בראוניז בראוניז טבעוניים 150 גרם פקאנים טבעיים
20 תמרים מג'הול מגולענים
חצי כוס אבקת קקאו מנופה
3 כפות טחינה גולמית
2 כפות סילאן
2 כפות שבבי קקאו או קוקוס (אופציונאלי)
שליש כוס מים

לזריה מעל: רבע כוס אבקת קקאו מנופה

טארט טארט טאטן סלק בקרמל ורוקפור פשטידה קיש קיש סלק בקרמל ורוקפור מחבת בגודל 26 ס"מ שניתן להכניסה לתנור

חצי חבילת בצק עלים
100 גרם גבינת רוקפור
6 סלקים בינוניים קלופים וחתוכים לשמיניות
לקרמל:
כוס (200 גרם) סוכר
חצי כוס מים רותחים
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית גרגירי כמון
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
צרור תימין

לזריה מעל: עלי ריג'לה, רוקט או אורוגולה, גרידת לימון

בצלים ממולאים טארט בצלים ממולאים טארט טאטן בצלים ממולאים קיש בצלים ממולאים 8 קוקוטים אישיים בגודל של 10 ס"מ

חבילת בצק עלים

לבצלים הממולאים:
5 בצלים גדולים
בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות קטנות
2 כפיות שמן זית
מעט מלח ופלפל שחור
250 גרם חזה עוף או פרגיות טחון
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית פלפל אנגלי טחון
קורט קינמון
קורט אגוז מוסקט

לקרמל:
כוס וחצי (300 גרם) סוכר
3/4 כוס מים רותחים
2 כפות שמן זית
כפית מלח אטלנטי
כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית פלפל אנגלי טחון

טארט טארט בטטות וגבינת עיזים טארט טאטן בטטות בקרמל וגבינת עיזים פשטידה קיש קיש בטטות קיש בטטות בקרמל מנלוח קיש בטטות וגביענת עיזים מחבת בגודל 26 ס"מ שניתן להכניסה לתנור

חצי חבילת בצק עלים
3-4 בטטות בינוניות קלופות ופרוסות לעיגולים דקים (500 גרם נטו)
גליל גבינת עיזים כמו גד עז פרוס לעיגולים דקים

לקרמל:
חצי כוס (100 גרם) סוכר
רבע כוס מים רותחים
2 כפות שמן זית
כפית מלח אטלנטי
כפית פלפל שחור גרוס

להזלפה מעל: טחינה גולמית ועירית קצוצה

ספרינג רול ספרינג רול עוף מלפפון ואבוקדו במטבל וצ'לי ונענע 8 דפי אורז לספרינגרול
500 גרם חזה עוף ללא העור והעצם (פרפר) נקי מגידים
אבוקדו חתוך לרצועות דקות
4 מלפפונים פרוסים לפרוסות רחבות ודקות (עדיף במנדולינה)
לחליטה:
ליטר וחצי מים
2 שיני שום קלופות
צרור קטן של רוזמרין או תימין
פרוסת ג'ינג'ר
כפית גרגירי פלפל שחור
לתיבול:
4 בצל ירוק קצוץ
4 כפות מיונז
2 כפיות חרדל דיז'ון חלק
כפית מיץ לימון
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

למטבל:
4 כפות מיץ לימון
4 כפיות סויה
4 כפיות רוטב צ'ילי מתוק
חופן קטן של עלי נענע קצוצים
קורט צ'ילי יבש

ספרינ רול ספרינגרול שרימפס ואבוקדו במטבל כוסברה
6 דפי אורז לספרינגרול
חצי אבוקדו חתוך לרצועות ארוכות
6 עלי חסה צעירים ללא החלק הצר והעבה
לשרימפס:
כף שמן
350 גרם שרימפס טרי (נטו ללא הזנב והראש) קצוצים לקוביות קטנות
2 בצל ירוק קצוץ
רבע צ'ילי אדום טרי קצוץ קטן
כף רוטב דגים
כף מיץ לימון
2 כפות עלי כוסברה קצוצים קטן

מטבל:
חצי כוס עלי כוסברה
2 כפיות רוטב דגים
2 כפיות מיץ לימון
שן שום
להגשה: בוטנים מומלחים קלופים וקצוצים

במטבל מתקתק ספרינג רול ספרינגרול בטטה וסלמון ספרינגרול סלמון ובטטה 6 דפי אורז לספרינגרול
בטטה קטנה קלופה וחתוכה לאצבעות דקות (בעובי וברוחב של חצי ס"מ)
2 כפיות שמן
מעט מלח

300 גרם פילה סלמון ללא העור, חתוך לשני נתחים
2 כפות רוטב סויה מתוק
חצי כפית ג'ינג'ר מגורר
חצי כפית פלפל שחור גרוס
קורט צ'ילי
מלפפון פרוס לרצועות דקות
צרור עירית

מטבל:
2 כפות רוטב סויה מתוק
כף רוטב סויה
כף צ'ילי מתוק

גרבדלקס גרבלקס סלמון כבוש בוואסבי ואצות נורי
500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור
3 אצות נורי
כף אבקת וואסבי
2 כפיות גינג'ר מגורר
2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר לבן
4 כפות מיץ לימון
2 כפיות גרידת לימון

להגשה: טוביקו או ביצי דגים
שמנת חמוצה מעורבבת עם מעט אבקת וואסבי (לפי הטעם)

גרבדלקס גרבלקס סלמון סלמון כבוש בתפוזים וקמפרי
500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור
2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר לבן
3 כפות מיץ תפוזים
3 כפות מיץ לימון
2 כפות קמפרי
3 כפות שמיר שטוף וקצוץ דק
2 כפיות גרידת תפוז

להגשה: שמיר קצוץ, גרידת תפוז או לימון, פלחי לימון ושמנת חמוצה מעורבבת עם שורש חזרת מגורר

גרבדלקס גרבלקס סלמון כבוש סלמון כבוש במלח ותה ירוק 500 גרם פילה סלמון טרי ללא העור
2 כפות תה ירוק יפני (סאנצ'ה)
2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר לבן
כפית פלפל שחור גרוס
4 כפות מיץ לימון
2 כפיות גרידת לימון
להגשה: שמיר קצוץ, גרידת לימון, פלחי לימון ושמנת חמוצה מעורבבת עם שורש חזרת מגורר

טמפרינג שברי שוקולד שברי שוקולד בוויסקי ואגוזים שוקולד ואגוזים 300 גרם שוקולד מריר קצוץ, 60% מוצקי קקאו לפחות
2 כפיות וויסקי
150 גרם תערובת של אגוזים טבעיים: פיסטוקים, אגוזי מלך ולוז

טמפרניג מטבעות שוקולד באמרנה שוקולד 150 גרם שוקולד מריר קצוץ 60% מוצקי קקאו לפחות
15 דובדבני אמרנה מסוננים

טמפרינג פרלין פרלין שוקולד עם שקדים ואוכמניות שוקולד 150 גרם שוקולד
60 גרם שקדים טבעיים
3 כפות אוכמניות מיובשות, גוג'י ברי או צימוקים שחורים קטנטנים
כף אמרטו, קוניאק או וויסקי

צ'יפס קייל קייל לסלט 4-3 עלי קייל
2 כפיות שמן זית
רבע כפית מלח אטלנטי
תיבול לפי בחירה: צ'ילי יבש, שמרי בירה, פרמזן, אבקת וואסבי, גרגירי כוסברה או פפריקה מעושנת

סלט ירוק סלט קייל סלטים חופן גדול של ציפס קייל (קישור למתכון למטה)
10 ענפי אספרגוס
רבע כרוב אדום קצוץ לשערות דקות
2 מלפפונים פרוסים לרצועות דקות (עדיף עם מנדולינה)
2 גזרים קלופים קצוצים לשערות דקות
חופן נבטי חמניות
חופן שקדים מולבנים קלויים
רוטב:
4 כפות מיץ לימון
4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח

קייל שקשוקה שקשוקה ירוקה שקשוקה מנגולד וקייל שקשוקה קייל ומנגולד 8 ענפי אספרגוס
3 כפות שמן זית
כרישה שטופה, פרוסה לחצאי עיגולים
5 שיני שום פרוסות
7 עלי מנגולד צעירים שטופים וקצוצים דק
7 עלי קייל שטופים וקצוצים דק
2 כפות מים
רבע כפית מלח
קורט כפית פלפל שחור
רבע כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט
קורט צ'ילי גרוס
4 ביצים
100 גר' גבינת ריקוטה

