקר צ’יה ענק

  קרקר צ’יה ענק 8 קרקרים גדולים מלאכת הרידוד נשמעת בתחילה מסובכת, אבל אחרי הרידוד הראשון העיקרון יהיה ברור ותצליחו ליהנות מההכנה. למי שיש מכונת פסטה, תהליך הרידוד ממש קל, מרדדים את הבצק תוך כדי קימוח נדיב לעובי 1-2 מ”מ. מכיוון שהקרקרים גדולים אופים בכל פעם רק 2-3 קרקרים (תלוי בעובי הרידוד). אצלי הילדים אוהבים אותם ללא הזרעים, רק עם מעט שמן זית ומלח.חומרים 1 כף זרעי צ’יה 100 מל מים קרים כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן או כוסמין לבן מנופה 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנטנות 2 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק לזרייה מעל: רבע כוס שמן זית, 4 כפות סה”כ של תערובת תבלינים וזרעים לפי מה שאוהבים כמו: זרעי פשתן, צ’יה, פרג (לא טחון), שומר, אניס, קימל, שומשום שחור או לבן, קצח, פלפל שחור, צ’ילי, רוזמרין טרי קצוץ (לא יותר מ 2-3 סוגים).הכנהמערבבים בקערה קטנה צ’יה ומים ומשרים לפחות לשעתיים (עדיך ללילה במקרר). בקערת

21 בדצמבר 2016

לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה

      לביבות אפויות של כרובית וקייל לחנוכה כמות: 25-27 לביבות לביבות נהדרות ויפות לאירוח בחנוכה. מומלץ להשתמש בעלי קייל צעירים בעלי עורק דק. אם העורק עבה וסיבי, מומלץ להסיר אותו לפני הקיצוץ. אם משתמשים בעלי מנגולד, קצצו רק את החלק הירוק, ללא החלק הלבן (את החלק הלבן שימרו לשימוש אחר כמו חביתה או ירקות מוקפצים) אפשר לשדרג את הלביבות עם חזה אווז קצוץ (או בייקון) ו/או חצי כפית קימל טחון.חומרים1 כרובית בינונית (600 גרם) מפורקת לתפרחות גדולות 1 סלסילת פטריות שמפיניון קטנות, מוצקות ולבנות 2 כוסות (70 גרם) עלי קייל או עלי מנגולד שטופים וקצוצים דק 4 ביצים שליש כוס (60 גרם) פירורי לחם (עדיף מחיטה מלאה)- אפשר להמיר בקמח שקדים 200 גרם גבינת קצ’קבל מגוררת גס 4 כפות שמן זית 1 כפית מלח דק 3/4 כפית פלפל שחור גרוס עבה כף וחצי קצח או שומשום שחור 1-2 בצל סגול קטן פרוס לעיגולים דקים להגשה: שמנת חמוצה או

27 במאי 2016

פשטידת לחם ריקוטה כרישה וסרדינים

פשטידת לחם ריקוטה כרישה וסרדינים 8-10 מנות חומרים 7 פרוסות עבות (350 גרם) של חלה או לחם לבן 2 כפות שמן זית 2 כרישות פרוסות לחצאי עיגולים דקים 1 מכל (250 גרם) גבינת ריקוטה או קוטג’ 2 כפות פרמזן מגורר 2 כפות עירית קצוצה דק 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס 1 קופסת סרדינים איכותית מסוננת 3 ביצים 1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה 1כוס (250 מ”ל) חלב 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוסהכנהמחממים תנור ל-100 מעלות. מסירים את קרום הלחם (200 גרם נטו), מניחים את הפרוסות בתבנית צלייה וקולים 30 דקות. בינתיים מחממים מחבת עם שמן ומטגנים את הכרישה, תוך ערבוב מדי פעם עד שהיא רכה ושחומה מעט, בערך 20 דקות. מערבבים בקערה בינונית ריקוטה, פרמזן, עירית, מלח ופלפל. מורחים על כל פרוסה בנדיבות מתערובת הגבינות. משמנים תבנית לאינגליש קייק במעט שמן זית. מניחים בתחתית התבנית חצי מכמות הכרישה. מניחים בתבנית את הפרוסות עומדות וחופפות

27 במאי 2016

פשטידת לחם אישית עם סלק וגבינת עזים

פשטידת לחם אישית עם סלק וגבינת עזים 8-10 מנות חומרים 4 פרוסות עבות (250 גרם) של חלה או לחם לבן 2 סלקים בינוניים קלופים ומגוררים גס על פומפייה או בדסקית הגירור של מעבד המזון (1 כוס סלק מגורר) 3 ביצים 1 מכל (250 מ”ל) שמנת מתוקה חצי כוס (125 מ”ל) חלב 100 גרם גבינת עזים רכה או פטה מפוררת 1/2 כוס (75 גרם) אגוזי מלך קצוצים גס 1/4 כוס צימוקי אוכמניות או צימוקים שחורים קטנים 3 כפות עירית קצוצה דק 2 כפות פרמזן מגורר 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור גרוס לזרייה מעל: פרמזן מגוררהכנהמחממים תנור ל-100 מעלות. מסירים את קרום הלחם (125 גרם נטו), חותכים לקוביות גדולות, מניחים בתבנית צלייה וקולים 30 דקות. טורפים עם מזלג בקערה גדולה ביצים, שמנת וחלב. מוסיפים 1 כוס סלק מגורר, גבינת עזים, אגוזים, צימוקים, עירית, פרמזן, מלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את קוביות הלחם, מערבבים ומשהים לחצי שעה, מערבבים מדי פעם. מחממים