אורז מלא אורז מלא בפסטו אורז מלא בפסטו כוסברה ופיסטוקים פסטו לפסטו:
עלים מצרור גדול של כוסברה
2 כפות פיסטוקים או אגוזי מלך, ברזיל או צנוברים
4 שיני שום קלופות
חצי כפית מלח
3 כפות שמן זית
2 כפות מים

לאורז:
1 כוס אורז בסמטי מלא- מושרה במים כל הלילה
2 כפות שמן
3 כפות פסטו פיסטוקים או פסטו מוכן עדין
חצי כפית מלח
1+2/3 כוסות (420 מ"ל) מים רותחים

פלחי לימון להגשה

חזה עוף צלוי במשרה של פסטו לימון משרה פסטו עוף בגריל בפסטו עוף בפסטו עוף צלוי בפסטו פסטו 2 חזות עוף (פרפרים)
לפסטו:
עלים מצרור גדול של בזיליקום
1 לימון
2 כפות שבבי או פרוסות שקדים מולבנים
4 שני שום קלופות
רבע פלפל ירוק חריף
חצי כפית מלח
2 כפות שמן זית
2 כפות מים

זוקיני וגבינת עיזים ספגטי פסטו ספגטיני בפסטו קשיו ספגטיני בפסטו קשיו זוקיני וגבינת עיזים פסטה פסטו 500 גרם ספגטיני מבושל לרמת אל דנטה
שליש כוס פרורי לחם טבעיים
3 כפות שמן זית
3 זוקיני פרוס לאורכו לפרוסות דקות
6 שיני שום פרוסות דק
חצי כוס יין לבן
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
שבבי צ'ילי לפי הטעם
100 גרם גבינת עיזים רכה או פטה

לפסטו:
עלים מצרור גדול של בזיליקום
2 כפות קשיו טבעי או צנוברים
כף פרמזן או פקורינו מגורר
4 שני שום קלופות
כפית קליפת לימון מגוררת
רבע כפית מלח
4 כפות שמן זית
כף מים

גבינת לבנה כדורי לבנה שבועות ליטר וחצי יוגורט
כפית וחצי מלח

גבינת לבנה מאפב פילו מאפה אישי עם לבנה סוכריות לבנה סוכריות פילו ולבנה שבועות 12 כדורי לבנה
2 כפיות שומשום
כפית פלפל שחור גרוס
כפית גרגירי כסברה טחונים
חצי כפית מלח אטלנטי
6 דפי פילו
רבע כוס שמן זית

אנטיפסטי של סלקים אספרגוס אספרגוס ולבנה גבינת לבנה סלטים סלק שבועות 8 כדורי גבינת לבנה
חבילת אספרגוס שטוף
כף שמן זית
רבע כפית מלח אטלנטי
כפית קליפת לימון מגוררת
עלי בזיליקום
לסלקים:
8 סלקים קטנים ומוצקים
2 כפות סילאן
2 כפות שמן זית
כפית חומץ בן יין אדום או חרז
רבע כפית פלפל שחור גרוס

טראט מאפה עם תרד ופילו מאפה פילו תרד לשבועות מאפה תרד ופילו לשבועות פשטידה קיש תרד תבנית בגודל 26

8 עלי פילו (טריים או קפואים ומופשרים במקרר)
1/3 כוס שמן זית או חמאה מומסת
500 גרם עלי תרד טריים, עדיף טורקי, שטופים ומיובשים היטב
250 גרם גבינת פטה כבשים טובה, מפוררת גס
250 גרם גבינת ריקוטה מסוננת
100 גרם קצ'קבל מגורר גס
2 חלמונים
קצת יותר מחצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס

לציפוי
2 כפות שומשום

אנטיפסטי פלפלים אנטיפסטי פלפלים קלויים פלפלים קלויים קרפצ'יו פלפלים קלויים 6-7 פלפלים אדומים, מוצקים ובשרניים.

סלט קינואה סלט קינואה ופלפלים סלט קינואה סרדינים ופלפלים קלויים פלפלים קלויים 2/3 כוס קינואה
7 פלפלים קלויים (ראו מתכון) קרועים לרצועות גסות
4 בצלים ירוקים קצוצים
חופן גדול של עלי אורוגולה או ראשד שטופים ומיובשים
קופסת שימורי סרדינים (עדיף מיובאת מספרד) כולל השמן
כף צלפים מסוננים
100 גרם אגוזי מלך קלויים וקצוצים גס
50 גרם פטה כבשים, מגוררת

לרוטב
3 כפות מיץ לימון
כף חומץ שרי חרז
¼ כוס שמן זית
½ כפית מלח
2 שיני שום, כתושות

גספצ'ו פלפלים קלויים מרק קר 8 פלפלים קלויים (ראו מתכון)
2 פרוסות עבות של חלה ללא הקרום, שרויות במים לשעה, וסחוטות היטב
2 שיני שום גדולות
2 מלפפונים קלופים וקצוצים גס
3 כפות חומץ שרי חרז
חצי כפית מלח
שליש כוס שמן זית
שלוש כוסות קוביות קרח (20 קוביות)

במיה סלט במיה סלט במיה חם 300 גרם במיה צעירה שטופה ומיובשת
2 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
חצי לימון קטום, שטוף וקצוץ לקוביות קטנות
1 עגבנייה קצוצה לקוביות בינוניות
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור גרוס
קורט שבבי צ'ילי

בטטות וערמונים קארי קארי במיה קארי הודי קארי טבעוני קארי טבעוני חריף עם במיה קארי עם במיה ובטטות קארי ערמונים ובמיה קארי תאילנדי בטטה בינונית קלופה וחתוכה לקוביות בינוניות (250 גרם לאחר קילוף)
250 גרם במיה צעירה שטופה ומיובשת
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

לקארי:
2 כפות שמן זית, קוקוס או בוטנים
2-3 כפות מחית קארי ירוקה קנויה או לפי מתכון (תלוי ברמת החריפות שאוהבים)
כפית ג'ינג'ר מגורר
4 שיני שום כתושות
כפית סוכר עדיף דקלים, קנים או קוקוס
פחית וחצי (600 מ"ל) חלב קוקוס
כף רוטב דגים (נאם-פלא) או רוטב סויה
חצי פלפל ירוק חריף מנוקה מגרעינים וחתוך לחצאי עיגולים
5 עלי קפיר ליים טריים או מיובשים
100 גרם ערמונים קלופים בוואקום
6 פטריות שיטקה טריות או מיובשות, ללא הרגל פרוסות לרצועות עבות

להגשה:
2 כפות נענע קצוצה, כוסברה או בזיליקום
2 כפות בוטנים קלויים קצוצים

במיה דג בבמיה דג צלוי בתנור דגים בבמיה דגים בתנור דגים עם במיה דניס בבמיה עגבניות ולימון כבוש דניס עם במיה עגבניות ולימון כבוש דניס עם לימון כבוש ובמיה 6 פילטים של דניס, לברק או בס

לרוטב עגבניות:
300 גרם במיה צעירה שטופה ומיובשת
2 כפות שמן זית
6 שיני שום פרוסות
כף לימון כבוש קצוץ למחית
1 קופסת (400 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות (עדיף מיובא מאיטליה(
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית סוכר
קורט שבבי צ'ילי

3/4 כוס טחינה ביתית חמצמצה

סלק בתנור סלק צלוי סלק צלוי בתמרהינדי סלקים סלקים צלויים סלקים צלויים בתנור תמרהינדי 10-12 סלקים קטנים ומוצקים
למשרה:
2 כפות סילאן
כף תמרהינדי
כף שמן זית
כף חומץ בן יין אדום או חרז
חצי כפית פלפל שחור גרוס

קציצות קציצות בבמיה קציצות בשר קציצות בתמרהינדי קציצות ותמרהינידי קציצות חאלביות עם במיה פירות מיובשים ותמרהינדי קציצות עם פירות יבשים 500 גרם במיה צעירה שטופה
6 שיני שום פרוסות
2 כפות שמן
15 שזיפים מיובשים מגולענים
15 משמשים מיובשים

לקציצות:
500 גרם בקר טחון
בצל קלוף
תפוח אדמה קטן קלוף
ביצה
שליש כוס פרורי לחם
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים

לרוטב:
2 כוסות מים רותחים
4 כפות מיץ לימון
2 כפות תמרהינדי
2 כפות סילאן
2 כפות רסק עגבניות
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי

קישואים ממולאים קישואים ממולאים בבשר ותמרהינדי קישואים ממולאים בתמרהינדי תמרהינדי 20-25 קישואים באלדי קטנטנים
חצי קילו בשר בקר כמו אונטר ריב או שפונדרה חתוך לקוביות
5 כפות שמן
למלית:
300 גרם בשר בקר טחון
כוס בשר קישואים (מריקון הקישוא)
חופן עלי פטרוזיליה (בערך כוס)
2 שני שום קלופות
2 כפות צנוברים
כפית תמרהינדי
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל אנגלי
קורט קינמון

רוטב:
כוס וחצי מים רותחים
4 כפות סילאן
כף וחצי תמרהינדי
כף רסק עגבניות
6 שיני שום קלופות
2 עלי דפנה
כפית פלפל אנגלי
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

ארוחת טאלי דאל דאל הודי דאל עדשים כתומות דאל עם עדשים כתומות טאלי טאלי הודי כוס עדשים כתומות שטופות ומסוננות
5 כוסות מים
2 כפות שמן זית או גהי
1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
4 שיני שום כתושות
כפית וחצי ג'ינג'ר טרי מגורר
כפית כמון
כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית מלח
חצי כפית פלפל לבן טחון
רבע כפית כורכום

דאל עדשים שחורות דאל עם עדשים שחורות מש וחומוס חצי כוס עדשים שחורות שטופות ומסוננות
רבע כוס מש מושרת ללילה במים ומסוננת
כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קפוא)
2 כוסות מים
2 כפות שמן זית
2 כפיות עלי נענע או עלי כוסברה מיובשים
כפית כמון
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור טחון
רבע כפית כורכום
1 בצל קלוף וקצוץ לקוביות גסות
2 עגבניות קטנות בשלות קצוצות גס
3 שיני שום קלופות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר
להגשה: יוגורט, קורט פלפל קאיין או צ'ילי גרוס

אורז אורז הודי אורז עם מש וזעפרן חצי כוס מש מושרת ללילה במים ומסוננת
כוס אורז בסמטי מושרה לחצי שעה ומסונן
2 כפות שמן תירס או קנולה
כפית זרעי כמון שלמים
רבע כפית הל טחון
10חוטי זעפרן
2 כוסות מים רותחים
1/2 כפית מלח

מחית שום מחית שום ירוק ממרח שום ממרח שום ירוק קונפי שום קונפי שום ירוק 10 ראשי שום ירוק בקליפתם, שטופים
שמן זית
4 ענפי תימין
כף חוטי רוזמרין
כפית מלח אטלנטי

מרק חלק מרק פול ושום מרק פול ירוק ושום ירוק מרק שום מרק שום ירוק ופול
4 כפות שמן זית
2 כרישות שטופות וקצוצות
1 שורש סלרי קלוף וקצוץ
2 ראשי שום ירוק שטוף ופרוס לעיגולים, עם הקליפה
צרור תימין קשור בחוט
2.5 כוסות (400 גרם) פול טרי (אפשר קפוא)
חצי כוס (70 גרם) שקדים שלמים או חצויים מולבנים
כפית וחצי מלח גס
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית גרגירי כוסברה טחונים
קורט אגוז מוסקט
6 כוסות מים
מכל שמנת מתוקה 15%
להגשה: שקדים פרוסים וקלויים

סופריטו סופריטו שום ירוק סופריטו שום ירוק ותרד עוף סופריטו עוף עם שום ירוק ותרד תבשיל עוף עוף וחצי שטוף ומיובש, מחולק
6 פלפלי שושקה מתוקים מיובשים
5-6 ראשי שום ירוק שטופים
חצי כפית מלח אטלנטי
מעט פלפל שחור גרוס
שליש כוס שמן קנולה או חמניות
חצי כוס מים
750 גרם תרד תורכי או עלי מנגולד שטופים

תבלינים לציפוי העוף:
כפית וחצי מלח גס
כפית פלפל שחור
כפית קימל טחון
כפית כמון טחון
כפית גרגירי כוסברה טחונים
רבע כפית הל טחון
קורט צ'ילי

מצה בריי מצה ברייט מצה מטוגנת מצה-בריי עשבי תיבול ופלפל צ'ומה מצייה 2 מצות
רבע כוס חלב או מים
2 ביצים
חופן נדיב של פטרוזיליה שטופה מיובשת וקצוצה
4-3 בצל ירוק קצוץ
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית פלפל צ'ומה (או יותר, לפי הטעם)
רבע כוס שמן חמניות או קנולה לטיגון

מצה בריי מצה בריי פטריות ומוצרלה מצה ברייט מצה מטוגנת מצייה 2 מצות
רבע כוס חלב או מים
2 ביצים
חצי סלסילת פטריות שמפיניון פרוסות דק
70 גרם מוצרלה מגוררת גס
3 כפות עירית קצוצה
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
רבע כוס שמן חמניות או קנולה לטיגון

מצה בריי מצה בריי תפוחים וקינמון מצה ברייט מצה מטוגנת מצייה 2 תפוחי עץ גולדן דלישס מגוררים גס (אפשר גם במעבד מזון)
2 מצות
רבע כוס חלב או מים
2 כפות צימוקים שחורים קטנים
3 ביצים
4 כפות רסק תפוחים לא ממותק
כף וחצי סוכר חום
חצי כפית קינמון
קורט מלח
רבע כוס שמן חמניות או קנולה לטיגון
אבקת סוכר לזריה

עוגת שוקולד בחמש דקות עוגת שוקולד ללא גלוטן עוגת שוקולד ללא קמח עוגת שוקולד לפסח עוגת שוקולד מושחתת עוגת שוקולד עשירה 300 גרם שוקולד מריר משובח (60% מוצקי קקאו)
200 גרם חמאה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
2 כפות קוניאק או פורט
6 ביצים
קורט מלח
5-4 כפות שטוחות (50 גרם) אבקת קקאו משובחת
2 כפות שטוחות (20 גרם) קמח תפוחי אדמה מנופה
כפית אבקת אפיה

רוטב שוקולד:
שליש כוס (80 מל) שמנת מתוקה
50 גרם שוקולד מריר משובח
רבע כפית חמאה

עוגת פיננסייר עם תותים עוגת תותים חגיגית לפסח עוגת תותים ללא גלוטן עוגת תותים ללא קמח עוגת תותים לפסח 200 גרם חמאה
120 גרם (כוס) שקדים מולבנים טחונים, מנופים (קמח שקדים)
חצי כוס (100 גרם) אבקת סוכר
שליש כוס (60 גרם) קמח תפוחי אדמה מנופה
רבע כפית אבקת אפיה
רבע כפית סודה לשתיה
6 חלבונים
כפית תמצית וניל
2 כפות קוניאק או אמרטו
4-5 כפות ריבת תותים, דובדבנים או פטל
300-400 גרם תותים קטנים ואדומים פרוסים לפרוסות דקות

עוגה ללא גלוטן עוגה ללא קמח עוגה לפסח עוגת פירות יבשים ואגוזים עוגת פירות מיובשים ואגוזים 3 ביצים
100 ג' (חצי כוס) סוכר חום כהה
3/4 כוס (90 גרם) שקדים מולבנים טחונים (קמח שקדים) מנופים
כפית אבקת אפיה
רבע כפית קינמון
קורט זנגביל
קורט מלח
1 כף קוניאק, יין אדום מתוק או ליקר אמרטו
200 גרם תערובת אגוזים לא קלויים דוגמת שקדים, אגוזי מלך, פקאן, פיסטוק וברזיל
350 ג' תערובת פירות מיובשים מגולענים ושלמים כמו: חמוציות, צימוקים, שזיפים מגולענים, תמרים מגולענים, משמשים, דבלים וכל מה שיש בבית

סלט סלק סלט סלק ואנדיב סלט סלקים ואנדיב מקורמל סלט סלקים ואנדיב מקורמל בתפוזים בבלסמי ארומטי לסלט:
10-12 סלקים קטנים שטופים
חופן עלי רוקט, תרד טורקי, לבבות חסה או גרגר נחלים, שטוף ומיובש
200 גרם פטה כבשים טובה מפוררת לגושים
150 גרם אגוזי מלך קלויים שבורים לחתיכות גסות
רבע כוס שמן זית
מיץ מחצי לימון
לאנדיב:
5 אנדיב חתוכים לשמיניות
3 כפות (45 גרם) חמאה
10 עלי מרווה
כף וחצי סוכר דמררה
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
לחומץ בלסמי:
כוס (250 מל) חומץ בלסמי
3 ציפורן
2 הל שבורים
2 עלה דפנה
חצי כפית גרגירי כוסברה
1 כוכב אניס