21 באפריל 2016

קרקרים של חומוס ומלח ללא גלוטן

תאמינו או לא, אבל אפשר לעבור את חג הפסח בשלום בלי לחם וגם בלי מצה, איך? עם קרקרים. כל כך הגיוני ומובן מאליו, איך לא חשבנו על זה קודם? קרקרים נטולי קמח חיטה הם פתרון מושלם לחג הפסח ולאלה השומרים על תזונה נטולת גלוטן גם לכל ימי השנה. הם טעימים, בריאים וקלים להכנה באופן מפתיע. הרעיון פשוט: מערבבים קמח נטול גלוטן (כמו קמח חומוס, טף, כוסמת או אורז) עם מים, גרעינים ותבלינים, מערבבים ומשטיחים לעלה דק ככל האפשר. אופים חצי אפיה, חורצים חריצים לגודל הקרקר הרצוי וממשיכים באפיה עד ייבוש. לאחר האפייה יתקבלו קרקרים דקים וטעימים שישמרו היטב בקופסא אטומה לכל החג. אפשר לשחק ולשנות את הרכב הקמחים, הגרעינים והתבלינים לפי מה שאוהבים ולפי מה שיש בבית, זה תמיד מצליח ויוצא נהדר.   קרמיקה: אירית רימוני קרקרים של חומוס ומלח ללא גלוטן 40 יחידות חומרים 1/2 כוס (80 גרם) קמח חומוס מנופה 1/2 כוס (80 גרם) קמח אורז מלא מנופה

21 באפריל 2016

קרקרים משקדים ופשתן ללא גלוטן

קרקרים משקדים ופשתן ללא גלוטן 30 יחידות חומרים 3/4 כוס (65 גרם) פרוסות שקדים או שיבולת שועל עדינה (אפשר להשיג נטולת גלוטן לציליאקים) חצי כוס (80 גרם) קמח חומוס רבע כוס (30 גרם) שומשום רבע כוס (30 גרם) גרעיני חמניות רבע כוס (40 גרם) זרעי פשתן חצי כפית מלח 1 כוס (240 מ”ל) מים 1 כף שמן זית לזריה מעל: 2 כפות פרג לא טחון או קצח, שומשום שחורהכנהמחממים תנור ל- 170 מעלות. מניחים את כל החומרים היבשים בקערה, מערבבים ומוסיפים שמן ומים. מערבבים היטב ונותנים לתערובת לנוח רבע שעה. מרפדים תבנית בנייר אפיה ומשמנים אותו בשמן זית. מוזגים את הבלילה ומשטיחים בעזרת כף עד שהבלילה מכסה את פני התבנית בשכבה דקה ואחידה. זורים פרג ואופים 15 דקות. מוציאים מהתנור וחותכים בעזרת סכין חדה לריבועים. מחזירים לתנור ואופים עוד 35 דקות. מפרידים את הריבועים בעודם חמים. שומרים בקופסא אטומה. 3.1

1 באפריל 2016

מוסקה אישית מהירת הכנה

  מוסקה אישית מהירת הכנה 8 מנות אם אתם רוצים להפוך את המוסקה הזו לעוד יותר מהירה ניתן להחליף את שכבת הבשמאל במוצרלה מגוררת.חומרים 2 חצילים בינוניים, מעט שמנמנים (עדיף באלדי) שליש כוס שמן זית 3/4 כפית מלח אטלנטי 3 תפוחי אדמה בינוניים לבשר: 2 כפות שמן זית 1 גזר קלוף קצוץ לקוביות גסות 1 בצל אדום קלוף קצוץ לקוביות גסות 4 שיני שום חצויות 500 גרם בשר טלה או בקר טחון, עדיף חצי חצי חצי כוס יין לבן יבש 1 כוס מיץ עגבניות 2 כפיות מחית עגבניות מיובשות חצי כפית מלח חצי כפית אורגנו רבע כפית פלפל שחור קורט שבבי צ’ילי בשמל מהיר: 1 ביצה חצי כוס שמנת מתוקה 1 כף פרמזן מגורר רבע כפית מלח רבע כפית פלפל שחור גרוס לזריה מעל: עלי בזיליקום הכנהמחממים תנור ל- 200 מעלות. חותכים את החצילים לעיגולים בעובי 1 ס”מ, מברישים בשמן זית משני הצדדים ומנחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. ממליחים מעט

15 באוקטובר 2015

עוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית

עוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית חומריםעוגת בננות, קפה ושוקולד טבעונית תבנית לאינגליש קייק 4 בננות גדולות בשלות ומעוכות במזלג (כוס ורבע, 300 גרם לערך) 2 כפיות נס קפה מגורען 1/4 כוס מים רותחים כוס וחצי (210 גרם) קמח כוסמין מלא מנופה חצי כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה רבע כוס (50 גרם) סוכר חום כהה כפית סודה לשתייה קורט מלח 1/3 כוס שמן זית עדין, קוקוס או קנולה 5 כפות (מכל קטן של 110 גרם) רסק תפוחים 2 כפות טחינה גולמית 100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס הכנהמחממים תנור ל- 180 מעלות. מועכים בקערה קטנה בננות. ממיסים את אבקת הנס קפה עם רבע כוס מים רותחים. מנפים לקערה בינונית קמח, סוכר, סודה לשתייה ומלח. מערבבים בקערה בינונית את רבע כוס הנס קפה, שמן קוקוס או זית, רסק תפוחים וטחינה. מוזגים לקערה עם היבשים את הרטובים ומערבבים קלות ( ממש טיפונת, זה לא חייב להיות אחיד). מוספים את הבננות המעוכות