דג ים בשומר דגים בשומר דגים בתנור עם שומר וצלפים דגים ממולאים בשומר וצלפים דגים שילה 6 דגי ים טריים מפולטים וללא עצמות (לבקש מהדיג לשמור על האידרה והראש) במשקל 500 גרם היחידה, כמו פרידה, פלמידה או לוקוס. אפשר גם עם לברק או דניס
מלית:
2 שומר שטופים וחצויים ופרוסים לפרוסות דקות (עדיף במנדולינה)
2 עגבניות שטופות וחצויות ופרוסות לפרוסות דקות
1 שורש סלרי שטוף וחצוי ופרוס לפרוסות דקות (עדיף במנדולינה)
1 לימון שטוף וחצוי ופרוס לפרוסות דקות, ללא הגרעינים
1 פלפל אדום חריף שטוף וחצוי ופרוס לפרוסות דקות, ללא הגרעינים
רבע כוס עלי כרפס (עלי שורש הסלרי) שטופים וקצוצים
רבע כוס שמן זית
5-6 שיני שום קלופות ופרוסות דק
2 כפות צלפים מסוננים
כף מרווה קצוצה
כף רוזמרין קצוץ
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור גרוס
כפית שורש חזרת קלוף ומגורר
כפית שורש ג'ינג'ר קלוף ומגורר
לזריה על הפילטים: מלח, פלפל, עלי תימין, שמן זית

טלה טלה עם קישואים ממולאים טלה עם קישואים ממולאים שילה עשבים ולימון פרסי צוואר טלה עם קישואים ממולאים צוואר טלה עם קישואים ממולאים באורז 2 צוואר טלה במשקל 2200 גרם היחידה
רבע כוס שמן זית
תבלינים:
2 צ'ילי אדום יבש
2 כפות סוכר חום
כף גרגירי כוסברה
כף חוטי רוזמרין
כף עלי תימין
כף מלח גס
כף פלפל שחור גרוס
רוטב:
בקבוק יין לבן יבש
12 שיני שום קלופות
4 לימון פרסי חצויים
כפית חוטי זעפרן
כף מלח
כפית פלפל שחור גרס

קישואים ממולאים:
18-20 קישואים עגולים קטנים
500 גרם אפונה טרייה (אפשר קפוא)
500 גרם פול טרי (אפשר קפוא)
2 כרישות שטופות ופרוסות לעיגולים עבים באלכסון

מלית:
כוס וחצי אורז פרסי מושרה במים לחצי שעה
3/4 כוס זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים ומושרים במים לחצי שעה
צרור עלי נענע קצוצים
צרור פטרוזיליה קצוץ
צרור כוסברה קצוצה
6 בצל ירוק קצוץ
2 כפיות מלח
חצי כפית פלפל שחור
להגשה: פטרוזיליה קצוצה

מהלבי מלבי מלבי הדרים מלבי שילה מלבי תפוזים 500 מל חלב
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה
140 גרם (7 כפות שטוחות) אבקת סוכר
כף וחצי מי ורדים
כפית גרידת תפוז
50 גרם (5 כפות שטוחות) קורנפלור
חצי כוס מיץ תפוזים מסונן
קראסט תפוזים ואגוזים:
3 תפוזים שטופים ומיובשים
כוס סוכר
כוס מים
4 כפות קשיו טבעי
4 כפות שקדים מולבנים חצויים
4 כפות פיסטוקים
4 כפות קוקוס
כפית אבקת סוכר
קורט מלח
קורט קינמון
כף וחצי חמאה מומסת
15 עלי נענע קצוצים
2/3 כוס מיץ תפוזים

בר גרנולה בר גרנולה ללא גלוטן גרנולה בר גרנולה בר ללא גלוטן חטיף אנרגיה חטיף אנרגיה ללא גלוטן 80 גרם חמאה
חצי כוס (100 גרם) סוכר קנים או דמררה
שליש כוס (100 גרם) גולדן סירופ או סירופ תירס בהיר
רבע כוס (60 מ"ל) תרכיז תפוחים (סיידר)
2 כוסות (100 גרם) פתיתי קינואה קלויים ("קינופלקס" להשיג בחנויות טבע)
כוס וחצי (70 גרם) פצפוצי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממותק, להשיג בחנויות טבע)
חצי כוס (100 גרם) גרעיני דלעת
חצי כוס (80 גרם) גרעיני חמניות
שליש כוס (75 גרם) צימוקים שחורים קטנים, חמוציות או אוכמניות מיובשות
רבע כוס (35 גרם) שומשום
חצי כפית קינמון
קורט מלח

בר גרנולה גרנולה בר גרנולה בר שוקולד דבש חטיף אנרגיה חטיף אנרגיה עם דבש ושוקולד חטיף אנרגיה עם שוקולד ודבש כוס וחצי פתיתי שיבולת שועל- קוואקר (לא דק או אינסטנט, עדיף אורגני)
כוס וחצי פצפוצי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממותק להשיג בחנויות טבע)
שליש כוס שומשום
3 כפות קמח חיטה מלאה או כוסמין מלא מנופה
100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
50 גרם אגוזי מלך קצוצים
קורט מלח
1 חלבון ביצה
שליש כוס שמן זית או חמניות
שליש כוס דבש, מייפל או סילאן
שליש כוס טחינה גולמית

בר גרנולה בר גרנולה טבעוני גרנולה בר חטיף אנרגיה חטיף אנרגיה טבעוני חטיף אנרגיה טבעוני ללא אפיה חטיף אנרגיה עם תמרים
3/4 כוס (100 גרם) שקדים לא קלויים חתוכים גס
כוס פתיתי שיבולת שועל- קוואקר (לא דק או אינסטנט, עדיף אורגני)
כוס פצפוצי אורז מלא (אורז תפוח, לא ממותק)
חצי כוס (100 גרם) שומשום לא קלוי
חצי כפית קינמון
קורט אבקת זנגביל
225 גרם (חצי חבילה) תמרים מגולענים בוואקום
שליש כוס מים
רבע כוס מייפל, סילאן או דבש
רבע כוס ממרח שקדים או טחינה גולמית

טנדורי מחית טנדורי 10 פלפלוני שאטה קטנים יבשים
כף וחצי זרעי כמון
כף וחצי זרעי כוסברה
כף גרגירי פלפל שחור שלם
5 תרמילי הל ירוקים
2 כפות פפריקה מתוקה
כף נענע מיובשת
2 כפיות מלח
חצי כפית כורכום
חצי כפית פפריקה חריפה
חצי כפית אבקת חרדל
חצי כפית קינמון
רבע כפית אגוז מוסקט טחון
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף וקצוץ (30 גרם נטו)
8 שיני שום קלופות
3 כפות מים
4 כפות מיץ לימון
50 גרם גהי או חמאה מומסת

דג בטנדורי דג בתנור דג טנדורי דג צלוי דגים בטנדורי דגים בתנור דגים טנדורי דגים צלויים טנדורי 2 דגי ים טריים (לוקוס, לברק, מוסר ים, דניס) במשקל 400 גרם כל אחד, שטופים ומיובשים
כף מחית טנדורי [למתכון |https://www.limortiroche.com/2014/03/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%98%D7%A0%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99/]

כף מיץ לימון
2 כפות יוגורט סמיך
לימון שטוף

רוטב כוסברה:
כוס עלי כוסברה שטופים
3 כפות מים
כפית מיץ לימון
1 שום קלוף
קורט מלח

טנדורי עוף בטנדורי עוף בתנור עוף טנדורי עוף צלוי עופיונים בטנדורי 2 עופיונים במשקל 600-700 גרם היחידה, שטופים ומיובשים
2 כפות [מחית טנדורי|https://www.limortiroche.com/2014/03/%D7%9E%D7%97%D7%99%D7%AA-%D7%98%D7%A0%D7%93%D7%95%D7%A8%D7%99/]
3 כפות יוגורט סמיך
כף וחצי חמאה מומסת או גהי
3 כפות שמן

ריבה ריבת תות ריבת תותים ריבת תותים ווניל 1.5 קילו תותים אדומים ויפים, קטנים ככל הניתן
שתיים ורבע כוסות (450 גרם) סוכר
שליש כוס מיץ לימון
מקל וניל חצוי לאורכו

עוגיות ריבה עוגיות ריבה לילדים עוגיות ריבת תות ריבת תות 150 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
50 גרם סוכר
ביצה
חלמון
200 גרם קמח תופח מנופה
50 גרם שקדים טחונים מנופים
קורט מלח
כף מים קרים
3 כפות אבקת סוכר
חצי כוס [ריבת תות|https://www.limortiroche.com/2014/03/%D7%A8%D7%99%D7%91%D7%AA-%D7%AA%D7%95%D7%AA%D7%99%D7%9D-%D7%95%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C/] או שזיפים חלקה

חיתוכיות טבעוניות של שיבולת שועל וריבת תותים חיתוכיות ריבה עוגיות טבעוניות עוגיות ריבה עוגיות ריבת תות עוגיות שיבולת שועל עוגיות שיבולת שועל וריבה ריבת תות תבנית מרובעת בגודל 20X20

125 מ"ל (חצי כוס) שמן זית עדין
100 גרם (חצי כוס) סוכר קנים או דמררה
2 כפות (50 גרם) דבש או סילאן
4 כפות חלב או מים
160 גרם (כוס) קמח חיטה מלאה או כוסמין מלא, מנופה
250 גרם (2 כוסות) פתיתי שיבולת שועל- קוואקר (לא דק או אינסטנט, עדיף אורגני)
3 כפות גרעיני חמניות או דלעת
3 כפות שומשום
2 כפות שקדים טחונים מנופים או שבבי קוקוס
חצי כפית קינמון
חצי כפית סודה לשתיה
רבע כפית מלח
200 גרם (5-6 כפות) [ריבת תותים |https://www.limortiroche.com/2014/03/%D7%A8%D7%99%D7%91%D7%AA-%D7%AA%D7%95%D7%AA%D7%99%D7%9D-%D7%95%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C/]
40 גרם (3 כפות) צימוקים שחורים קטנים או אוכמניות מיובשות

מרק מרק וישיסואז מרק כרישה מרק כרישה ותפוחי אדמה 3 כרשות גדולות, שטופות היטב וקצוצות לחצאי עיגולים
2 בצלים לבנים, קלופים וקצוצים
50 גרם חמאה
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט מגורר
1 תפוח אדמה (220 גרם) קלוף וחתוך לקוביות
1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
4 שיני שום קלופות
צרור תימין ו 2 עלי דפנה קשורים בחוט בישול
6 כוסות ציר עוף או ירקות
חצי כוס שמנת מתוקה
להגשה:
2 כפות עירית קצוצה
2 כפות קרם פרש או שמנת חמוצה של פעם, אם אוהבים
שמן כמהין

קציצות קציצות כרישה קציצות עוף קציצות עוף בכרישה קציצות עוף בכרישה וכורכום קציצות עוף עם כרישה קציצות עם כרישה קציצות עם פרסה לקציצות
500 גרם פרגיות או חזה עוף טחון
צרור פטרוזיליה, שטופה ומיובשת
1 בצל, קלוף וחתוך לרבעים
1 ביצה
¼ כוס פרורי לחם
1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
½ כפית כמון
½ כפית גרגירי כוסברה טחונים
¼ כפית כורכום

לרוטב
4 כפות שמן זית
3 כרשות, שטופות היטב וקצוצות לחצאי עיגולים
5 גבעולי סלרי קצוצים
4 שיני שום, פרוסות
כף סוכר חום
½ כפית כמון טחון
½ כפית גרגירי כוסברה
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור גרוס
¼ כפית כורכום
2 כוסות מים רותחים
רבע כוס מיץ לימון
להגשה: חופן עלי כוסברה קצוצים, פלחי לימון

דג בכרישה דג בכרישה ואגוזי מלך דג עם כרישה נתחי סלמון צרובים בכרישה ואגוזי מלך סלמון בכרישה סלמון בכרישה ואגוזי מלך סלמון צרוב בכרישה ואגוזי מלך 800 גרם סלמון ללא העור
לרוטב:
30 גרם חמאה או שמן זית
2 כרשות גדולות, שטופות היטב וקצוצות לחצאי עיגולים
3 שיני שום קצוצות
כפית גרגירי כוסברה טחונים
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
קורט אגוז מוסקט
צרור תימין קשור בחוט בישול
3/4 כוס יין לבן יבש
4 כפות שמנת מתוקה
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
כף וחצי פרמזן מגורר
להגשה: עירית קצוצה

פוט אה פה פוט או פה חגיגי פוט או פה משודרג פוט-או-פה פוט-או-פה הגריסה המשודרגת
750 גרם קוביות שפונדרה עם העצם (שורט ריבס)
חצי קילו צלי כתף (פולקה) חתוך לקוביות גדולות
חצי קילו שריר חתוך לקוביות גדולות
5 עצמות מח
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
חצי כוס קמח
רבע כוס שמן
6 כוסות ציר עוף, ציר בשר או מים

למשרה:
בקבוק יין אדום (750 מ"ל), עדיף קברנה סוביניון
גזר קלוף וקצוץ לקוביות
כרישה שטופה וקצוצה לחצאי עיגולים
בצל קלוף וקצוץ לקוביות
ראש סלרי קלוף וחתוך לקוביות
4 מסמרי ציפורן נעוצים ב- 4 שיני שום קלופות
צרור תימין קשור בחוט בישול
2 עלה דפנה
כף סוכר

לירקות:
3 גזרים קלופים וחתוכים לשלוש
3 כרישות צעירות, שטופות וחתוכות למקטעים של 10 ס"מ
15 שאלוט קלופים
8-10 תפוחי אדמה קטנים קלופים
כפית וחצי מלח גס
כף גרגירי פלפל שחור שלמים
כף גרגירי פלפל אנגלי שלמים
להגשה: לחם כפרי או בגט, איולי, רוטב חזרת וקורנישונים

פוט אה פה פוט או פה קלאסי ומקוצר פוט-או-פה פוט-או-פה הגירסה הקלאסית והמקוצרת פוט-או-פה מקוצר
750 גרם קוביות שפונדרה עם העצם (שורט ריבס)
חצי קילו צלי כתף (פולקה) חתוך לקוביות
חצי קילו שריר חתוך לקוביות גדולות
5 עצמות מח
6 כוסות ציר עוף, ציר בשר או מים
כוס וחצי יין אדום
שורש סלרי קלוף וחתוך לשמיניות
כף סוכר
כפית מלח
כפית פלפל שחור גרוס
4 מסמרי ציפורן נעוצים ב- 4 שיני שום קלופות
צרור תימין קשור בחוט בישול
2 עלה דפנה

לירקות:
4 גזרים קלופים וחתוכים לשלוש
3 כרישות צעירות, שטופות וחתוכות למקטעים באורך של 10 ס"מ
15 שאלוט קלופים
8-10 תפוחי אדמה קטנים קלופים
כפית וחצי מלח גס
כף גרגירי פלפל שחור שלמים
כף גרגירי פלפל אנגלי שלמים
להגשה: לחם כפרי או בגט, איולי, רוטב חזרת וקורנישונים

איולי
2 חלמונים בטמפרטורת החדר
1 שן שום קצוצה
כפית וחצי חרדל דיז'ון חלק
2 כפיות מיץ לימון
חצי כפית מלח
180 מ”ל (3/4 כוס) שמן אגוזים או חמניות
כף שמן זית
6 קורנישונים קצוצים

סלט פומלה סלט פומלה ואבוקדו סלט פומלה ושרימפס סלט פומלה שרימפס ואבוקדו סלט תאילנדי עם פומלה פומלה
1 פומלה גדולה, קלופה ומפורקת לבקבוקונים
250 גרם בייבי שרימפס קלופים (אפשר קפואים)
1 אבוקדו בשל (לא רך מידי) חצוי, פרוס לחצאי עיגולים דקים
3 בצל ירוק שטוף וקצוץ
חופן עלי כוסברה שטופים ומיובשים
צ'ילי אדום טרי פרוס לטבעות (לפי הטעם)
50 גרם קשיו קלוי קצוץ

רוטב:
2-3 כפות מיץ ליים או לימון
כף רוטב דגים
2 כפיות סוכר קנים או דקלים
כפית שמן שומשום או אבוקדו
רבע שן שום קצוצה

סלט סלט פומלה סלט פומלה ואטריות סלט פומלה ואטריות זכוכית סלט פומלה ואטריות שעועית סלט פומלה תאילנדי סלט תאילנדי פומלה חצי חבילת אטריות שעועית דקיקות
1 פומלה גדולה, קלופה ומפורקת לבקבוקונים
3 מלפפונים חצויים, מנוקים מהגרעינים ופרוסים לחצאי עיגולים דקים
חצי כרוב לבן קטן, פרוס לשערות דקיקות
5 בצל ירוק שטוף וקצוץ
חופן עלי נענע שטופים ומיובשים
חופן עלי כוסברה שטופים ומיובשים
צ'ילי אדום טרי פרוס לטבעות (לפי הטעם)
100 גרם בוטנים קלויים, קלופים וקצוצים גס

לרוטב:

רבע כוס מיץ ליים או לימון
3 כפות סויה
3 כפות שמן בוטנים או קוקוס
2.5 כפות סוכר חום
2 כפות רוטב דגים תאילנדי
כף רוטב צ'ילי מתוק
כף שמן שומשום
כף ג'ינג'ר קצוץ
2 שני שום קצוצות

אורז ופומולה אורז חם אורז חם בקוקוס אורז חם בקוקוס הל ופומלה אורז חם בקוקוס ופומלה אורז חם ופומלה פודינג אורז פומלה קינוח אורז קינוח חם לסלט פומלה:
200 גרם (1 כוס) סוכר
240 מ"ל (1 כוס) מים
מקל וניל חצוי
5 תרמיל הל שבורים מעט
1 פומלה גדולה, קלופה ומפורקת לפלחים עדינים
100 גרם גפרורי שקדים מולבנים וקלויים
50 גרם פקאן סיני קצוץ

לאורז:
כוס אורז עגול, שהושרה במים שעה וסונן
2 פחיות (800 מ"ל) חלב קוקוס (מי קוקוס)
250 מ"ל (1 מכל) שמנת לבישול 15% או חלב
רבע כוס סוכר לבן
1/4 כפית מלח
3 תרמילי הל שבורים

ארל גרי חיתוכיות חיתוכיות שוקולד חיתוכיות שוקולד וארל גריי חיתוכיות תה קוביות שוקולד קוביות שוקולד וארל גריי קוביות שוקולד וקוקוס קוביות תה קוקוס וארל גריי תה ארל גרי תבנית 20 על 20 ס"מ

2 שקיות ארל גריי
3/4 כוס שמנת לבישול 15%
קורט מלח
250 גרם פתי בר
200 גרם חמאה מומסת
2/3 כוס (250 גרם) חלב מרוכז וממותק
200 גרם שוקולד מריר קצוץ
3/4 כוס (50 גרם) קוקוס

לחם אבוד פודינג ברד תפוחים בארל גריי פודינג ברד תפוחים וארל גריי פודינגברד תפוחים פודינגברד תפוחים בארל גריי פודינגברד תפוחים וארל גריי קינוח חם קינוח לחם קינוח תפוחים קינוח תפוחים חפ
חלה רגילה או לחם לבן ורך, פרוס לפרוסות דקות
600 מל חלב
כוס (200 גרם) סוכר
3 שקיות תה ארל גריי
2 כפות דבש
מקל וניל חצוי לאורכו
5 ביצים
100 גרם צימוקים שחורים קטנים
לתפוחים:
50 גרם חמאה
3-4 תפוחי גולדן דלישס קלופים ופרוסים לשמניות
3-4 כפות סוכר חום כהה
כפית קינמון

עוגה בחושה עם ארל גריי עוגה בחושה עם שמן זית תפוחים וארל גריי עוגה בחושה עם תפוחים וארל גריי עוגת ארל גריי עוגת שמן זית עוגת תפוחים עוגת תפוחים וארל גריי תפוחים וארל גריי

2 שקיות ארל גריי
250 מ"ל (1 מכל) שמנת לבישול 15% או חלב
200 גרם (כוס) סוכר חום כהה
2 ביצים
180 מ"ל (3/4 כוס) שמן זית
חצי כפית תמצית ווניל
280 גרם (2 כוסות) קמח מנופה
כפית אבקת אפיה
חצי כפית סודה לשתיה
קורט מלח
2 תפוחי עץ קלופים ומגוררים גס על פומפייה או במעבד מזון

סירופ:
4 כפות תרכיז תפוחים (סיידר מרוכז לשתיה)
רבע כוס מים
2 כפות סוכר
2 שקיות ארל גריי

אוכל עיראקי אורז ביצים חומות חמין חמין עיראקי טביט טבית תביט תבית עוף שלם במשקל 1.5 קילו שטוף ומיובש
2 כפות דבש
5 כוסות מים רותחים
6 ביצים
רבע כוס שמן זית

לאורז:
2 כוסות אורז מושרה במים לחצי שעה ומסונן
5 כפות שמן
2 בצלים קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים
2 כרישות שטופות וקצוצות לחצאי עגולים
2 כפות רסק עגבניות
2 כפיות פפריקה מתוקה
2 כפיות מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית בהרט
רבע כפית הל טחון

לציפוי העוף:
2 כפות שמן
כפית מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית בהרט
כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית הל טחון
קורט פפריקה חריפה

אורז חמין חמין טבעוני כרוב לבן תבית תבית טבעוני
4-6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
כרוב לבן חתוך לרבעים
2 קולרבי קלוף וחצוי
2 כפות סילאן
4 כוסות מים רותחים
רבע כוס שמן זית

לאורז:
כוס וחצי אורז מושרה במים לחצי שעה ומסונן
חצי כוס אורז בר שטוף
5 כפות שמן
2 בצלים קלופים וחתוכים לחצאי עיגולים
2 כרישות שטופות וקצוצות לחצאי עגולים
2 כפות רסק עגבניות
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית בהרט
רבע כפית הל טחון
קורט פפריקה חריפה

לתבלינים:
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור טחון
כפית בהרט
כפית פפריקה מתוקה
רבע כפית הל טחון

בראוניז בראוניז מרציפן בראוניז מרציפן ופרג בראוניז פרג בראוניז פרג ומרציפן תבנית 20 על 20 ס"מ

200 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו)
200 גרם חמאה
כף קוניאק
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
100 גרם מרציפן איכותי מפורר דק
50 גרם פרג טחון טרי
שליש כוס (50 גרם) קמח מנופה
שליש כוס (50 גרם) קקאו מנופה
לזריה מעל:
30 גרם מרציפן מפורר דק
40 גרם שקדים טבעיים (עם הקליפה) קצוצים קטן או טחונים גס

בראוניז בראוניז טחינה בראוניז פקאן ותה ירוק בראוניז פקאן סיני ותה ירוק בראוניז תה ירוק ופקאן בראוניז תה ירוק ופקאן סיני תבנית 20 על 20 ס"מ

4 כפיות עלי תה ירוק יפני (עדיף סנצ'ה)
250 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו)
200 גרם חמאה
כף סאקה או קוניאק
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
150 גרם פקאן סיני קצוץ גס
שליש כוס (50 גרם) קמח מנופה
שליש כוס (50 גרם) קקאו מנופה

בראוניז בראוניז טחינה בראוניז טחינה גולמית בראוניז טחינה גולמית וסילאן בראוניז טחינה וסילאן בראוניז סילאן וטחינה בראוניז סילאן וטחינה גולמית תבנית 20 על 20 ס"מ

250 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו)
100 גרם חמאה
כף קוניאק
3 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
שליש כוס (50 גרם) קמח מנופה
3 כפות (30 גרם) קקאו מנופה
4 כפות טחינה גולמית
2 כפות סילאן
לזריה מעל:
4 כפות קוקוס
2 כפות סילאן

עוף עוף בתנור עוף צלוי עוף צלוי צרפתי עוף צרפתי

1.5 קילו עוף שטוף ומיובש היטב
חצי כפית מלח גס
קובית חמאה (30 גרם)
צרור מרווה, רוזמרין ותימין

להברשת העוף במהלך הצלייה:
2 כפות חמאה מומסת
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח גס
כפית פלפל שחור גרוס גס

לתפוחי אדמה:
10-12 תפוחי אדמה קטנים, שטופים וחצויים
מומלצים: תפוח אדמה נשיקות, ראטה או ויולט (ניתן להשיג בשווקי האיכרים)
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
ראש שום חצוי

עוף עוף בתנור עוף מעושן עוף מקסיקני בתנור עוף מקסיקני מעושן עוף מקסיקני צלוי עוף צלוי
1.5 קילו עוף שטוף ומיובש
חצי כפית מלח גס
קובית חמאה (30 גרם)
צרור רוזמרין

להברשת העוף במהלך הצלייה:
4 כפות חמאה ממוסת או שמן תירס
כפית פפריקה מעושנת
כפית אורגנו
כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית מלח גס
חצי כפית כמון
רבע כפית פלפל קאיין או פפריקה חריפה

3 בצלים אדומים חצויים

להגשה: מעט עלי נענע קצוצים, פלפל ירוק חריף פרוס לעיגולים, חצי לימון

עוף בתנור עוף צלוי עוף צלוי בתנור עוף קייג'ין

1.5 קילו עוף שטוף ומיובש
חצי כפית מלח גס
קובית חמאה (30 גרם)
צרור תימין

להברשת העוף במהלך הצלייה:
4-5 כפות חמאה ממוסת או שמן תירס
כפית פפריקה מתוקה
כפית אורגנו
כפית פלפל שחור גרוס גס
חצי כפית מלח גס
חצי כפית כמון
חצי כפית אבקת שום
חצי כפית חרדל צהוב
רבע כפית פלפל קאיין או פפריקה חריפה

לבטטות:
4-6 בטטות קטנות, שטופות וחתוכות לרבעים
2 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
להגשה: עלי כוסברה, חצי לימון

מרק בשר וגריסי פנינה מרק גריסי פנינה ובשר מרק עם בשר וגריסי פנינה מרק עם גריסי פנינה מרק עם גריסי פנינה ובשר
4 כפות שמן זית
700 גרם אונטר ריב או שפיץ שייטל, קצוץ לקוביות קטנות
2 כרישות שטופות ופרוסות לחצאי עיגולים דקים
2 גזרים קלופים וקצוצים לקוביות קטנות
4 ענפי סלרי קצוצים
3 עגבניות קצוצות
3 שיני שום קצוצים
3 עלי דפנה
צרור תימין קשור בחוט
כפית וחצי מלח
חצי כפית פלפל שחור
חצי כפית קימל
ליטר ורבע מים רותחים
תפוח אדמה קלוף וקצוץ לקוביות קטנות
שליש כוס גריסי פנינה

ריזוטו ריזוטו גריסי פנינה ריזוטו גריסי פנינה וכרובית ריזוטו כרובית וגריסי פנינה ריזוטו עם גריסי פנינה ריזוטו עם כרובית וגריסי פנינה
חצי כרובית גדולה, שטופה ומפורקת לתפרחות קטנטנות (3 כוסות לערך, 300 גרם נטו)
חצי שורש סלרי צעיר, קלוף וחתוך לקוביות קטנטנות
2 ארטישוק ירושלמי, קלופים וקצוצים לקוביות קטנטנות
חצי כפית מלח גס
ליטר ורבע מים
צרור תימין קשור בחוט
5 כפות שמן זית
2 בצלים קלופים וקצוצים לקוביות קטנטנות
2/3 כוס גריסי פנינה
חצי כוס יין לבן יבש
גרידת לימון
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור או לבן
קורט אגוז מוסקט
רבע כוס פרמזן מגורר
2/3 כוס שמנת מתוקה
להגשה: עלי אורגנו או בזיליקום וכף שמן כמהין

גריסי פנינה גריסים סלט גריסי פנינה סלט גריסי פנינה וזיתים סלט גריסי פנינה ועגבניות שרי סלט גריסים וזיתים כוס גריסי פנינה
4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
3 שיני שום קצוצות
15 זיתי קלמטה מגולענים ופרוסים לעיגולים
15 זיתים ירוקים גדולים ומשובחים, מגולענים ופרוסים לעיגולים
3 כפות צלפים מסוננים
בצל אדום גדול, קלוף, חצוי ופרוס לחצאי עיגולים
חצי סלסילת עגבניות שרי שטופות וחצויות (אפשר בצבעים)
2 כפות מיץ לימון
גרידת לימון
חופן עלי בזיליקום

ריבה ריבת קומקווט ריבת תפוז ריבת תפוז סיני ריבת תפוזונים ריבת תפוזים 1 ק"ג תפוז סיני (קומקוואט)
500 ג' סוכר לבן
חצי כוס מיץ תפוזים
מיץ וגרידה מלימון אחד
פיסת ג'ינג'ר קטנה
ענף רוזמרין קטן

עוגת קומקווט עוגת ריבת קוומקט עוגת ריבת תפוז עוגת תפוז עוגת תפוזונים עוגת תפוזים לשימון התבנית:
2 כפות חמאה מומסת
2 כפות סוכר

לבצק:
200 גרם (כוס) סוכר
200 גרם חמאה רכה
5 כפות גדושות ריבת תפוזונים
גרידה משני תפוזים
גרידה משני לימונים
4 ביצים
350 גרם (2.5 כוסות) קמח לבן
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
מכל וחצי שמנת חמוצה של פעם
3 כפות מיץ תפוזים
לסירופ:
4 כפות מיץ תפוזים
2 פות גרנד מרינייה או קאוונטרו

עוף בריבת קומקווט עוף בריבת תפוז עוף בריבת תפוזונים והל עוף בתנור עוף בתנור עם ריבת תפוזונים עוף בתפוזים עוף צלוי ריבת קומקווט ריבת תפוז ריבת תפוזונים עוף שלם, במשקל קילו וחצי, שטוף ומיובש
6 כפות ריבת תפוזונים (300 גרם) עם הסירופ
רבע כוס שמן זית
רבע כוס יין לבן
2 כפות דבש
כפית וחצי מלח
כפית וחצי פלפל שחור
כפית וחצי גרגירי כוסברה טחונים
5 תרמילי הל
ראש שום מפורק לשיניים
5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים ופרוסים לרבעים
ענף רוזמרין

טחינת אנשובי כרובית בטחינה כרובית בתנור כרובית בתנור עם טחינה כרובית צלויה כרובית צלויה בטחינת אנשובי כרובית שלמה סלט כרובית 1 כרובית בינונית שטופה
1 כפית מלח גס
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
4 כפות שמן זית
חצי כפית מלח אטלנטי
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חופן עלי פטרוזיליה קצוצים קטן
2 כפות צנוברים קלויים

לטחינת אנשובי:
חצי כוס טחינה גולמית
4 כפות מיץ לימון סחוט טרי
שליש כוס מי קרח קרים
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
4-5 פילטים של אנשובי

גראטן כרובית גראטן כרובית עם בייקון ופנקו כרובית בתנור עם בייקון ופנקו כרובית ובייקון מאפה כרובית מאפה כרובית עם בייקון
1 כרובית גדולה (1.2 קילו), שטופה ומפורקת לפרחים גדולים
1 כפית מלח גס
4 ביצים
מכל וחצי (375 מ"ל) שמנת לבישול 15% שומן
50 גרם גבינת אמנטל או גרוייר מגוררת
כוס פרורי פנקו
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
קורט אגוז מוסקט
50 גרם בייקון קצוץ לקוביות קטנטנות
2 כפות פרמזן מגורר

תבשיל הודי טבעוני עם כרובית וקטניות תבשיל הודי טבעוני של כרובית וקטניות תבשיל הודי של כרובית וקטניות תבשיל טבעוני תבשיל טבעוני של כרובית וקטניות תבשיל כרובית וקטניות תבשיל קטניות הודי תבשיל קטניות טבעוני חצי כוס שעועית לבנה מושרת במים ללילה, מסוננת
חצי כוס שעועית אזוקי מושרת במים ללילה, מסוננת
חצי כוס גרגירי חומוס מושרים במים ללילה, מסוננים
רבע כוס שמן זית
2 בצלים, קצוצים לקוביות
כף גינג'ר קצוץ
6 שיני שום כתושות
ליטר וחצי מים
3 כפות גריסי פנינה שטופים
כרובית מפורקת לתפרחות בינוניות
חצי כוס צימוקים שחורים קטנים

לתיבול:
חצי כוס מים רותחים
15 חוטי זעפרן
2 כפיות מלח
2 כפיות גרגרי כוסברה טחונים
כפית כורכום
כפית כמון
חצי כפית קינמון
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית צ'ילי גרוס
כף וחצי סילאן או דבש

סלט קינואה סלט קינואה והדרים סלט קינואה ושומר סלט קינואה שומר והדרים סלט קינואה שחורה סלט קינואה שחורה ותפוזים סלט קינואה שחורה שומר והדרים פילוט תפוזים שומר והדרים תפוז מפולט חצי כוס קינואה שחורה, שטופה היטב ומושרת במים לחצי שעה
2 שומר, ללא הגלדים העבים, פרוס לפרוסות דקיקות (עדיף במנדולינה)
2 תפוזים מפולטים (ללא הקליפה וקרומי הפלח, ראו מסגרת)
2 אשכולית אדומה או תפוזים אדומים מפולטים (ללא הקליפה וקרומי הפלח)
צרור אורוגולה שטוף ומיובש
רבע כוס אוכמניות מיובשות
רבע כוס פיסטוקים קלופים, קלויים וקצוצים גס

ויניגרט:
רבע כוס (60 מ"ל) שמן זית
2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון
3 כפות (45 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט
כף סויה
2 כפיות סילאן
חצי שן שום קצוצה קטן
רבע כפית מלח

סלט אסייאתי סלט קינואה סלט קינואה ומלפפונים סלט קינואה ומלפפונים לצד שיפודי סלמון סלט קינואה שחורה ושיפודי סלמון סלט קינואה שחורה לצד שיפודי סלמון סלמון קינואה קינואה שחורה שיפודי סלמון וסלט קינואה שפודי סלמון 600 גרם סלמון, ללא העור, חתוך לקוביות בינוניות
חצי כפית מלח
למשרה:
2 כפות חרדל
2 כפות מיץ תפוזים
2 כפות שמן זית
2 כפיות מיץ לימון
חצי שן שום קצוצה
כפית פלפל שחור גרוס

לסלט:
שליש כוס קינואה שחורה, שטופה היטב ומושרת במים לחצי שעה
6-7 מלפפונים שטופים ופרוסים לעיגולים דקים
חופן נדיב של עלי נענע שטופים ומיובשים
חופן נדיב של אגוזי מלך קלויים וקצוצים
בצל אדום קלוף ופרוס לחצאי עיגולים דקים

לרוטב:
רבע כוס שמן זית
3 כפות מיץ לימון
4-3 כפות יוגורט
שן שום קצוצה קטן
כפית מלח

להגשה: מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס, שומשום קלוי

מרק מרק עגבניות מרק עגבניות וקינואה מרק עגבניות וקינואה שחורה מרק עגבניות עם קינואה מרק עגבניות צלויות וקינואה שחורה מרק עגבניות צלויות עם קינואה שחורה מרק עגבניות קלויות
1/3 כוס קינואה שחורה, שטופה היטב ומושרת במים לחצי שעה
1.2 קילו עגבניות בשלות ללא העוקץ
2 בצלים
2 ראשי שום
1 שורש סלרי קלוף
4 כפות שמן זית
ליטר מים
2 כפיות פפריקה מתוקה
כפית וחצי מלח
כפית פלפל שחור
כפית סוכר

חופן עלי בזיליקום קצוצים גס.

לחם לחם כוסמין וקינואה לחם ללא לישה לחם עם קינואה לחם קינואה לחם קינואה וכוסמין לחם קל להכנה 1/3 כוס קינואה, שטופה היטב ומושרת במים לחצי שעה
2.5 כוסות (350 גרם) קמח לבן ללחם (שטיבל מספר 2)
כוס וחצי (210 גרם) קמח כוסמין מלא
כפית וחצי (6 גרם) שמרים יבשים
1/4 כוס פשתן (לא טחון)
3 כפות גרעיני חמניות
2 כפות סוכר חום כהה
2.5 כפיות מלח
2 כוסות (500 מ"ל) מים פושרים
רבע כוס שמן זית
2 כפות דבש
לציפוי:
כף וחצי פשתן (לא טחון)
כף וחצי גרעיני חמניות

עוף עוף בבהרט עוף בבהרט עם קינואה עוף בקינואה עוף בתנור עם קינואה ותפוחים עוף עם קינואה ותפוחים עוף קינואה ותפוחים קינואה 6 ירכי עוף
למשרה:
שליש כוס תרכיז תפוחים טבעי (סיידר)
רבע כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
כפית בהרט
כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
רבע כפית הל טחון

לקינואה:
2/3 כוס קינואה, שטופה היטב ומושרת במים לחצי שעה
תפוח עץ, גרנד סמיט, קצוץ לקוביות קטנות
שליש כוס גפרורי שקדים מולבנים
רבע כוס אוכמניות מיובשות
חופן פטרוזיליה קצוצה
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
2 מקלות קינמון

בטטות סלט בטטות וקינואה סלט עם קינואה סלט קינואה סלט קינואה ובטטות סלט קינואה לבנה סלט קינואה עם בטטות קינואה קינואה לבנה חצי כוס קינואה שטופה היטב ומושרת במים לחצי שעה
4 בטטות בינוניות (קילו) קלופות וחתוכות לקוביות
3 כפות שמן זית
מלח אטלנטי, פלפל שחור
2 בצלים ירוקים קצוצים
צרור אורוגולה שטוף ומיובש
חצי כוס שקדים מולבנים, פרוסים וקלויים היטב.
חצי כוס אוכמניות מיובשות

לרוטב:
4 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
2 כפות מיץ תפוזים
כף סילאן
חצי כפית מלח

חצילים ושעועית קדירת בשר וחצילים קדירת בשר מטוסקנה קדירת בשר עם חצילים ושעועית תבשיל בשר תבשיל בשר וחצילים תבשיל בשר ושעועית קילו שפיץ שייטל או אונטר ריב, חתוך לקוביות קטנות
חצי כוס שעועית לבנה קטנה, מושרת ללילה במים קרים
2 חצילים בינוניים בעלי קליפה מבריקה
6 כפות שמן זית
חצי כפית מלח ופלפל שחור
4 כפות שמן קנולה
2 כרישה, קצוצה לחצאי עיגולים
3 ענפי סלרי ללא העלים, קצוצים
6 שיני שום פרוסות
כף פפריקה מתוקה
כפית וחצי גרגירי קימל שלמים
כפית כמון טחון
חצי כפית פפריקה חריפה
כפית סוכר
כפית וחצי מלח גס
כפית וחצי פלפל שחור גרוס טרי
5 עגבניות בשלות קצוצות לקוביות גסות
צרור תימין
2 כוסות יין לבן יבש
כוס וחצי מים

באבא גנוש בבה גנוש בבהגנוש חצילים קלויים סלט חצילים סלט חצילים בטחינה סלט חצילים ביוגורט ועדשים לחצילים:
5 חצילים
כף מיץ לימון
4 כפות שמן זית
2 כפות יוגורט כבשים או עיזים
חצי שן שום קצוצה קטן
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור

לסלט עדשים:
רבע כוס עדשים שחורות מושרות לשעתיים במים קרים, מסוננות
10 צנוניות שטופות ומגוררות כס
חופן עלי אורוגולה או מיקרו נבטי אפונה
2 כפות שמן זית
כף מיץ לימון
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור

אינוולטיני חצילים גלילות חציל גלילות חציל איטלקיות גלילות חצילים גלילות חצילים בגבינות גלילת חצילים חצילים ממולאים
3-2 חצילים
שליש כוס שמן זית
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור גרוס
חצי כפית אורגנו
2 כפות אוכמניות מיובשות
2 כפות פנקו
כף צנוברים
כף פטרוזיליה קצוצה
למלית:
250 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם גבינת עיזים רכה
100 גרם גבינה בולגרית או פטה מפוררת
רבע כפית פלפל שחור דק
רבע כפית מלח

לרוטב:

קופסת שימורי עגבניות מרוסקות עדיף עגבניות שרי מיובאות מאטליה
4 כפות שמן זית
חצי כפית סוכר
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
שן שום קלופה

עוגיות

עוגיות עוגיות ללא קמח עוגיות עם פיסטוק עוגיות פיסטוק עוגיות פיסטוק ללא קמח עוגיות פרווה 50 גרם אגוזי לוז טבעיים
60 גרם שקדים מולבנים
חצי כוס (100 גרם) סוכר קנים או לבן
2 חלבונים
גרידת תפוז
חצי כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
100 גרם שקדים טחונים
40 גרם חמאה חתוכה לקוביות
כפית דבש
120 גרם פיסטוקים קצוצים קטן

עוגיות עוגיות ערמונים עוגיות ערמונים ושוקולד עוגיות שוקולד
150 גרם ערמונים קלופים (בוואקום)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום כהה
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
כוס וחצי (210 גרם) קמח מנופה
רבע כפית אבקת אפיה
קורט מלח
70 גרם קוביות שוקולד חתוכות לרבעים או מטבעות קטנות

עוגיות עוגיות חמאת בוטנים עוגיות חמאת בוטנים וקקאו עוגיות פרווה

1/4 כוס (30 גרם) בוטנים מלוחים קלויים
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
שליש כוס (90 גרם) חמאת בוטנים חלקה, בטמפרטורת החדר
חצי כוס (100 גרם) סוכר דמררה או קנים
כפית דבש
ביצה
כוס ושליש (190 גרם) קמח מנופה
2 כפיות סודה לשתיה
חצי כפית אבקת אפיה
כוס ושליש (190 גרם) שיבולת שועל
לזרייה מעל: אבקת קקאו מנופה

לביבה לביבות לביבות תפוחי אדמה לביבת תפוחי אדמה רושטי
3 כפות חמאה מזוקקת (ראו מסגרת) או שמן חמניות
3 תפוחי אדמה גדולים (700 גרם) מזן דזירה, קלופים
חצי כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור